摘 要：將建筑師韋恩·奧圖提出的“觸媒理論”引入菜市場類型公共空間更新的討論，以美國麥迪遜公共市場為案例，將觸媒過程分為選取觸媒點、形成觸媒點、觸媒反應發(fā)生、觸媒效用評估四個階段，拆解麥迪遜公共市場作為觸媒點運作的過程，展示該案例類型作為觸媒點從構思到形成的特定路徑，以觸媒理論為指導，構建菜市場類型公共場所更新的可能策略方法。

關鍵詞：菜市場；麥迪遜公共市場；觸媒理論

城市變革過程中，菜市場出現(xiàn)了諸如選址不科學、環(huán)境臟亂差、管理混亂等問題。加上現(xiàn)代商超和互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營模式對傳統(tǒng)菜市場產(chǎn)生的沖擊，菜市場沒落速度加劇。隨著我國城市更新步伐從增量轉向存量階段，各種老舊公共空間的局部漸進式更新成為人們關注的重點。

一、觸媒理論介入菜市場更新

美國建筑師韋恩·奧圖（Wayne Atton）、唐·洛干（Donn Logan）在《美國都市建筑——城市設計的觸媒》一書中提出了“觸媒”的策略方法，在通常廣泛討論物質(zhì)實體的建筑設計范圍內(nèi)，納入了非物質(zhì)要素的作用，并將觸媒過程闡釋為“策略性地引進的新元素，可以復蘇城市中現(xiàn)有的元素且不需要徹底地改變它們，而且當觸媒激起這樣的新生命時，它也影響了相繼引進之城市元素的形式、特色與品質(zhì)”[1]。觸媒理論闡明了：第一，觸媒是一個動態(tài)發(fā)生的過程；第二，策略容許物質(zhì)及非物質(zhì)手段共同作用；第三，觸媒點作用效果是逐級發(fā)生的鏈式反應。聚焦菜市場這一特定類型更新的視角，大到宏觀層面的整個城市形態(tài)，小到市場內(nèi)部的公共空間，以及背后涉及的消費行為、城市文化都可能成為觸媒媒介的要素，考慮到動態(tài)過程，將其觸媒發(fā)生分為選取觸媒點、形成觸媒點、觸媒反應發(fā)生、觸媒作用評估四個階段。

二、菜市場觸媒更新作用過程

（一）選取觸媒點

菜市場觸媒反應的良性發(fā)生，以充分了解背景為前提，一個良好的觸媒依賴合理的規(guī)劃設計。在根據(jù)目標構建觸媒點前，需要進行前期的觀測和調(diào)研，可從以下方面考慮：

首先是目標愿景：要擁有對于選定市場的宏觀設想，其來源可能是企業(yè)、投資方或政府的目標。此時，應格外注意多方合作的重要性，提出目標、考量目標、設計目標可能是不同團體的工作，協(xié)調(diào)各方共同協(xié)作，才能最終達成完整的概念圖景。同時考慮地理位置，在目標理想下，需要確定一個具體的位置來容納新的觸媒，可以是對原有未被充分利用的空間或建筑進行更新，也可以選定新的位置重新植入新的節(jié)點。其次是評估市場潛力：了解建筑地址周邊的交通、與其他公共設施的連接、銷售的潛力和成為一個區(qū)域中心的可能。過程中充分側寫相關者群像，考慮所有利益相關者看法和建議，有助于保證項目的公平性和合理性。這一措施貫穿項目始終，并可以為規(guī)劃者提供可靠的方向。

（二）形成觸媒點

觸媒點的構成手段可從物質(zhì)及非物質(zhì)兩個層面考慮。

第一，物質(zhì)觸媒手段主要從三個方面出發(fā)：城市肌理、市場實體設計、可達性。首先，關注城市肌理，確定市場位置。市場公共空間的建設實質(zhì)上是城市建設，不可能脫離所在地的城市肌理的限制，這種限制從兩方面體現(xiàn)：一是植入的節(jié)點不能破壞原有的城市結構，二是不能脫離地方的人文背景和空間特質(zhì)。保存之主題并非在建筑物本身，而是場所的精神性[2]，所以無論是對舊元素的嫁接還是新元素的移植，新的建筑應恰當貼合此地特色。其次是市場建筑外觀及內(nèi)部的設計，包括建筑風格、內(nèi)部空間分區(qū)、功能分區(qū)的確定。最后保證它與周邊建立起緊密且便利的道路網(wǎng)絡，除了保證食品的運輸、人流的增加外，也需要與輻射開去的周邊公共區(qū)域建立網(wǎng)絡，形成觸媒的聯(lián)動作用。

第二，非物質(zhì)觸媒手段從管理模式、場所活動、藝術人文幾個方面入手。首先，市場有多種管理模式選擇，通常市政部門經(jīng)營大多數(shù)公共市場，但在過去幾十年，隨著公共市場的復蘇，出現(xiàn)了向非市政組織的轉變。運營模式更新完善是對由技術發(fā)展帶來的消費文化轉變的回應，比如現(xiàn)在菜市場中常引入的電子付款、掃碼溯源、一鍵式結賬等服務途徑，以及最基礎的涉及菜市場特性的需求管理，如貨物運輸、垃圾回收、倉儲、公共設施（水電）等。其次是充分激發(fā)場所的活力，盡量利用時間差、空間重組和功能分區(qū)納入不同事件活動，提高空間活性。最后，在城市的安排和生活的其他領域里面，我們會需要藝術來幫忙解釋生活，闡釋其意義和說明我們內(nèi)在的生命和外在的生活之間的關系[3]。借用藝術元素的方式在目前眾多改造中已甚為常見。

（三）觸媒反應發(fā)生

觸媒反應的發(fā)生不是一步到位的，也不是簡單粗暴的，而是漸進式、謹慎的過程。開始時，可以試著引入觸媒點，當觸媒點被引入，最初僅僅作用在與之相鄰的城市元素上，通過改變現(xiàn)有元素的外在條件或內(nèi)在屬性激發(fā)現(xiàn)有元素的活力并帶動其后續(xù)發(fā)展。當原有的元素被改變或新的元素被吸引過來后，原始的觸媒點與新元素一起共振、整合，進而形成更大規(guī)模的城市觸媒，影響更大的城市區(qū)域，最終產(chǎn)生一種城市開發(fā)的聯(lián)動反應。

（四）觸媒效用評估

為保證觸媒發(fā)生作用后的影響是積極且合乎目標的，需要從不同層次對所建設觸媒點的效能進行評估，以此來為后續(xù)發(fā)展做出關鍵的指導。首先可從目標層出發(fā)，基于市場建設本身的經(jīng)濟目標，對各利益相關者的使用情況進行評估。評價立場包括：買菜的用戶、賣菜的商戶、負責規(guī)劃的建設方、負責投資的投資方。評價角度包括：社區(qū)經(jīng)濟、銷售額、提供的就業(yè)及創(chuàng)業(yè)機會、商業(yè)業(yè)務的增長、區(qū)域食品經(jīng)濟增長等。其次從效用層，基于增強市場功能、提高社會效用的目標，保證提供給不同消費群體和利益相關者多種個性化服務，滿足其多層次消費需求。評估角度包括：訪問流量、可達性、舒適度、形象標示、公平性、包容性等。最后出于組織層，建設公正開放的公共空間，增加群體互動，提升地方活力。評估角度包括：人流量、互動活動數(shù)量、互動形式、與其他公共空間活力點的互動能力等。

三、麥迪遜公共市場觸媒運作解析

（一）選取觸媒點

位于威斯康星州戴恩縣（Dane County）的麥迪遜市場近些年來一直在食品發(fā)展方面作出巨大努力，并研究創(chuàng)建一個展示該地區(qū)食品的公共市場。因此，2013年當?shù)厥姓c地方食品委員會（Local Food Committee）聯(lián)合公共地方組織（Project ?for Public Spaces，PPS）著手籌備麥迪遜公共市場（Madison Public Market）項目，旨在創(chuàng)建一個多用途公共場所目的地，包括零售、批發(fā)和加工本地產(chǎn)品以及手工制作本地藝術品和其他商品，滿足不同類型商戶的要求，這個項目更大的愿景是以此為觸媒點為威斯康星州南部創(chuàng)建區(qū)域食品系統(tǒng)中心。在此項目中，政府人員通過與PPS合作，確定了最適合的場所——一座建于20世紀50年代的汽車修理庫大樓。政府擁有此建筑產(chǎn)權，對周圍公共空間和私有相鄰地塊可以隨意改造，解決了場地歸屬權的問題，且選址與周圍的幾個公共空間具有相聯(lián)動的潛在能力。

（二）形成觸媒點

1.物質(zhì)層面

項目第一步是對市場所處的舊車隊大樓進行更新，建筑體擁有兩層結構，改建計劃擬定了三種方案：方案一是只在舊大樓內(nèi)部重建，劃分東大廳（臨時性市場）、西大廳（永久性市場）以及中間區(qū)域和二樓夾層；方案二包括方案一并在建筑外增加一個557平方米的空間用以加工零售；方案三包括前兩個方案內(nèi)容，增加一個三層樓（面積為770平方米）和屋頂露臺（面積為587平方米），用來設置屋頂花園。方案一投入最少，方案三投入多于方案二，多余部分收入相比方案二增加的區(qū)域帶來的收益低，但是方案三可以帶來一個獨特公共空間。通過綜合各種優(yōu)劣勢對比，方案三成為最終方案，將市場一樓作為售賣區(qū)，分東、西大廳及拱廊，二樓為會議空間，可用于社區(qū)會議。

與此同時以市場為中心，構建起了和周邊區(qū)域重要活動地點的交通網(wǎng)絡。市場地點位于通往市中心的主要門戶的顯著位置，此地點擁有10條不同的巴士路線以及很完善的步行和自行車基礎設施。在市場區(qū)域內(nèi)，設計者有計劃地調(diào)整了步行、自行車、汽車、運輸卡車的入口通道，并在整個區(qū)域內(nèi)建立人行通道網(wǎng)絡。

2.非物質(zhì)層面

對于麥迪遜市場而言，為了確保市場的建立和運營符合社區(qū)期望，形成一個各種人種、各個階級都可以進入的公共空間，在市政府掌握該市場所有權前提下，由麥迪遜公共市場基金會負責市場的運作（管理、維護、市場營銷、供應商招募、租賃、計劃編制等）工作。

麥迪遜市場項目中包含社區(qū)項目、外聯(lián)活動、示范廚房、會議室、活動中心等一系列規(guī)劃項目。規(guī)劃者有意在這里為民眾提供更多到來的理由：在廣場舉辦兒童活動；在花園設置示范廚房，邀請名人、廚師、老板與訪客一起做節(jié)目；會議室為各種非營利組織、社區(qū)提供討論空間；與多方合作開展活動。

（三）觸媒反應發(fā)生

在麥迪遜公共市場項目中，地方委員會沒有將此次更新看作一次建筑或單純市場改造的機會，而將其設立為一個獨立的機構，從而在市場改建項目進行中納入了更廣泛的戰(zhàn)略計劃——“公共市場業(yè)務計劃”（Public Market Business Plan）。從市場改造開始，到逐步形成威斯康星州南部的區(qū)域食品系統(tǒng)，整個市場計劃分為幾個漸進式階段。

第一階段：使麥迪遜公共市場成為催化劑，為所在社區(qū)帶來活力。2012年，當?shù)厥称肺瘑T會提議了建設麥迪遜公共市場，決定建造一座公共市場，并將市場作為地方食品經(jīng)濟發(fā)展的機會。

第二階段：聯(lián)系起市場附近的食物商業(yè)，形成“市場區(qū)”。將麥迪遜市場的影響擴大，和其他食品零售業(yè)務、手工藝食品加工以及其他具有獨特就餐體驗的商業(yè)建立起聯(lián)系，從而實現(xiàn)和其他公共場所的連接。

第三階段：將市場北部和東部的糧食資產(chǎn)聯(lián)系起來并建立起基礎的經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。沿著市場南北縱向串聯(lián)重要的食物相關地點，包括Northside Famers Market、Willy Street Coop、Main Street Industries、Madison Enterprise Center、FEED Kitchens、Madison College Culinary Program等地點或食物項目，使這座城市能夠借由該市場把食品系統(tǒng)資產(chǎn)聚集在一起，并在它們之間創(chuàng)造協(xié)同效應。

第四階段：經(jīng)由該市場在全市范圍內(nèi)建立起貫穿食品企業(yè)、農(nóng)民市場、社區(qū)商店的連接。整個城市有40多家小型雜貨店，但許多低收入、沒有私人車輛的居民附近仍然沒有這樣的零售點。隨著公共市場的建設，這個階段目的是要將市場與散落各處的零售單位建立聯(lián)系，構建供應網(wǎng)絡，增強商店給居民提供新鮮食品的能力。

第五階段：依靠戴恩縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的現(xiàn)有優(yōu)勢，實現(xiàn)城鄉(xiāng)食品系統(tǒng)的融合。麥迪遜市場地處以農(nóng)業(yè)為主導的地區(qū)，2005年該縣成立了威斯康星州第一個食品委員會來解決食品系統(tǒng)問題。麥迪遜公共市場可以成為一個窗口，以此將農(nóng)業(yè)種植者與零售、批發(fā)商戶及眾多市鎮(zhèn)目標聯(lián)系起來，從農(nóng)村到城市建立起更強大的食品系統(tǒng)。

第六階段：利用威斯康星州南部獨特、多樣化的食品資源建立區(qū)域性食品系統(tǒng)。麥迪遜市西部是美國的有機食品生產(chǎn)的集中地之一，南部的格林縣（Green County）是美國手工奶酪制作中心，北部的中心沙漠地區(qū)（Central Sands）種植蔓越莓等特色作物，東部的密爾沃基（Milwaukee）和芝加哥（Chicago）作為美食目的地，常進行城市農(nóng)業(yè)運動。麥迪遜是一個混合了城鄉(xiāng)資源、特色食物、商品作物和各種增值糧食生產(chǎn)的糧食系統(tǒng)中心點。麥迪遜區(qū)域經(jīng)濟伙伴關系（The Madison Regional Economic Partnership，MadREP）已將糧食和農(nóng)業(yè)確定為該區(qū)域的主要經(jīng)濟集群之一，麥迪遜地區(qū)作為聯(lián)邦指定的食品行業(yè)中心，該市場會成為該計劃中的一個關鍵項目。

（四）觸媒效用評估

麥迪遜公共市場從2013年開始籌備，預計2025年開放，其功能效用仍待評估，但其野心勃勃公布了預計成效，每年將吸引超過500 000名游客，支持130多家當?shù)仄髽I(yè)，創(chuàng)造100個就業(yè)機會，每年預計產(chǎn)生1 600萬美元的銷售額。麥迪遜市和公共市場基金會期待著與社區(qū)伙伴以及其他將麥迪遜公共市場納入商務和休閑游客目的地的組織合作。麥迪遜市場將為創(chuàng)業(yè)者提供機會，使得許多人可以在市場有限空間內(nèi)創(chuàng)業(yè)。為助推更多新興小企業(yè)，2017年該項目及其合作伙伴推出了“市場預備計劃”（Market Ready），來確保公共市場完成其在麥迪遜創(chuàng)建多元化創(chuàng)業(yè)平臺的使命。同時作為一個容納廣泛階層的場所，市場的很多項目計劃為低收入、其他人種、兒童及老人提供服務。

觸媒理論啟發(fā)了一種通過恰當設計引發(fā)良好城市效能的概念，包含物質(zhì)觸媒和非物質(zhì)觸媒的層面，以及有機的發(fā)生過程。本文以麥迪遜公共市場為例分析了菜市場作為觸媒點的形成過程，為菜市場更新提供新的設計發(fā)散思路。

參考文獻：

[1][2]奧圖，洛干.美國都市建筑：城市設計的觸媒[M].王劭方，譯.臺北：創(chuàng)興出版社有限公司，1994：4，142.

[3]雅各布斯.偉大城市的誕生與衰亡：美國都市街道生活的啟發(fā)[M].吳鄭重，譯.臺北：聯(lián)經(jīng)出版事業(yè)股份有限公司，2007：404.

作者簡介：

陳柯羽，中國美術學院碩士研究生。研究方向：設計歷史與理論。