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真正深諳旅行之道的年輕人都知道，你要找的正宗美食不在“網(wǎng)紅”打卡地，更不在味道逐漸流水線化的本地餐館里。你面前的這頓席，就是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民俗最集中的展演。你的舌頭比起雙腳，更能體會(huì)到什么叫當(dāng)?shù)亍?/p>

“不管是紅白喜喪還是滿月酒，也不管跟主人熟不熟，只要隨了份子，來(lái)的都是客。”

一場(chǎng)合格的大席，必然是匯集了當(dāng)?shù)孛朗持A。北方大席吃碳水，東南沿海酒席嘗海鮮。據(jù)說(shuō)，有的大席菜不僅屬于流水席師傅的獨(dú)門絕技，比外面館子里的還好吃；而有的傳說(shuō)中的菜色，因?yàn)樽龇◤?fù)雜，一般飯店不賣，只有大席上才有。

在大城市，可能你花上2000塊還吃不上一只烤全羊；在大席現(xiàn)場(chǎng)，隨200塊的份子錢，就能吃到當(dāng)?shù)仨斉涞纳痛笱纭?/p>

也只有在大席上，你才有機(jī)會(huì)跟本地人一起坐下來(lái)，用一頓飯的時(shí)間彼此交交心。而當(dāng)老鄉(xiāng)把紅色塑料袋拿出來(lái)準(zhǔn)備整桌打包時(shí)，你就知道——這頓席，從人文上來(lái)說(shuō)，也是正宗的了。

為了吃上席，年輕人可謂無(wú)所不用其極。

有的人不請(qǐng)自來(lái)，就算男方女方誰(shuí)也不認(rèn)識(shí)，只要出了份子錢，坐下就是埋頭干飯。

有的人不惜從國(guó)外打飛的回老家，就為了吃上頓發(fā)小的席?！皠e人問(wèn)，這得是多大情分啊。我說(shuō)，你們不懂，這可是廣東的村席?！?/p>

曾經(jīng)，吃席是年輕人同人情世故的初次交手，百般推辭但不得不去。而今，長(zhǎng)大了的年輕人卻開(kāi)始追著大席跑——?jiǎng)e處的大席不只是大席，是當(dāng)今最流行的深度游。

“年少不知吃席好。”在別人家的大席上，年輕人仿佛找到了自己的精神原鄉(xiāng)。

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在地方大席上，最能代表當(dāng)?shù)靥厣挠膊私^不會(huì)失約。在北方大席上吃面食和肘子，在南方大席上吃龍蝦和鮑魚(yú)。懂行的網(wǎng)友瞥一眼大席上的幾道菜，就能立馬說(shuō)出你所在的城市坐標(biāo)，比導(dǎo)航還準(zhǔn)。

吃上幾口大席菜你便會(huì)感嘆，“網(wǎng)紅”餐廳里的菜是精致，但遠(yuǎn)不如大席菜這般有鍋氣。“大席，才是舌尖上的中國(guó)。”要知道，一位走街串巷的村廚，或許比米其林大廚更懂你對(duì)“正宗”的需求。

旅居大理的小媛，今年就碰上了一次白族人的喬遷宴，“大席上是大理特色菜品，酸辣魚(yú)、炸乳扇、千張肉、米糕，還有最有民俗味的‘白族八大碗”。

席上的菜品大多是就地取材的?！安窕鹋浯箬F鍋的傳統(tǒng)做法，菜是田里才長(zhǎng)好的，魚(yú)是河里新釣上來(lái)的。豬是現(xiàn)殺的，在磚頭壘的土灶上柴火慢燉，大火蒸制。千張肉的靈魂，是蓋在五花肉下面的大理本地高原土豆?！?/p>

不少菜品的口味，是比外面的菜館更具本地風(fēng)味的存在。

“乳扇是專門定做的，油炸到起泡酥脆，口中只有奶香，沒(méi)有菜市場(chǎng)上買的那股子腥氣味。

“酸辣魚(yú)的味道很特別，在兩個(gè)人一起才能抬起的大鐵鍋中，所有鯽魚(yú)頭沖外，尾在鍋中心，擺成發(fā)散式，橙紅色的湯汁沒(méi)過(guò)魚(yú)身，咕嘟咕嘟地冒著泡。香辣咸鮮，比飯館里的好吃多了！”

而這些正宗的佳肴，只有當(dāng)?shù)厝瞬拍芤宰畋阋说姆绞将@得。原材料就打下價(jià)格差，從源頭保證了每桌席的極致性價(jià)比。

在以實(shí)惠著稱的山東，260塊一桌的餐標(biāo)，就能吃到“12盤8碗”共20道菜的大席標(biāo)配，還包含一只4斤多的大肘子?？创鍙N用盡臂力用大鏟子攪菜，以大水勺盛菜，你就知道——這桌以量示人的大席，絕不會(huì)讓你虧著出門。

在浙江農(nóng)村的村席上，看上去價(jià)值不菲的海鮮，就隨意地放在不銹鋼的大臉盆里，在路邊等待下鍋。“幫廚的一個(gè)阿姨說(shuō)，這盆魚(yú)翅就得快8萬(wàn)塊?！?/p>

而還在桌上爬行的數(shù)十只比手臂還粗的大龍蝦，則讓大城市來(lái)的年輕人不敢估價(jià)?！斑@些龍蝦，在北京怎么不得賣個(gè)二三十萬(wàn)元？”

臨走時(shí)，看看人手一個(gè)的燕窩，再想想自己隨的200塊份子錢，“這可太值了啊”。

“在我們廣西鄉(xiāng)下，隨50塊就能吃到這么多菜了，有時(shí)候還是全家齊上陣?！痹谝恍┐笙希粌H不用給份子錢，主人家還給客人送禮?！叭耸忠话S金葉，等于我們?nèi)コ曰檠鐩](méi)隨禮還拿了兩包價(jià)值100塊的香煙?！?/p>

據(jù)說(shuō)，專業(yè)的大席廚師，在當(dāng)?shù)囟际穷H有名望的人物。不僅做飯地道，下得苦活，也能根據(jù)主家的經(jīng)濟(jì)狀況來(lái)做席，豐儉由人。既保證了主人家的面子，也能讓賓客們吃好喝好，“這都是幾十年才能練出來(lái)的本事”。

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在旅游博主的視頻里，你最羨慕的，不是他們花高價(jià)買到的奢華服務(wù)。而是他們總有門道，以最低的價(jià)格吃到最地道的美食，還順便和當(dāng)?shù)厝舜虺梢黄?/p>

對(duì)普通游客來(lái)說(shuō)，吃席，則成為他們?yōu)閿?shù)不多的深入途徑。一頓飯過(guò)去，你就能領(lǐng)略一回屬于當(dāng)?shù)厝说拿袼罪L(fēng)情。

參加過(guò)一次四川村席的小喜，很難不被當(dāng)?shù)厝说哪欠N松弛所感染?！摆s上村里過(guò)生日，全村人包括外來(lái)的客人都要去吃席。劃拳能從中午玩到晚上，吃完了中午就打麻將，打完麻將晚上接著吃。都是非常實(shí)在的各種肉，咸燒白、回鍋肉、拌土雞等，味道非常巴適?！?/p>

阿木曾在云南某個(gè)小鎮(zhèn)路過(guò)一家剛辦完大席的酒店?！八麄儠?huì)把沒(méi)動(dòng)過(guò)的大席菜打包，以極低的價(jià)格賣給路人，既避免了浪費(fèi)也分享了喜悅?！笨催^(guò)太多只動(dòng)了一半，剩下的就倒入泔水桶里的大席，阿木覺(jué)得自己的價(jià)值觀簡(jiǎn)直得到了某種重塑。

東北人性格豪爽，吃席也必須麻利。臺(tái)上司儀話還沒(méi)講完，鄰桌的阿姨已經(jīng)開(kāi)始打包?！皬拈_(kāi)席到清場(chǎng)，不到1個(gè)小時(shí)流程全給你走完?！?/p>

而在廣東，宴席上的菜名，多包含大富大貴之意。吃了席，也抱回了吉祥的好兆頭。

福建的一些主人家擺酒席不但不收禮金，還會(huì)倒給賓客發(fā)紅包，“只要人來(lái)了就是給面子”！

這小小的一桌席，正是濃縮版的當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，是在打卡式旅游與沉浸式體驗(yàn)之間，找到的一個(gè)絕佳平衡。不過(guò)兩個(gè)小時(shí)，你就能通過(guò)這桌席，把每個(gè)地方對(duì)人對(duì)事的不同態(tài)度，摸個(gè)大概。

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吃席愛(ài)好者小張就向我感嘆：“通過(guò)短暫圍觀別人的生活，體會(huì)不一樣的生活觀念，看到另外一群人的焦慮感和幸福感。

“仔細(xì)想想，這不才是出去旅行最想得到的東西嗎？”