在農(nóng)業(yè)誕生之后，人類就開始逐漸使用科學(xué)的方法來讓蔬菜“更好吃、更高產(chǎn)、更優(yōu)質(zhì)”。在現(xiàn)代科學(xué)的幫助下，人類總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，展望未來，又發(fā)明出許多選育蔬菜的新方法。接下來，就讓我們來看看都有哪些讓蔬菜品種變得更優(yōu)良的現(xiàn)代科學(xué)手段吧！

第一招

雜交育種

基本原理：基因重組

育種口號：一加一，大于二

假如我們有兩種蔬菜，一種是普通大白菜，產(chǎn)量高，一種是紫菜薹（tái），富含花青素，但產(chǎn)量一般，我們就可以將這兩種蔬菜結(jié)合，然后從它們的后代中選出產(chǎn)量高又富含花青素的新品種——紫心大白菜，并留下它們的種子。

不過，這并不是結(jié)束，而是開始。接下來，我們就需要不斷地重復(fù)播種和收獲的過程，淘汰其中有問題的植株，保留優(yōu)秀的植株。直到種出來的都是優(yōu)秀的新品種紫心大白菜，雜交育種的工作才算完成。

第二招

誘變育種

基本原理：基因突變

育種口號：超級蔬菜，大變身

在超級英雄的故事中，由于遭受輻射或使用藥物，普通人能獲得超能力。這些情節(jié)，或許參考了蔬菜的誘變育種。

誘變育種，就是用輻射、施加化學(xué)藥劑等物理或化學(xué)方法，讓蔬菜發(fā)生變異，產(chǎn)生新品種。其中，最有趣的就是將蔬菜送入太空，利用微重力和太空輻射來讓它們變異，也就是我們常聽說的“太空育種”。

第三招

細(xì)胞工程育種

基本原理：細(xì)胞重組

育種口號：合二為一，組合出道細(xì)胞工程育種，我們可以看作是細(xì)胞層面的“雜交育種”，也就是將兩種植物的細(xì)胞想辦法融合在一起，形成一個新的細(xì)胞，再由此來培育出完整的植物?？茖W(xué)家曾經(jīng)成功地將番茄的葉肉細(xì)胞與馬鈴薯的塊莖細(xì)胞相融合，培育出地上部分能結(jié)番茄、地下部分能結(jié)馬鈴薯的“番茄薯”，是不是很有趣呢？

知識先行

染色體是生物細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)，一株植物究竟是辣椒還是花椒就是由它們決定的。染色體是成組存在的，被稱為染色體組。一般情況下，花粉和卵子中各含有1 個染色體組，二者結(jié)合之后，形成擁有1 對（2 個）染色體組的種子，然后發(fā)育成植物。

正常狀態(tài)下，植物都含有1 對（2 個）染色體組，這樣的植物被稱為“二倍體”；只含有1 個染色體組的植物，被稱為“單倍體”；含有3 個及以上染色體組的植物，被統(tǒng)稱為“多倍體”。

第四招

多倍體育種

基本原理：染色體變異

育種口號：更大、更高、更強(qiáng)壯

多倍體育種，就是利用人工誘變或自然變異，讓蔬菜的染色體加倍，例如讓原本只有1 對的染色體組變成2 對，也就是由“二倍體”變成“四倍體”。多倍體植物與“原版”比起來，往往莖稈粗壯、果實(shí)肥厚，營養(yǎng)價(jià)值也更高。

第五招

單倍體育種

基本原理：染色體變異

育種口號：天下武功，唯快不破

植物要產(chǎn)生種子，需要花粉和卵子相結(jié)合。而單倍體育種的一種方式，就是直接用花粉來培育植株。由于花粉中只有一個染色體組，因此培育而來的植株也只有一個染色體組，也就是單倍體植株。再利用人工誘變的方式，讓染色體加倍，植物就成為正常的二倍體。

利用單倍體育種繁殖而來的植物，始終保持的都是同樣的染色體，因此后代的性狀不容易發(fā)生改變。如此一來，科學(xué)家只要選準(zhǔn)了合適的植物，就能快速獲得想要的種子，能省去不少育種的時間。

第六招

基因工程育種

基本原理：基因重組

育種口號：量身定制，皆大歡喜

前面五招是相對常規(guī)的手段，但存在育種時間長或結(jié)果不確定之類的缺陷。而基因工程育種則可以按照人類的意愿來定向改造植物，例如，科學(xué)家可以去掉或者改造某種致病基因，讓病毒無法侵害這種植物。不過，基因工程育種的技術(shù)難度非常大，人類還無法“為所欲為”。