鄔時(shí)民

小龍蝦的前世今生

小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，老家在美國路易斯安那州。1927年，日本引入小龍蝦，充作牛蛙的飼料。大約兩年后被引入中國。后來，吃小龍蝦之風(fēng)在國內(nèi)逐漸蔓延，逐漸成為全民食品。

可是，這種美味佳肴曾經(jīng)在人們心里埋下過陰霾。因?yàn)樾↓埼r引發(fā)過致命病癥，其中最主要的是橫紋肌溶解癥。

2010年7月盛夏，江蘇南京鼓樓醫(yī)院、省人民醫(yī)院等多家醫(yī)院急診科里的醫(yī)生遇到了一件怪事。他們陸續(xù)十幾天，每天都會(huì)遇到同樣癥狀的病人?；颊邽槟虺鲱愃朴凇搬u油”顏色的小便擔(dān)心。醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)，這些人的腎功能已經(jīng)受到了嚴(yán)重的損傷，而且肌肉也出現(xiàn)了酸、疼的現(xiàn)象。究其原因，這些病人在發(fā)病前全都吃過小龍蝦。臨床上把上述情況稱作橫紋肌溶解癥，一旦患上此病，病人身上最主要的兩種肌肉——骨骼肌和心肌會(huì)被病毒破壞，從而導(dǎo)致代謝紊亂，嚴(yán)重者會(huì)引發(fā)急性腎衰竭，尿色呈醬油色。

吃小龍蝦為什么會(huì)引發(fā)橫紋肌溶解癥呢？“制造麻煩”的是小龍蝦里的肺吸蟲。一般來講，小龍蝦和蟹這類動(dòng)物都攜帶肺吸蟲。所以，吃小龍蝦一定要煮熟煮透，才能保證食品安全。但是，很多小龍蝦賣店用烤、炒或者腌的方法制作成品，并不能保證將肺吸蟲的幼蟲殺死。

小龍蝦的另宗之“罪”

小龍蝦曾經(jīng)有過的另一宗“害人”之“罪”是“洗蝦粉”事件。一些不法小販為了讓龍蝦看上去顏色鮮亮，有一個(gè)好的賣相，會(huì)用“洗蝦粉”來清洗龍蝦。

據(jù)相關(guān)專家介紹，“洗蝦粉”是工業(yè)領(lǐng)域普遍使用的一種除銹劑——草酸，其酸性為醋酸的10000倍，對(duì)人體的危害極大。同時(shí)含有蛋白酶，能分解蛋白質(zhì)。它一般是無色透明結(jié)晶，會(huì)使人體內(nèi)的酸堿失衡，丟失鈣和鋅。兒童正在生長發(fā)育，如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅，不僅可導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，而且還會(huì)影響智力發(fā)育。過量攝入草酸還會(huì)造成結(jié)石。人體攝入過量的草酸，會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐，嚴(yán)重會(huì)致命。

小龍蝦吃法有講究

需要注意的是，出自賣店之手的各式美味小龍蝦，少量嘗鮮未嘗不可，但是吃小龍蝦樂此不疲，不值得。因?yàn)樾↓埼r屬于高蛋白食物，不易消化，一次性食用過多容易引起腹脹、腹瀉等消化不良之癥。小龍蝦具有富集作用，由于其食物雜亂，除了吃飼料外，也會(huì)食用水中的水藻或其他殘?jiān)?。因此，若水體不是很干凈，很容易引起小龍蝦重金屬富集。雖說主要富集在其腦部，但是其肉里也會(huì)相對(duì)增高。這種小龍蝦食用過多可能引起重金屬中毒。

小龍蝦的三個(gè)部位最好不要吃

1.小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

2.小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來。

3.在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染。

外出打牙祭吃小龍蝦，應(yīng)選擇正規(guī)飲食店，千萬不要貪圖便宜到無證無照的路邊小攤點(diǎn)吃，以免食用了不干凈的小龍蝦而傷身體。由于小龍蝦較難清洗干凈，無證無照小攤點(diǎn)人手少，可能會(huì)貪圖方便用“洗蝦粉”來清洗小龍蝦。