摘 要：將建筑師韋恩·奧圖提出的“觸媒理論”引入菜市場類型公共空間更新的討論，以美國麥迪遜公共市場為案例，將觸媒過程分為選取觸媒點、形成觸媒點、觸媒反應(yīng)發(fā)生、觸媒效用評估四個階段，拆解麥迪遜公共市場作為觸媒點運作的過程，展示該案例類型作為觸媒點從構(gòu)思到形成的特定路徑，以觸媒理論為指導(dǎo)，構(gòu)建菜市場類型公共場所更新的可能策略方法。

關(guān)鍵詞：菜市場；麥迪遜公共市場；觸媒理論

城市變革過程中，菜市場出現(xiàn)了諸如選址不科學(xué)、環(huán)境臟亂差、管理混亂等問題。加上現(xiàn)代商超和互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營模式對傳統(tǒng)菜市場產(chǎn)生的沖擊，菜市場沒落速度加劇。隨著我國城市更新步伐從增量轉(zhuǎn)向存量階段，各種老舊公共空間的局部漸進式更新成為人們關(guān)注的重點。

一、觸媒理論介入菜市場更新

美國建筑師韋恩·奧圖（Wayne Atton）、唐·洛干（Donn Logan）在《美國都市建筑——城市設(shè)計的觸媒》一書中提出了“觸媒”的策略方法，在通常廣泛討論物質(zhì)實體的建筑設(shè)計范圍內(nèi)，納入了非物質(zhì)要素的作用，并將觸媒過程闡釋為“策略性地引進的新元素，可以復(fù)蘇城市中現(xiàn)有的元素且不需要徹底地改變它們，而且當觸媒激起這樣的新生命時，它也影響了相繼引進之城市元素的形式、特色與品質(zhì)”[1]。觸媒理論闡明了：第一，觸媒是一個動態(tài)發(fā)生的過程；第二，策略容許物質(zhì)及非物質(zhì)手段共同作用；第三，觸媒點作用效果是逐級發(fā)生的鏈式反應(yīng)。聚焦菜市場這一特定類型更新的視角，大到宏觀層面的整個城市形態(tài)，小到市場內(nèi)部的公共空間，以及背后涉及的消費行為、城市文化都可能成為觸媒媒介的要素，考慮到動態(tài)過程，將其觸媒發(fā)生分為選取觸媒點、形成觸媒點、觸媒反應(yīng)發(fā)生、觸媒作用評估四個階段。

二、菜市場觸媒更新作用過程

（一）選取觸媒點

菜市場觸媒反應(yīng)的良性發(fā)生，以充分了解背景為前提，一個良好的觸媒依賴合理的規(guī)劃設(shè)計。在根據(jù)目標構(gòu)建觸媒點前，需要進行前期的觀測和調(diào)研，可從以下方面考慮：

首先是目標愿景：要擁有對于選定市場的宏觀設(shè)想，其來源可能是企業(yè)、投資方或政府的目標。此時，應(yīng)格外注意多方合作的重要性，提出目標、考量目標、設(shè)計目標可能是不同團體的工作，協(xié)調(diào)各方共同協(xié)作，才能最終達成完整的概念圖景。同時考慮地理位置，在目標理想下，需要確定一個具體的位置來容納新的觸媒，可以是對原有未被充分利用的空間或建筑進行更新，也可以選定新的位置重新植入新的節(jié)點。其次是評估市場潛力：了解建筑地址周邊的交通、與其他公共設(shè)施的連接、銷售的潛力和成為一個區(qū)域中心的可能。過程中充分側(cè)寫相關(guān)者群像，考慮所有利益相關(guān)者看法和建議，有助于保證項目的公平性和合理性。這一措施貫穿項目始終，并可以為規(guī)劃者提供可靠的方向。

（二）形成觸媒點

觸媒點的構(gòu)成手段可從物質(zhì)及非物質(zhì)兩個層面考慮。

第一，物質(zhì)觸媒手段主要從三個方面出發(fā)：城市肌理、市場實體設(shè)計、可達性。首先，關(guān)注城市肌理，確定市場位置。市場公共空間的建設(shè)實質(zhì)上是城市建設(shè)，不可能脫離所在地的城市肌理的限制，這種限制從兩方面體現(xiàn)：一是植入的節(jié)點不能破壞原有的城市結(jié)構(gòu)，二是不能脫離地方的人文背景和空間特質(zhì)。保存之主題并非在建筑物本身，而是場所的精神性[2]，所以無論是對舊元素的嫁接還是新元素的移植，新的建筑應(yīng)恰當貼合此地特色。其次是市場建筑外觀及內(nèi)部的設(shè)計，包括建筑風(fēng)格、內(nèi)部空間分區(qū)、功能分區(qū)的確定。最后保證它與周邊建立起緊密且便利的道路網(wǎng)絡(luò)，除了保證食品的運輸、人流的增加外，也需要與輻射開去的周邊公共區(qū)域建立網(wǎng)絡(luò)，形成觸媒的聯(lián)動作用。

第二，非物質(zhì)觸媒手段從管理模式、場所活動、藝術(shù)人文幾個方面入手。首先，市場有多種管理模式選擇，通常市政部門經(jīng)營大多數(shù)公共市場，但在過去幾十年，隨著公共市場的復(fù)蘇，出現(xiàn)了向非市政組織的轉(zhuǎn)變。運營模式更新完善是對由技術(shù)發(fā)展帶來的消費文化轉(zhuǎn)變的回應(yīng)，比如現(xiàn)在菜市場中常引入的電子付款、掃碼溯源、一鍵式結(jié)賬等服務(wù)途徑，以及最基礎(chǔ)的涉及菜市場特性的需求管理，如貨物運輸、垃圾回收、倉儲、公共設(shè)施（水電）等。其次是充分激發(fā)場所的活力，盡量利用時間差、空間重組和功能分區(qū)納入不同事件活動，提高空間活性。最后，在城市的安排和生活的其他領(lǐng)域里面，我們會需要藝術(shù)來幫忙解釋生活，闡釋其意義和說明我們內(nèi)在的生命和外在的生活之間的關(guān)系[3]。借用藝術(shù)元素的方式在目前眾多改造中已甚為常見。

（三）觸媒反應(yīng)發(fā)生

觸媒反應(yīng)的發(fā)生不是一步到位的，也不是簡單粗暴的，而是漸進式、謹慎的過程。開始時，可以試著引入觸媒點，當觸媒點被引入，最初僅僅作用在與之相鄰的城市元素上，通過改變現(xiàn)有元素的外在條件或內(nèi)在屬性激發(fā)現(xiàn)有元素的活力并帶動其后續(xù)發(fā)展。當原有的元素被改變或新的元素被吸引過來后，原始的觸媒點與新元素一起共振、整合，進而形成更大規(guī)模的城市觸媒，影響更大的城市區(qū)域，最終產(chǎn)生一種城市開發(fā)的聯(lián)動反應(yīng)。

（四）觸媒效用評估

為保證觸媒發(fā)生作用后的影響是積極且合乎目標的，需要從不同層次對所建設(shè)觸媒點的效能進行評估，以此來為后續(xù)發(fā)展做出關(guān)鍵的指導(dǎo)。首先可從目標層出發(fā)，基于市場建設(shè)本身的經(jīng)濟目標，對各利益相關(guān)者的使用情況進行評估。評價立場包括：買菜的用戶、賣菜的商戶、負責(zé)規(guī)劃的建設(shè)方、負責(zé)投資的投資方。評價角度包括：社區(qū)經(jīng)濟、銷售額、提供的就業(yè)及創(chuàng)業(yè)機會、商業(yè)業(yè)務(wù)的增長、區(qū)域食品經(jīng)濟增長等。其次從效用層，基于增強市場功能、提高社會效用的目標，保證提供給不同消費群體和利益相關(guān)者多種個性化服務(wù)，滿足其多層次消費需求。評估角度包括：訪問流量、可達性、舒適度、形象標示、公平性、包容性等。最后出于組織層，建設(shè)公正開放的公共空間，增加群體互動，提升地方活力。評估角度包括：人流量、互動活動數(shù)量、互動形式、與其他公共空間活力點的互動能力等。

三、麥迪遜公共市場觸媒運作解析

（一）選取觸媒點

位于威斯康星州戴恩縣（Dane County）的麥迪遜市場近些年來一直在食品發(fā)展方面作出巨大努力，并研究創(chuàng)建一個展示該地區(qū)食品的公共市場。因此，2013年當?shù)厥姓c地方食品委員會（Local Food Committee）聯(lián)合公共地方組織（Project ?for Public Spaces，PPS）著手籌備麥迪遜公共市場（Madison Public Market）項目，旨在創(chuàng)建一個多用途公共場所目的地，包括零售、批發(fā)和加工本地產(chǎn)品以及手工制作本地藝術(shù)品和其他商品，滿足不同類型商戶的要求，這個項目更大的愿景是以此為觸媒點為威斯康星州南部創(chuàng)建區(qū)域食品系統(tǒng)中心。在此項目中，政府人員通過與PPS合作，確定了最適合的場所——一座建于20世紀50年代的汽車修理庫大樓。政府擁有此建筑產(chǎn)權(quán)，對周圍公共空間和私有相鄰地塊可以隨意改造，解決了場地歸屬權(quán)的問題，且選址與周圍的幾個公共空間具有相聯(lián)動的潛在能力。

（二）形成觸媒點

1.物質(zhì)層面

項目第一步是對市場所處的舊車隊大樓進行更新，建筑體擁有兩層結(jié)構(gòu)，改建計劃擬定了三種方案：方案一是只在舊大樓內(nèi)部重建，劃分東大廳（臨時性市場）、西大廳（永久性市場）以及中間區(qū)域和二樓夾層；方案二包括方案一并在建筑外增加一個557平方米的空間用以加工零售；方案三包括前兩個方案內(nèi)容，增加一個三層樓（面積為770平方米）和屋頂露臺（面積為587平方米），用來設(shè)置屋頂花園。方案一投入最少，方案三投入多于方案二，多余部分收入相比方案二增加的區(qū)域帶來的收益低，但是方案三可以帶來一個獨特公共空間。通過綜合各種優(yōu)劣勢對比，方案三成為最終方案，將市場一樓作為售賣區(qū)，分東、西大廳及拱廊，二樓為會議空間，可用于社區(qū)會議。

與此同時以市場為中心，構(gòu)建起了和周邊區(qū)域重要活動地點的交通網(wǎng)絡(luò)。市場地點位于通往市中心的主要門戶的顯著位置，此地點擁有10條不同的巴士路線以及很完善的步行和自行車基礎(chǔ)設(shè)施。在市場區(qū)域內(nèi)，設(shè)計者有計劃地調(diào)整了步行、自行車、汽車、運輸卡車的入口通道，并在整個區(qū)域內(nèi)建立人行通道網(wǎng)絡(luò)。

2.非物質(zhì)層面

對于麥迪遜市場而言，為了確保市場的建立和運營符合社區(qū)期望，形成一個各種人種、各個階級都可以進入的公共空間，在市政府掌握該市場所有權(quán)前提下，由麥迪遜公共市場基金會負責(zé)市場的運作（管理、維護、市場營銷、供應(yīng)商招募、租賃、計劃編制等）工作。

麥迪遜市場項目中包含社區(qū)項目、外聯(lián)活動、示范廚房、會議室、活動中心等一系列規(guī)劃項目。規(guī)劃者有意在這里為民眾提供更多到來的理由：在廣場舉辦兒童活動；在花園設(shè)置示范廚房，邀請名人、廚師、老板與訪客一起做節(jié)目；會議室為各種非營利組織、社區(qū)提供討論空間；與多方合作開展活動。

（三）觸媒反應(yīng)發(fā)生

在麥迪遜公共市場項目中，地方委員會沒有將此次更新看作一次建筑或單純市場改造的機會，而將其設(shè)立為一個獨立的機構(gòu)，從而在市場改建項目進行中納入了更廣泛的戰(zhàn)略計劃——“公共市場業(yè)務(wù)計劃”（Public Market Business Plan）。從市場改造開始，到逐步形成威斯康星州南部的區(qū)域食品系統(tǒng)，整個市場計劃分為幾個漸進式階段。

第一階段：使麥迪遜公共市場成為催化劑，為所在社區(qū)帶來活力。2012年，當?shù)厥称肺瘑T會提議了建設(shè)麥迪遜公共市場，決定建造一座公共市場，并將市場作為地方食品經(jīng)濟發(fā)展的機會。

第二階段：聯(lián)系起市場附近的食物商業(yè)，形成“市場區(qū)”。將麥迪遜市場的影響擴大，和其他食品零售業(yè)務(wù)、手工藝食品加工以及其他具有獨特就餐體驗的商業(yè)建立起聯(lián)系，從而實現(xiàn)和其他公共場所的連接。

第三階段：將市場北部和東部的糧食資產(chǎn)聯(lián)系起來并建立起基礎(chǔ)的經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。沿著市場南北縱向串聯(lián)重要的食物相關(guān)地點，包括Northside Famers Market、Willy Street Coop、Main Street Industries、Madison Enterprise Center、FEED Kitchens、Madison College Culinary Program等地點或食物項目，使這座城市能夠借由該市場把食品系統(tǒng)資產(chǎn)聚集在一起，并在它們之間創(chuàng)造協(xié)同效應(yīng)。

第四階段：經(jīng)由該市場在全市范圍內(nèi)建立起貫穿食品企業(yè)、農(nóng)民市場、社區(qū)商店的連接。整個城市有40多家小型雜貨店，但許多低收入、沒有私人車輛的居民附近仍然沒有這樣的零售點。隨著公共市場的建設(shè)，這個階段目的是要將市場與散落各處的零售單位建立聯(lián)系，構(gòu)建供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，增強商店給居民提供新鮮食品的能力。

第五階段：依靠戴恩縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的現(xiàn)有優(yōu)勢，實現(xiàn)城鄉(xiāng)食品系統(tǒng)的融合。麥迪遜市場地處以農(nóng)業(yè)為主導(dǎo)的地區(qū)，2005年該縣成立了威斯康星州第一個食品委員會來解決食品系統(tǒng)問題。麥迪遜公共市場可以成為一個窗口，以此將農(nóng)業(yè)種植者與零售、批發(fā)商戶及眾多市鎮(zhèn)目標聯(lián)系起來，從農(nóng)村到城市建立起更強大的食品系統(tǒng)。

第六階段：利用威斯康星州南部獨特、多樣化的食品資源建立區(qū)域性食品系統(tǒng)。麥迪遜市西部是美國的有機食品生產(chǎn)的集中地之一，南部的格林縣（Green County）是美國手工奶酪制作中心，北部的中心沙漠地區(qū)（Central Sands）種植蔓越莓等特色作物，東部的密爾沃基（Milwaukee）和芝加哥（Chicago）作為美食目的地，常進行城市農(nóng)業(yè)運動。麥迪遜是一個混合了城鄉(xiāng)資源、特色食物、商品作物和各種增值糧食生產(chǎn)的糧食系統(tǒng)中心點。麥迪遜區(qū)域經(jīng)濟伙伴關(guān)系（The Madison Regional Economic Partnership，MadREP）已將糧食和農(nóng)業(yè)確定為該區(qū)域的主要經(jīng)濟集群之一，麥迪遜地區(qū)作為聯(lián)邦指定的食品行業(yè)中心，該市場會成為該計劃中的一個關(guān)鍵項目。

（四）觸媒效用評估

麥迪遜公共市場從2013年開始籌備，預(yù)計2025年開放，其功能效用仍待評估，但其野心勃勃公布了預(yù)計成效，每年將吸引超過500 000名游客，支持130多家當?shù)仄髽I(yè)，創(chuàng)造100個就業(yè)機會，每年預(yù)計產(chǎn)生1 600萬美元的銷售額。麥迪遜市和公共市場基金會期待著與社區(qū)伙伴以及其他將麥迪遜公共市場納入商務(wù)和休閑游客目的地的組織合作。麥迪遜市場將為創(chuàng)業(yè)者提供機會，使得許多人可以在市場有限空間內(nèi)創(chuàng)業(yè)。為助推更多新興小企業(yè)，2017年該項目及其合作伙伴推出了“市場預(yù)備計劃”（Market Ready），來確保公共市場完成其在麥迪遜創(chuàng)建多元化創(chuàng)業(yè)平臺的使命。同時作為一個容納廣泛階層的場所，市場的很多項目計劃為低收入、其他人種、兒童及老人提供服務(wù)。

觸媒理論啟發(fā)了一種通過恰當設(shè)計引發(fā)良好城市效能的概念，包含物質(zhì)觸媒和非物質(zhì)觸媒的層面，以及有機的發(fā)生過程。本文以麥迪遜公共市場為例分析了菜市場作為觸媒點的形成過程，為菜市場更新提供新的設(shè)計發(fā)散思路。

參考文獻：

[1][2]奧圖，洛干.美國都市建筑：城市設(shè)計的觸媒[M].王劭方，譯.臺北：創(chuàng)興出版社有限公司，1994：4，142.

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作者簡介：

陳柯羽，中國美術(shù)學(xué)院碩士研究生。研究方向：設(shè)計歷史與理論。