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        生病后更美味的食物

        2023-09-06 08:17:24張子強
        戀愛婚姻家庭 2023年24期
        關鍵詞:韭黃韭菜生病

        ◎文/張子強

        人們在挑選食材時總是喜歡健康、品相好的,生病的食材往往會被丟棄。但是,一些患病的食物卻比它們健康時更受追捧。

        你是否注意到市面上熱賣的一種“糖心蘋果”?切開它能看到部分果肉是晶瑩剔透的,嘗一口會感覺比普通蘋果更甜。這不是某個品種的蘋果,而是得了水心病的蘋果。

        在蘋果成熟后期及貯藏期,若出現(xiàn)土壤環(huán)境不佳或施肥不當?shù)葐栴},就會誘發(fā)蘋果的“水心病”。這種病會造成蘋果含酸量降低,積累更多糖分。沒有腐爛的糖心蘋果對人無害,“糖心”部分還能改善蘋果的口感,深受人們喜愛,但這種病也會加速蘋果的褐變腐敗,使蘋果變得不耐儲存。

        韭黃是一種常見的蔬菜,顏色和韭菜不同,口感比韭菜鮮嫩,然而韭黃其實就是生病的韭菜。

        在韭菜種植過程中,通過人工遮光覆蓋的方式,讓韭菜曬不到太陽,從而無法合成葉綠素,韭菜就會長成黃色,并難以長出強韌的纖維質(zhì),成為黃化韭菜。韭黃口感比韭菜細軟,味道比韭菜鮮甜,更受人們的喜愛,價格也更高。不過,也因為缺少光合作用,韭黃含有的營養(yǎng)物質(zhì)比普通韭菜要少。

        鵝肝是法國的傳統(tǒng)名菜,歐洲人將其列入“世界三大珍饈”。它不是鵝的正常肝臟,而是脂肪肝。鵝暴飲暴食后會患上脂肪肝,即肝臟積累了大量脂肪,鵝肝因此變得細膩肥嫩、入口即化。病變后的肝比健康肝臟大好幾倍,這對于鵝來說是痛苦的,然而為了獲得更多鵝肝,一些地區(qū)會將鵝人工圈養(yǎng),并強制喂食許多食物,還限制鵝的運動,只為讓鵝長出脂肪肝。如今一些歐洲國家和美國的部分地區(qū),已經(jīng)正式禁止了鵝肝的生產(chǎn)。

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