摘要：在當(dāng)今世界各國互聯(lián)共通的時代下，各國文化通過互聯(lián)網(wǎng)等多種渠道進行傳播，傳播語境就是文化。通過研究各國傳播符號，分析彼此之間的文化差異，可以為今后更好進行文化交流提供借鑒和依據(jù)。通過研究可以發(fā)現(xiàn)各國文化相互交融的同時又彼此獨立，這樣共生共存的關(guān)系成就了多彩的世界文化。本文從中俄餐飲文化入手，運用文化比較研究中的類型比較法，通過了解飲食結(jié)構(gòu)、烹飪方式等方面的差別，對潛在的中俄文化進行比較研究，旨在為我國更好進行跨文化傳播提供借鑒經(jīng)驗。

關(guān)鍵詞：跨文化傳播；文化比較；差異；兼容互滲

古羅馬著名學(xué)者塔西佗曾說：“想要認識自己，就要把自己同別人進行比較?！盵1]比較是認識事物的基礎(chǔ)，是人類認識、區(qū)別和確定事物異同關(guān)系的最常用的思維方法。[2]在此過程中運用的比較研究法 （文化比較方法）已經(jīng)被廣泛地運用到人文學(xué)、教育學(xué)等各領(lǐng)域中。

一、文化比較研究概述

（一）文化比較研究概念

文化比較研究和比較文化學(xué)同義，它是運用比較方法討論和研究兩種或多種文化之異同的學(xué)科，產(chǎn)生于20世紀60年代。進入20世紀70年代后，日本學(xué)術(shù)界開始正式使用 “比較文化學(xué)”一詞，同時，歐美很多國家的大學(xué)開始設(shè)立比較文化學(xué)的課程。[3]

（二）文化比較研究的存在意義

通過對跨國家、跨民族、跨地區(qū)、跨文化傳播的研究，來發(fā)現(xiàn)文化傳播規(guī)律中的異同點。由于不同文化圈的形成，世界都市成為不同文化圈或文化叢的積累點，在都市文化的研究中采用文化比較的方式，就具有了十分重要的價值。[4]世界上許多國家的文化本身是有其獨特且神秘之處的，但由于西方大國通過文化殖民、文化帝國主義對一些 “弱勢”國家的本土文化進行打壓，許多獨特的民族文化發(fā)生變遷，大多都是由于占統(tǒng)治地位的西方社會文化向外擴張形成的。這種 “文化入侵”有的是強加而來，有的是無意識從外部引進吸收的。因此，通過文化比較研究，可以發(fā)現(xiàn)世界強勢文化對弱勢文化的重要影響，以此來建筑文化安全長城，保護我國中華文化健康持續(xù)的延續(xù)、傳承和發(fā)展。[5]

（三）文化比較研究的方法

文化比較研究的兩種主要形式分別是歷史比較法與類型比較法。同時，一些資料也認為，文化比較研究來源于人類學(xué)的研究，具體可分為縱向和橫向的維度，即跨時間歷史比較和跨文化種類比較。

1.歷史比較法

在研究文化特質(zhì)的分布以及文化史重建等工作中多采用歷史比較法，對比同一文化的不同時間維度，也可用于對比同一時間維度下的不同文化。它有時可把范圍限制得很窄，如在一種文化之內(nèi)；有時又把范圍延伸得很廣，如兩大洲之間。

2.類型比較法

需和比較、分類等工作一起進行，同時還需建立一定的規(guī)則，以標示文化現(xiàn)象的變化幅度。近年來，類型比較法發(fā)展成為 “交叉文化研究法”，即從收集于世界各地不同民族的文化資料中抽樣，進行統(tǒng)計分析，以尋求世界性的通則。

二、中俄餐飲文化比較差異

（一）飲食觀念

中國人認為，人體具有 “五行”，分別對應(yīng)肝木、心火、脾土、肺金、腎水。五行學(xué)說在中國古代醫(yī)學(xué)中的具體表現(xiàn)為五臟、六腑、五官、五行、情志與五行的對應(yīng)關(guān)系，[6]因此，五行學(xué)說成為中國古代醫(yī)學(xué)的思維工具。同時，人有陽氣與陰氣，若陽氣虛弱，則病顯虛寒癥；若陰氣虛弱，則病顯虛熱病。

中國有成語叫 “病從口入”，所以，中國人天然地把五行學(xué)說和飲食相關(guān)聯(lián)起來，認為合理的日常飲食和身體的健康運行有密不可分的關(guān)系。人在生病時，醫(yī)生也是通過 “望聞問切”的方式來對癥下藥，例如，通過觀察舌苔的顏色及薄厚、詢問腸胃狀況等來分析是虛寒還是燥熱；對入口的食物也要進行偏寒偏熱性質(zhì)的判斷，以此來分析為何生病。并且中國人認為，根據(jù)四季和二十四節(jié)氣的變化，人體需要對應(yīng)補充能量，比如，立秋之后，會重新出現(xiàn)短期的炎熱天氣，被稱為 “秋老虎”。在該時段中，仍有夏的高溫，加上天晴少雨，氣候干燥，此時人體感染到的燥邪為溫燥，主要傷陰，即損害人體的津液。癥狀是皮膚干燥、舌紅少津、小便赤黃、大便干結(jié)、口鼻咽干、胸痛干咳少痰，甚至發(fā)中至高熱。[7]所以在此期間，主張多喝水，吃雪梨銀耳、吊梨湯等，補充身體水分的同時降燥去火，在此期間需要避免因抵抗秋燥所容易造成的傷肺。

而俄羅斯人的飲食觀念和中國人大不相同。他們在飲食觀念上簡單，沒有中國復(fù)雜，主張多食肉、奶、糖和油，認為食物僅是他們補充身體能量的方式，而不像中國人一樣考慮人體臟器運行規(guī)律和人體五行學(xué)說。形成這樣差異的原因與兩國的地理環(huán)境、天氣狀況、經(jīng)濟條件、農(nóng)業(yè)種植等方面的差異是密不可分的。

（二）飲食結(jié)構(gòu)

中國人 “病從口入”的觀念，決定了他們的飲食結(jié)構(gòu)。同時，中國人認為 “民以食為天”，對于吃什么、怎么吃很有講究，對于食物的 “色香味形器”也有著較為嚴苛的要求。這樣的理念在飲食結(jié)構(gòu)中則表現(xiàn)為營養(yǎng)元素的均衡：菜品中需有 “紅肉”之外還需有 “綠菜”“白菇”等。同時，中國人喜歡適當(dāng)食用肝臟來獲取維生素。通過吃肝臟補充維生素A，認為它緩解視力疲勞，尤其是暗視力情況的效果非常明顯。同時，因肝臟當(dāng)中的鐵元素是容易吸收的血紅素鐵，它在預(yù)防和糾正缺鐵性貧血、緩解心慌等貧血癥狀方面的效果明顯。

結(jié)合作者與俄羅斯人的接觸并進行資料查閱后，發(fā)現(xiàn)俄羅斯人飲食結(jié)構(gòu)的不同之處。由肖向東編著的 《多遠的星球—中外食品文化比較研究》一書以中外食品文化差異性為主題，闡述了其形成過程、認知觀念、文化習(xí)俗等，還從思想意蘊、人文性格、地域文化等維度進行了全面分析，[8]為本文研究提供了思路。俄羅斯人的飲食結(jié)構(gòu)多為高糖、高油、高熱量、高蛋白的食物。[9]與中國人飲食習(xí)慣不同之處在于，他們用餐時會先上湯品和搭配食用的列巴切片，這樣的列巴因原材料過度發(fā)酵，味道尤為發(fā)酸；之后會上沙拉，沙拉的標配是酸黃瓜丁、雞蛋和肉類，多拌以金槍魚肉醬，稱 “皇后沙拉”。正餐大多是炸土豆等油炸食品配各式醬汁、以豬肉為主的烤肉串，有時也會配玉米餅。在飲品上中國人多喝熱茶水、白酒；而俄羅斯人多為加糖加奶的咖啡、冰鎮(zhèn)啤酒和高度的伏特加，追求刺激的同時也通過飲用酒精達到身體發(fā)熱以抵抗寒冷天氣的目的。

（三）烹飪手法

中國的烹飪方式有 “煎炒烹炸煮”等多種，根據(jù)不同食材以及時節(jié)的不同等采用不同的烹飪方式。同時，在烹飪中重視火候大小以及烹飪時間，認為 “文火慢燉”的食物更入味，“大火爆炒”的菜品嗅覺味覺上更刺激。

相比之下，俄羅斯人則不怎么區(qū)分烹飪手法以及火候的掌握，他們大塊切肉和切菜，制作過程很隨心隨性，只要把食物做熟即可。他們只重視營養(yǎng)元素的搭配，對食物擺盤等觀賞價值不做過多考慮，也不強烈追求食物味道和搭配方式的創(chuàng)新。

三、形成中俄餐飲文化差異的原因

（一）地域環(huán)境差別

雖然中俄兩國邊境接壤，但在飲食上存在較大差異，其原因與地域環(huán)境差異密不可分。[10]中國夏季氣溫高，熱量條件優(yōu)越，這樣的氣候為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了有利條件，使許多對熱量條件需求較高的農(nóng)作物更適宜在中國大量播種、栽培和生長。同時我國黑黃土地富含養(yǎng)料，因此種植的水果和蔬菜不僅種類多而且產(chǎn)量大。

俄羅斯地形以平原和高原為主，每年5—8月陽光充足且溫暖，12月到來年4月天氣寒冷，大量降雪，四季氣候變化大。同時本國肉及肉制品的自給率為72.4%，奶及奶制品自給率為71.1%，蛋及蛋制品自給率為98.1%，農(nóng)業(yè)種植多是土豆、甜菜、豆類植物和大量谷類作物，其他農(nóng)產(chǎn)品和新鮮蔬菜水果幾乎都依賴進口……[11]多種原因使俄羅斯人形成了現(xiàn)有的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)。由此導(dǎo)致俄羅斯人需要日常飲食中多攝入熱量高的東西，為身體儲存能量，度過嚴寒。

（二）民族性格不同

中國人性格的溫文爾雅，在生活和飲食上也淋漓盡致地體現(xiàn)著：追求意境和感覺，多為感性上的追求。而俄羅斯人對刺激的伏特加一飲而盡、隨性吃肉、只要有音樂就能舞動起來的狀態(tài)，讓人們看到他們熱情奔放、不拘小節(jié)的開放性格。俄羅斯漫長而寒冷的冬季，給人們造成生活的艱辛，帶來精神的壓抑，使俄羅斯人磨煉出堅韌意志，培養(yǎng)出憂郁但又吃苦耐勞的性格特征。[12]

（三）思想文化差異

在前面飲食觀念中，提到中國人會吃動物肝臟；俄羅斯人大部分是不吃肝臟的，也不吃狗肉。這樣差異源于思想文化的不同。中醫(yī)養(yǎng)生理論認為狗肉具有益氣養(yǎng)身、平和呼吸、暖胃補血的功效，具有一定的養(yǎng)生價值；而俄羅斯人不吃狗肉源于歷史文化淵源，視狗為最好的伙伴而不是動物或者食物。由此，我們前面所提到的飲食結(jié)構(gòu)、飲食理念、烹飪方式的不同，其實它的本質(zhì)就是國與國之間的文化不同，伴隨著客觀因素上的差異，導(dǎo)致餐飲文化的不同，餐飲文化的不同只不過是一種外化表現(xiàn)。[13]

四、結(jié)束語

文化是指一個國家或民族的歷史、地理、風(fēng)土人情、傳統(tǒng)習(xí)俗、生活方式、文學(xué)藝術(shù)、行為規(guī)范、思維方式、價值觀念等。在全球連為一體的現(xiàn)代社會，對他國文化的對比研究對更好地傳承和傳播我國文化具有重要意義。進入21世紀，文化比較研究的熱潮未去，并且蔓延他域。通過運用文化比較研究中類型比較法，以中俄餐飲文化為例，研究在跨文化環(huán)境下，導(dǎo)致中俄餐飲文化差異的原因，發(fā)現(xiàn)除地域、民族性格因素影響之外，國與國之間的思想文化差異是最重要的影響因素，而不同領(lǐng)域間的差異是文化差異的具象表現(xiàn)。進行文化比較研究的意義就在于努力汲取他國文化傳播的優(yōu)秀途徑，尋找我國文化發(fā)展的動力，找尋可以充當(dāng)文化的 “符號”，以潛移默化的形式對外傳遞我國文化。我們應(yīng)在研究各種文化的關(guān)系中，考察各種文化之間的關(guān)聯(lián)性與差異性，探尋全球文化的歷史發(fā)展進程，理解現(xiàn)在文化的存在形式，發(fā)掘未來趨勢。

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作者簡介： 劉笑含，女，漢族，內(nèi)蒙古呼和浩特人，碩士研究生在讀，研究方向：新聞與傳播。