當(dāng)自由基氧化生物膜時(shí)，維生素E提供電子使之無(wú)害化，之后，維E 就失去了電子，變得不穩(wěn)定。此時(shí)，維生素C提供電子，使維生素E恢復(fù)活性，又恢復(fù)了抗氧化的能力。

失去電子的維生素C 可以由維生素B 提供電子。不過(guò)，多數(shù)被氧化的維生素C 都被排出體外。像這樣，維生素類通過(guò)連續(xù)的作用抑制了體內(nèi)自由基的氧化作用，而且，由于維生素C 不會(huì)在體內(nèi)蓄積，排泄周期短，即使被氧化了也不用擔(dān)心會(huì)損傷身體。

維生素C 除了抗氧化作用之外，還有多種功效。首先，它能對(duì)細(xì)胞的結(jié)締組織膠原蛋白發(fā)揮作用，鞏固血管、皮膚、粘膜、骨骼等的細(xì)胞，使之強(qiáng)化，這對(duì)于抑制癌細(xì)胞的產(chǎn)生也有效。

其次，它還能對(duì)抗致癌物質(zhì)亞硝胺。此外，它能夠強(qiáng)化白細(xì)胞的攻擊病毒等免疫功能。因此，攝取足量維生素C的話，就不容易患感冒等傳染病。

維生素C具有強(qiáng)化細(xì)胞的結(jié)合、與自由基及病毒戰(zhàn)斗等多種功能，但它在體內(nèi)不能夠儲(chǔ)存，吸收后的2～3 小時(shí)便會(huì)排泄出去。所以，平時(shí)應(yīng)多注意補(bǔ)充，早中晚每餐食用富含維生素C的食品。

如果想有更好的效果，除了進(jìn)行食補(bǔ)，還可以通過(guò)服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)進(jìn)一步補(bǔ)充。然而，如果一次服用的劑量過(guò)大，有可能會(huì)引起腹瀉和尿頻等癥狀，所以補(bǔ)充維生素C時(shí)也應(yīng)注意適量。

維生素C是水溶性的，所以清洗食物的時(shí)候要迅速，同時(shí)避免用水長(zhǎng)時(shí)間浸泡。還要注意，食品切分后放久了會(huì)被氧化，所以切完后最好趕緊吃掉。而且加熱烹調(diào)時(shí)，所含維生素C的50%以上都會(huì)損失，為了盡量避免損失，建議不要長(zhǎng)時(shí)間煮和燉。