魏 斌 孟麗霞 李 強(qiáng) 楊振燕

（山東省濟(jì)南市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東濟(jì)南 250316）

魯萊黑豬是在萊蕪豬的基礎(chǔ)上培育的地方新品種，兼具萊蕪豬和大約克夏豬兩者的遺傳優(yōu)勢(shì)。本文通過(guò)對(duì)魯萊黑豬的選育、種質(zhì)特性、遺傳多樣性等多方面進(jìn)行分析研究，對(duì)魯萊黑豬的品系有了進(jìn)一步了解，為品種改良提供依據(jù)。

1 魯萊黑豬的選育

1.1 選育技術(shù)

魯萊黑豬是萊蕪豬與大約克夏豬通過(guò)雜交建系、橫交固定、繼代選育、定向培育的方法育成的新品種，其特性充分展示了萊蕪豬與大約克夏豬的遺傳優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。選育路線如圖1 所示，是2 個(gè)品系同時(shí)進(jìn)行選育，一個(gè)品系是利用萊蕪豬母豬與大約克夏公豬雜交，選擇黑毛系雜交一代進(jìn)行橫交固定。另一個(gè)品系是利用萊蕪豬母豬與大約克夏公豬雜交，再用萊蕪豬公豬對(duì)雜交一代回交，選擇黑毛系雜交豬進(jìn)行橫交固定。選擇2 個(gè)品系的2 世代優(yōu)秀黑毛系個(gè)體進(jìn)行雜交。2 世代后優(yōu)選萊蕪豬與約克夏豬雜交的個(gè)體加入到世代選育中，即采用不完全閉鎖選育技術(shù)。選擇常規(guī)育種與基因分子標(biāo)記育種相結(jié)合的路線，4 世代后每年1 個(gè)世代進(jìn)行核心群選育。選育過(guò)程中對(duì)種豬的生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖性能、育肥性狀、肉質(zhì)性狀等各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)定，群體平均近交系數(shù)要控制在5%以內(nèi)，經(jīng)過(guò)10 年6 個(gè)世代的選育，培育出兼具萊蕪豬和約克夏豬遺傳優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、綜合優(yōu)點(diǎn)多的地方新品種——魯萊黑豬[1]。

圖1 魯萊黑豬選育路線圖

1.2 選育價(jià)值

魯萊黑豬具有繁殖性能好、抗逆性高、肌內(nèi)脂肪含量高、肉質(zhì)優(yōu)良等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也存在生長(zhǎng)慢、瘦肉率低等缺點(diǎn)[2]。用魯萊黑豬母本與長(zhǎng)白豬、杜洛克豬等公豬進(jìn)行優(yōu)質(zhì)肉豬配套系培育，可充分發(fā)揮魯萊黑豬的種質(zhì)特性。配套系的遺傳性能更加穩(wěn)定，既體現(xiàn)了高生產(chǎn)性能、高繁殖性和生長(zhǎng)速度快等性狀，又突出了肉質(zhì)好、肌內(nèi)脂肪含量高等特點(diǎn)，為生產(chǎn)高檔特色豬肉提供優(yōu)質(zhì)母本。

2 種質(zhì)特性

2.1 外貌特征

魯萊黑豬是全黑型毛色，嘴長(zhǎng)直，耳朵在育成期時(shí)大小中等呈直立，成年后偏大下垂，額紋呈倒“八”狀。四肢粗壯健碩，腰背平直弧小，臀肥豐滿。公豬頭頸較粗，前軀壯碩，睪丸發(fā)育較好，性欲旺盛。母豬頭頸較細(xì)，腹較萊蕪豬的緊致大而不垂，乳房發(fā)育較齊整，7～8 對(duì)乳頭排列均勻[1,3]。

2.2 抗逆性強(qiáng)

魯萊黑豬遺傳了萊蕪豬抗逆性強(qiáng)的種質(zhì)特性，其易適應(yīng)外部簡(jiǎn)易環(huán)境條件，適合自然放牧、粗放散養(yǎng)，同時(shí)也適應(yīng)低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的粗飼料。

表1 魯萊黑豬不同飼養(yǎng)階段基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

2.3 生長(zhǎng)性能

魯萊黑豬體型遺傳了大約克夏豬體型的緊湊感，腰部凹陷小較平直，整體較萊蕪豬清秀挺拔，其6～24 月齡的生長(zhǎng)性能具體見(jiàn)表2。

表2 魯萊黑豬6～24 月齡的生長(zhǎng)性能

2.4 繁殖性能

魯萊黑豬性成熟較早，公豬約3～4 月齡會(huì)爬跨，8月齡后可配種。母豬4～6 月齡時(shí)達(dá)到性成熟，發(fā)情周期約18～21 d，妊娠期為114 d。由表3 可知，初產(chǎn)母豬平均窩產(chǎn)仔12 頭左右，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)達(dá)14.60 頭，產(chǎn)活仔13.30 頭，60 日齡斷奶仔豬數(shù)12.60 頭，60 日齡斷奶窩重205.23 kg。產(chǎn)仔數(shù)、產(chǎn)活仔數(shù)、60 日齡育成頭數(shù)、育成窩重的變異系數(shù)逐步減小，遺傳性能穩(wěn)定。

表3 魯萊黑豬母豬的繁殖性能

2.5 胴體品質(zhì)

據(jù)測(cè)定，同胞育肥25～90 kg 體重階段，平均日增重（598±3.57）g，料重比3.25±0.24；對(duì)其中12 頭魯萊黑豬進(jìn)行了胴體品質(zhì)測(cè)定，屠宰率（73.55±2.19）%，眼肌面積（29.50±1.08） cm2，后腿比例（29.90±1.25）%，瘦肉率（53.20±1.19）%。見(jiàn)表4。

表4 魯萊黑豬同胞育肥豬胴體品質(zhì)測(cè)定

3 遺傳多樣性

3.1 基因?qū)γ誀畹挠绊?/h3>

毛色是地方豬重要的遺傳特征，新品種培育容易出現(xiàn)毛色分離現(xiàn)象，因此遺傳的穩(wěn)定性是選育的前提條件。魯萊黑豬只存在全黑、黑白花斑和紅底黑斑毛色類型，其毛色分離現(xiàn)象是由常染色體單基因引起的。

魯萊黑豬MC1R 基因上存在4 個(gè)子基因，說(shuō)明其基因具有多樣性。萊蕪豬毛色全黑，約克夏毛色全白，研究發(fā)現(xiàn)約克夏豬的MC1R 基因?qū)IT 基因有上位效應(yīng)，其顯性等位基因影響了成黑色素細(xì)胞的遷移與成活，抑制了黑色素的形成，故而呈全白型毛色。由此可見(jiàn)，KIT基因與魯萊黑豬毛色分離無(wú)關(guān)，可選擇MC1R 基因作為其毛色分離的候選基因[5]。

3.2 胴體性能與肉質(zhì)性狀

魯萊黑豬遺傳了萊蕪豬胴體性能高，肉質(zhì)上乘等優(yōu)點(diǎn)。宰前活重79.92 kg，胴體瘦肉率達(dá)到54.31%；肉色鮮嫩、滴水損失低、剪切力小，說(shuō)明魯萊黑豬的肌肉具有感官品質(zhì)好、風(fēng)味佳、保水性好及鮮嫩等優(yōu)良肉質(zhì)特性。

3.3 脂肪沉積性狀

地方豬的遺傳改良方向兼具生長(zhǎng)速度和瘦肉率的同時(shí)又要求高肌內(nèi)脂肪含量。據(jù)研究，肌內(nèi)脂肪（Intramuscular fat,IMF）的沉積是高度遺傳的，其含量高低直接影響著肉的嫩度、風(fēng)味、多汁性等性狀[7,8]。IMF 含量小于2%時(shí)口感較差，含量在3%時(shí)呈現(xiàn)為理想的大理石紋。魯萊黑豬遺傳了萊蕪豬強(qiáng)大的肌內(nèi)脂肪沉積能力，IMF 含量平均達(dá)5.25%，最高達(dá)7.27%[9]，介于萊蕪豬和大約克夏豬之間。研究發(fā)現(xiàn)，萊蕪豬、姜曲海豬、嘉興黑豬、杜洛克豬等品種的肌肉中IMF 含量與游離水分之間呈負(fù)相關(guān)[10]。IMF 生成時(shí)，蛋白質(zhì)能將肌肉中的游離水分結(jié)合，游離水分被脂肪置換。用肌肉中游離水分估測(cè)IMF 含量比較接近實(shí)際值。

3.4 肌肉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量

氨基酸含量決定著肉類鮮美度和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的高低。魯萊黑豬肌肉中大約含有17 種氨基酸，背最長(zhǎng)肌含氨基酸約0.13～2.80 g/100 g[6]。其中，谷氨酸含量最高，胱氨酸含量最低。鮮味氨基酸含量占總量79.06%，必需氨基酸含量占總氨基酸量的39.21%。必需氨基酸中的賴氨酸不僅能改善肉質(zhì)的風(fēng)味亦可增加IMF 的含量。

魯萊黑豬背最長(zhǎng)肌含量較多的7 種脂肪酸分別為肉豆蔻酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、花生四烯酸，7 種脂肪酸占總脂肪酸量的99%以上，其中，亞油酸和花生四烯酸含量較低。飽和脂肪酸含量為35.04%，以棕櫚酸和硬脂酸為主；不飽和脂肪酸含量為55.75%，以油酸和亞油酸為主。其中，油酸含量最多最穩(wěn)定，其次是棕櫚酸和硬脂酸。魯萊黑豬肌肉中的多不飽和脂肪酸含量與日糧能量水平呈正相關(guān)，飼喂魯萊黑豬的粗飼料與青綠飼料量占比較大，營(yíng)養(yǎng)水平低于其他品種[14]，其多不飽和脂肪酸含量低，肉質(zhì)相對(duì)較好。豬肉的香味來(lái)源于IMF 內(nèi)游離脂肪酸氧化降解后產(chǎn)物，飽和脂肪酸（SFA）與單不飽和脂肪酸（MUFA）含量較高時(shí)，豬肉的香味就相對(duì)濃郁、肉質(zhì)相對(duì)鮮嫩多汁；多不飽和脂肪酸（PUFA）含量較高時(shí)，肉質(zhì)較好但相對(duì)油膩、寡淡、易氧化。

魯萊黑豬背最長(zhǎng)肌的棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、蛋白質(zhì)和干物質(zhì)含量分別為23.52%、11.52%、45.03%、10.72%、20.07%和28.37%，見(jiàn)表5。

表5 魯萊黑豬背最長(zhǎng)肌營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量（n=6）

4 小結(jié)

魯萊黑豬遺傳了萊蕪豬的遺傳多樣性。在毛色分離方面，其MC1R 基因呈顯性上位效應(yīng)，可作為其毛色分離的候選基因；魯萊黑豬的脂肪沉積能力較強(qiáng)，但個(gè)體間存在差異，可通過(guò)選育提高整齊性；IMF 與游離水分間關(guān)系密切，呈負(fù)相關(guān)，可利用肌肉中游離水分含量測(cè)定肌內(nèi)脂肪含量，進(jìn)一步研究影響IMF 含量的主效基因并標(biāo)記，開(kāi)展分子輔助標(biāo)記育種是有效提高IMF 含量、加快豬肉品質(zhì)遺傳改良的新途徑。實(shí)際生產(chǎn)中，可適當(dāng)降低魯萊黑豬的飼料營(yíng)養(yǎng)水平，在低營(yíng)養(yǎng)水平條件下，多不飽和脂肪酸含量相對(duì)降低。魯萊黑豬胴體性能高，胴體瘦肉率與肌內(nèi)脂肪含量分別為54.31%、5.92%，滴水損失低、剪切力小，充分證明其肌肉肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味好、品相佳等特性。其背最長(zhǎng)肌含17 種氨基酸，高含量的氨基酸可提升肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和鮮美度，同時(shí)具有保健作用。