王璐菊 郭全奎 王璽年 李和國 張璽 王晨陽

摘? 要：近年來，隨著我國養(yǎng)豬業(yè)在技術工藝、環(huán)境控制、設施設備、經(jīng)營模式等方面出現(xiàn)的新變化、新趨勢，養(yǎng)豬業(yè)基于農(nóng)牧循環(huán)、食品安全、信息技術和國家鄉(xiāng)村振興、生態(tài)環(huán)保等戰(zhàn)略需求，走集約化、生態(tài)化、健康化和福利化養(yǎng)豬的發(fā)展道路，已成為養(yǎng)豬業(yè)在新發(fā)展階段、貫徹新發(fā)展理念、構建新發(fā)展格局和保持可持續(xù)發(fā)展的重要內(nèi)容。在新的形勢下，如何實現(xiàn)養(yǎng)豬設施設備的智能化、品種品系的良種化、配合飼料的精準化、環(huán)境控制的生態(tài)化、繁育技術的人工化、飼養(yǎng)管理的智慧化、獸醫(yī)保健的嚴密化、生產(chǎn)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營的集約化和經(jīng)濟效益的高效化，對于推進養(yǎng)豬業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展具有重要的歷史和現(xiàn)實意義。

關鍵詞：養(yǎng)豬業(yè)；高質(zhì)量；發(fā)展模式

中圖分類號：S828.9+9 文獻標志碼：A 文章編號：1001-0769（2023）04-0039-05

我國是養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)大國，豬肉產(chǎn)量位居世界前列。據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示：2021年我國畜禽肉（豬、牛、羊、禽）的總產(chǎn)量為8 887萬t，其中，養(yǎng)豬業(yè)提供的豬肉產(chǎn)量為5 296萬t，占59.59％；據(jù)2021美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，世界豬肉產(chǎn)量的46％來自中國，位居世界第一。但我國并不是養(yǎng)豬強國，技術工藝、生態(tài)環(huán)保、肉品質(zhì)量、產(chǎn)業(yè)體系等仍與發(fā)達國家有較大的差距。目前，我國的養(yǎng)豬業(yè)雖然在飼養(yǎng)規(guī)模、技術工藝、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營、生態(tài)環(huán)保等方面有了長足的進步，但如何基于農(nóng)牧生態(tài)循環(huán)、動物福利、健康綠色飼養(yǎng)、數(shù)字信息技術、產(chǎn)業(yè)體系建設和國家生態(tài)戰(zhàn)略等時代要求，創(chuàng)新高質(zhì)量養(yǎng)豬生產(chǎn)發(fā)展模式，以保障現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)更好地適應新發(fā)展階段、貫徹新發(fā)展理念、構建新發(fā)展格局和促進可持續(xù)發(fā)展目標，已勢在必行[1]。21世紀以來第20個指導“三農(nóng)”工作的中央一號文件《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》，明確要求扎實推進鄉(xiāng)村發(fā)展、鄉(xiāng)村建設、鄉(xiāng)村治理等重點工作，大力推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)[2-3]。在供給側(cè)改革的催動下，與養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)和林果業(yè)等相關的行業(yè)、企業(yè)和產(chǎn)業(yè)共同將迎來創(chuàng)新發(fā)展的黃金期。隨著養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈和體系化建設的進一步完善，大力推進集約化、生態(tài)化、健康化和福利化等養(yǎng)豬新模式，必將成為新形勢下促進養(yǎng)豬業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)在要求。

1? 傳統(tǒng)養(yǎng)豬與現(xiàn)代養(yǎng)豬的比較分析

養(yǎng)豬業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要組成部分。長期以來，我國的養(yǎng)豬業(yè)多以農(nóng)戶分散式飼養(yǎng)和企業(yè)小規(guī)模飼養(yǎng)的方式進行經(jīng)營，這種養(yǎng)豬模式往往呈現(xiàn)出設施設備利用率不足、品種品系良種化不足、配合飼料系列化不足、環(huán)境控制精細化不足、繁育技術先進性不足、獸醫(yī)保健嚴密性不足、飼養(yǎng)管理科學性不足、產(chǎn)品質(zhì)量等級性不足、經(jīng)營管理系統(tǒng)性不足、經(jīng)濟效益最大化不足等問題，這與目前我國新發(fā)展階段養(yǎng)豬業(yè)所出現(xiàn)的新變化、新趨勢已不相適應。

1.1 技術工藝

傳統(tǒng)養(yǎng)豬依靠原始的、直接的飼養(yǎng)經(jīng)驗，利用自然條件和豬的生產(chǎn)機能進行低水平生產(chǎn)，技術工藝簡單；而現(xiàn)代養(yǎng)豬依靠綜合配套技術，對豬的配種、妊娠、分娩、哺乳、斷奶、生長和育肥等環(huán)節(jié)，進行工廠化管理和高水平生產(chǎn)。

1.2 環(huán)境控制

傳統(tǒng)養(yǎng)豬對其周圍的空氣、土壤、水體及豬舍內(nèi)的溫度、濕度、有害氣體、塵埃及微生物等環(huán)境因子控制性差，受自然因素的制約性強，缺乏對糞污的資源化利用，屬副業(yè)化經(jīng)營；而現(xiàn)代養(yǎng)豬基于農(nóng)牧生態(tài)循環(huán)已逐步實現(xiàn)了對環(huán)境、糞污的生態(tài)化管理，控制性強，屬專業(yè)化經(jīng)營。

1.3 設施設備

傳統(tǒng)養(yǎng)豬利用簡單的生產(chǎn)工具粗放式飼養(yǎng)，豬場建筑規(guī)劃、豬舍結構設計、設施設備安裝等先進性不足，利用率不高，人工勞動強度大；而現(xiàn)代養(yǎng)豬基于工廠化、生態(tài)化、信息化、智能化和安全化管理，已逐步走向“人養(yǎng)設備、設備養(yǎng)豬”的現(xiàn)代化、精細化和精準化飼養(yǎng)，設備利用率和勞動生產(chǎn)率顯著提高[4]。

1.4 經(jīng)營模式

傳統(tǒng)養(yǎng)豬因其規(guī)模化、集約化和現(xiàn)代化程度低，在其豬場建設、設備配套、飼料配制、環(huán)境控制、品種引入、雜交繁育、飼養(yǎng)管理、獸醫(yī)保健、糞污處理、產(chǎn)品質(zhì)量等方面，缺乏相應的高水平標準、規(guī)范和規(guī)程，生產(chǎn)技術較落后，經(jīng)營模式較簡單，經(jīng)濟效益較差；而現(xiàn)代養(yǎng)豬基于規(guī)模、效益、環(huán)保和產(chǎn)品等核心要素，將生產(chǎn)過程中的良舍、良料、良繁、良育、良飼、良防、良管、良治和良營等技術、標準、規(guī)范和規(guī)程有效對接，大力推進生態(tài)化、健康化、福利化和集約化等養(yǎng)豬新模式，并積極融合于我國的生態(tài)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)、鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟主導產(chǎn)業(yè)。

2? 新形勢下高質(zhì)量養(yǎng)豬的發(fā)展模式

我國的生豬生產(chǎn)和養(yǎng)豬業(yè)發(fā)達國家相比，存在技術工藝創(chuàng)新不夠、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營體系不全、生態(tài)環(huán)保水平不高、綠色飼養(yǎng)意識不強和肉食品安全監(jiān)管不嚴等問題和不足。據(jù)2021年中國畜牧業(yè)協(xié)會相關數(shù)據(jù)顯示，年出欄數(shù)在500頭以上的規(guī)?；i場出欄量占了市場份額的60％左右，約20％的市場被前20位龍頭企業(yè)的出欄量所占據(jù)。由此可見，在未來十年或更長時間里，中國養(yǎng)豬業(yè)將會迎來高質(zhì)量發(fā)展的新突破、新機遇[5]。因此，基于規(guī)模化養(yǎng)豬而大力推進生態(tài)化、健康化、福利化、集約化等先進飼養(yǎng)模式的應用，已成為一種趨勢和必然。

2.1 生態(tài)化養(yǎng)豬

生態(tài)化養(yǎng)豬是指在規(guī)?；⒓s化養(yǎng)豬的基礎上，將養(yǎng)豬業(yè)與沼氣能源、水產(chǎn)養(yǎng)殖、林果蔬菜、作物種植和綠色環(huán)保等有機結合起來，做到資源循環(huán)利用的一種生產(chǎn)模式。目前，我國的生態(tài)養(yǎng)豬業(yè)剛剛起步，人們的觀念、意識有待加強，技術、設備有待完善，未來我國的生態(tài)養(yǎng)豬業(yè)將逐漸成為新時代畜牧業(yè)的主導力量[6]。養(yǎng)豬生產(chǎn)應力求做到以下幾點：一是通過對豬場的場址選擇、設施規(guī)劃、環(huán)境治理、林草綠化和豬的科學飼養(yǎng)、疾病防治等措施，力求保持水土、空氣、飼料、設施、設備、物流和生產(chǎn)過程等符合生態(tài)環(huán)保的要求，不斷加強養(yǎng)豬生產(chǎn)過程的綠色環(huán)保治理；二是通過飼料類型改變、飼養(yǎng)方式創(chuàng)新和養(yǎng)豬規(guī)?？刂频却胧岢褂们啻诛暳?、發(fā)酵飼料養(yǎng)豬或通過替代品降低配合飼料中的蛋白質(zhì)水平，推廣豬的低碳減排飼養(yǎng)技術，提高養(yǎng)豬生產(chǎn)的環(huán)保效益；三是通過對豬場糞污的集中收集、固液分離、糞便發(fā)酵、污水凈化等措施，使豬糞轉(zhuǎn)為有機肥，污水變?yōu)楣喔人?，用于作物種植、林果栽培、花卉蔬菜和水產(chǎn)養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)，也可直接將糞污收集入池，用于沼氣發(fā)電，力求養(yǎng)豬資源的環(huán)保利用。如以養(yǎng)豬為龍頭，結合禽、魚飼料和有機肥的開發(fā)，帶動種植、林果、蔬菜、能源等產(chǎn)業(yè)，發(fā)展立體農(nóng)業(yè)和循環(huán)農(nóng)業(yè)。

2.2 健康化養(yǎng)豬

健康化養(yǎng)豬是指在規(guī)?；?、集約化養(yǎng)豬的基礎上，將養(yǎng)豬生產(chǎn)中的綠色飼料、過程性凈化、安全性產(chǎn)品等充分體現(xiàn)出來，做到豬肉產(chǎn)品從源頭到餐桌都保持健康安全的一種生產(chǎn)模式。目前，我國的健康養(yǎng)豬業(yè)雖然得到了政府、行業(yè)、企業(yè)和人們的重視，但缺乏有效的制度措施和監(jiān)管，效果不太明顯。隨著我國人民生活水平的提高和餐桌上肉食品比例的升高，人們必然需求更多安全、優(yōu)質(zhì)、健康的“放心肉”。養(yǎng)豬生產(chǎn)應力求做到以下幾點：一是應用經(jīng)認證合格且具有綠色產(chǎn)品標志的飼料，確保原料采購、加工配制、工藝過程、產(chǎn)品營養(yǎng)、衛(wèi)生指標和運輸保存等方面要高于普通飼料，為健康化養(yǎng)豬把好第一關；二是重視養(yǎng)豬生產(chǎn)的過程性凈化，定期對水體、土壤、空氣、豬群、飼料、獸藥、疫苗、環(huán)境和物流等生產(chǎn)過程實施動態(tài)監(jiān)控，建立健全的養(yǎng)豬過程性健康體系。如現(xiàn)代養(yǎng)豬已逐漸出現(xiàn)公豬站、母豬場、保育場和育肥場相對獨立的封閉式管理，建立無特定病原體后備種豬群，非限位欄養(yǎng)豬生產(chǎn)模式和飼料中禁用激素、抗生素和磺胺類添加劑等；三是遵循我國《綠色食品 肉及肉制品》（NY/T843-2009）《綠色食品 畜禽肉制品》（NY/T 843-2015）等標準規(guī)范，積極創(chuàng)造條件，在養(yǎng)豬生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程中，通過關注福利飼養(yǎng)、使用有機飼料、提供舒適環(huán)境和規(guī)范獸藥的使用品種、用量等健康生產(chǎn)措施，提升無公害豬肉、綠色豬肉和有機豬肉的生產(chǎn)能力。

2.3 福利化養(yǎng)豬

福利化養(yǎng)豬是指讓豬在生長、繁育、管理、運輸和宰殺過程中，確保其不受饑、渴、病和痛等傷害，并給予自由舒適和人性化管理的一種生產(chǎn)模式。目前，我國的福利化養(yǎng)豬技術仍然停留在“概念”和“意識”上，人們并沒有認識到福利化養(yǎng)豬在改進豬肉品質(zhì)、提高生產(chǎn)性能和增強機體抵抗力等方面的優(yōu)越性。隨著人們的動物保護意識增強和豬帶給消費者的產(chǎn)品享用，未來我國的養(yǎng)豬業(yè)必將在人與豬的環(huán)境和諧、人與豬的共存共生等方面出現(xiàn)新的發(fā)展需求[7]。養(yǎng)豬生產(chǎn)中應力求做到以下幾點：一是養(yǎng)豬業(yè)為人類生存和發(fā)展提供了餐桌上很多的高檔肉食品，不能因為豬是一種動物，而降低人類對它的保護屬性；二是按照豬的生物學特性充分滿足豬的采食、飲水、運動、休息、群居、繁殖和生產(chǎn)等方面的行為需求，并積極創(chuàng)造條件為豬群提供適宜的飼料類型、飼養(yǎng)方式和生活環(huán)境；三是突出對豬群的人性化管理，消除限位欄飼養(yǎng)模式，減少作為實驗動物時的粗暴對待和宰殺時的痛苦傷害，盡可能做到人與豬的“親和”，使豬在生產(chǎn)、生存過程中能夠舒適自由[8]；四是讓豬群享受健全的醫(yī)療服務保障，如定期對豬體進行健康檢查、藥物保健、免疫注射和驅(qū)蟲服務等，及時對發(fā)病豬群進行疾病診療服務，確保豬的生活品質(zhì)和強健體魄，讓其健康地為人類提供高質(zhì)量的肉食品[9]。

2.4 集約化養(yǎng)豬

集約化養(yǎng)豬是一個系統(tǒng)概念，是將人力資源、資金保障、飼料配制、設備加工、種豬繁育、肉豬育肥、屠宰分割、產(chǎn)品營銷、社會服務等環(huán)節(jié)，以及品牌創(chuàng)建、人才培訓和終端市場的建立、開發(fā)等串聯(lián)起來，形成大規(guī)模經(jīng)營、全產(chǎn)業(yè)鏈推進的一種系統(tǒng)管理模式。目前，我國的集約化養(yǎng)豬占比很低，產(chǎn)業(yè)體系中生產(chǎn)要素集合不全，人才隊伍職業(yè)化程度不高，產(chǎn)業(yè)鏈不完整，融入市場的對接機制不完善，系統(tǒng)化經(jīng)營和對市場的抗風險能力明顯不足[10]。如目前的養(yǎng)豬生產(chǎn)雖然與飼料、設備、飼養(yǎng)緊密聯(lián)系，但與銷售、屠宰、加工仍然脫節(jié)。隨著我國養(yǎng)豬業(yè)體系化建設的不斷完善，未來我國的養(yǎng)豬業(yè)基于飼料、設備、飼養(yǎng)、加工、銷售、屠宰、服務及附屬產(chǎn)業(yè)為一體的專業(yè)化生產(chǎn)、集約化經(jīng)營，必然成為一種選擇。養(yǎng)豬生產(chǎn)中應力求做到以下幾點：一是從養(yǎng)豬始端的設備、飼料等產(chǎn)業(yè)，到中端的生產(chǎn)、屠宰、銷售和末端的產(chǎn)品加工及附帶產(chǎn)業(yè)，均需要集約化經(jīng)營，全產(chǎn)業(yè)鏈推進，并切實提高對市場的調(diào)控能力；二是基于集約化經(jīng)營的高科技、智能化和信息化養(yǎng)豬技術，以及依靠專業(yè)技術服務和嚴格質(zhì)量管理，形成的系列化、品牌化經(jīng)營方式和主導產(chǎn)品，仍需不斷地探索和創(chuàng)新[11]；三是基于現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營模式的管理團隊、技術團隊、生產(chǎn)團隊、銷售團隊等人才培養(yǎng)和職業(yè)培訓需要不斷加強；四是以市場為導向，以科技為支撐，以效益為中心，圍繞產(chǎn)業(yè)體系建設和產(chǎn)品優(yōu)化組合兩大要素，形成以“市場+基地+農(nóng)戶”為連接，集種、養(yǎng)、加、供、銷、貿(mào)為一體的集約化運行機制，亟待不斷完善和高度重視。

3? 新形勢下推動高質(zhì)量養(yǎng)豬快速發(fā)展的對策建議

目前，在我國的養(yǎng)豬業(yè)結構中，雖然傳統(tǒng)養(yǎng)豬生產(chǎn)比例下降，規(guī)?；⒓s化養(yǎng)豬比例不斷提高，但基于質(zhì)量、規(guī)模、產(chǎn)業(yè)和效益協(xié)調(diào)發(fā)展、綠色發(fā)展和創(chuàng)新發(fā)展的高質(zhì)量養(yǎng)豬企業(yè)并不多。養(yǎng)豬生產(chǎn)中應力求做到以下幾點：

3.1 突出農(nóng)牧循環(huán)發(fā)展

注重綠色協(xié)調(diào)和產(chǎn)業(yè)結構布局，推廣綠色健康養(yǎng)殖技術，構建生態(tài)養(yǎng)豬業(yè)與種植業(yè)、林果業(yè)、水產(chǎn)業(yè)、能源業(yè)相互融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)結構體系，不斷推進現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.2 加強肉品質(zhì)量安全

注重創(chuàng)新驅(qū)動和食品質(zhì)量安全，通過凈化產(chǎn)地環(huán)境、使用無抗飼料、推廣福利養(yǎng)豬、減少獸醫(yī)污染、規(guī)范屠宰加工等生產(chǎn)措施，加大無公害豬肉、綠色豬肉、有機豬肉的生產(chǎn)能力。

3.3 應用信息技術手段

注重技術創(chuàng)新和智慧養(yǎng)豬生產(chǎn)，應用最新養(yǎng)豬研究成果和信息化、智能化手段，創(chuàng)新工廠化養(yǎng)豬、生態(tài)化養(yǎng)豬、健康化養(yǎng)豬、福利化養(yǎng)豬、集約化養(yǎng)豬等生產(chǎn)模式，積極打造智慧養(yǎng)豬業(yè)。

3.4 對接國家發(fā)展戰(zhàn)略

注重政策法規(guī)和社會經(jīng)濟發(fā)展，按照國際國內(nèi)經(jīng)濟雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局，對接國家生態(tài)戰(zhàn)略和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，將現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)融入社會經(jīng)濟發(fā)展，創(chuàng)建立足國內(nèi)、走向世界的主導產(chǎn)業(yè)和品牌產(chǎn)品，為我國新時代養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎。

4? 小結

近年來，我國的養(yǎng)豬業(yè)雖然出現(xiàn)了規(guī)模化養(yǎng)豬不斷加快、飼養(yǎng)工藝不斷改進、技術水平不斷提高、生產(chǎn)能力不斷增強等方面的可喜變化，但也存在著生態(tài)養(yǎng)豬需加強、健康養(yǎng)豬需完善、產(chǎn)業(yè)體系需健全、水土資源需保護、產(chǎn)品質(zhì)量需提高等需要改進的問題。“十四五”期間，我國將重點優(yōu)化優(yōu)勢畜禽的區(qū)域布局與產(chǎn)品結構，著力構建“2（生豬、家禽）+4（奶畜、肉牛肉羊、特色畜禽、飼草）”現(xiàn)代畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)體系。雖然我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展面臨生態(tài)、環(huán)保、健康和食品安全等眾多因素的挑戰(zhàn)，但全國各地重農(nóng)強農(nóng)氛圍增強，畜牧業(yè)發(fā)展特別是事關國家肉食品戰(zhàn)略供給的“菜籃子”保障工程，使得我國生豬產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了良好的發(fā)展機遇[12-13]。在新的形勢下，養(yǎng)豬業(yè)如何基于農(nóng)牧循環(huán)、食品安全、信息技術和國家戰(zhàn)略等新發(fā)展理念，不斷創(chuàng)新和探索生態(tài)化、健康化、福利化和集約化等先進養(yǎng)豬模式，將是我國養(yǎng)豬業(yè)步入新發(fā)展階段保持可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。

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