余紀萱

摘 要：我國地域遼闊，氣候類型豐富，為食用菌生長提供了良好的自然條件。隨著生活水平提高，人們對食用菌的需求越來越高，市場需求量也不斷增加。但是由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中施用農(nóng)藥和化肥過多，導(dǎo)致食用菌中農(nóng)藥和化肥殘留量過高，在食用時這些殘留物會對人體產(chǎn)生不利影響。因此需要加強無公害食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)的研究，減少殘留物質(zhì)對人體健康的影響，保障食品安全?；诖?，文章分析了無公害食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)，旨在促進我國食用菌產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：無公害食用菌；高產(chǎn)栽培技術(shù)；栽培環(huán)境

文章編號：1005-2690（2023）15-0087-03 ? ? ? 中國圖書分類號：S646 ? ? ? 文獻標志碼：B

食用菌又名菌菇，是指一些可供食用的大型真菌和菌絲體。食用菌主要包括木耳、銀耳、蘑菇、猴頭、金針菇等。食用菌不僅營養(yǎng)豐富，而且含有大量維生素和礦物質(zhì)，是一種低熱量、高營養(yǎng)的健康食品。食用菌常見的病害主要有白絹病等，蟲害主要有線蟲、粉虱、螨蟲等。如果栽培環(huán)境通風不良，容易出現(xiàn)菌絲體腐爛或不生長等情況。因此要加強栽培管理，在日常管理中要注意保持環(huán)境通風、清潔，定期消毒殺菌。如果發(fā)現(xiàn)病蟲害，要及時噴灑殺蟲劑和殺菌劑，防止病蟲害蔓延。要選擇優(yōu)質(zhì)的菌種和培養(yǎng)基并進行消毒處理，嚴格控制接種密度，及時清理已經(jīng)感染病蟲害的菌棒。另外，要做好記錄工作，定期檢查生產(chǎn)環(huán)境中的病蟲害情況，并根據(jù)實際情況及時采取措施。

1 無公害食用菌栽培環(huán)境

栽培環(huán)境是影響無公害食用菌生長的主要因素之一。首先，選擇良好的栽培場地。由于食用菌對生長環(huán)境有較高的要求，因此在栽培過程中要注意選擇適宜的場地。如果場地太小，食用菌的產(chǎn)量會降低，甚至造成大量減產(chǎn)；如果場地太大，栽培技術(shù)難以保證。因此在選擇栽培場地時要結(jié)合實際情況，綜合考慮地質(zhì)、地形、溫度、光照等因素，充分利用種植地資源。其次，注意食用菌對土壤的要求。食用菌適宜生長在富含有機質(zhì)和腐殖質(zhì)的土壤中，豐富的營養(yǎng)物質(zhì)有利于食用菌生長。因此在栽培過程中應(yīng)保證土壤良好的透氣和排水性能。不同的食用菌對營養(yǎng)和水分要求不同，因此在選擇栽培場地時要注意不同種類食用菌對營養(yǎng)和水分的需求特點。再次，菌絲體對光照十分敏感，在光線強烈、通風較好的環(huán)境下可以快速生長。如果在弱光下培養(yǎng)，菌絲體會逐漸停止生長。因此在栽培過程中必須保證食用菌能在明亮、通風、干凈、舒適、無污染的環(huán)境下生長。最后，菌絲體對溫度要求較高，溫度過高或過低均會影響菌絲生長，如溫度過高會影響菌絲生長速度和產(chǎn)量[1]。

2 菌種的選擇

在栽培無公害食用菌前要科學(xué)選擇菌種，因為不同品種在不同生長階段具有不同的特性，如果選擇不當會導(dǎo)致產(chǎn)量降低。就目前情況來看，食用菌菌種質(zhì)量不高是影響產(chǎn)量和質(zhì)量的主要因素之一，所以應(yīng)在確保菌種質(zhì)量良好的前提下進行栽培工作。在進行無公害食用菌高產(chǎn)栽培過程中需要選擇合適的菌種，要分析、調(diào)查各個地區(qū)不同的氣候條件，找到適合該地區(qū)生長且具有優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)特性的菌種，以確保選擇出來的菌種具有良好的品質(zhì)以及較高活力[2]。

2.1 根據(jù)當?shù)氐臍夂驐l件選擇

不同氣候條件對無公害食用菌菌種的生長影響不同，如溫度、濕度以及空氣中二氧化碳濃度等。不同地區(qū)的氣候條件存在一定差異，例如氣候變化較為明顯的北方地區(qū)，如果選擇的菌種不適合該地區(qū)生長環(huán)境，就會導(dǎo)致菌種生長受到影響，出現(xiàn)長勢緩慢或無法正常生長的情況。另外，不同地區(qū)由于溫度、濕度以及光照等因素的不同而導(dǎo)致菌種生長環(huán)境存在較大差異，甚至有些地區(qū)只適合栽種特定品種的菌種。

2.2 根據(jù)不同的食用菌特性選擇

在栽培無公害食用菌時，應(yīng)該根據(jù)食用菌特性來選擇合適的菌種。由于不同的食用菌具有不同的特性，如果采用相同的菌種會導(dǎo)致生物特性發(fā)生變化，從而降低菌種的質(zhì)量，甚至導(dǎo)致生產(chǎn)出的菌絲體瘦弱，出現(xiàn)畸形。比如，牛肝菌具有一定的耐酸性，猴頭菇屬于弱酸性，平菇屬于弱堿性，金針菇具有一定抗酸性等。所以在栽培無公害食用菌時，要選擇合適的菌種進行栽培，從而達到提高其產(chǎn)量和質(zhì)量的目的。

2.3 無公害食用菌生產(chǎn)要求

在無公害食用菌高產(chǎn)栽培過程中，要根據(jù)當?shù)氐纳a(chǎn)要求來選擇合適的菌種，對此，需要注意以下幾點。首先，保證菌種的品質(zhì)優(yōu)良、抗逆性強，以栽培出優(yōu)質(zhì)的食用菌。其次，根據(jù)不同地區(qū)的實際情況選擇合適的菌種，選擇適合該地區(qū)生長且具有高產(chǎn)特性的菌種進行栽種。在栽培前要對食用菌的品種以及產(chǎn)量進行調(diào)查，了解該地區(qū)目前所種植的品種和數(shù)量，還要根據(jù)該地區(qū)氣候條件來選擇合適的菌種。不同品種的菌種在不同生長階段具有不同特性。再次，通過科學(xué)合理的栽培管理方式來提高無公害食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量[3]。

3 無公害食用菌生產(chǎn)技術(shù)要點

3.1 栽培場地的消毒工作

栽培無公害食用菌需要保證場地清潔、干燥，能夠達到無菌、無病蟲害的要求。因此應(yīng)對栽培場地進行嚴格的消毒處理。通常情況下，無公害食用菌場地最好選擇在靠近水源且地勢較為平坦的地區(qū)。可以選擇化學(xué)藥物進行消毒，常用的化學(xué)藥劑包括福爾馬林、高錳酸鉀、甲醛等。除此之外，還可以將石灰粉與水按一定比例配制對栽培場地進行徹底消毒。需要注意的是，消毒時一定要嚴格按照藥物的施用劑量和方法進行，以免有害物質(zhì)殘留在環(huán)境中而影響食用菌的生長。為了保證消毒效果，需要在14 d后再進行第2次消毒[4]。

3.2 培養(yǎng)基選擇及配制

栽培材料是無公害食用菌種植過程中的一個重要因素，要根據(jù)實際情況進行合理選擇。通常情況下，食用菌所需要的培養(yǎng)材料分為2類，一類是木屑，另一類是棉籽殼。木屑具有一定的優(yōu)越性，不僅可以節(jié)約種植成本，還能保證生態(tài)環(huán)境良好，但是木屑存在一定不足，即其在使用過程中無法將水分排出，容易導(dǎo)致栽培環(huán)境變得潮濕，進而給病蟲害發(fā)生創(chuàng)造了有利條件。棉籽殼具有一定的優(yōu)勢，能夠?qū)⑺峙懦鰪亩３衷耘喹h(huán)境呈現(xiàn)干燥狀態(tài)，但是棉籽殼同樣存在缺點，即棉籽殼自身的味道較大，而且對種植人員健康有較大威脅。所以在選擇栽培材料時要根據(jù)實際情況選擇，還要保證栽培材料質(zhì)量優(yōu)良、營養(yǎng)充足、沒有污染等。

在無公害食用菌栽培過程中，培養(yǎng)基的種類繁多，主要有棉籽殼、麥麩、豆粕、豆粉、麩皮、木屑和玉米粉等，在制作過程中應(yīng)充分考慮不同食用菌的生長特點，根據(jù)其不同生長階段的需求選擇配方。在使用時應(yīng)根據(jù)當?shù)貤l件和市場需求適當調(diào)整，避免使用含有化學(xué)農(nóng)藥和防腐劑的培養(yǎng)基。首先，棉籽殼是目前我國生產(chǎn)食用菌的主料，其蛋白質(zhì)含量較高，并且具有良好的吸水性能。棉籽殼也是栽培金針菇和香菇等食用菌的主要原料。為了降低生產(chǎn)成本，應(yīng)盡量選擇優(yōu)質(zhì)、無污染的棉籽殼作為培養(yǎng)基原料。麩皮中含有豐富的粗纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，對食用菌生長十分有利，且麩皮具有一定的吸水性能，有助于食用菌菌絲快速吸收營養(yǎng)。豆粉富含豐富的蛋白質(zhì)，且氨基酸成分齊全，有利于食用菌菌絲生長和菌柄伸長。為了滿足食用菌生長對蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的需求，在制作時應(yīng)適量添加豆粉作為培養(yǎng)基原料[5]。其次，培養(yǎng)基中的水分和營養(yǎng)物質(zhì)不能過多或過少，同時做好消毒工作，選擇合適的消毒劑消毒。在滅菌過程中，應(yīng)防止高溫和高壓造成雜菌污染，影響無公害食用菌生長。再次，在栽培過程中合理選擇及科學(xué)配制培養(yǎng)料。一般情況下，使用的培養(yǎng)料需要滿足營養(yǎng)要求，這樣才能提升產(chǎn)量。此外，在配制培養(yǎng)料時還需要注意多種物質(zhì)之間的比例關(guān)系以及相互作用關(guān)系。

3.3 培養(yǎng)料滅菌

培養(yǎng)料滅菌是食用菌栽培過程中的重要環(huán)節(jié)之一。在滅菌時，為了防止微生物污染，可以采用無菌操作技術(shù)。將培養(yǎng)料進行高溫滅菌，溫度控制在121 ℃左右，在此條件下，細菌可在5～10 min內(nèi)被完全消殺，之后將培養(yǎng)料裝入塑料袋，用高壓蒸汽滅菌消毒，一般需要40 min。為了避免培養(yǎng)料出現(xiàn)霉變、蟲蛀等現(xiàn)象，必須在滅菌前對培養(yǎng)料進行嚴格的檢查與處理。首先，仔細查看培養(yǎng)料中是否有雜菌與霉菌，如果有則需進行殺蟲滅菌處理。其次，在培養(yǎng)料的發(fā)酵過程中要添加一定量的石灰和水，同時為避免發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量二氧化碳，需要將發(fā)酵時間延長為5～7 d。再次，在進行接種工作時需要對培養(yǎng)料進行冷卻處理，確保其溫度保持在70～80 ℃。在冷卻之后還需要對培養(yǎng)料進行充分翻曬處理。此外，培養(yǎng)料中的含水量應(yīng)控制在60％～65％。

3.4 接種

接種是無公害食用菌栽培過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。在具體操作過程中，應(yīng)選擇適宜的接種方法，根據(jù)生產(chǎn)要求及實際情況選擇適宜的接種工具。以棉籽殼為例，采用水浴滅菌法對棉籽殼進行滅菌處理，溫度控制在100 ℃，滅菌時間為6 h。在實際操作過程中，應(yīng)選擇直徑為6～8 mm的滅菌棉球，并將棉籽殼充分均勻地塞入滅菌瓶中。一般情況下，每公頃棉籽殼可覆蓋3 000 m2的栽培袋。將棉籽殼放入栽培袋中后，要將口密封嚴實。在滅菌完成后進行排包處理。排包完成之后對棉籽殼進行2次滅菌處理，滅菌時間控制在4 h左右。接種時應(yīng)注意將菌種固定在培養(yǎng)料中，并將菌種的方向朝向同一方向。在接種時應(yīng)注意培養(yǎng)基上的菌種不能過多或過少，不能有雜菌污染。

3.5 滅菌與接種后管理

滅菌前準備好相關(guān)的材料，例如各種試劑、培養(yǎng)料以及滅菌鍋等。待溫度至100 ℃后進行滅菌，一般在7 d左右可以完成整個滅菌過程。在滅菌結(jié)束后進行檢查，方法包括肉眼觀察以及借助顯微鏡等。接種后，為防止雜菌污染接種口，需要徹底清洗接種口周圍。在使用完接口器之后要仔細檢查是否有雜質(zhì)，如果有，應(yīng)及時清除并進行清洗處理。由于一些食用菌會產(chǎn)生霉菌和雜菌，在接種時可使用酒精對菌種進行浸泡處理，使其處于無菌狀態(tài)。另外，待菌種恢復(fù)生長后需要加強管理。例如在接種后不久進行補光處理、噴水保濕處理等。同時，需要及時對接種后的菌袋進行通風處理以促進菌絲生長和成熟。

3.6 采用合理的栽培方式

首先，合理密植。在生產(chǎn)中，通常根據(jù)菇房的大小、產(chǎn)量等情況來確定菌棒的數(shù)量和種植密度，避免出現(xiàn)過密的現(xiàn)象，影響出菇管理。一般情況下，菌棒長度控制在15 cm左右，密度保持在200～300個/m2。其次，采用覆蓋栽培方式。該方式可改善通風和光照條件，提高栽培效率，有效防治病蟲害。采用覆蓋栽培方式時，通常選擇麥粒大小的菌種，可栽種菌棒8～10袋/m2。在播種時先將菌種均勻撒入床面，之后用塑料薄膜覆蓋，厚度1～2 cm，并壓實四周土壤。再次，合理控制濕度和溫度。通常情況下，食用菌的最佳生長溫度在15 ℃左右。在夏季可以適當降低溫度以增加產(chǎn)量，冬季則需要適當提高溫度，避免發(fā)生凍害。一般情況下，無公害食用菌的最佳生長環(huán)境濕度控制在70％左右，當室內(nèi)濕度低于50％時，應(yīng)對菇房進行適當噴水處理；當濕度高于80％時，需要采取通風措施，避免濕度過大造成環(huán)境污染。播種是無公害食用菌栽培過程中一個重要環(huán)節(jié)和內(nèi)容。在播種過程中要注意控制好溫度、濕度等，確保食用菌在正常生長條件下形成質(zhì)量較好的菌絲體以及子實體。

3.7 子實體管理

在子實體管理過程中，應(yīng)盡量將溫度控制在18～25 ℃，濕度控制在65％～75％，保證環(huán)境中二氧化碳含量不超過0.1％，防止空氣中二氧化碳濃度過高影響子實體生長。具體做法：通過通風的方式將空氣中的二氧化碳含量保持在0.1％以下，避免二氧化碳濃度過高影響子實體的正常生長。當發(fā)現(xiàn)子實體出現(xiàn)顏色變深、形狀彎曲、開始枯萎時，可以進行噴水處理，防止子實體繼續(xù)生長。如果子實體處于菌蓋與菌柄連接處或菌柄部分有發(fā)白現(xiàn)象，可以噴灑清水。待菌菇采收結(jié)束后，將菌蓋與菌柄間的白色菌絲清理干凈。在栽培過程中要堅持“四不出菇”原則，即不出草菇、不出黑木耳、不出平菇、不出姬菇。此外，應(yīng)積極預(yù)防病蟲害。子實體出現(xiàn)畸形時，可適當施用藥物防治，如果病蟲害比較嚴重時，需要采用生物防治方法來控制病蟲害；如果發(fā)生蟲害，則需要在食用菌采收前施用殺蟲劑或殺菌劑進行防治。

4 結(jié)束語

由于無公害食用菌栽培操作比較復(fù)雜，在栽培環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)不同問題。因此，必須加強栽培環(huán)節(jié)的綜合控制和管理工作，全面觀察無公害食用菌的生長狀況，為后續(xù)生長提供有效保障。相關(guān)種植人員要從實踐中分析無公害食用菌的營養(yǎng)價值，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益和社會效益。

參考文獻：

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