五仁月餅

準備食材：

堿面、低筋面粉、瓜子仁、核桃仁、花生仁、杏仁、黑白芝麻、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、糯米粉、蛋黃液。

做法步驟：

1.首先準備一碗堿水，堿水是由堿面和清水攪勻后而成的，其中堿面和堿水的比例為1∶3，也可以直接購買枧水來制作月餅。

2.其次將裝有堿水的碗中加入240g的轉(zhuǎn)化糖漿和80g花生油或玉米油等食用植物油皆可，攪拌均勻至融合。然后少量多次地篩入320g的低筋面粉，用筷子混合后再用手揉成面團，蓋上保鮮膜，松弛2小時。

3.等待面團松弛的過程中，可以準備餡料，將瓜子仁、花生仁、杏仁、芝麻仁、花生仁放在鍋中炒熟后脫皮，并裝在保鮮袋中碾碎。

4.將糯米粉也炒熟后加入剛剛碾碎的五仁餡料中，加入植物油和清水，用筷子混合均勻至可以用手揉成團即可，將五仁餡料揉成55g左右的大小待用。

5.將松弛好的面團分割成小團，每個小劑子30g左右即可，可以按照模具的大小來分割面團和餡料。接著將小劑子按壓至扁平狀放入手中，拿出提前稱好的餡料團子，一只手按著面皮，另一只手按著餡料，利用虎口向內(nèi)收緊，搓圓，搓成團的過程中可以在手心涂抹少量植物油，防止粘手。

6.在按壓月餅之前，可以在模具或面團上面撒一層薄薄糯米粉防粘。輕輕將面團按在模具里，一個花紋明顯、漂亮的五仁月餅就初步形成了。

7.將面團取出后，放在烤盤上，月餅表面要噴一點清水，月餅下面要墊一層吸油紙。防止干裂的同時又不會粘在烤盤上。上下火185℃，先定型8分鐘后取出烤盤。

8.取用一個雞蛋的蛋黃，用刷子蘸取蛋黃液，刷在月餅的表面再送入烤箱中，180℃上下火，烤10～15分鐘，可根據(jù)自家烤箱調(diào)整時間。待月餅表面微微金黃，即可出爐。這樣一個香甜酥軟的五仁月餅就制作完成了，不僅好吃無添加，餡料也是足足的。

9.剛出爐的五仁月餅是軟軟的，待月餅涼透后就會變硬再用密封袋儲存，3天回油后會更好吃。

小貼士：

1.要想月餅表面有清晰好看的紋路，要注意面團松弛的時間不可太短，進烤箱前不要刷太多的蛋黃液，也不要噴太多水，保持表面不干燥即可。

2.烤箱的溫度一定要控制好，食材的質(zhì)量也很重要，否則容易導致月餅開裂、上色不均等。

吃月餅 有講究

宜早不宜晚：月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補充能量，也不易發(fā)胖。但晚上則應少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應如此，否則可能會增加血栓的風險。

宜鮮不宜陳：月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過久，容易發(fā)生變質(zhì)，不利于健康。

宜少不宜多：月餅含油脂、蔗糖較多，過量食用可能會引起胃滿、腹脹、消化不良、食欲減退、血糖升高等反應。老年人、兒童更不宜多吃。

宜與茶相配：由于月餅吃得過多會覺得油膩，所以品嘗時宜多飲綠茶。茶能解膩，在綠茶中摻放少許花茶，飲起來香甜可口，效果更佳。

此外，吃月餅后最好多喝些功效茶，如開胃茶、消滯茶等，對于清腸胃頗具功效；也可以適當吃一些蛋白酶片幫助消化。