耿秀英 賀永國 姚 春 李澤生

（云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，云南 瑞麗 678600）

豬肚菇Clitocybe maxima，又稱大杯傘、喇叭菌，是一種常見的野生食用菌，單生或群生于林地或草叢，因其風(fēng)味獨(dú)特，有似竹筍般的清脆，豬肚般的滑膩，又被稱之為“筍菇”和“豬肚菇”[1]。豬肚菇營養(yǎng)全面，并且營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、多種微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，可調(diào)節(jié)人體的營養(yǎng)平衡，因此很受市場歡迎。近年來，在廣西壯族自治區(qū)、海南省有少量人工栽培豬肚菇。云南德宏地區(qū)有野生豬肚菇分布，當(dāng)?shù)赜址Q該菌為喇叭菌。但未見德宏地區(qū)人工栽培豬肚菇的報道，云南省德宏熱帶作物研究所于2021年引種栽培豬肚菇，并試驗(yàn)總結(jié)出適合云南德宏地區(qū)的兩種栽培豬肚菇的方法，現(xiàn)介紹如下。

1 栽培季節(jié)安排

豬肚菇屬于高溫出菇的菇類，菌絲生長最適溫度為26～28 ℃，出菇溫度為15～32 ℃，子實(shí)體生長適溫為23～32 ℃。出菇期空氣相對濕度為80%～90%，但要求覆土層保持濕潤。菌絲生長無須光照。菌絲生長適宜pH 為5.1～6.4，人工栽培豬肚菇一般在培養(yǎng)料中加入適量石灰或石膏調(diào)控pH[2]?；诘潞甑貐^(qū)的氣候特點(diǎn)，在自然條件下德宏地區(qū)栽培豬肚菇一般2 月底3 月初制備菌袋，6—9 月出菇，若無保溫設(shè)施，11月前應(yīng)采完最后一潮菇。

2 制備菌種

豬肚菇菌絲生長需要充足的碳源、氮源、微量元素、礦物質(zhì)，在培養(yǎng)主輔料中加入適量的木屑、棉籽殼、甘蔗渣、麩皮、玉米粉、豆粕、米糠等便可滿足菌絲生長。

2.1 制備母種

挑選個體典型、經(jīng)濟(jì)性狀好（經(jīng)濟(jì)性狀包括子實(shí)體大小、菌蓋厚度、色澤、菇柄長度、粗細(xì)等）、八成熟的豬肚菇子實(shí)體作為種菇。去除菇體表面雜質(zhì)，再用75%酒精擦拭菇體表面，切開菇體，在菇柄與菌蓋連接處，挑取一小塊菌肉放在培養(yǎng)基上，于黑暗處培養(yǎng)7 d，菌肉周圍就會有菌絲萌出，再經(jīng)過純化培養(yǎng)即可得到母種。

適宜豬肚菇母種培養(yǎng)基配方：配方（1）土豆200 g，麩皮5 g，玉米粉5 g，瓊脂5 g，糖10 g；配方（2）土豆200 g，麩皮5 g，酵母浸出粉2 g，瓊脂5 g，糖10 g。馴化豬肚菇菌種轉(zhuǎn)接到上述培養(yǎng)基上，7～10 d便可長滿試管獲得母種[3]。

2.2 制備原種

豬肚菇屬于木腐菌，因此豬肚菇原種培養(yǎng)料需有木屑或棉籽殼。豬肚菇原種培養(yǎng)料配方：配方（1）木屑78%，麩皮15%，玉米粉5%，石灰1%，石膏1%；配方（2）木屑50%，棉籽殼28%，麩皮10%，玉米粉10%，石灰1%，石膏1%。建議采用18 cm×32 cm×0.005 cm聚丙烯塑料袋裝料，每袋裝料1 kg。料裝袋封口后及時滅菌。常壓滅菌要求溫度100 ℃以上，保溫滅菌12 h，悶12 h后即可出鍋冷卻。高壓滅菌要求滅菌溫度121 ℃持續(xù)滅菌1.5～2 h。滅菌結(jié)束后及時將料袋轉(zhuǎn)移至接種室冷卻，無菌操作接種。溫度28 ℃的培養(yǎng)室暗培養(yǎng)40 d左右，即可轉(zhuǎn)接制作栽培袋。

2.3 制備出菇袋

圖2 袋口覆土出菇

出菇袋制備方法同原種，德宏地區(qū)每年2月底3月初就可以制備出菇袋，此時自然氣溫已經(jīng)能滿足菌絲生長對溫度的需求。一般接種40～50 d 后，菌絲可長滿料袋。菌絲滿袋10 d 左右，菌絲后熟結(jié)束，即可覆土出菇。

3 覆土出菇

豬肚菇覆土栽培在德宏地區(qū)可采用脫袋全覆土出菇、袋口覆土出菇。

3.1 脫袋全覆土出菇

脫袋全覆土出菇是指脫去塑料袋，將菌棒依次擺放在地面上再覆土的出菇模式。

3.1.1 整地建畦

清理地面雜草及其他植物根莖，深翻一次，平整土地，噴施殺蟲劑、殺菌劑各1 次，晾曬3～5 d 后，起壟建畦。畦寬1～1.2 m，畦間留0.3 m左右的走道。取表層土壤5～10 cm，粉碎后用于覆土。與其他食用菌不同，豬肚菇子實(shí)體原基的形成需要二氧化碳的刺激。因此，覆土中可拌入谷殼、粉碎的稻草等，適當(dāng)提高其透氣性[5]。

3.1.2 脫袋覆土

在大棚內(nèi)或有遮陽條件處，畦面先撒一層石灰粉，地面見白即可。將脫袋后的菌棒橫臥在畦面上，菌棒靠攏排放，覆土3～5 cm，覆土結(jié)束后澆一次透水，7～10 d左右即可見小菇蕾。

3.2 袋口覆土出菇

解開袋口，在袋口培養(yǎng)料上覆土3 cm 左右，覆土后將菌袋依次排放在出菇棚內(nèi)出菇。

由于5 月到10 月德宏地區(qū)降雨量大，光照強(qiáng)，因此，無論哪種覆土出菇方式，覆土后均需搭建通風(fēng)良好的大棚或小拱棚，便于控制光照和土壤水分，提高豬肚菇的商品率。

4 出菇管理

出菇期控制溫度在20～32 ℃。溫度過高時，可適時噴水降溫，噴水量可視出菇量與天氣情況靈活掌握。原則是少噴勤噴、間歇重噴。幼菇期少噴勤噴保持覆土層濕潤，成熟期噴水原則是間歇重噴[6]。

5 采收

當(dāng)豬肚菇子實(shí)體菌蓋長至長柄漏斗狀或高腳杯形狀時要及時采收鮮銷。

采菇結(jié)束后，拔除殘留在土中的菇柄，及時補(bǔ)土，培養(yǎng)料不得裸露在空氣中。采完一潮菇后，停噴水3 d，再澆1 次透水，此后間歇噴水，保持覆土濕潤，7 d左右即可轉(zhuǎn)入下一潮菇管理。

6 病蟲害管理

豬肚菇若發(fā)生病蟲害，即使能及時采取措施，也已不同程度地影響了豬肚菌產(chǎn)量和品質(zhì)，還費(fèi)時費(fèi)錢，效果也不理想，因此應(yīng)以預(yù)防為主，主要預(yù)防方法是搞好環(huán)境衛(wèi)生，安裝防蟲網(wǎng)、掛黃板、殺蟲燈，定期在栽培場所外圍噴殺蟲劑。