“在家吃晚飯有葫蘆湯，吃的時候感覺葫蘆有點發(fā)苦，吃完就食物中毒了，我媽吃得多上吐下瀉，我喝了點湯就有點肚子疼……”一名浙江杭州網友發(fā)帖講述了自己和家人因為食用了發(fā)苦的葫蘆而導致食物中毒的經歷。

“類似葫蘆、絲瓜等瓜果如果發(fā)苦，就是毒素累積。除了苦瓜的苦味是正常的之外，其他瓜果的苦味基本都是異常的信號?！鄙锱c食品工程專業(yè)博士云無心說。

最近，四川珙縣的一名61 歲老人食用發(fā)苦的葫蘆瓜導致重度食物中毒的事件。吃到苦味葫蘆瓜后，該患者并沒有在意，過后出現腹瀉、惡心、嘔吐的現象，到醫(yī)院急診科就診時已病情嚴重，除了有消化道癥狀外，還有重度黃疸、重度腎損傷。如果不及時處理，可能會危及生命。

據云無心介紹，瓜果發(fā)苦是其對病蟲害等外界威脅的一種刺激代謝反應?！熬拖駝游锸艿酵饨鐢橙说那謹_會做出應激反應，植物受到細菌、病毒、蟲害威脅或處于不利環(huán)境等特殊條件下，也會釋放毒素等物質來作為防御?！?/p>

“像葫蘆、絲瓜等蔬菜屬于葫蘆科，產生的毒素叫做葫蘆素。這種葫蘆素及時經過高溫烹煮也很難殺滅。這種毒素存在于瓜果之中，被人食用達到一定的量，就會造成人體的食物中毒反應。”云無心說。

云無心強調，苦瓜、咖啡、茶葉等食物本身就呈苦味，這些都是正常的。但其他所有本不應該呈現苦味的食物出現了苦味，都不應該再食用?！翱嗪J、苦絲瓜從外觀上無法鑒別，只有在品嘗后才能發(fā)現苦味，這種情況下無論是將苦葫蘆吐出或咽下，攝入的毒素都是極少量的，不足以引發(fā)食物中毒，不用過分擔心?！?/p>