杜海濤

（新民金泰揚翔農(nóng)牧有限責任公司，遼寧沈陽 110000）

甜菜堿是一種廣泛分布在動植物及微生物中的天然化合物，又稱甘氨酸甜菜堿，其主要來源于甜菜及其副產(chǎn)物，如糖蜜等[1]。甜菜堿具有較好的化學穩(wěn)定性，無毒，主要以無水甜菜堿和一水甜菜堿的形式添加入飼糧中。甜菜堿能夠提高動物生長性能和胴體品質[2]、降低胴體脂肪率[3]、減輕脂質代謝功能障礙[4]以及調節(jié)細胞的滲透壓[5]。在畜禽生產(chǎn)上，使用甜菜堿替代膽堿及蛋氨酸可以降低飼料成本[6,7]。Huang 等[8]研究表明，日糧中添加0.125%的甜菜堿對胴體瘦肉率、眼肌面積有顯著的提高作用，且背膘厚度降低了10.3%。Wang 等[9]在斷奶仔豬日糧中添加甜菜堿，發(fā)現(xiàn)甜菜堿的添加能夠改善仔豬腸道健康并提高生長性能。Matthews 等[11]通過對70 kg 的育肥豬日糧中添加不同劑量的甜菜堿，研究發(fā)現(xiàn)飼喂至115 kg 的育肥豬的背膘厚度顯著降低，且在甜菜堿添加水平為0.25%時最低。本試驗旨在研究飼糧中添加不同劑量的甜菜堿對大體重育肥豬生長性能、胴體品質、肉品質和血清生化指標的影響，以期為其在豬生產(chǎn)中的高效應用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與設計

依據(jù)品種一致的原則選擇95 kg 左右“杜×長×大”三元雜交育肥豬480 頭，隨機分為4 組，分別為A 組、B 組、C 組、D 組飼喂4 種不同日糧，A 組為對照組飼喂普通日糧、B 組普通日糧中添加0.1%甜菜堿、C 組普通日糧中添加0.2%甜菜堿和D 組普通日糧中添加0.3%甜菜堿，各組凈能水平相同，每組10 個重復。共計飼養(yǎng)天數(shù)29 d。每天對余料進行稱重，統(tǒng)計育肥豬當日采食量，每周稱料1 次，試驗開始、結束各稱豬只體重1 次。

1.2 試驗日糧

由表1 可知，試驗飼糧基礎飼糧采用玉米—豆粕型，飼糧養(yǎng)分參考NRC（2012）90～120 kg 育肥豬營養(yǎng)需要配制。

表1 基礎詞糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎)

1.3 飼料生產(chǎn)和飼養(yǎng)管理

試驗飼料由沈陽揚翔飼料有限公司提供。飼養(yǎng)試驗于揚翔果園試驗場進行，試驗豬舍在試驗前期沖欄干燥后消毒。生長性能的測定使用荷蘭進口velos 電子飼喂系統(tǒng)智能飼喂站進行測定，每天對測定站進行采食量和體重的記錄，測定站確保不空料，每周二對測定站的體重稱和料稱進行校正，在17:00 時采集并錄入數(shù)據(jù)，對異常數(shù)據(jù)的豬及時進行處置，所有試驗豬進行稱重和編碼。每天使用1∶200 稀釋比例的“衛(wèi)可”進行環(huán)境、用具、豬只的消毒，按照場內管理制度進行免疫接種、驅蟲保健等日常工作，試驗育肥豬從21 周齡開始，至25 周齡結束，所有豬只全部進行自由飲水和采食。

1.4 測定指標及方法

1.4.1 生長性能的測定

每階段準確記錄各組試驗豬的投料量和余料量，計算平均日采食量（ADFI）；各階段開始、結束時對試驗豬空腹稱重，記錄始重（IBW）、末重（FBW），并計算平均日增重（ADG）；根據(jù)ADFI 和ADG 計算料肉比（F/G）。

1.4.2 育肥豬胴體品質的測定

動物試驗結束后，各組選取10 頭與該組均重相近的育肥豬，按NY/T 825-2004《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規(guī)范》方法進行屠宰分割，測定并計算屠宰率、瘦肉率、皮脂率、骨率、背膘厚度和眼肌面積。

1.4.3 育肥豬肉品質的測定

屠宰后采集左側胴體背最長肌肌肉樣品，按照NY/T 821-2004《豬肌肉品質測定技術規(guī)范》方法進行肉質評定，測定并計算背最長肌肉色評分、滴水損失、大理石紋評分、pH 值（pH1h值和pH24h值） （Rusell CD700，德國）、肉色（Konica-Minolta Sensing CR410，日本）。

1.4.4 血清生化指標測定

采育肥豬前腔靜脈血液3 mL 于促凝管中待析出血清，測定血清總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、甘油三酯（TG）和總膽固醇（TC）含量，均采用定量檢測試劑盒測定，試劑盒購自南京建成生物工程研究所，檢測方法嚴格按照試劑盒說明書方法進行。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計

Excel 進行數(shù)據(jù)整理，數(shù)據(jù)用SPSS 22.0 軟件的單因素方差分析進行統(tǒng)計分析，統(tǒng)計結果均以“均值±標準誤（Mean±D）”表示。

2 結果與分析

2.1 添加甜菜堿對育肥豬生長性能的影響

由表2 可知，與A 組相比，B 組、C 組育肥豬日增重顯著提高（P＜0.05），且D 組也有提高但不顯著（P＞0.05）；與A 組相比，B 組、C 組育肥豬的料肉比顯著降低（P＜0.05），D 組料肉比降低但不顯著（P＞0.05）；與A 組相比，各組育肥豬的始重、末重和采食量均無顯著差異（P＞0.05）。

表2 添加甜菜堿對育肥豬生長性能的影響

2.2 添加甜菜堿對育肥豬胴體品質的影響

由表3 可知，與A 組相比，各組皮脂率、屠宰率、骨率、背膘厚度和眼肌面積均無顯著差異（P＞0.05）。

表3 添加甜菜堿對育肥豬胴體品質的影響

2.3 添加甜菜堿對育肥豬肉品質的影響

由表4 可知，與A 組相比，D 組肉色紅度（a*值）顯著升高（P＜0.05），B 組、C 組升高但不顯著（P＞0.05）；與A 組相比，B 組、C 組和D 組的黃度（b*值）顯著降低（P＜0.05）；各組pH1h值、pH24h值、滴水損失、亮度（L*值）、大理石紋評分和肉色評分均無顯著差異（P＞0.05）。

表4 添加甜菜堿對育肥豬肉品質的影響

2.4 添加甜菜堿對育肥豬血清指標的影響

由表5 可知，與A 組相比，各試驗組添加甜菜堿對育肥豬血清中總蛋白、白蛋白、甘油三酯和總膽固醇含量均無顯著差異（P＞0.05）。

表5 添加甜菜堿對育肥豬血清指標的影響

3 討論

3.1 日糧中添加甜菜堿對育肥豬生長性能的影響

王耀東[12]研究育肥豬飼糧中添加0.2%的甜菜堿，發(fā)現(xiàn)豬的日增重和日采食量有增加的趨勢，并且飼料轉化率提高2%，但對生長性能無顯著的作用。徐偉風等[13]研究報道，對育肥期豬日糧中添加0.125%甜菜堿，發(fā)現(xiàn)育肥豬生長性能顯著提高，平均日增重增加10.51%，平均日采食量增加4.29%，飼料轉化率提高5.58%。Huang 等[9]研究發(fā)現(xiàn)，0.125%的甜菜堿顯著提高了育肥豬的日增重，但是對其采食量與飼料轉化率沒有顯著影響。這與本試驗添加0.1%～0.3%甜菜堿對育肥豬日增重和飼料轉化率均有顯著提高效果相類似，并且效果更為顯著，可能是由于甜菜堿對大體重的育肥豬效果更優(yōu)，其提高育肥豬生長性能的機理可能由于甜菜堿可以部分替代蛋氨酸，進而提高豬對飼料的吸收利用率，提高飼料轉化率[12]。也有研究學者發(fā)現(xiàn)日糧中添加甜菜堿對育肥豬的生長性能完全沒有影響，如Albuquerque等[14]在日糧中添加0.1%甜菜堿飼喂育肥豬，發(fā)現(xiàn)豬的日增重及飼料轉化率均沒有顯著差異，且沒有發(fā)現(xiàn)變化趨勢。這可能與試驗動物的品種及添加劑量等因素有關。綜上所述，日糧中添加0.1%的甜菜堿使大體重育肥豬的日增重、飼料轉化率顯著提高。

3.2 日糧中添加甜菜堿對育肥豬胴體品質的影響

屠宰性能是反映豬肉經(jīng)濟效益的重要指標，與屠宰率和瘦肉率呈正相關關系[15]，與背膘厚度呈負相關關系，眼肌面積與瘦肉率呈正相關[16]。大量國內外研究報道，飼料中添加甜菜堿能夠改善豬胴體品質，降低脂質沉積[17]。姚宏等[18]在藏雞日糧中添加0.3%甜菜堿，發(fā)現(xiàn)能夠通過降低脂肪合成基因表達從而降低脂肪沉積，也有研究學者在寧鄉(xiāng)豬日糧中添加0.2%甜菜堿，研究發(fā)現(xiàn)育肥豬的瘦肉率顯著降低，并且降低了育肥豬的脂肪率與背膘厚度[12]。Huang 等[19]在育肥豬日糧中添加0.125%的甜菜堿也同樣發(fā)現(xiàn)，瘦肉率顯著提高，并進一步降低其脂肪率與背膘厚度，Rojas-Cano 等[20]的研究也表明了甜菜堿可以改善育肥豬的屠宰性能，降低背膘厚度。張繼忠[21]用甜菜堿飼喂八眉豬，發(fā)現(xiàn)豬的瘦肉率、眼肌面積顯著提高，背膘厚、脂肪率降低，這與本試驗添加0.2%～0.3%的甜菜堿對大體重育肥豬背膘厚及皮脂率有降低作用結果相似[19]。

3.3 日糧中添加甜菜堿對育肥豬肉質的影響

試驗選取肉色、pH 值、滴水損失、大理石紋等作為肉質的評價指標。屠宰后肌肉pH 值的延緩降低與肉質呈正相關。大量研究報道，甜菜堿能夠改善肌肉肉品質[22]。王耀東[12]研究發(fā)現(xiàn)添加0.2%甜菜堿在一定程度上提高了豬肉的pH 值，延緩了豬肉pH 值的下降；Liu 等[23]在飼料中添加甜菜堿也同樣發(fā)現(xiàn)，甜菜堿可顯著提高豬肉pH45min值、pH24h值，這與本試驗中添加0.2%甜菜堿對育肥豬的pH1h值、pH24h值分別提高了1.4%、1%的結果類似，這可能是由于甜菜堿可延緩因乳酸積累而導致的pH 值的下降。肉色沉積取決于肌肉中肌紅蛋白和血紅蛋白的含量[24]，a*值與粗蛋白質含量呈正相關。而L*、b*值與肉品質呈負相關。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，添加0.3%甜菜堿顯著提高了育肥豬肉的紅度，并且降低了黃度，這與Yang 等[25]在育肥豬日糧中添加0.2%～0.6%的甜菜堿研究結果相似，而王耀東[12]研究表明添加甜菜堿對肉色無顯著影響。王云浩等[26]發(fā)現(xiàn)添加0.1%、0.3%的甜菜堿對藏雞胸肌L*值有降低作用，而黃度和紅度無影響，與本試驗結果的不同可能與添加劑量不同有關，也可能與肌肉顏色飽和度以及環(huán)境光線等相關。綜上所述，添加0.3%的甜菜堿使95～120 kg 育肥豬肉色紅度提高了13.5%。添加0.1%～0.3%的甜菜堿能夠降低95～120 kg 育肥豬肉色黃度，日糧中添加0.1%、0.2%、0.3%的甜菜堿分別降低16.4%、9.5%、7.3%的肉色黃度，提高了育肥豬的肉品質。

3.4 日糧中添加甜菜堿對育肥豬血清指標的影響

飼料中的總蛋白和白蛋白含量與動物機體蛋白質合成代謝呈正相關關系[27]。李冰等[28]對小尾寒羊日糧中添加甜菜堿，研究發(fā)現(xiàn)對血清中總蛋白和白蛋白含量無顯著提高作用。這與本試驗在育肥豬日糧中添加甜菜堿的結果類似，可能是由于育肥階段使蛋白質的消耗增加，血清蛋白質無顯著變化。也有研究表明，在75 日齡和105 日齡妊娠母豬日糧中添加甜菜堿對血漿總蛋白含量具有顯著降低作用[29]，結果的不同可能是因為妊娠期母豬胎兒營養(yǎng)需求旺盛，血漿總蛋白降低。甘油三脂和總膽固醇是血脂中的主要成分，動物機體對脂類、糖的合成代謝與其密切相關。本試驗結果顯示添加甜菜堿對育肥豬血清中甘油三酯和總膽固醇無顯著影響。

4 結論

試驗初步證實了在日糧中添加0.1%～0.2%的甜菜堿可以提高育肥豬日增重和飼料轉化率；添加0.1%～0.3%甜菜堿對育肥豬胴體品質和血清生化指標無顯著影響；添加0.3%的甜菜堿能夠提高育肥豬肉色紅度，并且顯著降低肉色黃度。綜合各項指標，甜菜堿在育肥豬日糧中的適宜添加量為0.2%。