詹瓊雷 李 賓 唐學(xué)文 肖紅亮

（1 湖南省國(guó)際工程咨詢(xún)中心有限公司，湖南長(zhǎng)沙 410016；2 湖南省發(fā)改委價(jià)格成本調(diào)查隊(duì)，湖南長(zhǎng)沙 410114）

我國(guó)是世界上最大的豬肉消費(fèi)國(guó)，平均每年要消費(fèi)生豬約7 億頭。我國(guó)也是世界上最大的生豬生產(chǎn)國(guó)，全球?qū)⒔?0%的豬養(yǎng)在我國(guó)。然而，目前我國(guó)市場(chǎng)上90%的豬種都是引入品種。我國(guó)有上千年的養(yǎng)豬歷史，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)“土豬”約有90 個(gè)地方品種，但有8 個(gè)地方豬品種已滅絕，有5 個(gè)地方豬品種瀕臨滅絕，還有25 個(gè)地方豬品種面臨瀕危，個(gè)別豬品種的存欄量甚至低于大熊貓的數(shù)量。我國(guó)的生豬養(yǎng)殖業(yè)依賴(lài)國(guó)外引種，在一定程度上威脅著畜禽種質(zhì)資源安全。因此，發(fā)展特色生豬養(yǎng)殖，對(duì)培育中國(guó)特色的種豬資源，擺脫長(zhǎng)期依靠國(guó)外引種的局面具有重要意義[1]。

湖南省作為生豬養(yǎng)殖大省，2021 年全省生豬出欄量6 121.8 萬(wàn)頭，居全國(guó)第2 位。生豬市場(chǎng)價(jià)格容易受疫情、行情、政策等因素影響，產(chǎn)生周期性波動(dòng)[2-6]。近年來(lái)，湖南省全面實(shí)施“優(yōu)質(zhì)湘豬工程”，按照“常規(guī)品種出特色，特色品種走高端”的思想[7]，生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)已成為助力湖南鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。其中寧鄉(xiāng)花豬、大圍子豬、沙子嶺豬、湘西黑豬、黔邵花豬5 個(gè)優(yōu)質(zhì)地方品種均已進(jìn)入國(guó)家保護(hù)品種名錄。2020 年，湖南省啟動(dòng)了湘豬產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)項(xiàng)目，項(xiàng)目涵蓋湘潭、長(zhǎng)沙、婁底、株洲等4 市8 縣（區(qū)），旨在以地方特色品種豬為主，打造優(yōu)質(zhì)湘豬產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，推動(dòng)湘豬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

在生豬養(yǎng)殖過(guò)程中，降低養(yǎng)殖成本是提高收益的主要途徑之一。養(yǎng)殖成本包括生豬生長(zhǎng)所需要消耗的各種生產(chǎn)要素資源綜合[8,9]，就當(dāng)前飼料價(jià)格而言，我國(guó)生豬生產(chǎn)單位成本相對(duì)較高[10-15]。本文以2017—2021 年養(yǎng)殖數(shù)據(jù)為例，從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度出發(fā)，以普通生豬為參照物，從收入、成本和利潤(rùn)方面對(duì)地方品種豬分析，以了解養(yǎng)殖地方豬在經(jīng)濟(jì)上是否具備可行性。

1 數(shù)據(jù)來(lái)源及說(shuō)明

1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

本研究數(shù)據(jù)主要分2 部分，一是湖南省外三元生豬養(yǎng)殖的定期統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)；二是湖南省湘潭市、婁底市、懷化市和長(zhǎng)沙市等地相關(guān)部門(mén)和龍頭企業(yè)的地方豬養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)。本研究涉及的湖南省主要特色生豬為寧鄉(xiāng)花豬、湘西黑豬、沙子嶺豬和黔邵花豬。

1.2 生產(chǎn)成本

本文使用的養(yǎng)殖成本主要包括飼料費(fèi)、仔畜費(fèi)、人工費(fèi)、防疫治療費(fèi)和其他費(fèi)用（其他費(fèi)用包括土地成本、養(yǎng)殖場(chǎng)所建設(shè)、水電費(fèi)、修理維護(hù)費(fèi)及財(cái)務(wù)管理費(fèi)等）。

1.3 養(yǎng)殖規(guī)模

按照2017 年度的《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》劃分標(biāo)準(zhǔn)，生豬養(yǎng)殖規(guī)模劃分為4 種類(lèi)型：生豬年平均存欄數(shù)在30 頭以下（包括30 頭）的養(yǎng)殖規(guī)模劃定為散養(yǎng)；年平均存欄量在30～100 頭豬的為小規(guī)模養(yǎng)殖，年平均存欄量在100～1 000 頭的為中規(guī)模養(yǎng)殖，年平均存欄在1 000 頭以上為大規(guī)模養(yǎng)殖[16]。本文樣本選取外三元生豬、寧鄉(xiāng)花豬、湘西黑豬、沙子嶺豬均為大規(guī)模養(yǎng)殖，黔邵花豬為中規(guī)模養(yǎng)殖。

2 生豬的養(yǎng)殖成本和利潤(rùn)分析

從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度出發(fā)，生豬養(yǎng)殖投資取決于經(jīng)濟(jì)主體在未來(lái)可預(yù)見(jiàn)時(shí)期內(nèi)，生豬養(yǎng)殖獲得的收益或資金增值。地方豬養(yǎng)殖的發(fā)展，取決于地方豬養(yǎng)殖的預(yù)期收益。因此分析，湖南省地方豬的養(yǎng)殖收益見(jiàn)圖1。

圖1 不同品種生豬銷(xiāo)售價(jià)格波動(dòng)

由圖1 可知，2017—2021 年上半年，地方豬的價(jià)格高于外三元生豬的價(jià)格，其中沙子嶺生豬平均銷(xiāo)售價(jià)格高于其他地方豬的價(jià)格。是否養(yǎng)殖地方豬比養(yǎng)殖外三元豬更具有經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，只看養(yǎng)殖收入還難以判斷，還需從養(yǎng)殖利潤(rùn)方面，對(duì)不同品種的生豬進(jìn)行分析。養(yǎng)殖利潤(rùn)的大小取決于收入和成本的高低。利潤(rùn)和收入、成本的關(guān)系如公式⑴所示。

其中：I 表示每千克生豬的利潤(rùn)；Y 表示每千克生豬的銷(xiāo)售收入；C 表示每千克生豬產(chǎn)出的養(yǎng)殖成本。

從公式⑴可看出，養(yǎng)殖成本不變，養(yǎng)殖利潤(rùn)與養(yǎng)殖收入成正向變動(dòng)關(guān)系，養(yǎng)殖收入越高，養(yǎng)殖利潤(rùn)越高；養(yǎng)殖收入不變，養(yǎng)殖利潤(rùn)與養(yǎng)殖成本成反向變動(dòng)關(guān)系，養(yǎng)殖成本越高，養(yǎng)殖利潤(rùn)越低。

沙子嶺豬的養(yǎng)殖收入明顯高于其他3 個(gè)地方豬和外三元生豬的價(jià)格。此外，養(yǎng)殖成本主要由飼料成本、仔豬成本、人工成本、防疫治療成本和其他費(fèi)用等5 部分組成，具體見(jiàn)公式⑵。

其中：C：每千克生豬產(chǎn)出的總成本；C1：每千克生豬產(chǎn)出的總飼料費(fèi)用；C2：每千克生豬產(chǎn)出的仔畜費(fèi)用；C3：每千克豬產(chǎn)出的人工費(fèi)用；C4：每千克生豬產(chǎn)出的防疫治療費(fèi)用；C5：每千克生豬產(chǎn)出的其他費(fèi)用（主要包括土地成本、養(yǎng)殖場(chǎng)所建設(shè)費(fèi)、水電費(fèi)、修理維護(hù)費(fèi)及財(cái)務(wù)管理費(fèi)用等）。

為確定特色生豬與普通生豬的養(yǎng)殖成本優(yōu)勢(shì)，需對(duì)養(yǎng)殖成本進(jìn)行分析。

由圖2 可看出，外三元生豬的養(yǎng)殖成本均低于地方豬的養(yǎng)殖成本。在地方豬品種中，沙子嶺豬的養(yǎng)殖成本低于其他地方品種豬的養(yǎng)殖成本。進(jìn)一步對(duì)養(yǎng)殖利潤(rùn)率進(jìn)行分析，具體見(jiàn)圖3。由圖3 可知，地方豬較外三元豬更具經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，尤其沙子嶺豬經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)更顯著。

圖2 不同品種生豬養(yǎng)殖成本變化圖

圖3 不同品種生豬的利潤(rùn)變化圖

由表1 可看出，地方豬與外三元豬的利潤(rùn)率比值普遍大于1（湘西黑豬2019 上半年、黔邵花豬2019 年上半年、2020 年下半年除外）。其中，沙子嶺豬的利潤(rùn)率與外三元豬利潤(rùn)率比最大。

表1 地方豬與外三元豬利潤(rùn)率比較表（倍）

3 一定養(yǎng)殖規(guī)模下的利潤(rùn)分析

從生豬的銷(xiāo)售收入、養(yǎng)殖成本和養(yǎng)殖利潤(rùn)來(lái)看，地方豬在銷(xiāo)售收入、養(yǎng)殖成本或養(yǎng)殖利潤(rùn)等方面均較外三元豬具有一定優(yōu)勢(shì)。但在生豬養(yǎng)殖中，除了考慮生豬的養(yǎng)殖收入、成本和利潤(rùn)，還得考慮養(yǎng)殖周期和出欄重量，這直接影響到豬場(chǎng)的總體收益和利潤(rùn)。因?yàn)轲B(yǎng)殖周期直接影響生豬存出欄（存貨）的周轉(zhuǎn)速度，出欄重量直接影響到生豬的總體價(jià)格，進(jìn)而影響到豬場(chǎng)的收入，具體見(jiàn)公式⑶。

Y：一定規(guī)模下1 年內(nèi)生豬的銷(xiāo)售收入；P：每千克生豬銷(xiāo)售價(jià)格；Q：某品種豬的出欄重量；S：生豬的周轉(zhuǎn)速度。

因此，要得到既定規(guī)模下1 年內(nèi)生豬的銷(xiāo)售收入，需要對(duì)不同生豬品種平均飼養(yǎng)天數(shù)和平均出欄量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，如表2 所示。

表2 不同品種生豬平均飼養(yǎng)天數(shù)、平均出欄重及周轉(zhuǎn)速度對(duì)比

由表2 可知，黔邵花豬的養(yǎng)殖時(shí)間最短，為170 d；寧鄉(xiāng)花豬的養(yǎng)殖時(shí)間最長(zhǎng)，為251 d。外三元豬的平均出欄重最大，為137.5 kg；黔邵花豬的平均出欄重量最小，為75 kg。由此計(jì)算各品種生豬1 年的周轉(zhuǎn)速度，發(fā)現(xiàn)黔邵花豬的周轉(zhuǎn)速度最快，為2.12 次/年；寧鄉(xiāng)花豬的周轉(zhuǎn)速度最慢，為1.43 次/ 年。即1 年能養(yǎng)2.12窩黔邵花豬，1.43 窩寧鄉(xiāng)花豬。

根據(jù)生豬養(yǎng)殖的周轉(zhuǎn)速度和每千克豬的利潤(rùn)，可以得出每年生產(chǎn)1 頭該品類(lèi)豬的利潤(rùn)。結(jié)果如表3 所示。

表3 不同品種生豬年利潤(rùn)（元/年）

在養(yǎng)殖規(guī)模相同的情況下，養(yǎng)殖沙子嶺生豬的利潤(rùn)最大，為4 456.70 元/年；養(yǎng)殖外三元豬的利潤(rùn)最小，為1 074.22 元/年。各品種生豬年利潤(rùn)排序?yàn)椋荷匙訋X豬＞黔邵花豬＞湘西黑豬＞寧鄉(xiāng)花豬＞外三元豬。地方豬的養(yǎng)殖利潤(rùn)大于外三元豬。

4 結(jié)論與建議

4.1 結(jié)論與分析

無(wú)論從生豬的銷(xiāo)售收入看，還是從既定規(guī)模下每年生豬的銷(xiāo)售利潤(rùn)看，地方豬在經(jīng)濟(jì)上比外三元豬都具有優(yōu)勢(shì)，地方豬的養(yǎng)殖平均利潤(rùn)都比較可觀(guān)。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來(lái)看，地方豬養(yǎng)殖比普通生豬更具有投資價(jià)值。但是，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查也可以發(fā)現(xiàn)，從市場(chǎng)占有率來(lái)看，外三元生豬的市場(chǎng)占有率遠(yuǎn)高于地方豬。分析主要存在以下3個(gè)方面原因：一是地方豬面向的消費(fèi)人群為高收入消費(fèi)人群，這部分人群的市場(chǎng)份額小；二是地方豬的種豬供應(yīng)受限，無(wú)法滿(mǎn)足大規(guī)模供給；三是地方豬的瘦肉率普遍偏低，湖南本土特色生豬平均瘦肉率不到40%，外三元豬的瘦肉率為73%，而市場(chǎng)消費(fèi)偏好以瘦肉為主。

4.2 建議

4.2.1 加強(qiáng)市場(chǎng)培育，提高地方豬的市場(chǎng)份額

以市場(chǎng)消費(fèi)需求為導(dǎo)向，細(xì)分消費(fèi)市場(chǎng)，提高目標(biāo)市場(chǎng)精準(zhǔn)度，利用地方品種資源優(yōu)勢(shì)，逐漸向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化；以地方豬種資源為基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)特色品牌豬肉，構(gòu)筑聯(lián)合銷(xiāo)售平臺(tái)，打造區(qū)域品牌，提升保種成效，延伸產(chǎn)品價(jià)值，提高地方豬肉市場(chǎng)的銷(xiāo)售份額。

4.2.2 加強(qiáng)政府引導(dǎo)，構(gòu)建特色生豬產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟

全面分析全省特色生豬資源，遴選具有一定特色的地方豬品種進(jìn)行重點(diǎn)發(fā)展，制定發(fā)展目標(biāo)，從種質(zhì)資源保護(hù)、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、打造區(qū)域品牌等多方位規(guī)劃布局，做優(yōu)、做強(qiáng)湖南特色生豬產(chǎn)業(yè)，加快推進(jìn)湖南省特色畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。整合龍頭企業(yè)、科研單位、金融機(jī)構(gòu)等社會(huì)資源，由政府部門(mén)主導(dǎo)，建立湖南特色生豬產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和協(xié)作平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)空間上的集聚發(fā)展。

4.2.3 加強(qiáng)特色生豬新品種的開(kāi)發(fā)

加快實(shí)施以“全基因組選擇技術(shù)”為核心的聯(lián)合育種，設(shè)立地方種豬研究實(shí)驗(yàn)室，加大對(duì)地方豬新品種、新品系的選育和推廣，使地方豬產(chǎn)品具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，充分調(diào)動(dòng)企業(yè)的積極性，推動(dòng)整個(gè)地方豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。

4.2.4 打造地方豬特色品牌

支持地方豬養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)、專(zhuān)利申請(qǐng)等，鼓勵(lì)企業(yè)利用專(zhuān)賣(mài)店、商超、餐飲酒店、電子商務(wù)等多渠道流通交易方式，拓展地方豬銷(xiāo)售輻射范圍，著力培育有影響力的特色肉類(lèi)品牌。

4.2.5 優(yōu)化政策獎(jiǎng)補(bǔ)，完善制度保障

鼓勵(lì)地方豬的保種及自繁自養(yǎng)，明確生豬補(bǔ)貼范圍僅限于穩(wěn)定的、中長(zhǎng)期的規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)，并用出欄量取代存欄量作為補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，杜絕短期投機(jī)行為。建立地方豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，推進(jìn)地方豬新品種研發(fā)、信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)搭建等工作，制定出臺(tái)貼息、降息等養(yǎng)殖企業(yè)貸款優(yōu)惠政策。