光明日報(bào)

四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院的前身為四川烹飪高等專科學(xué)校烹飪系，成立于1985年，設(shè)有1個(gè)本科專業(yè)和3個(gè)?？茖I(yè)，獲批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“川菜烹飪技藝”保護(hù)單位，在飲食文化傳播、非遺人才培養(yǎng)方面成績突出。

以文育人 構(gòu)建飲食文化育人體系

學(xué)院結(jié)合專業(yè)特色，構(gòu)建了以飲食文化育人為引領(lǐng)的“3+5+10+N”育人模式，即“三全育人”，“五育”并舉，“十育人”協(xié)同推進(jìn)，以特色育人（N）為重點(diǎn)引領(lǐng)，把飲食文化育人作為立德樹人體系的特色育人工程，獲批四川省首批“三全育人”綜合改革試點(diǎn)學(xué)院。

學(xué)院著力完善育人體制機(jī)制和內(nèi)部治理體系，深入挖掘育人資源，推進(jìn)課程思政建設(shè)，讓學(xué)生在研習(xí)技藝的同時(shí)感受傳統(tǒng)文化的魅力；出臺(tái)《四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院課程思政行動(dòng)指南》，通過培養(yǎng)好老師、使用好教材、設(shè)計(jì)好教案、開展好教學(xué)、抓好教學(xué)管理等舉措推動(dòng)課程思政與課堂教學(xué)有機(jī)融合。

學(xué)院建立健全考核激勵(lì)機(jī)制，把課程思政建設(shè)成效作為教學(xué)績效考核的重要指標(biāo)，成功申報(bào)6門省級(jí)課程思政示范課程，“飲食文化育人教學(xué)團(tuán)隊(duì)”獲評(píng)省級(jí)課程思政示范教學(xué)團(tuán)隊(duì)，飲食文化系列課程協(xié)同育人精品項(xiàng)目獲得全省高校思想政治工作精品項(xiàng)目立項(xiàng)，2022年，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)獲批國家級(jí)一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，為培育人才打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

以文聚力 打造飲食文化育人團(tuán)隊(duì)

學(xué)院著力打造一流的中華飲食技藝傳承團(tuán)隊(duì)，制定《烹飪學(xué)院師資隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃2022—2025》，聘請行業(yè)知名專家學(xué)者，積極引進(jìn)高層次人才和高技能人才；以成都市大師工作室為依托，申報(bào)、組建烹飪類技藝大師工作室，已建成中式烹調(diào)大師工作室、西點(diǎn)大師工作室、中華糖藝大師工作室，積極推進(jìn)“雙帶頭人工程”。

在多元舉措的帶動(dòng)下，育人團(tuán)隊(duì)的作用得到有效發(fā)揮。學(xué)院舉辦中華飲食文化系列主題展之一“中華二十四節(jié)氣菜·春季篇”；協(xié)助《最川渝》欄目拍攝，做客《非遺里的中國走進(jìn)四川》節(jié)目；參加2022全球華僑華人元宵晚會(huì)錄制及《四川湯圓》視頻節(jié)目制作，向全球展示川菜烹飪技藝的魅力。

以文化人 培育飲食文化傳承人才

學(xué)院緊密圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)，逐步形成“校企協(xié)同、學(xué)訓(xùn)一體”培養(yǎng)模式，構(gòu)建“三能力、四模塊、五融合”的人才培養(yǎng)體系，即專業(yè)能力、綜合能力、創(chuàng)新能力三項(xiàng)能力培養(yǎng)體系，通識(shí)教育、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)方向、實(shí)踐教學(xué)四大課程模塊，推動(dòng)專業(yè)教育與課程思政相融合、專業(yè)文化與行業(yè)文化相融合、教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相融合、課程標(biāo)準(zhǔn)與崗位能力相融合、專業(yè)課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相融合。

推進(jìn)產(chǎn)教融合，培養(yǎng)雙創(chuàng)人才。學(xué)院堅(jiān)持實(shí)施“川旅產(chǎn)教深度融合，學(xué)訓(xùn)賽創(chuàng)用五位一體”人才培養(yǎng)模式，深化教育教學(xué)改革?！盎凇畬W(xué)訓(xùn)賽創(chuàng)用五位一體的烹飪專業(yè)實(shí)踐創(chuàng)新體系構(gòu)建”等教學(xué)改革項(xiàng)目獲批立項(xiàng)，“童心向黨：國家兒童友好城市創(chuàng)建策略與實(shí)現(xiàn)路徑研究——以大熊貓國家公園雅安為例”項(xiàng)目獲第十七屆“挑戰(zhàn)杯”四川省大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽特等獎(jiǎng)。

助力非遺傳承，培養(yǎng)高水平川菜非遺人才。學(xué)院作為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目川菜烹飪技藝保護(hù)單位，承辦“2022川菜烹飪技藝研修班”、國家級(jí)非遺——郫縣豆瓣制作技藝與川菜烹飪技藝傳承推廣等活動(dòng)。學(xué)院教師作為國家級(jí)非遺川菜烹飪技藝省級(jí)代表性傳承人亮相《非遺里的中國》節(jié)目，展示川菜魅力，不斷推動(dòng)川菜非遺保護(hù)傳承邁上新的臺(tái)階。

以文鑄魂 傳播中華飲食文化

打造精品活動(dòng)，傳承中華飲食文化。學(xué)院積極開展技能提升類、社會(huì)實(shí)踐類、傳統(tǒng)文化類、科研創(chuàng)新類飲食文化精品活動(dòng)，圍繞食禮、食養(yǎng)、食技，開設(shè)飲食文化講座論壇，舉辦校園美食節(jié)，開展節(jié)日食俗體驗(yàn)、食物營養(yǎng)科普等活動(dòng)，讓學(xué)生充分感受烹飪文化的精髓。

參加國際交流，向世界展示中國飲食名片。2018年，“海外惠僑工程——中餐繁榮基地”在四川旅游學(xué)院設(shè)立。近年來，烹飪學(xué)院師生多次參加國際文化交流，160余名師生先后赴法國、澳大利亞、泰國、德國等20余個(gè)國家舉辦主題鮮明的“中國美食文化節(jié)”，承辦首期“文化中國·錦繡四川——高校外籍師生巴蜀文化品悟之旅”之品味四川活動(dòng)等，開展川菜文化與技術(shù)的國際交流和推廣，做中國飲食文化的傳播者，向世界展示中國飲食名片。

（作者 郝毅然 李想）