馮大誠

人體骨骼中的鈣以羥磷灰石的形式存在。羥磷灰石的主要成分是磷酸鈣，即由鈣正離子和磷酸根負離子組成的晶體。這兩者結合得很牢固，很難把它們解離開來。雖然磷酸鈣和氯化鈉、氯化鉀一樣，都是離子化合物，但它們的離子鍵的強度不同。根據(jù)庫侖定律，正負電荷作用力的大小與電荷的電量成正比，與電荷中心間距離的平方成反比。磷酸鈣中的鈣離子帶兩個正電荷，磷酸根負離子帶三個負電荷，這使得它們之間的吸引力比只帶一個正電荷或負電荷的氯化鈉或氯化鉀要大得多。也正因此，質(zhì)地強硬的骨頭不易溶于水，所以想通過喝骨頭湯來補鈣，不僅作用甚微，反而會攝入過多的脂肪。

不過，當骨骼遇到酸的時候，就會發(fā)生不一樣的情況。酸中都有氫，氫離子能夠與帶負電荷的磷酸根靠得很近，從而使電荷之間的引力增大而形成磷酸氫根、磷酸二氫根甚至磷酸，這會讓磷酸鈣變得易溶解。為了預防齲齒，人們需要減少攝入酸性食物和含糖量高的食物。在口腔乳酸桿菌的作用下，酸性食物可以產(chǎn)生更多的乳酸，使牙齒進一步脫礦，產(chǎn)生齲洞。糖是人體能量的主要來源，也是齲齒發(fā)生的重要危險因素。容易引起齲齒的主要是蔗糖，其次是葡萄糖、淀粉等。攝入過多糖類食物后，殘存在牙根上的糖類會在適宜的溫度下發(fā)酵變酸，進而侵襲牙齒，使之脫礦，產(chǎn)生齲洞。

鈣是人類骨骼和牙齒的主要無機成分，也是神經(jīng)傳遞、肌肉收縮、血液凝結、激素釋放和乳汁分泌等所必需的元素。所以，正常人體每天都需要補充鈣（當然，鈣過剩也會影響生長發(fā)育和健康）。那么，是不是攝入鈣就可以補鈣呢？答案是否定的。因為人體對鈣的吸收率并不高。

其實，攝入鈣是很容易的，牛奶、鈣片、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、多重維生素片中都含有鈣等。不過，人體對鈣離子的吸收需要維生素D的幫助，而人體內(nèi)的維生素 D需要在人體皮膚經(jīng)過陽光照射后，才能經(jīng)過“二次羥化”變成雙羥維生素D3，從而促進對鈣的吸收。所以，補鈣的同時，適當補充維生素D和接受戶外陽光的照射更重要。

除了乳制品，富含鈣的食物還有綠葉蔬菜、豆類、堅果類、貝類海產(chǎn)和帶殼的魚、蝦、蟹等。另外，平時不要攝入過多的鹽和油，它們也會影響鈣的吸收。

人體中99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，只有1%在血液中，但就是這少量的血鈣卻起著非常重要的作用。人體正常的血鈣濃度為2.25～2.75毫摩爾每升。血鈣低多與甲狀旁腺功能減退癥、佝僂病、小腸吸收不良綜合征等有關，患者多伴有神經(jīng)肌肉興奮性增強，如容易激動、口周和指端麻木、手足抽搐、肌肉抽動等癥狀。血鈣高多與甲狀旁腺功能亢進癥、多發(fā)性骨髓瘤、腎癌、淋巴瘤等有關，患者會有軟弱無力、頭痛、背及四肢疼痛、口渴、多尿等癥狀。受國人飲食習慣的影響，我國大部分居民普遍存在鈣攝入量不足的情況，因此我們需要合理搭配膳食，提高鈣的攝入和吸收。

有些綠葉蔬菜含有豐富的維生素和鈣，但同時含有很高的草酸，易在人體內(nèi)和鈣結合成不易溶于水的草酸鈣，導致體內(nèi)局部形成結石。所以食用草酸含量高的蔬菜（如菠菜、韭菜、歐芹、青椒、甘藍等）時，應先在沸水中汆燙一下，以去除一部分草酸。

除了飲食，生活中還有很多事物都和鈣有關。土木建筑、水利、國防等工程離不開石灰和水泥，它們都是建筑領域最常用的黏合劑。生石灰（主要成分是氧化鈣）與水結合后會形成熟石灰（主要成分是氫氧化鈣），然后與空氣中的二氧化碳發(fā)生反應，生成堅硬的碳酸鈣。黏土和石灰石是燒制水泥的重要原料。水泥的主要成分是硅酸三鈣、硅酸二鈣、鋁酸三鈣和鐵鋁酸四鈣，它們在加水后會發(fā)生復雜的水化和硬化反應，能夠很好地與沙、石、鋼鐵結合，承受足夠大的應力。

許多天然的碳酸鈣巖石也是上好的建筑材料，比如漢白玉。漢白玉是一種白色的細粒大理石，化學成分是碳酸鈣，質(zhì)地雖硬但易雕琢，可鏤雕成各種精美圖案。北京天安門前的華表以及人民英雄紀念碑的碑身和四周欄桿都是用漢白玉砌成的。又如太湖石。太湖石以獨特的造型和神韻成為我國園林景觀中的奇葩，它和安徽的靈璧石、廣東的英德石、南京的雨花石合稱我國“四大名石”。太湖石其實是石灰石在水或酸性土壤極其緩慢而漫長的侵蝕下而形成的碳酸鹽巖，其形狀各異、姿態(tài)萬千、通靈剔透，具有“瘦、皺、漏、透”之美。上海豫園的“玉玲瓏”、蘇州留園的“冠云峰”和原蘇州織造蜀（現(xiàn)蘇州第十中學）的“瑞云峰”，都是極具代表性的太湖石極品。

另外，人們穿的很多衣服上也有含鈣的裝飾品，比如用貝殼或珍珠制成的紐扣等。至于珍珠項鏈、胸針等珍珠飾品，就更不用說了，它們的主要成分都是碳酸鈣。

看來，人們的衣食住行用，都離不開鈣。

【責任編輯】諶 燕