五仁月餅

準(zhǔn)備食材：

堿面、低筋面粉、瓜子仁、核桃仁、花生仁、杏仁、黑白芝麻、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、糯米粉、蛋黃液。

做法步驟：

1.首先準(zhǔn)備一碗堿水，堿水是由堿面和清水?dāng)噭蚝蠖傻模渲袎A面和堿水的比例為1∶3，也可以直接購(gòu)買(mǎi)枧水來(lái)制作月餅。

2.其次將裝有堿水的碗中加入240g的轉(zhuǎn)化糖漿和80g花生油或玉米油等食用植物油皆可，攪拌均勻至融合。然后少量多次地篩入320g的低筋面粉，用筷子混合后再用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛2小時(shí)。

3.等待面團(tuán)松弛的過(guò)程中，可以準(zhǔn)備餡料，將瓜子仁、花生仁、杏仁、芝麻仁、花生仁放在鍋中炒熟后脫皮，并裝在保鮮袋中碾碎。

4.將糯米粉也炒熟后加入剛剛碾碎的五仁餡料中，加入植物油和清水，用筷子混合均勻至可以用手揉成團(tuán)即可，將五仁餡料揉成55g左右的大小待用。

5.將松弛好的面團(tuán)分割成小團(tuán)，每個(gè)小劑子30g左右即可，可以按照模具的大小來(lái)分割面團(tuán)和餡料。接著將小劑子按壓至扁平狀放入手中，拿出提前稱(chēng)好的餡料團(tuán)子，一只手按著面皮，另一只手按著餡料，利用虎口向內(nèi)收緊，搓圓，搓成團(tuán)的過(guò)程中可以在手心涂抹少量植物油，防止粘手。

6.在按壓月餅之前，可以在模具或面團(tuán)上面撒一層薄薄糯米粉防粘。輕輕將面團(tuán)按在模具里，一個(gè)花紋明顯、漂亮的五仁月餅就初步形成了。

7.將面團(tuán)取出后，放在烤盤(pán)上，月餅表面要噴一點(diǎn)清水，月餅下面要墊一層吸油紙。防止干裂的同時(shí)又不會(huì)粘在烤盤(pán)上。上下火185℃，先定型8分鐘后取出烤盤(pán)。

8.取用一個(gè)雞蛋的蛋黃，用刷子蘸取蛋黃液，刷在月餅的表面再送入烤箱中，180℃上下火，烤10～15分鐘，可根據(jù)自家烤箱調(diào)整時(shí)間。待月餅表面微微金黃，即可出爐。這樣一個(gè)香甜酥軟的五仁月餅就制作完成了，不僅好吃無(wú)添加，餡料也是足足的。

9.剛出爐的五仁月餅是軟軟的，待月餅涼透后就會(huì)變硬再用密封袋儲(chǔ)存，3天回油后會(huì)更好吃。

小貼士：

1.要想月餅表面有清晰好看的紋路，要注意面團(tuán)松弛的時(shí)間不可太短，進(jìn)烤箱前不要刷太多的蛋黃液，也不要噴太多水，保持表面不干燥即可。

2.烤箱的溫度一定要控制好，食材的質(zhì)量也很重要，否則容易導(dǎo)致月餅開(kāi)裂、上色不均等。

吃月餅 有講究

宜早不宜晚：月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補(bǔ)充能量，也不易發(fā)胖。但晚上則應(yīng)少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應(yīng)如此，否則可能會(huì)增加血栓的風(fēng)險(xiǎn)。

宜鮮不宜陳：月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過(guò)久，容易發(fā)生變質(zhì)，不利于健康。

宜少不宜多：月餅含油脂、蔗糖較多，過(guò)量食用可能會(huì)引起胃滿(mǎn)、腹脹、消化不良、食欲減退、血糖升高等反應(yīng)。老年人、兒童更不宜多吃。

宜與茶相配：由于月餅吃得過(guò)多會(huì)覺(jué)得油膩，所以品嘗時(shí)宜多飲綠茶。茶能解膩，在綠茶中摻放少許花茶，飲起來(lái)香甜可口，效果更佳。

此外，吃月餅后最好多喝些功效茶，如開(kāi)胃茶、消滯茶等，對(duì)于清腸胃頗具功效；也可以適當(dāng)吃一些蛋白酶片幫助消化。