宋皓宇 劉榮多 許詩睿

摘要：運用定量研究與定性研究相結(jié)合的方法，分析了京津冀地區(qū)家庭食物浪費的現(xiàn)狀、問題和可能的原因。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然大部分家庭認(rèn)為自家食物浪費不太嚴(yán)重，但食物浪費問題仍然存在，可能的主要原因為：缺乏食品采購規(guī)劃和相關(guān)知識、食品包裝不合理、缺少食物浪費回收平臺等。此外，研究還發(fā)現(xiàn)在家庭食物節(jié)約教育中母親起主導(dǎo)作用，父親起輔助作用。基于調(diào)查結(jié)果，提出了搭建食物浪費回收平臺、提供相關(guān)食物節(jié)約培訓(xùn)政策、創(chuàng)新宣傳方式、優(yōu)化食品包裝等建議。

關(guān)鍵詞：食物浪費；食物消費；食物素養(yǎng)；家庭；京津冀

中圖分類號：F126.1 文獻標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230405

Research on household food waste in Beijing-Tianjin-Hebei region

Song Haoyu1， Liu Rongduo2， Xu Shirui1

（ 1. China Womens University， Beijing 100710； 2. Center for Food， Consumer Behavior and Gender Studies， China Womens University， Beijing 100710 ）

Abstract： This study used quantitative and qualitative methods to analyze the current situation and possible causes of household food waste in the Beijing-Tianjin-Hebei region. The results showed that although most families thought their food waste was not serious， the food waste problem still existed. The main possible reasons included lack of food procurement planning and relevant knowledge， unreasonable food packaging， lack of food waste recycling platform， etc. In addition， mothers played a leading role and fathers played a supporting role in family food conservation education. Based on the survey results， this study put forward some suggestions， such as building a food waste recycling platform， providing relevant food conservation policies， innovating publicity methods， and optimizing food packaging.

Key words： food waste， food consumption， food literacy， family， Beijing-Tianjing-Hebei

近年來我國食物浪費現(xiàn)象嚴(yán)重，家庭食物浪費是產(chǎn)生食物浪費的一個主要場所[1-2]。目前對我國食物浪費問題開展的研究很多，研究方向主要集中于食物浪費數(shù)量測算及社會人口特征、環(huán)境影響等方面[3-5]，研究對象多為餐飲業(yè)[6]和學(xué)校[7-8]，但從微觀視角探討家庭食物浪費現(xiàn)狀和問題的研究不多。本文以京津冀地區(qū)的家庭為研究對象，分析我國家庭食物浪費的現(xiàn)狀、問題和可能的原因，以期為解決我國家庭食物浪費問題提出政策建議。

1 研究方法

本研究采用定性研究與定量研究相結(jié)合的方法。課題組于2021年8月對京津冀地區(qū)9戶家庭就家庭食物浪費量、食物浪費的種類、食物浪費的場景、家庭食物負(fù)責(zé)人特征、食物節(jié)約教育問題進行訪談。這9戶家庭中，4戶在農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，5戶在城市。8戶家庭的受訪對象為放假在家的大學(xué)生，另外1戶受訪對象為戶主本人。每戶的采訪時間為40～60 min。在征得訪談對象同意后，對每次訪談進行錄音，對訪談資料進行了整理和分析，在訪談的基礎(chǔ)上制作了調(diào)查問卷。于2021年12月將問卷二維碼轉(zhuǎn)發(fā)給居住在京津冀地區(qū)的同學(xué)，由同學(xué)將問卷轉(zhuǎn)給家中飲食負(fù)責(zé)人和鄰居填寫。共發(fā)放問卷162份，去除問題漏答以及食物浪費量的異常值后，最終得到有效問卷148份。

2 結(jié)果與分析

2.1 家庭食物浪費現(xiàn)狀

2.1.1 家庭食物浪費現(xiàn)象不太嚴(yán)重

家庭食物浪費量通過問題“總的來說，您覺得平時家里有多少百分比食物被浪費了？”來測量。經(jīng)統(tǒng)計，被調(diào)查家庭中，食物浪費的平均量為16.26%，約64.74%家庭的浪費量為0%～20%。

2.1.2 主食和蔬菜浪費最多

在食物浪費的種類上，糧食及其制品如饅頭、面包等浪費得最多，其次是蔬菜，乳制品浪費最少。主食被浪費得最多，其原因是主食為一日三餐必須攝入的，吃得多浪費得也多。蔬菜浪費的主要原因是隔夜的蔬菜被認(rèn)為不健康。乳制品浪費較少可能是京津冀地區(qū)居民日常飲食習(xí)慣中對于乳制品的需求比主食和蔬菜少得多，因而浪費量少。

2.1.3 家宴是食物浪費主要場所

在食物浪費的情景上，和以往研究[9]一致，家庭食物浪費的場合是家宴，占比達70.37%。其次是平時吃飯，占比14.2%。為了更好地款待客人，使客人酒足飯飽，大部分家庭的家宴無論份量上還是種類上都會多做，水果、零食也是盡可能豐富多樣，以示熱情好客。因而會進行寬泛的食物規(guī)劃，節(jié)約意識下降，極易造成食物浪費。此外，訪談了解到逢年過節(jié)也成為了家庭食物浪費的高峰期。雖然大部分家庭會選擇將年夜飯再回鍋幾次，但過量購買、烹飪食物不可避免地造成了大量浪費。

2.2 家庭食物浪費的可能原因

2.2.1 規(guī)劃不當(dāng)，缺乏溝通

訪談發(fā)現(xiàn)，家庭食物浪費的一個主要原因是規(guī)劃不當(dāng)。調(diào)查分析結(jié)果顯示，有87.04%家庭會對采購食物進行規(guī)劃，但在這些家庭中有44.44%的規(guī)劃是停留在“心里”的大致規(guī)劃，比較模糊，容易規(guī)劃不當(dāng)。在訪談中，“不會提前規(guī)劃”的家庭表示是平時食品采購是按習(xí)慣購買，認(rèn)為規(guī)劃很麻煩。

在做了規(guī)劃的129戶家庭中，有48.23%表示在采購前家庭成員經(jīng)常會溝通商量。而通過方差分析發(fā)現(xiàn)，家庭食物浪費量與采購前溝通頻率存在顯著性差異（F2，126=4.311，P=0.015）。采購食物前溝通頻率高的家庭其食物浪費平均量較少，頻率低的家庭其食物浪費平均量較多。因此，購物前做好溝通計劃可能會減少家庭的食物浪費量。

2.2.2 意識不足，缺乏相關(guān)知識

通過訪談發(fā)現(xiàn)，大部分家庭對食物浪費問題的意識還不夠。他們認(rèn)為自己平時浪費的食物不算多，認(rèn)為浪費一點也無所謂，對于較為便宜的食物會覺得浪費了也不可惜，而且大部分家庭不會記錄日常浪費了多少食物。調(diào)查顯示，近七成家庭會考慮“買二贈一”“加量不加價”等促銷商品，而其中會有31.7%的家庭最終不會完全吃掉贈送或免費的這部分食品，形成了一定浪費。有43.9%的家庭會因為所購買的食物價格較便宜，覺得浪費也不可惜。

問卷調(diào)查結(jié)果顯示，45.9%的家庭備菜時一般會將邊角料直接丟棄，不會再食用或作其他用途。對邊角料不作處理的原因主要有“覺得沒有必要再進行處理”和“不太了解有什么處理方法”。獨立樣本t檢驗發(fā)現(xiàn)，不對邊角料做處理的家庭其食物浪費量在0.1的顯著性水平上高于對邊角料處理的家庭（t146=1.774，P=0.078）。

進行剩菜處理的家庭通常會選擇將剩菜再次利用，比如在下一餐回鍋、開湯、燉菜或作為面條的碼子，有的農(nóng)村家庭還會用來堆肥、喂雞、喂狗，以減少食物浪費。獨立樣本t檢驗結(jié)果表明，留意生活中保存食物、減少食物浪費的生活妙招（如短視頻、公眾號等）的家庭食物浪費量要顯著低于不留意這些信息家庭的食物浪費量（t146=-2.397，P=0.018）。

因此，本研究認(rèn)為提高家庭成員的食物節(jié)約意識，提高家庭備菜與剩菜處理知識和技能可能會減少食物浪費。

2.2.3 食物負(fù)責(zé)人的影響

在本研究中有75%的食物負(fù)責(zé)人是女性，在食物的采購、烹飪以及剩飯剩菜的處理等方面女性承擔(dān)了更多家庭責(zé)任。同時，本研究發(fā)現(xiàn)女性食物負(fù)責(zé)人受家人稱贊的頻率與家庭食物浪費量有顯著關(guān)系，女性食物負(fù)責(zé)人被認(rèn)可的頻率越高家庭食物浪費的量越少（Fn1，n2=3.325，P=0.042）。因此，和諧的家庭氛圍尤其是對女性食物負(fù)責(zé)人付出的認(rèn)可有助于家庭食物浪費量的減少。

2.2.4 外部因素造成浪費

（1） 食品包裝設(shè)計問題

有75%的家庭遇到過由于食品包裝太大、無獨立包裝導(dǎo)致一時吃不完最終浪費的情況。獨立樣本t檢驗表明，因包裝過大而造成浪費與家庭食物浪費量存在顯著性差異（t146=2.496，P=0.014），這說明食品包裝的不科學(xué)設(shè)計、食品分裝的不合理配量會使得食物浪費增多。

（2） 食物共享與回收平臺使用情況

有67.6%的家庭表示所在地沒有任何食物共享平臺和家庭食物浪費回收系統(tǒng)。方差分析發(fā)現(xiàn)，在那些周邊有相關(guān)設(shè)施和組織的家庭中，經(jīng)常使用食物共享與回收平臺的家庭食物浪費得更少（F4，43=2.881，P=0.034<0.05）。這一方面說明經(jīng)常使用相關(guān)平臺的家庭的節(jié)約意識和主動性會更強，另一方面也表明搭建食品共享與回收平臺或能促進家庭節(jié)糧意識的提升，并且提供方便的渠道以減少食物浪費。

2.3 家庭食物節(jié)約教育

在減少食物浪費教育上，本研究發(fā)現(xiàn)在大部分家庭中母親對孩子教育最多、影響最大。孩子所知道的做菜、儲存食物的方法基本上都是從媽媽身上學(xué)習(xí)到的?？梢钥闯雠圆粌H承擔(dān)了更多的家庭食物采購和烹飪責(zé)任，也主導(dǎo)了孩子節(jié)約糧食、健康飲食的食物觀教育。需要指出，在19.14%的家庭中父親教育孩子節(jié)約糧食更多，有時甚至?xí)饶赣H更嚴(yán)格。比如，所訪談的一家孩子表示，當(dāng)他小時候頑皮故意浪費糧食時，父親會用筷子輕輕敲打桌面，以示提醒和警告。因此，可以得出在家庭食物節(jié)約教育中母親起主導(dǎo)作用，父親起輔助作用。

在家長節(jié)約食物教育的語言上，大多家長是直接勸阻或者命令孩子“把飯吃完”“給我吃了，你怎么把這些邊角料全扔了啊，這只是磕著了不是壞了還能吃”，或者委婉一點“吃了吧，再熱就不好吃了”，還有的家長會強調(diào)食物中付出的成本如“都是花錢買到，花時間做的”，以及通過對比告訴孩子“跟你同齡的孩子可能都吃不上飯”。另外，很多被調(diào)查者都提到家長會在他們成長過程中用傳統(tǒng)古詩詞“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”告誡孩子珍惜糧食。

3 減少食物浪費的建議

3.1 政府聯(lián)動，完善減少浪費體系

政府加大推廣垃圾分類和回收的力度，集中處理廚余垃圾?；鶎釉O(shè)置社區(qū)站點，推廣本地化的家庭食物規(guī)劃指南，鼓勵提前溝通好食物規(guī)劃；開展相關(guān)食物節(jié)約妙招社區(qū)培訓(xùn)；搭建鄰里食物共享與回收平臺，融入相關(guān)便民App或小程序，居民們可以借此相互交換、贈送多買的食材甚至多做的食物。政府鼓勵企業(yè)改善食品包裝設(shè)計，并且充分考慮“大家庭”“一人食”市場，推廣獨立包裝，標(biāo)簽注明適宜食用人數(shù)。

3.2 媒體創(chuàng)新，加強節(jié)約糧食宣傳

在媒體節(jié)目中，應(yīng)當(dāng)有類似“家庭菜譜”“變剩為寶”創(chuàng)新欄目，聯(lián)動專業(yè)廚師和營養(yǎng)師制定適用于不同家庭規(guī)模的剩菜菜譜。此外，還可以推出新媒體板塊，向民眾普及簡易有效的食物儲存竅門、剩菜處理方法。

3.3 婦聯(lián)發(fā)力，倡導(dǎo)新“食”尚家庭

婦聯(lián)繼續(xù)推動家庭食物教育，突出家長樹立榜樣力量，以做好孩子勤儉節(jié)約的表率。推廣相關(guān)節(jié)約糧食的故事、詩歌和繪本，鼓勵家長多關(guān)注、多參與孩子的食物教育。此外，應(yīng)當(dāng)倡導(dǎo)家庭認(rèn)可女性食物負(fù)責(zé)人付出的勞動與時間，鼓勵其他家庭成員分工合作，一同分擔(dān)家庭食物采購與烹飪的責(zé)任，共建新“食”尚家庭。

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