江蘇常州：挺立文商旅融合新賽道扛起“舌尖上的新?lián)敗?/h1>
2023-09-16 11:59:39周家林
餐飲世界 2023年8期
周家林
作為長三角最具活力的城市，近年來，常州正全力建設(shè)新能源之都，全力挺進“萬億之城”俱樂部。為提升人民福祉，常州還大力推進文商旅融合發(fā)展，積極打造長三角“文旅中軸”“休閑度假中心”和“區(qū)域性消費中心”，以“舌尖上的新?lián)敗?，展現(xiàn)“食美常州”的新魅力，讓“江南美食之都”成為常州高顯示度、高美譽度的文化標識和優(yōu)質(zhì)IP。
加強文化研究 重塑吳地餐飲標桿
常州作為吳文化的發(fā)源地之一，獨特的地域和文化，成就了獨具特色的美食文化。7000多年前，就有人類在這片樂土上繁衍生息，淹城遺址中發(fā)掘的一批古代飲食石器，閃耀著吳地飲食文化最早的曙光。春秋時期，生活在這里的先民已經(jīng)能夠種植稻米，故而司馬遷在《史記·貨殖列·江南菜傳》中提出“飯稻羹魚”，既是對吳地飲食文化的高度概括，也是對常州飲食特色的直觀表述。
千百年來，從“有的吃”，到“吃得美”，常州人的每一步都鏗鏘有聲。唐宋年間，常州的“毗陵酒”“紫筍茶”就名滿天下，故而白居易有“問道毗陵詩酒興”之句，民間則有“不吃奔牛酒，枉為江湖走”“為人不飲奔牛酒，枉向江南路上行”之說。明清時期，常州的餐飲文化更加發(fā)展，從現(xiàn)存的《康熙南巡圖》常州卷中可以看到，古城內(nèi)店鋪林立、人聲鼎沸，米店、肉店、菜館、酒肆、糟坊眾多，呈現(xiàn)熱鬧的市井氣息和江南百姓富裕的生活場景。乾隆年間，常州人管干貞出任漕運總督，閑暇時他將常州美食整理成《毗陵食品拾遺》，總共收錄了上百種常州美食，成為反映清代常州飲食文化的重要文獻。
改革開放后，常州經(jīng)濟快速發(fā)展，人民生活水平持續(xù)提高，餐飲文化得到全面繁榮。天目湖魚頭、長蕩湖大閘蟹、太湖三白等自然饋贈驚艷絕倫；銀絲面、網(wǎng)油卷、大麻糕等早茶小吃回味無窮；府前樓、德泰恒、興隆園等“老字號”歷久彌新。常州還是著名的江南茶鄉(xiāng)，溧陽白茶、茅山青峰、金壇雀舌綠潤鮮爽，美食香茶相得益彰。2018年，圍繞建設(shè)高質(zhì)量旅游明星城，常州市著力打造“食美常州”品牌，讓本地市民和四方賓朋品常州美食、游龍城美景、共享美好生活。因表現(xiàn)突出，2022年，常州市被世界中餐業(yè)聯(lián)合會授予“江南美食之都”稱號，為大力實施“532”發(fā)展戰(zhàn)略，加快建設(shè)長三角文旅中軸，高標準打造長三角休閑度假中心提供新的助力。
為了更好地反映常州餐飲歷史、挖掘常州餐飲文化、展現(xiàn)常州餐飲特質(zhì)，常州還聯(lián)動國內(nèi)烹飪名家、知名文化學者，啟動常州美食文化建設(shè)工作，重點圍繞常州風味的古今流變、文化構(gòu)成、地方特征、風格流派等，通過系統(tǒng)梳理、總結(jié)提煉，全景式呈現(xiàn)常州美食歷史傳承、文化底蘊、鮮明特色和創(chuàng)新發(fā)展，為常州餐飲健康可持續(xù)發(fā)展夯實文化自信，為構(gòu)建吳地菜肴新標桿打下扎實文化基礎(chǔ)。
做好菜系傳承 助力特色餐飲發(fā)展
常州擁有“一江一河四湖鮮”為代表的食材體系，是集南北美食之大成、融合創(chuàng)新發(fā)展的重要基地。菜品味道清淡、制作精細，追求本味，匯集了南方菜鮮、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸色濃特點，形成了甜咸適中的風味。在做好文化挖掘的同時，常州著力做好菜系傳承工作，助力特色餐飲發(fā)展。以傳承常州東坡菜系為例，常州通過深挖歷史文化，讓“道道有出處，處處有典故”東坡宴，通過跨越千年的文化傳承，成為江南美食之都中最迷人的一縷“明月清風”。
北宋大文豪蘇東坡被譽為“中華五千年文明史上第一大才子”，是“人間不可無一，難能有二”的曠世奇才，他與常州有著不解之緣，一生曾14次到過常州，始終保持著深厚感情。
在常州，與蘇東坡有關(guān)的“吃”的故事和傳說流傳甚廣：如雞黍之約、拼死吃河豚、太平寺喫茶、清涼寺吃羅漢包、童興禪院品香泉等等，內(nèi)容極其豐富。蘇東坡給常州留下的詩詞和散文就更多了，《蘇軾全傳》一共有15卷，200多萬字。其中，與常州有關(guān)的詩66首、詞10首、散文103篇，因內(nèi)容眾多，所以常州單獨成卷《毗陵我里》，足見常州東坡文化的厚重。面對這些文化富礦，為擦亮“東坡”這張?zhí)厣?，常州廣泛聯(lián)系本市文化界、餐飲界、藝術(shù)界專家，挖掘和整理相關(guān)文化史料、傳說故事、藝術(shù)素材，進一步完善東坡菜目錄，通過舉辦東坡宴品鑒、東坡雅集等活動，加大東坡菜系的品牌構(gòu)建與文化傳播，不斷提升常州東坡菜系的品牌影響力，著力呈現(xiàn)“有情、有韻、有故事、有品位”的富有常州特色的東坡菜系。
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常州作為吳文化的發(fā)源地之一，獨特的地域和文化，成就了獨具特色的美食文化。7000多年前，就有人類在這片樂土上繁衍生息，淹城遺址中發(fā)掘的一批古代飲食石器，閃耀著吳地飲食文化最早的曙光。春秋時期，生活在這里的先民已經(jīng)能夠種植稻米，故而司馬遷在《史記·貨殖列·江南菜傳》中提出“飯稻羹魚”，既是對吳地飲食文化的高度概括，也是對常州飲食特色的直觀表述。
千百年來，從“有的吃”，到“吃得美”，常州人的每一步都鏗鏘有聲。唐宋年間，常州的“毗陵酒”“紫筍茶”就名滿天下，故而白居易有“問道毗陵詩酒興”之句，民間則有“不吃奔牛酒，枉為江湖走”“為人不飲奔牛酒，枉向江南路上行”之說。明清時期，常州的餐飲文化更加發(fā)展，從現(xiàn)存的《康熙南巡圖》常州卷中可以看到，古城內(nèi)店鋪林立、人聲鼎沸，米店、肉店、菜館、酒肆、糟坊眾多，呈現(xiàn)熱鬧的市井氣息和江南百姓富裕的生活場景。乾隆年間，常州人管干貞出任漕運總督，閑暇時他將常州美食整理成《毗陵食品拾遺》，總共收錄了上百種常州美食，成為反映清代常州飲食文化的重要文獻。
改革開放后，常州經(jīng)濟快速發(fā)展，人民生活水平持續(xù)提高，餐飲文化得到全面繁榮。天目湖魚頭、長蕩湖大閘蟹、太湖三白等自然饋贈驚艷絕倫；銀絲面、網(wǎng)油卷、大麻糕等早茶小吃回味無窮；府前樓、德泰恒、興隆園等“老字號”歷久彌新。常州還是著名的江南茶鄉(xiāng)，溧陽白茶、茅山青峰、金壇雀舌綠潤鮮爽，美食香茶相得益彰。2018年，圍繞建設(shè)高質(zhì)量旅游明星城，常州市著力打造“食美常州”品牌，讓本地市民和四方賓朋品常州美食、游龍城美景、共享美好生活。因表現(xiàn)突出，2022年，常州市被世界中餐業(yè)聯(lián)合會授予“江南美食之都”稱號，為大力實施“532”發(fā)展戰(zhàn)略，加快建設(shè)長三角文旅中軸，高標準打造長三角休閑度假中心提供新的助力。
為了更好地反映常州餐飲歷史、挖掘常州餐飲文化、展現(xiàn)常州餐飲特質(zhì)，常州還聯(lián)動國內(nèi)烹飪名家、知名文化學者，啟動常州美食文化建設(shè)工作，重點圍繞常州風味的古今流變、文化構(gòu)成、地方特征、風格流派等，通過系統(tǒng)梳理、總結(jié)提煉，全景式呈現(xiàn)常州美食歷史傳承、文化底蘊、鮮明特色和創(chuàng)新發(fā)展，為常州餐飲健康可持續(xù)發(fā)展夯實文化自信，為構(gòu)建吳地菜肴新標桿打下扎實文化基礎(chǔ)。
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