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        點(diǎn)菜是一項(xiàng)“硬功夫”

        2023-09-05 08:48:58曾穎編輯萌新
        好日子 2023年7期
        關(guān)鍵詞:硬功夫回鍋肉點(diǎn)菜

        文:曾穎 編輯:萌新

        朋友朱君說,點(diǎn)菜時(shí),漂亮的服務(wù)生拿著菜牌含笑站在你面前,等你選擇,就像皇帝選妃子。舉投之間,決定一道菜的命運(yùn),很有成就感。

        我沒有朱君這樣的感覺。相反,我還把點(diǎn)菜視為累人活。這與我的點(diǎn)菜記憶有關(guān)。

        最初記憶來自20世紀(jì)70年代。那時(shí)主要吃食堂。食堂主要供應(yīng)米飯饅頭和少量回鍋肉、蒸肉、紅燒肉等大鍋菜,被人們稱為老三樣。

        我爺爺是老食客,舊社會(huì)上過老式餐館,體會(huì)過店小二謙恭熨帖的服務(wù)。他說:那陣子,稍有檔次的餐館,小二們能記住上百個(gè)菜名,你點(diǎn)完菜,小二沖內(nèi)堂唱:“東坡肘子白斬雞外加花生一份!”聲音洪亮悠揚(yáng),讓人有當(dāng)了爺?shù)母杏X。總覺得真金白銀拍出去,值!

        因?yàn)樵缒牮B(yǎng)成的習(xí)慣,爺爺時(shí)常坐在食堂里等服務(wù)員點(diǎn)菜,而忘了去排隊(duì)買票端菜,錯(cuò)過了吃飯時(shí)間。久而久之也就不再去食堂找罪受。在家中,餐前常把我當(dāng)小二,教我報(bào)菜名,幾次下來,我居然能報(bào)得他狂吞口水。雖然我們頓頓吃的是青菜蘿卜,但每次的報(bào)菜和點(diǎn)菜,成了我們共同的精神牙祭。遺憾的是,我背得滾瓜爛熟的那些菜名,在童年時(shí)代一個(gè)都沒吃過,爺爺在他臨死之前,也再?zèng)]吃到。

        現(xiàn)在,我在飯店都不愿點(diǎn)菜,因?yàn)橐稽c(diǎn)菜,眼前就會(huì)閃現(xiàn)當(dāng)年我和爺爺報(bào)菜名解饞的情景。后來,街面又出現(xiàn)了餐廳,也可以點(diǎn)菜了。我和幾個(gè)伙伴揣著第一個(gè)月的工資上省城,想去開盤洋葷,吃一頓神往已久的西餐。侍者送來一本英文菜單,上面盡是我們從未接觸過的詞。我們不懂裝懂地繃起臉點(diǎn)菜,結(jié)果端上來的不是水果色拉就是冰激凌和羅宋湯。唯獨(dú)沒有主食。吃完結(jié)賬,裝了一肚子水走路從省城回家,開洋葷成了受洋罪。這使我至今對(duì)英文菜譜心存畏懼。

        又過幾年,談戀愛了。和大多數(shù)戀愛中的男人一樣,我總覺得請(qǐng)她吃飯的質(zhì)量與愛她的程度成正比。于是,在最高檔的餐廳里請(qǐng)女朋友吃最高檔的菜成了我認(rèn)為最合適的表達(dá)愛情的方式。服務(wù)員一臉笑容,不斷推薦:這菜很好吃,那菜不貴。不推薦十個(gè)菜不罷休,搞得想叫停又不能,不叫停又心疼。常常躲進(jìn)廁所數(shù)口袋中那幾張可憐鈔票,甚至偷偷溜出去打電話,叫弟兄們帶錢來江湖救急。

        婚后,我的收入蒸蒸日上。上餐廳吃飯,也不再是需要勇氣的事。但我依然怕點(diǎn)菜,因?yàn)槲視r(shí)常會(huì)鬧出些笑話。比如某些餐廳的菜譜不寫明菜的分量,我和愛人點(diǎn)了三份菜,居然吃不了兜著走——因?yàn)椴蛷d裝菜的容器幾乎就是一個(gè)個(gè)洗臉盆。

        有的餐館改名叫食府或美食城,菜譜也相應(yīng)“文化”,我就上了幾回文化菜譜的當(dāng)。一次招待表哥,請(qǐng)他吃了份名叫“吃里扒外”的菜,結(jié)果端上來的卻是白水煮土豆,害得表哥回家告狀說:“老表太摳,難得進(jìn)城一次,他竟用土豆招呼咱。”

        還有一次,請(qǐng)一位外地來的朋友,點(diǎn)一道菜曰“龍鳳呈祥”。端上桌來,原來是紅燒雞和蛇。那朋友最怕的東西就是蛇,一聽那個(gè)字都會(huì)毛發(fā)倒豎。

        有此不愉快經(jīng)歷,我對(duì)點(diǎn)菜常心存惶恐。特別是在高檔的餐廳里,面對(duì)那些西裝筆挺掛著耳麥,三步一崗五步一哨的侍者,尤其如此??倱?dān)心自己點(diǎn)的菜不夠檔次,而事實(shí)上,我最喜歡吃的是青菜和回鍋肉,血燕和魚翅撈飯并不對(duì)咱胃口。而點(diǎn)菜師總是從高級(jí)向低級(jí)推薦,搞得人渾身不自在,好像吃青菜和回鍋肉就對(duì)不起誰似的。

        而朱君比我瀟灑,他每次進(jìn)這類飯店,總是問服務(wù)生:“清蒸貓熊有嗎?沒有?那油炸恐龍呢?也沒?唉,高檔菜都賣完了,那就給我們來青菜和回鍋肉吧!”

        每當(dāng)這個(gè)時(shí)候,所有的尷尬,便在笑聲中化為烏有。

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