食用油一旦開封，在儲(chǔ)存過程中就會(huì)慢慢被氧化，光、熱、受潮等都會(huì)促進(jìn)油脂的氧化變質(zhì)。食用油的氧化反應(yīng)具有傳染性，部分舊油在一定程度上已經(jīng)氧化，產(chǎn)生自由基，引發(fā)鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，四處游走“帶壞”其他的油。

有些家庭的油壺從來不洗，壺里沾滿了已經(jīng)氧化的舊油，如果和新油混雜，很快就會(huì)被“傳染”，加速新油的氧化。

因此，油壺要勤洗。用光一壺后，可放入適量的食用堿，用溫水多次清洗干凈。如果覺得清洗不方便，也推薦直接購買小包裝的食用油，不需要分裝到油壺，盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完。另外，油壺最好存放在櫥柜等避光陰涼處，遠(yuǎn)離爐灶等高溫環(huán)境。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）