湖南省食用菌研究所 王小艷 鄧召利 黃曉輝

1.整地羊肚菌種植以沙壤土、泥炭土最為合適，避免使用黏性重、透氣差、貧瘠、農(nóng)藥化肥殘留量超標(biāo)的土壤。播種前將地塊翻耕后晾曬7天以上，待土壤干后用微耕機(jī)將土壤打碎至粒徑3厘米左右。微耕期間，每667平方米施用50～75千克生石灰（偏酸性土壤適當(dāng)增加生石灰用量），不僅能降低土壤的病蟲基數(shù)，還能調(diào)節(jié)土壤酸堿度。使用大棚種植需提前1個(gè)月左右進(jìn)行高溫悶棚，悶棚時(shí)在地表覆蓋地膜，并保持大棚內(nèi)溫度40℃以上15天，再揭膜進(jìn)行大量灌水，灌完水后重新蓋上地膜，再保持40℃以上的溫度悶棚15天。悶棚時(shí)除使用生石灰消毒外，還可適當(dāng)噴施殺蟲劑和殺菌劑。土壤處理好后在大田中用繩子拉直做廂，廂面寬1米左右，長(zhǎng)度視情況而定。

2.菌種選擇選擇已實(shí)現(xiàn)人工栽培的菌株，如六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和梯棱羊肚菌等。購買菌種要選擇有資質(zhì)、信譽(yù)度高的制種企業(yè)。人工分離的菌種必須經(jīng)過栽培試驗(yàn)、交配型基因檢測(cè)才能應(yīng)用于規(guī)?；N植。

3.播種羊肚菌是低溫型真菌，當(dāng)?shù)販卦?8℃以下時(shí)適合播種。湖南地區(qū)一般是11月至12月播種，次年1月至3月出菇，土壤中的水分含量以用手捏成團(tuán)、拋之破碎，并且手上留有濕印為宜。采用撒播或溝播的方式播種。播種時(shí)仔細(xì)檢查菌種，剔除霉變、污染、老化等不合格的菌種。菌種表面、塑料盆、接種人員的雙手等均需使用0.1%～0.2%煤酚皂溶液或苯扎溴銨溶液清洗消毒。剝?nèi)ゾN袋子，將菌種塊捏碎至花生米大小，若菌種過于干燥，可用0.1%～0.5%的磷酸二氫鉀溶液調(diào)節(jié)其含水量至65%～70%。露天種植、林下種植每667平方米用100～150千克菌種，大棚種植每667平方米用200～250千克菌種。播種后覆土3～5厘米，耙平表土，及時(shí)覆蓋黑色有孔地膜進(jìn)行保濕保溫。播種階段注意調(diào)控土壤含水量，當(dāng)土壤表面變白時(shí)，可輕微霧化噴水。

4.擺放營(yíng)養(yǎng)袋湖南省的羊肚菌營(yíng)養(yǎng)袋主要使用扁平袋，每袋裝料400～500克，每667平方米用2000袋左右，自己制作外源營(yíng)養(yǎng)袋的可以將數(shù)量增加至3000袋。播種后7天左右，菌床上出現(xiàn)菌霜，此時(shí)盡快在畦面擺放滅菌的營(yíng)養(yǎng)袋，營(yíng)養(yǎng)袋側(cè)面向下劃口，均勻平放在菌床上。

5.培菌管理羊肚菌菌絲的最佳生長(zhǎng)溫度是16～20℃，低于3℃或高于25℃時(shí)停止生長(zhǎng)，高于30℃時(shí)菌絲逐漸死亡。如遇高溫，畦面蓋有地膜的地塊可噴水降溫。羊肚菌菌絲生長(zhǎng)階段需要相對(duì)較暗的環(huán)境，黑暗或微光條件有利于菌絲生長(zhǎng)。菌絲生長(zhǎng)階段需氧量較少，但若大棚種植的羊肚菌氣生菌絲增多時(shí)說明氧氣含量不足、二氧化碳含量超標(biāo)，需要適度通風(fēng)。

6.出菇管理大棚種植羊肚菌，出菇時(shí)需采取措施進(jìn)行管理。當(dāng)菌絲生長(zhǎng)50～70天，查看營(yíng)養(yǎng)袋中菌絲生長(zhǎng)狀況，菌絲已經(jīng)發(fā)滿、顏色由淺黃色變成灰色、營(yíng)養(yǎng)包變軟、菌霜變銹色或消退時(shí)，噴大水催菇。大水催菇后需注意控制土壤溫度和環(huán)境濕度，增加光照、加大通風(fēng)，確保原基正常分化?？刂频販?～14℃，夜間溫度3～5℃，適當(dāng)?shù)臅円箿夭钅苷T導(dǎo)原基分化；環(huán)境濕度85%～90%、土壤含水量25%～35%有利于催菇；原基分化需要光照強(qiáng)度為600～1000勒克斯的散射光，畦面覆蓋塑料薄膜或架設(shè)了小拱棚的種植地，在催菇時(shí)要揭開畦面塑料薄膜或小拱棚上覆蓋的薄膜。原基形成后10天左右，菌柄和菌蓋開始明顯分化，并可見輕微的凹陷分化，菌柄加粗，連接土壤的基部膨大，開始形成子實(shí)體。此時(shí)需控制土壤濕度20%～25%、空氣濕度85%～95%、棚內(nèi)溫度4～20℃，加大通風(fēng)，避免出現(xiàn)菌柄長(zhǎng)度明顯長(zhǎng)于菌蓋的情況。形成1.5～3厘米的小菇后，保持空氣濕度不變，降低土壤濕度至18%～22%，適當(dāng)提高棚內(nèi)溫度，加快小菇的生長(zhǎng)發(fā)育。子實(shí)體生長(zhǎng)階段強(qiáng)光照易對(duì)子囊果造成灼傷，誘發(fā)畸形菇，應(yīng)避免強(qiáng)光直射。一潮菇采收后，清除棚內(nèi)的死菇、病菇、菇腳，停止噴水，降低棚內(nèi)濕度，待菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)5～8天后，參照前面的方法再次進(jìn)行催菇。

7.采收和干制羊肚菌整菇長(zhǎng)至 7～12厘米、菌蓋從深灰色變至淺灰色或褐黃色、菌帽表面蜂窩狀的凹陷充分得到伸展時(shí)即可采收。采收時(shí)，要一手抓住菇體，另一只手持鋒利的小刀從接近菌柄基部將菇切下。采大留小，避免損傷周圍小菇蕾，輕拿輕放。采收的子實(shí)體要及時(shí)進(jìn)行曬干或烘干，烘干時(shí)先保持30～35℃的溫度至菇體體形不再收縮，然后逐漸升溫至45～50℃，將羊肚菌徹底烘干后置于陰涼、通風(fēng)、干燥的地方保存，避免回潮發(fā)霉。