楊廣科

體驗不同的美食文化，再把品嘗到的美食用文字或鏡頭表現(xiàn)出來，最后分享到網(wǎng)絡(luò)等不同媒體上。這就是美食博主的日常？事實上，除了會吃、懂分享，他們的日常遠不止這些。

當美食遇到短視頻

有人說，世界上最治愈的東西，一是美食，二是文字。美食不但可以為我們的身體提供能量，更能成為一種精神力量，溫暖我們的生活，治愈我們的心靈。作家蕭伯納也曾說過：任何一種愛，都比不過對美食的熱愛真切。移動互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展改變了這種精神符號的內(nèi)容表達方式，受眾閱讀習慣逐漸碎片化、零散化，網(wǎng)絡(luò)短視頻應(yīng)運而生，美食類短視頻大獲追捧。

美食類短視頻大多是由短視頻自媒體打造的，美食博主們打造的內(nèi)容包含教程、測評、獵奇、情懷和科普等主題，利用大眾傳媒平臺進行傳播，為受眾展現(xiàn)感官盛宴并引領(lǐng)受眾生活潮流的視頻類型。美食教程類短視頻大多選取生活中常見食材進行烹飪，烹飪手法與工具使用也貼近觀眾生活，往往令觀眾產(chǎn)生自己也能做到的感覺，從而獲得廣泛關(guān)注與積極模仿。

美食教程類短視頻以美食教學為主要內(nèi)容，通過美食制作的時間線展開敘事， 呈現(xiàn)菜品的“ 前期準備— 中期制作—后期收尾”的全過程。這類短視頻以俯拍為主，側(cè)重食物的特寫鏡頭，以用最簡單易懂的方式教會受眾這道菜品為主要目的，畫面呈現(xiàn)出環(huán)境的潔凈與食物的精美。

美食測評類短視頻一般以“線上購買” 或“ 線下探店” 兩種方式進行，短視頻博主邊品嘗食物邊講解并評價該食物?！?線上購買” 博主按照網(wǎng)友喜好或某食物的火熱程度進行線上采購， 再利用短視頻放送的形式播放自己試吃該類食物的過程以及感受， 這類短視頻的內(nèi)容創(chuàng)作目的在于幫助受眾選擇更好的美食貨品;“線下探店”短視頻一般為主播選擇一家餐廳， 在陌生環(huán)境就餐的場景。短視頻博主拍攝包括進店— 點菜— 上菜— 品嘗— 評價的全過程， 博主邊展示店內(nèi)環(huán)境邊吃， 推薦特色美食的同時， 視頻左下角還會標明餐廳的具體位置以便網(wǎng)友尋找該視頻中的店鋪位置。

美食獵奇類短視頻利用觀眾獵奇心理，從而獲得很高的流量。此類視頻內(nèi)容所打造的場景畫面或創(chuàng)作的食物均脫離現(xiàn)實軌道，以“不按套路出牌”為視頻特色看點，致力于創(chuàng)造令人眼前一亮的美食創(chuàng)作場景。烹飪往往是認真且細致的活動過程，而這類視頻則打破了這一嚴謹?shù)奈幕夂?，形成戲劇化效果，“五毛錢的制作特效”配合創(chuàng)作者浮夸的演技，與細致的烹飪相碰撞，重構(gòu)了美食文化與空間元素，展示了一種別致的生活態(tài)度。

美食情懷類短視頻以為內(nèi)容增添生活情感、打造受眾向往的生活方式為創(chuàng)作理念。在高度城市化的今天，城市居民對農(nóng)村生活感到陌生，搬出農(nóng)村的居民則會觸景生情，在美食情懷類短視頻中，通過傳統(tǒng)的食物采摘與傳統(tǒng)中華美食的烹飪制作，體現(xiàn)的是中國農(nóng)村的傳統(tǒng)風俗習慣，拉近受眾與傳統(tǒng)生活方式的距離，成為多數(shù)人向往卻實現(xiàn)不了的理想環(huán)境。林間的鳥鳴、溪流的水聲加之菜板的回響，很多游子回憶起家鄉(xiāng)的味道，也令很多城市居民體會到鄉(xiāng)村的美好。

為滿足受眾對食物的好奇心，也符合當下的碎片化閱讀習慣，美食科普類短視頻應(yīng)運而生。這類短視頻以講解食物的來源、食物背后的故事為主要內(nèi)容，通過幽默詼諧的語言、輕快的音樂旋律與多彩的畫面內(nèi)容，打造獨特的短視頻內(nèi)容呈現(xiàn)，賦予美食更深層次的文化內(nèi)涵。

而要想成為一名成功的美食主播，就必須做到三點——打造清晰人設(shè)、持續(xù)為用戶提供新鮮感、垂直度高。而這三點，也是如今的美食主播們比拼的方向。

做菜博主的樂與憂

在衣食住行這些生活高頻需求里，“吃”是最平凡樸素的學問，也是最溫暖人心的庇護所。有人看著美食下飯才吃得更香，有人借此在深夜慰藉饑腸。而“吃飯”這件小事，也隨之成為一種高頻出現(xiàn)的視覺代償。像大眾所認為的那樣，美食內(nèi)容在各大平臺所擁有的受眾和流量都處于頭部位置， 行業(yè)也因此涌現(xiàn)出大量KOL（關(guān)鍵意見領(lǐng)袖） 。

相較于其他類型的美食類博主，做菜型的美食博主對主播的個人做菜能力和創(chuàng)新能力要求較大。當下平臺上的做菜型美食主播，又主要分為這幾種：一部分博主采取的是為家人或朋友做菜的形式來錄制視頻；也有一些廚師開通賬號教用戶制作相關(guān)菜品；還有一些是根據(jù)歷史資料上的古方來仿做古代宮廷菜肴等等，而在這些形式下，又有不同的品類區(qū)分，有做甜點的，有做面食的，有做家常菜的?？傊霾祟惒┲魇且粋€十分龐大的群體，并且在平臺上占有一席之地。

美食博主的數(shù)量雖然龐大，但是其視頻的點贊量和收藏量卻不是很高。其大多是依靠做菜的視頻來吸引流量，做菜的方式基本一致，只是存在步驟上的區(qū)別，難以出現(xiàn)創(chuàng)新，雖然受眾的范圍不受限，但是很少出現(xiàn)頭部博主，也難以出現(xiàn)出圈的視頻。這也導致了現(xiàn)今的“做菜類”美食博主的視頻同質(zhì)化問題比較嚴重。似乎對于這一領(lǐng)域的博主來說，視頻的發(fā)布時間十分重要，畢竟同一菜品的制作形式基本一致，再加上相似的步驟場景和配樂，很容易被抄襲。

雖然這一行業(yè)創(chuàng)新具有難度，但是也不妨礙一些創(chuàng)新菜品博主的出現(xiàn)。例如小紅書上的博主南翔不愛吃飯，就以還原和復刻“傳說中”的或者是電影電視劇中的菜品而收獲了大量粉絲。其復刻的“國色天香”“龍嘯九天”等菜品，讓人感到驚嘆，并體現(xiàn)了中華美食文化的奇妙;還有葉子吖OHYEZI也通過復刻動漫和一些創(chuàng)意菜品而獲得了80.8萬的粉絲關(guān)注，其復刻的動漫《間諜過家家》的“黑暗料理”更是獲得了6萬的點贊量。除此之外，復刻爆火美食也是一種趨勢。例如前段時間爆火的“醒獅酥”受到了很多博主的復刻，一些博主通過發(fā)布自己的復刻過程，獲得了一波點贊和關(guān)注。由此看來，“做菜類”美食博主也可以通過創(chuàng)新菜品和復刻菜品來吸引流量，獲得關(guān)注。但是這樣一次復刻所耗費的時間、精力和金錢成本較高。

“做菜類”美食博主不同于直播賣貨的博主，雖然在吸引流量方面有其特有的長處，但是缺少受眾購買產(chǎn)品這一環(huán)節(jié)，難以形成消費上的閉環(huán)。一些走探店，逛吃方向的美食類主播可以通過為商家推廣賣貨的形式來獲得收益，但是對于做菜類型的美食類主播來說，獲得收益的方式就相對單一了些。

一些以做菜為主的美食類博主為了更好地形成流量變現(xiàn)，創(chuàng)立了自己的品牌，通過短視頻積攢的流量基礎(chǔ)，促進消費，提高收入。這對于“做菜類”美食博主來說，似乎是一條很好的出路，但是反觀現(xiàn)今的博主選擇這條道路的卻不是很多，大多數(shù)博主還是通過廣告、打賞等形式來獲得收入。其中美食類品牌的競爭激烈，市場飽和或許是這一現(xiàn)象產(chǎn)生的一個原因，另外，做菜類美食博主其實很難出現(xiàn)流量比較大的頭部主播，其中較為突出的主播，也多依靠受眾的獵奇心理，通過復刻一些較為少見和稀有的食物來吸引受眾的關(guān)注，并且大多數(shù)受眾也只是將其作為一種空閑時的娛樂來進行觀看。所以“做菜類”美食博主要想突破現(xiàn)有的局面，實現(xiàn)消費閉環(huán)，獲得更多的收益，還要進行很長的探索。

時代需要怎樣的博主

于謙侃火燒，蔡瀾提菜籃，汪曾祺寫鴨蛋，陳曉卿拍舌尖……提到這些人名和作品，你腦海里是不是已經(jīng)浮現(xiàn)出各種美味佳肴的特寫鏡頭？議論美食，向來是人們極關(guān)心、極熱衷的事兒，可要真正被視作一位懂飲食的人，或多或少都得有點真本事、真閱歷在身上。從美食家、美食專欄作家掌握絕對話語權(quán)的時代，到所謂人人皆是美食博主的當下，圍繞著美食的內(nèi)容創(chuàng)作正發(fā)生著一些微妙的變化。

他們當中，有人把寫餐廳當作興趣愛好，可寫著寫著就成了知名美食博主;有人靠吃獲得了強大的主廚和餐廳人脈，在國內(nèi)開辟了一條專寫世界各地名廚名餐廳的道路;有人在視頻領(lǐng)域堅持創(chuàng)作數(shù)年，或?qū)W術(shù)派或治愈派地延展討論食物的方式，并在全網(wǎng)收獲百萬粉絲。

如以李子柒、日食記等為代表的美食博主的存在，讓“吃飯”這件事不再是便利店的匆匆一瞥，也不是沸水泡面的勉強對付，而是讓普通人，也可以在短短的進食片刻，擁有了釋放壓力的幸?？赡堋＿@種幸福，并非是身處精致的海景餐廳，縈繞著鋼琴的優(yōu)美旋律，手持透明的高腳杯，才能體會的快樂。在更多時候，它可能是一把用塑料袋裝著的烤肉串，一碗充斥著辣椒味的麻辣燙，而你只是坐在街口邊鬧哄哄的大排檔。但只要吃上一口，從味蕾頂端噴薄而出的滿足感，會充斥口腔，隨后蔓延至全身。

在一個更宏觀的議題里，我們也許可以去討論，這個時代，大眾到底需要怎樣的美食博主？除了推薦走街串巷的美食，趣味生活的可能，更底層的內(nèi)容支撐其實在于對生活每個剖面的解讀。

這個剖面能夠被討論， 能夠被呈現(xiàn)， 就已經(jīng)代表了大眾愿意去克服困難，挑戰(zhàn)自我的勇氣。一些美食博主，正是在用細微的生活觸角，選擇美食這條路徑，給關(guān)注者潛移默化的鼓勵和信心。對于更廣泛的大眾來說，生活本就是“不如意之事十之八九”，而直面這些不如意和不完美，并在這些坎坷里找到自洽和解決的辦法，才是普通個體奮斗的勇氣和力量。

對這個時代的美食博主來說，讓在都市里疲于奔命的年輕人，重拾起對味蕾的敏銳感知，捕捉匆忙生活里的點滴幸福，說簡單，卻也很難。在互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容陣地，時代的浪潮瞬息萬變，所有人都有機會登上浪尖，但只有推得住這塊西西弗斯石頭的人，才能揚帆遠航。