◎ 蔡天舒，李瑋瑋，樊 興，馬欣儀，鄭曉婷，曾麗丹，盧文煌

（惠州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 惠州 516025）

零食指非正餐時(shí)間所攝入的除水以外的各種少量食物和飲料[1]。近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平日益提升，零食消費(fèi)市場(chǎng)迅速發(fā)展，零食已成為一日三餐外的重要膳食補(bǔ)充，是青年消費(fèi)群體的主要消費(fèi)食品[2]。青年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，零食作為其飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分，合理攝入可以補(bǔ)充人體所需的能量及營(yíng)養(yǎng)素，而不合理的零食攝入可能會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加患高血壓、糖尿病、貧血和代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)[3]。近年來(lái)青年群體的營(yíng)養(yǎng)狀況已經(jīng)得到較大改善，但尚存在零食選擇缺乏理性、對(duì)零食認(rèn)識(shí)不夠全面、缺乏科學(xué)指導(dǎo)等諸多問(wèn)題。本研究對(duì)廣東省14 ～24 歲青年學(xué)生消費(fèi)者零食的消費(fèi)現(xiàn)狀、消費(fèi)認(rèn)知及購(gòu)買(mǎi)行為等情況進(jìn)行調(diào)查與分析，采用隨機(jī)抽樣的方法開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，旨在為青年消費(fèi)者開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育提供參考，引導(dǎo)合理膳食、理性消費(fèi)，為零食產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化提供依據(jù)。

1 對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

2022 年6—7 月，分層隨機(jī)抽樣，調(diào)查對(duì)象為廣東省14 ～24 歲青年學(xué)生，共發(fā)放問(wèn)卷825 份，收回有效問(wèn)卷823 份，有效問(wèn)卷率99.76%。

1.2 調(diào)查方法

通過(guò)問(wèn)卷星發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，收集青年學(xué)生的零食消費(fèi)情況，問(wèn)卷設(shè)計(jì)包含單選題、多選題、填空題。調(diào)查項(xiàng)目主要包括性別、年齡、身高、體重、學(xué)歷及家庭常住地等個(gè)人基本信息；零食消費(fèi)情況與購(gòu)買(mǎi)行為調(diào)查；青年零食消費(fèi)影響因素與認(rèn)知；臨期零食購(gòu)買(mǎi)情況與零食市場(chǎng)發(fā)展期望調(diào)查。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)數(shù)資料統(tǒng)計(jì)分析，IBM SPSS Statistics 19 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)交叉分析，P＜0.01 為顯著性差異，使用Microsoft Excel 2013 軟件繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 基本情況

本次調(diào)查共823 人，其中女生645 人（78.37%），男生178 人（21.63%），年齡層次分布為14 ～17 歲127 人（15.43%），18 ～20 歲563 人（68.41%），21 ～24 歲133 人（16.16%）。

應(yīng)用體質(zhì)指數(shù)（Body Mass Index，BMI）評(píng)估健康狀況，計(jì)算年齡≥18 歲調(diào)查對(duì)象的BMI 值，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)狀況判定標(biāo)準(zhǔn)分析調(diào)查對(duì)象BMI 分布情況[4]。參與問(wèn)卷調(diào)查的年齡≥18 歲的青年有696 人，占調(diào)查人數(shù)的84.57%，其中，男生149 人，女生547 人，BMI正常人數(shù)占55.03%，偏瘦人數(shù)占32.76%，超重人數(shù)占8.33%，肥胖人數(shù)占3.88%。交叉分析結(jié)果顯示，不同BMI 區(qū)間的性別比例有顯著差異（P＜0.01），女生偏瘦人數(shù)占比高于男生，而男生超重人數(shù)占比高于女生，詳見(jiàn)表1。

表1 18 歲以上人群BMI 指數(shù)分布情況表[n（%）]

2.2 零食消費(fèi)情況與購(gòu)買(mǎi)行為調(diào)查

2.2.1 零食消費(fèi)情況

《中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南》將零食分為“限制食用類(lèi)”“適當(dāng)食用類(lèi)”“可經(jīng)常食用類(lèi)”3 個(gè)級(jí)別，該指南所適用的年齡層次雖未直接面向14 ～24 歲的青年，但參考指南中對(duì)13 ～17 歲青少年的零食建議仍具有重要指導(dǎo)意義[5]。限制類(lèi)零食主要包括糕點(diǎn)、膨化食品、冷飲等，通常具有高能量、低營(yíng)養(yǎng)素的特征，若不能科學(xué)合理食用，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生較大影響[5]。本項(xiàng)目主要針對(duì)14 ～24 歲在校青年群體對(duì)限制類(lèi)零食消費(fèi)種類(lèi)的選擇情況進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果見(jiàn)表2，每種限制類(lèi)零食消費(fèi)頻率均以≤1 次／周為主。該群體限制類(lèi)零食消費(fèi)食用率排名前2 位的零食類(lèi)型分別為油炸、燒烤類(lèi)和冰淇淋、雪糕等冷飲類(lèi)食品，其中對(duì)于油炸、燒烤類(lèi)食品，男生食用率為91.01%，女生食用率為95.35%；對(duì)于冰淇淋、雪糕等冷飲類(lèi)，男生食用率為88.77%，女生食用率為93.18%。除以上兩種零食類(lèi)型外，男生更傾向于購(gòu)買(mǎi)方便面、干脆面和可樂(lè)、芬達(dá)等碳酸飲料零食，均為85.40%；而女生對(duì)薯片、蝦條、米餅等膨化食品的消費(fèi)意愿更強(qiáng)為92.72%。

表2 限制類(lèi)零食種類(lèi)及消費(fèi)頻率特征表[n（%）]

2.2.2 零食的購(gòu)買(mǎi)行為

14 ～24 歲青年學(xué)生每個(gè)月用于購(gòu)買(mǎi)零食的消費(fèi)支出主要在100 元以?xún)?nèi)，占63.43%（522/823），100 ～200 元 的 消 費(fèi) 群 體 占27.58%（227/823）。購(gòu)買(mǎi)零食渠道調(diào)查結(jié)果顯示，該群體主要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)（40.10%，330/823） 和 超 市、 便 利 店（54.80%，451/823）的方式購(gòu)買(mǎi)零食，僅有5.10%（42/823）的消費(fèi)者通過(guò)線(xiàn)下食品品牌連鎖專(zhuān)營(yíng)店或其他途徑選購(gòu)零食。52.73%（434/823）的青年每周攝入零食的頻率為2 ～3 次，僅有26.61%（219/823）的青年每周零食攝入在1 次以下。該消費(fèi)群體在購(gòu)買(mǎi)零食時(shí)最為關(guān)注的3 項(xiàng)信息依次為口味（68.53%，564/823）、價(jià)格（59.30%，488/823）、保質(zhì)期（54.68%，450/823）。

2.3 青年零食消費(fèi)影響因素與認(rèn)知

由圖1 可知，14 ～24 歲青年消費(fèi)者選購(gòu)零食的最主要原因是食用零食可帶來(lái)快樂(lè)和滿(mǎn)足感，占比68.53%（564/823），其次是零食的味道好，占比66.71%（549/823）和減壓放松、緩解情緒，占比63.43%（522/823），而僅有3.53%（29/823）、9.96%（82/823）的青年消費(fèi)者選購(gòu)零食是受家長(zhǎng)和廣告宣傳的影響。

圖1 零食購(gòu)買(mǎi)選擇原因分析圖

2.4 臨期零食購(gòu)買(mǎi)因素與零食發(fā)展期望

臨期食品是指即將到達(dá)保質(zhì)期限的食品，臨期零食是臨期食品的重要組成。調(diào)查顯示，青年消費(fèi)者中僅8.87%（73/823）會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)臨期零食，33.29%（274/823）會(huì)根據(jù)情況考慮選擇性購(gòu)買(mǎi)，有57.84%（476/823）的青年消費(fèi)者明確不會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)零食。青年消費(fèi)者選擇購(gòu)買(mǎi)臨期零食的最重要原因是價(jià)格因素，更便宜、劃算，占比65.99%（229/347）。此外，20.17%（70/347）消費(fèi)者認(rèn)為臨期食品的營(yíng)養(yǎng)和感官品質(zhì)與同類(lèi)食品差異不大，故選擇購(gòu)買(mǎi)臨期零食，10.37%（36/347）的青年消費(fèi)者選擇購(gòu)買(mǎi)臨期零食是為了節(jié)約，避免食物浪費(fèi)。

青年群體的零食消費(fèi)趨勢(shì)的調(diào)查表明，該群體對(duì)零食類(lèi)型的消費(fèi)需求程度依次為休閑類(lèi)零食（36.21%，298/823）、“零糖零卡”類(lèi)零食（31.47%，259/823）、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)或功能性零食（28.55%，235/823）和趣味性零食（3.77%，31/823）。

3 討論

零食已成為青年膳食組成中不可或缺的一部分，購(gòu)買(mǎi)自主選擇性強(qiáng)。本次調(diào)查主要面向廣東省14 ～24 歲青年消費(fèi)群體，開(kāi)展健康狀況、零食消費(fèi)認(rèn)知、消費(fèi)行為和影響因素的分析研究。本次調(diào)查表明廣東省18 歲以上大學(xué)生偏瘦現(xiàn)象較為明顯，占總?cè)藬?shù)的32.76%，其中男生占19.46%，女生占36.38%。河南省大學(xué)生男生和女生的體重過(guò)輕占比僅為8.1%和21.4%[6]。廣東18 歲以上青年偏瘦可能與日常飲食結(jié)構(gòu)和飲食行為相關(guān)，長(zhǎng)期BMI 偏低可能會(huì)造成免疫力低下[7]、營(yíng)養(yǎng)不良[8]、貧血和血壓偏低[9]等問(wèn)題。因此，需要進(jìn)一步加強(qiáng)廣東省青年的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度、飲食行為的健康教育和行為干預(yù)，實(shí)現(xiàn)膳食均衡，以獲得適宜的體質(zhì)水平，促進(jìn)健康。

研究發(fā)現(xiàn)廣東省14 ～24 歲青年消費(fèi)者在生活中傾向于選擇油炸、燒烤類(lèi)食品和冰激凌、雪糕等冷飲零食，以上類(lèi)型的食品具有高能量、高脂肪、高糖和高鹽等特點(diǎn)。長(zhǎng)期食用油炸食品可能會(huì)增加冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病、心力衰竭、腦卒中等心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，給消費(fèi)群體帶來(lái)健康危害[10]。膨化食品存在鋁、鉛、銅等金屬含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)[11-12]，飲食中此類(lèi)金屬元素過(guò)量攝入，可導(dǎo)致神經(jīng)、免疫、骨骼等系統(tǒng)功能受損，嚴(yán)重危害人體健康[12]。因此，應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)類(lèi)型食品質(zhì)量安全的科普宣傳與風(fēng)險(xiǎn)提示，以幫助消費(fèi)者科學(xué)、理性選購(gòu)膨化類(lèi)零食。

4 結(jié)論

調(diào)查發(fā)現(xiàn)大多數(shù)青年消費(fèi)者盲目選擇零食，注重主觀感受，忽視食物營(yíng)養(yǎng)，零食攝入不合理，高熱量和低營(yíng)養(yǎng)密度類(lèi)的限制性零食的食用頻率較高等問(wèn)題仍比較突出。為促進(jìn)青年健康成長(zhǎng)和零食市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展，建議做好以下工作。①加強(qiáng)以網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為依托的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)科普教育，豐富健康零食選購(gòu)指導(dǎo)。②零食生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步改進(jìn)和優(yōu)化加工工藝和操作流程，如通過(guò)采用低糖食品原料、減控食用油脂的使用量、控制加工時(shí)間、適度添加天然抗氧化劑和微生物源添加劑等方式，有效降低或控制有害物質(zhì)的生成量，減少和控制人群膳食暴露水平。③不斷推進(jìn)政府與市場(chǎng)機(jī)制相結(jié)合的協(xié)同監(jiān)管模式，多措并舉，共同鑄就安全、優(yōu)質(zhì)、健康的零食市場(chǎng)。