安潤(rùn)美，卞洋洋

（阿克蘇地區(qū)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，新疆 阿克蘇 843000）

0 引言

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們開(kāi)始追求更高品質(zhì)的生活，對(duì)瓜果的外觀、口感和新鮮度等十分關(guān)注。我國(guó)的瓜果產(chǎn)業(yè)近年來(lái)發(fā)展十分迅猛，每年產(chǎn)出的瓜果數(shù)量驚人，新疆作為全國(guó)知名的“瓜果之鄉(xiāng)”，瓜果供應(yīng)充足，但是由于新疆地區(qū)的瓜果貯運(yùn)保鮮技術(shù)較為落后，大量的新鮮瓜果在長(zhǎng)途運(yùn)輸途中出現(xiàn)損傷或腐爛的情況，這對(duì)新疆瓜果產(chǎn)業(yè)走向全國(guó)乃至全球非常不利。新疆地區(qū)瓜果集中成熟時(shí)上市瓜果數(shù)量大，如果缺少先進(jìn)適用的現(xiàn)代貯運(yùn)保鮮技術(shù)，就無(wú)法將瓜果保質(zhì)保量地運(yùn)輸銷售出去[1]。目前，新疆特色瓜果在貯運(yùn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生大量損耗，導(dǎo)致新疆瓜果成本難以降低。為進(jìn)一步推動(dòng)新疆特色瓜果“走出去”，增加農(nóng)戶收入，有必要對(duì)新疆特色瓜果現(xiàn)代貯運(yùn)保鮮關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)性研究和開(kāi)發(fā)，確保新疆瓜果運(yùn)得出、質(zhì)量高、賣得好。

1 影響新疆特色瓜果貯運(yùn)保鮮的關(guān)鍵因素

1.1 瓜果自身品種因素

瓜果被采摘之后由于水分、礦物質(zhì)及各種營(yíng)養(yǎng)元素停止供應(yīng)，其光合作用基本會(huì)停止，呼吸作用開(kāi)始[2]。瓜果在呼吸作用下氧化分解有機(jī)物釋放能量為自身正常生命活動(dòng)提供能量物質(zhì)—ATP，但這種呼吸作用會(huì)加速有機(jī)物消耗，導(dǎo)致瓜果采摘之后快速成熟衰老乃至腐敗變質(zhì)，十分不利于儲(chǔ)藏和保鮮[3]。不同種類的瓜果呼吸作用強(qiáng)弱不同，按照瓜果的呼吸作用強(qiáng)弱可以將其劃分為：漿果（葡萄例外）＞核果＞仁果＞干果，呼吸作用越強(qiáng)，越不容易貯運(yùn)保鮮[4]。

1.2 外部環(huán)境因素

1.2.1 溫度

溫度對(duì)瓜果的呼吸作用有著重要影響，一般溫度越高，瓜果的呼吸作用越強(qiáng)，所以夏天瓜果采摘之后變質(zhì)速度很快，通常需要將其放在冰箱里低溫冷藏，故而調(diào)低溫度可以抑制瓜果呼吸作用，延緩瓜果衰老，起到保鮮作用。不過(guò)，溫度降幅過(guò)大將產(chǎn)生負(fù)效應(yīng)，溫度過(guò)低可能導(dǎo)致瓜果被凍傷，影響其貯運(yùn)保鮮，通常貯運(yùn)保鮮的溫度應(yīng)高于瓜果的冰點(diǎn)溫度0.5～3℃[5]。

1.2.2 空氣

空氣中的氧氣（O2）、二氧化碳（CO2）和二氧化硫（SO2）等氣體對(duì)瓜果的保鮮有著重要影響。氧氣（O2）是瓜果呼吸作用的重要物質(zhì)，降低氧氣（O2）濃度就能有效抑制瓜果呼吸作用，當(dāng)含氧量在2%～5%時(shí)適宜多數(shù)瓜果貯運(yùn)保鮮，如果含氧量低于2%則可能產(chǎn)生生理病害[6]。瓜果進(jìn)行有氧呼吸會(huì)排出二氧化碳（CO2），不同的瓜果對(duì)二氧化碳（CO2）有著不同的耐受度，二氧化碳（CO2）過(guò)多會(huì)導(dǎo)致梨子黑心及蘋果下陷起皺，多數(shù)瓜果適宜保鮮的二氧化碳（CO2）濃度為1%～5%[7]。二氧化硫（SO2）可以延長(zhǎng)瓜果保鮮期，但是使用量過(guò)多會(huì)造成殘留物超標(biāo)，影響人體健康[8]。此外，瓜果成熟或受到損傷后會(huì)產(chǎn)生乙烯，乙烯會(huì)加速瓜果呼吸作用，所以貯運(yùn)保鮮需要及時(shí)排出乙烯，防止瓜果過(guò)早成熟變質(zhì)[9]。

1.2.3 濕度

濕度對(duì)瓜果保鮮有著重要影響，一般來(lái)說(shuō)瓜果外皮都需要維持一定的濕度，否則很容易變軟或萎蔫。但是空氣中的相對(duì)濕度又不能過(guò)高，否則會(huì)促進(jìn)微生物生長(zhǎng)，對(duì)瓜果造成污染并降低瓜果品質(zhì)。大部分瓜果保鮮最適宜的濕度為85%～100%。

1.3 機(jī)械損傷

瓜果在采摘、搬運(yùn)、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中都可能會(huì)產(chǎn)生機(jī)械損傷，微小的摩擦都可能破壞瓜果表皮。瓜果表皮一旦破損，其組織內(nèi)部的呼吸作用和蒸散作用就會(huì)增強(qiáng)，同時(shí)受損傷部位還可能被各類細(xì)菌感染，從而生成乙烯，加速果實(shí)的衰老腐敗。所以在果實(shí)保鮮貯運(yùn)過(guò)程中須盡量避免機(jī)械損傷。

1.4 化學(xué)物質(zhì)

隨著保鮮技術(shù)的發(fā)展，在瓜果貯運(yùn)過(guò)程中會(huì)加入化學(xué)物質(zhì)保鮮，如赤霉素（GA）、青鮮素（MH）、矮壯素（CCC）等。不同的瓜果采用不同濃度的化學(xué)物質(zhì)可以延長(zhǎng)其保鮮期，比如草莓作為一種鮮嫩的漿果，使用5～15μL/L 的1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）能夠?qū)Σ葺鸬接行Пｕr作用[10]。但需要注意的是，化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體有害，使用量過(guò)大會(huì)導(dǎo)致殘留在果皮表面的化學(xué)物超標(biāo)，影響人類的身體健康。

1.5 其他因素

對(duì)于瓜果保鮮，還有其他一些影響因素，如光照會(huì)提高瓜果溫度，其表皮氣孔會(huì)放大，呼吸作用會(huì)加快，使果實(shí)快速成熟衰老。在瓜果貯運(yùn)過(guò)程中需用果型托盤或井字型隔板或發(fā)泡網(wǎng)套將瓜果分割開(kāi)，再用柔軟材料填充果實(shí)縫隙，葡萄、草莓等可以單層包裝再放入大箱之中，防止彼此擠壓導(dǎo)致果皮損傷。對(duì)瓜果皮進(jìn)行涂膜處理也能抑制瓜果的呼吸作用，加入防腐劑效果更好，但需要控制用量，比如在蘋果表皮涂膜0.5%～1.0%的高碳脂肪酸蔗糖酯，常溫儲(chǔ)藏時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月[11]。

2 新疆特色瓜果貯運(yùn)保鮮方式及存在的問(wèn)題

2.1 新疆特色瓜果預(yù)冷及包裝

瓜果采摘之后呼吸作用就會(huì)開(kāi)始，也就意味著成熟衰老進(jìn)程開(kāi)始。故瓜果采摘之后要第一時(shí)間散去田間熱度和濕度，對(duì)瓜果進(jìn)行簡(jiǎn)單包裝，方便后續(xù)運(yùn)輸保鮮。不同品種的瓜果需要采取不同的低溫預(yù)冷方式，主要包括低溫、冰水、差壓、強(qiáng)制通風(fēng)、真空快速、冷庫(kù)等6 種預(yù)冷方法，不同的瓜果可以采取不同的包裝形式，包括塑料盒、泡沫網(wǎng)、充氣袋、保鮮袋包裝等[12]。以新疆產(chǎn)量較大的葡萄為例，葡萄自身皮薄汁多，經(jīng)過(guò)冷庫(kù)預(yù)冷后需要用無(wú)紡布或無(wú)紡布打孔袋對(duì)其進(jìn)行包裝后裝入塑料盒，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和保鮮，采用保鮮紙包裝的葡萄更適宜短途運(yùn)輸保鮮。蘋果和梨外皮薄，如果被撞擊或磕碰，很容易從損傷處開(kāi)始腐敗變質(zhì)，所以在包裝上通常采取“發(fā)泡網(wǎng)套+井字格+充氣袋”方式防止蘋果和梨在箱子里到處滾動(dòng)，造成外皮機(jī)械損傷。哈密瓜和西瓜等由于體積大、表皮硬，能承受一定的磕碰力度，所以可以采取“發(fā)泡網(wǎng)套+井字格”方式進(jìn)行包裝[13]。

2.2 新疆特色瓜果冷鏈物流

瓜果預(yù)冷之后就可以進(jìn)入冷鏈物流環(huán)節(jié)，不同的瓜果對(duì)包裝和運(yùn)輸?shù)姆绞揭蟛煌?。在新疆，特色瓜果的冷鏈運(yùn)輸方式主要有保溫運(yùn)輸和冷藏運(yùn)輸兩種。如新疆特色水果庫(kù)車白杏，每年的產(chǎn)量大約在40 萬(wàn)t 左右，上市時(shí)間最長(zhǎng)只有20天，基本會(huì)采取直采直運(yùn)和直采直銷模式進(jìn)行快速銷售。新疆區(qū)域內(nèi)的車輛會(huì)采用保溫運(yùn)輸，即將白杏泡沫裝入保溫箱并在泡沫保溫箱內(nèi)放入碎冰或冰袋，裝車后用舊棉被和塑料布覆蓋貨箱，確保泡沫保溫箱的溫度控制在0～7℃之間，新疆區(qū)域外的車輛多為冷藏運(yùn)輸車，可以較為方便地裝車運(yùn)輸[14]。對(duì)于市場(chǎng)需求量大的哈密瓜、蘋果和梨等，一般采取批量分銷模式，采用鐵路或公路冷鏈物流運(yùn)輸，瓜果通過(guò)集散中心或分撥中心到達(dá)各個(gè)層級(jí)的經(jīng)銷商手中。這種方式可以大批量銷售瓜果，但是如果中間環(huán)節(jié)過(guò)多，可能會(huì)影響瓜果的品質(zhì)，導(dǎo)致瓜果在運(yùn)輸途中大量腐爛變質(zhì)。

2.3 新疆特色瓜果主要貯運(yùn)保鮮方式存在的問(wèn)題

2.3.1 冷庫(kù)利用率較低

新疆地區(qū)冷庫(kù)利用率較低，很多地方即使建立了冷庫(kù)，也并未用于保鮮瓜果。只有在瓜果盛產(chǎn)旺季，冷庫(kù)使用率相對(duì)高。其他時(shí)間冷庫(kù)大多用于恒溫保鮮能夠反季節(jié)銷售的瓜果，提高瓜果的銷售價(jià)格。

2.3.2 冷藏運(yùn)輸車使用率不高

由于冷藏運(yùn)輸車造價(jià)較高，新疆地區(qū)通常用普通貨車或農(nóng)用三輪車轉(zhuǎn)運(yùn)瓜果，可用于冷鏈物流的冷藏運(yùn)輸車輛占比不足20%，還有很多冷藏運(yùn)輸車是由集裝箱改造而成，這樣可以大幅降低冷藏運(yùn)輸車的購(gòu)置成本[15]。此外，冷藏車的冷藏運(yùn)輸設(shè)備利用率不高，很多企業(yè)僅在運(yùn)輸特殊瓜果或外部氣溫過(guò)高（低）時(shí)開(kāi)啟冷藏恒溫設(shè)備。

2.3.3 冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)不到位

近年來(lái)，我國(guó)對(duì)冷鏈物流的重視度不斷提高，逐漸形成了冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)體系，但是在具體落實(shí)上存在打折扣、搞變通等問(wèn)題。主要還是因?yàn)閲?guó)家相關(guān)部門或瓜果產(chǎn)地并沒(méi)有詳細(xì)制定的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致冷鏈物流發(fā)展困難。

2.3.4 全程冷鏈物流成本高

冷鏈物流基本上要覆蓋瓜果從采摘到銷售全過(guò)程，最好能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化快速轉(zhuǎn)運(yùn)，這樣其冷藏保鮮效果才明顯，很多果農(nóng)、企業(yè)和經(jīng)銷商認(rèn)為冷鏈物流的設(shè)備購(gòu)置和使用成本太高。我國(guó)瓜果企業(yè)采用的物流方式主要是第三方物流，僅有新疆果業(yè)集團(tuán)等大型企業(yè)有部分自營(yíng)物流，全程冷鏈物流的成本主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是冷庫(kù)建設(shè)和冷鏈設(shè)備購(gòu)置成本較高，而且冷鏈設(shè)備多為定制產(chǎn)品，只能用于冷藏保鮮瓜果，導(dǎo)致其利用率低；二是瓜果預(yù)冷后需要用紙箱、發(fā)泡網(wǎng)套、充氣袋等包裝，這些包裝形式繁雜，導(dǎo)致包裝成本較高；三是運(yùn)輸成本較高，保溫運(yùn)輸車輛需要使用冰袋，增加了貨車載重量，導(dǎo)致瓜果的實(shí)際載重量不高，而冷藏運(yùn)輸車購(gòu)置成本和使用成本較高；四是瓜果銷售存在明顯的波峰和波谷，銷售旺季會(huì)出現(xiàn)人員不足、設(shè)備飽和的問(wèn)題，當(dāng)銷售淡季來(lái)臨之后，設(shè)備冗余和人員冗余會(huì)增加企業(yè)的管理成本；五是其他成本，瓜果在冷鏈物流運(yùn)輸中會(huì)產(chǎn)生其他不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)用，增加企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。

3 發(fā)展新疆特色瓜果現(xiàn)代貯運(yùn)保鮮技術(shù)的建議和意見(jiàn)

3.1 精心選育有影響力的新疆瓜果品牌

一是打造優(yōu)勢(shì)瓜果品牌，防止“谷賤傷農(nóng)”。新疆各地需要立足自身特色優(yōu)勢(shì)瓜果，形成瓜果品牌，比如吐魯番葡萄、阿克蘇蘋果、庫(kù)爾勒香梨等。各地區(qū)選取1～3個(gè)優(yōu)勢(shì)瓜果品種，根據(jù)近年來(lái)市場(chǎng)的整體銷量來(lái)確定本地瓜果的種植面積，可以略微上浮20%，防止極端天氣或病蟲(chóng)害影響瓜果的正常產(chǎn)量。跟隨市場(chǎng)高端化潮流打造高附加值品牌，比如新疆若羌縣根據(jù)自身獨(dú)特的地域文化特征打造的“樓蘭”紅棗高端品牌，在市場(chǎng)上有一定的影響力。二是重點(diǎn)發(fā)展綠色無(wú)公害瓜果。要堅(jiān)持綠色發(fā)展理念，推行綠色瓜果種植標(biāo)準(zhǔn)，合理控制瓜果種植所需的氮肥、鉀肥、磷肥等肥料的數(shù)量和比例，防止某類肥料過(guò)多，影響瓜果品質(zhì)。要減少化學(xué)農(nóng)藥使用，多采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治等方式，構(gòu)建小區(qū)域的綠色生態(tài)系統(tǒng)。構(gòu)建新疆特色瓜果原產(chǎn)地概念，提高瓜果銷售價(jià)格，增加瓜果附加值。三是研發(fā)瓜果新品種。針對(duì)某些瓜果不耐貯運(yùn)的特點(diǎn)研究新型品種，提高瓜果自身保鮮能力。

3.2 加快貯運(yùn)保鮮技術(shù)和產(chǎn)品的研發(fā)應(yīng)用

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，冷庫(kù)及相關(guān)設(shè)備內(nèi)部的氣體、濕度、熱度等已變得可控，針對(duì)不同的瓜果，只要控制好不同的溫度、濕度等外部環(huán)境就能讓瓜果在冷庫(kù)里長(zhǎng)期保存。作為瓜果貯運(yùn)保鮮技術(shù)的關(guān)鍵技術(shù)，1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）在瓜果領(lǐng)域的使用相當(dāng)廣泛，它能阻止瓜果生成乙烯，降低瓜果的代謝水平，使瓜果長(zhǎng)期處于休眠狀態(tài)。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了物理活化保鮮技術(shù)，這種技術(shù)能夠進(jìn)一步維持瓜果的鮮度，讓瓜果能長(zhǎng)期儲(chǔ)存或運(yùn)輸。隨著科技不斷進(jìn)步，農(nóng)業(yè)科學(xué)家應(yīng)該加快貯運(yùn)保鮮技術(shù)和產(chǎn)品的研發(fā)應(yīng)用，讓全球各地的消費(fèi)者都能買到新疆地區(qū)優(yōu)質(zhì)的瓜果[16]。

3.3 加快無(wú)縫化冷鏈保鮮技術(shù)的研究與應(yīng)用

制定并完善冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，分類分級(jí)對(duì)瓜果進(jìn)行貯運(yùn)保鮮。與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的冷庫(kù)設(shè)計(jì)不科學(xué)，自動(dòng)化水平不高。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的冷庫(kù)可以讓冷藏運(yùn)輸車直接進(jìn)入，然后用自動(dòng)化設(shè)備快速裝車。而國(guó)內(nèi)的冷庫(kù)與冷藏運(yùn)輸車或保溫運(yùn)輸車之間不能無(wú)縫對(duì)接，需要人工搬運(yùn)，導(dǎo)致裝車時(shí)間長(zhǎng)，瓜果長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫下，其保鮮效果受到影響。所以我國(guó)也必須加快全程冷鏈物流保鮮技術(shù)研發(fā)，進(jìn)一步降低冷鏈物流運(yùn)行成本，提高冷庫(kù)、冷藏運(yùn)輸車和保鮮裝置使用率，確保冷藏運(yùn)輸車能夠在瓜果采摘預(yù)冷之后直接進(jìn)入冷庫(kù)裝卸瓜果，確保瓜果能長(zhǎng)途運(yùn)輸保鮮。

3.4 研發(fā)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)保鮮技術(shù)

目前，新疆地區(qū)瓜果運(yùn)輸以公路運(yùn)輸為主，只是在裝車或包裝時(shí)放置保鮮紙和碎冰等，瓜果運(yùn)輸途中不能根據(jù)實(shí)時(shí)情況變化調(diào)節(jié)車廂的氣體或保鮮劑數(shù)量。事實(shí)上，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、傳感技術(shù)及5G 技術(shù)的優(yōu)勢(shì)可以在冷藏運(yùn)輸車運(yùn)轉(zhuǎn)瓜果的途中對(duì)車廂內(nèi)的情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，然后根據(jù)車廂微環(huán)境變化釋放相應(yīng)的氣體或保鮮劑，延長(zhǎng)瓜果保鮮期。

4 小結(jié)

由于缺乏現(xiàn)代貯運(yùn)保鮮技術(shù)，新疆特色瓜果在運(yùn)輸途中很容易損傷或腐爛變質(zhì)。所以，新疆地區(qū)需要立足影響瓜果貯運(yùn)保鮮的各種因素，針對(duì)性破解冷鏈物流和保鮮技術(shù)的短板，這樣才能確保新疆特色瓜果能夠暢銷全國(guó)。