王璐

現(xiàn)在正是無(wú)花果上市的季節(jié)，它有個(gè)非常有趣的名字叫“糖包子”，不僅因?yàn)樗耐庑蔚拇_像個(gè)可愛(ài)的包子，還因?yàn)樗暮橇亢芨?，吃起?lái)口感甜糯。

無(wú)花果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

新鮮無(wú)花果的含糖量就可以高達(dá)16%～20%，比芒果、葡萄、甜瓜等甜度很高的水果含糖量都高，只比香蕉低一點(diǎn)。因此，如果想要充饑，或者運(yùn)動(dòng)后擔(dān)心低血糖，又不想直接吃甜食或糖果，就可以選擇這種含糖量較高的水果。

令人欣喜的是，無(wú)花果的熱量倒不算太高，65千卡/100g的熱量和獼猴桃（61千卡/100g）相當(dāng)，遠(yuǎn)低于香蕉（92千卡/100g）、榴蓮（150千卡/100g）等熱帶水果。

無(wú)花果的膳食纖維含量達(dá)到了驚人的3g/100g，比貨真價(jià)實(shí)的高纖維水果火龍果（1.6g/100g）、獼猴桃（2.6g/100g）的膳食纖維含量都要高。

無(wú)花果中的鈣、鉀和硒元素含量比較高。鮮無(wú)花果鈣含量為67mg/100g、鉀含量為212mg/100g、硒含量達(dá)到0.67μg/100g。其中，硒是一種具有很強(qiáng)抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素，能提高人體的抗氧化、抗衰能力，并能幫助人體維護(hù)心肌功能，同時(shí)還能起到保護(hù)視覺(jué)細(xì)胞的作用。

研究還發(fā)現(xiàn)，無(wú)花果中含有大量無(wú)花果多糖以及黃酮類(lèi)植物化學(xué)物。無(wú)花果多糖具有一定的抗腫瘤、提高免疫力的效果；而黃酮類(lèi)物質(zhì)則能夠幫助抗氧化、抗炎，提高身體細(xì)胞對(duì)抗氧化和衰老的能力，降低身體發(fā)生炎癥反應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)。

無(wú)花果干吃更有風(fēng)味

無(wú)花果干不僅具有無(wú)花果完整的外形（也有對(duì)半切開(kāi)的），撕開(kāi)后也可以看到內(nèi)里無(wú)花果的花須結(jié)構(gòu)，肉質(zhì)的咀嚼感很強(qiáng)。無(wú)論味道還是口感，都相當(dāng)惹人喜愛(ài)。有人擔(dān)心，制成果干的無(wú)花果會(huì)不會(huì)只剩下好吃，營(yíng)養(yǎng)全部流失了？其實(shí)完全不必?fù)?dān)心。

一方面，新鮮無(wú)花果中一些水溶性營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C（5.2mg/100g）、B族維生素的含量并不突出。另一方面，無(wú)花果中具有優(yōu)勢(shì)的營(yíng)養(yǎng)素，如糖分、膳食纖維、鈣、鉀和硒等，并不會(huì)因?yàn)楦芍贫刑鄵p失。

吃無(wú)花果有技巧

雖然無(wú)花果的糖含量高，但其中果糖占據(jù)大半，加上膳食纖維含量相當(dāng)豐富，而且多數(shù)屬于可溶性膳食纖維，能帶來(lái)強(qiáng)烈的飽腹感。豐富的黃酮類(lèi)化學(xué)物質(zhì)還能降低消化酶的活性，有助于提高胰島素敏感性。因此，不僅對(duì)血糖的影響遠(yuǎn)小于吃碳水化合物類(lèi)主食，如果注意控制攝入量，還能對(duì)減肥有幫助，并有利于控制血脂。

若實(shí)在擔(dān)心吃無(wú)花果或無(wú)花果干對(duì)血糖有影響，還可以試試這幾個(gè)小技巧：一是搭配蘋(píng)果、梨、桃子、草莓等含水量充足、含糖量不高的水果一起吃。不僅豐富了營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源，還能適當(dāng)控制對(duì)無(wú)花果的攝入量。

二是搭配原味堅(jiān)果一起吃。堅(jiān)果中蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量高、含糖量低，搭配新鮮無(wú)花果或無(wú)花果干一起吃，不僅口感豐富，而且有助于調(diào)節(jié)食用后的血糖波動(dòng)。

三是限量吃。對(duì)于無(wú)花果干這種含糖量較高的食物，以一天20g左右為宜，如果血糖控制不佳，則更應(yīng)該適當(dāng)減少，或者分成幾次少量食用。

四是選擇原味、加工程度低的無(wú)花果干。一定要避開(kāi)那些加工程度太高的種類(lèi)，比如額外加糖、鹽等調(diào)味品。盡量選擇原味、無(wú)添加，加工程度低，只是干燥脫水制成的果干，最大程度確保健康。

（摘自《中國(guó)食品安全報(bào)》）