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        謝涼粉

        2023-09-28 22:37:02王孝謙
        劍南文學(xué) 2023年1期
        關(guān)鍵詞:川北涼粉咸菜

        □ 王孝謙

        我調(diào)到自貢工作的第二天早上,路過十字口大街邊, 見一早餐店門庭若市,便走進(jìn)去找了一個位子坐下。 穿藍(lán)翠花衣服的年輕女服務(wù)員側(cè)身過來望著我問:“綠涼粉、白涼粉、冰涼粉,喜歡哪種? ”我仰頭問:“只有這些嗎? ”“還有撲咸菜,免費! ”藍(lán)翠花一笑,勻稱的臉上露出兩個酒窩。

        根條均勻的涼粉入口, 頓感細(xì)嫩綿實、滑潤爽口,麻辣鮮香一時如交叉火力一般轟炸著我的味蕾嗅覺, 我連續(xù)吃了綠、白兩種涼粉各一碗,吃出滿面紅光,完成了一次單調(diào)而又豐富的早餐。 望了望那在晶瑩剔透上加了紅糖和白芝麻的甜品冰涼粉,胃已經(jīng)裝不下了。 想想如果同時吃下紅味涼粉和甜味冰粉,不知道如何形容那種滋味兒了。 出店回頭一望,門楣上“謝涼粉”三個字從此嵌入腦海。

        以后一有機會便會去品嘗涼粉的滋味兒,便與服務(wù)員藍(lán)翠花(一直沒問她叫什么名字)熟悉起來。 我很好奇,這個臨街店面成本那么高, 卻只賣點涼粉、冰粉,為什么能維持這么多年?藍(lán)翠花一仰頭, 說:“這恰恰證明咱們謝涼粉有獨特之處??! ”

        漸漸地我從與她斷斷續(xù)續(xù)的交談中,對“謝涼粉”的獨到之處多了一些了解。

        四川涼粉全國有名, 川北涼粉冠四川,而謝涼粉便是自貢涼粉之首了。謝涼粉以最初經(jīng)營擔(dān)擔(dān)涼粉的謝氏夫婦而得名, 解放前就在自流井有了名氣。 而最為稱奇的是謝涼粉創(chuàng)新融合了川北涼粉和廣東涼粉的做法, 又有傳統(tǒng)冰涼粉作伴, 受到南來北往不同口味的客人青睞也就不足為怪了。1990 年8 月,“謝涼粉”一舉獲得四川省風(fēng)味小吃獎。其制作講究功夫,選料精當(dāng),如白涼粉吸納川北涼粉做法,原料采用本地大白豌豆,經(jīng)磨漿沉淀,再經(jīng)兩道工序煮制后待用。 而綠涼粉則是融入了廣東涼粉加入涼粉草的做法, 不僅顏色誘人, 還增加了藥用效果,中老年人特別喜歡。兩種涼粉的佐料則以特級醬油、鹵水、精鹽、生姜、冰糖等熬制適度后放置待用。 臨食時根據(jù)食客喜好還要加上紅油、 香料、蔥汁、味精等調(diào)料。麻辣加上微苦的八角等佐料入口,一時讓食客淚眼婆娑,此時再喝兩口自貢特有的太源井曬醋,可謂酸甜苦辣麻一齊涌上心頭, 吃一碗涼粉猶如品味一段人生, 生活的色彩似乎也豐富厚重起來。

        “謝涼粉” 大冬天也賣冰涼粉,食客多為年輕人。 不再年輕的我也去品了冬天里的冰涼粉, 再佐以免費撲咸菜, 咸甜相伴的感覺還真是別有一番風(fēng)味。 那天突然發(fā)現(xiàn)藍(lán)翠花不再當(dāng)服務(wù)員,而是坐在門口當(dāng)起了收銀員,一打聽原來藍(lán)翠花已成了新一代謝涼粉的老板娘,不再穿藍(lán)翠花工作服,而是穿了一件紅色呢大衣。

        后來,“新冠”疫情來襲,服務(wù)業(yè)面臨困難,謝涼粉生意也清淡了不少。政府采取了一系列措施穩(wěn)定經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢, 包括減稅減租或直接給予困難補助扶持企業(yè)、 個體工商戶能夠正常生產(chǎn)經(jīng)營。 我恰好負(fù)責(zé)十字口片區(qū)企業(yè)和經(jīng)營戶的摸底調(diào)查工作, 我?guī)ш牭街x涼粉說明來意時, 老板娘藍(lán)翠花直搖頭,表示不接受政府的補貼,并表明目前雖有困難,但自己能克服,不想給政府添負(fù)擔(dān)。 她最后還笑嘻嘻補了一句:“感謝政府對我們小老百姓的關(guān)心哈! ”

        我們一行人都十分吃驚, 這還是第一次遇到企業(yè)不要政府補貼的情況。 領(lǐng)導(dǎo)聽取匯報后要求我們深挖典型,加強宣傳,以期對面上起到引導(dǎo)作用。

        我便又找到藍(lán)翠花亮明身份進(jìn)一步了解情況,她說她姓廖不姓藍(lán),她打了個電話, 一直不曾謀面的年輕老板謝青便來到我面前。

        謝青沒有多說, 他開車帶著我來到龍?zhí)多l(xiāng)下, 首先橫亙在我眼前的是連綿幾個山頭的涼粉草種植基地。 他介紹說,他采取“企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶” 方式集中發(fā)展了400 余畝涼粉草種植基地,讓三方都有收益,不僅滿足了謝涼粉的原材料需求, 還穩(wěn)步增加了村集體經(jīng)濟和參與農(nóng)戶的收入。 他還全部用保護(hù)價收購了基地外相鄰幾個村農(nóng)戶種植的涼粉草, 用實際行動為鄉(xiāng)村振興提供了產(chǎn)業(yè)支撐。 我欣喜地點點頭,真沒想到,一碗小涼粉還能拉動一大產(chǎn)業(yè)。

        隨后, 謝青又帶我去看了看涼粉草基地旁邊的冷鏈撲菜廠。他介紹說,經(jīng)過冷鏈發(fā)酵技術(shù)減少鹽分沉積的咸菜雖然在謝涼粉店內(nèi)只是一碟配菜,但卻成了年銷售額上千萬元的網(wǎng)紅產(chǎn)品, 這又為鄉(xiāng)村振興找到了另一條出路。他繼續(xù)說,這種線下線上結(jié)合的銷售模式還是他老婆小廖出的主意,她還將這種模式推廣到謝涼粉的營銷上, 看起來門店銷售不溫不火, 但在“美團(tuán)”等線上銷售卻火爆得很。 最后謝青問我一句:“領(lǐng)導(dǎo), 你覺得謝涼粉有必要再去拿政府的補貼嗎? ”

        我心里一陣感動, 不是因為他叫了一聲“領(lǐng)導(dǎo)”,令我感動的是那種為政府分憂、 自愿帶動群眾走共同富裕道路的情懷。 雖然很激動我卻找不到恰當(dāng)?shù)恼Z言來表達(dá), 只是握著謝青的手久久不愿分開。

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