■ 文｜《海洋與漁業(yè)》記者 李易珊

羅非魚產(chǎn)業(yè)陷入困局？應(yīng)如何把握市場(chǎng)定位，推進(jìn)羅非魚行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展？ 6月28日，由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)、全球海鮮貿(mào)易節(jié)、良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)組委會(huì)主辦，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)羅非魚分會(huì)承辦的第十八屆羅非魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在廣州市舉辦。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)執(zhí)行秘書長(zhǎng)王雪光、原農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心研究員張軍平、國(guó)家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家楊弘、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所副所長(zhǎng)李來(lái)好研究員、海南智漁可持續(xù)科技發(fā)展研究中心理事長(zhǎng)韓寒以及各有關(guān)協(xié)會(huì)、科研院校、企業(yè)代表約180人參加論壇，共同探討后疫情時(shí)代羅非魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)執(zhí)行秘書長(zhǎng)王雪光

國(guó)家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家楊弘

王雪光分析了2023我國(guó)羅非魚生產(chǎn)與貿(mào)易趨勢(shì)。他指出，中國(guó)依然是全球最大的羅非魚養(yǎng)殖國(guó)，但近年來(lái)中國(guó)羅非魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量增幅不明顯，中國(guó)羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的約25%。目前，水產(chǎn)品出口形勢(shì)復(fù)雜，受到多種因素制約。一方面，國(guó)外水產(chǎn)品庫(kù)存多有積壓，導(dǎo)致外銷訂單減少；另一方面，發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體通貨膨脹，導(dǎo)致普遍漲價(jià)?？梢云诖氖牵S著美國(guó)新法案的出臺(tái)，將對(duì)提升水產(chǎn)品消費(fèi)起到積極作用。他建議，企業(yè)注重多元化市場(chǎng)開(kāi)拓，重點(diǎn)關(guān)注國(guó)內(nèi)消費(fèi)，努力開(kāi)拓國(guó)內(nèi)的巨大市場(chǎng)，給產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造更多可能性。

全球水產(chǎn)聯(lián)盟（GSA）市場(chǎng)開(kāi)發(fā)副總裁Steven Hart博士談到美國(guó)羅非魚市場(chǎng)消費(fèi)現(xiàn)狀及展望。他表示，2020年，美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)同比下降1.5%，出現(xiàn)了供應(yīng)困難等問(wèn)題。羅非魚是美國(guó)第四大水產(chǎn)消費(fèi)品，人均消費(fèi)約1磅，與巴沙魚形成明顯的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。他認(rèn)為，引起羅非魚消費(fèi)下降的原因有三個(gè)方面。一是通貨膨脹，二是羅非魚菜品的菜單滲透率低，三是缺少大型的營(yíng)銷活動(dòng)。他留意到，近期作為飼料原料的大豆、谷物等運(yùn)輸價(jià)格有所下降，這意味著水產(chǎn)品零售價(jià)有望降至疫情前的水平。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所副所長(zhǎng)李來(lái)好研究員

廣東國(guó)美水產(chǎn)食品有限公司總經(jīng)理曹洛丁

楊弘介紹了羅非魚種業(yè)和養(yǎng)殖技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展方向，常見(jiàn)品種有尼羅羅非魚、奧利亞羅非魚、奧尼羅非魚、吉麗羅非魚等。多年來(lái)，業(yè)界持續(xù)對(duì)羅非魚開(kāi)展雜交選育和種內(nèi)選育技術(shù)，使得品種的更新?lián)Q代加快，也拓寬了羅非魚的養(yǎng)殖區(qū)域。目前，羅非魚種業(yè)發(fā)展主要存在五點(diǎn)問(wèn)題。一是在引進(jìn)品種中，選育的新品種較多，可滿足不同的養(yǎng)殖需求，但育種目標(biāo)過(guò)于追求生長(zhǎng)速度，忽視了其他性狀，建議關(guān)注出肉率、起捕率等。二是苗種成本占比越來(lái)越低，苗種企業(yè)利潤(rùn)下降，無(wú)法保障保種工作的開(kāi)展。三是引種工作放慢、難度加大，育種基礎(chǔ)材料、遺傳材料匱乏。四是育種技術(shù)更新慢，缺乏新技術(shù)。五是苗種溯源鑒定技術(shù)、跨地區(qū)苗種運(yùn)輸檢疫制度尚未建立，影響良種覆蓋率。在養(yǎng)殖技術(shù)方面，現(xiàn)階段仍以土塘單養(yǎng)為主，建議繼續(xù)提升設(shè)施化水平，加強(qiáng)尾水處理，提升科研支撐，同時(shí)探索新技術(shù)和新模式，如池塘工程化循環(huán)水養(yǎng)殖，綜合種養(yǎng)模式等。

李來(lái)好指出，羅非魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體向好。羅非魚具有魚肉無(wú)肌間刺、肉質(zhì)細(xì)嫩、腥味少、出肉率高等特點(diǎn)，加工適性高。然而，羅非魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在突出問(wèn)題，主要表現(xiàn)為產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)化體系不完善，冷鏈、裝備技術(shù)不發(fā)達(dá)等。他建議從核心技術(shù)上對(duì)口味做出突破，對(duì)有關(guān)食品加強(qiáng)安全監(jiān)管。隨后，他重點(diǎn)介紹了7項(xiàng)羅非魚預(yù)制菜加工技術(shù)，包括魚片類預(yù)制菜質(zhì)構(gòu)保持技術(shù)、烤魚預(yù)制菜品質(zhì)保持技術(shù)、魚糜預(yù)制菜的凝膠改良技術(shù)、煙熏類預(yù)制菜的風(fēng)味與質(zhì)量安全控制技術(shù)、高湯類預(yù)制菜的風(fēng)味改良技術(shù)和即食類預(yù)制菜產(chǎn)品加工技術(shù)。通過(guò)這些技術(shù)的開(kāi)發(fā)，進(jìn)一步加強(qiáng)羅非魚預(yù)制菜品的耐煮性、抗冷凍性，去除有害物質(zhì)，提升食用風(fēng)味。

廣東國(guó)美水產(chǎn)食品有限公司總經(jīng)理曹洛丁分享了該企業(yè)在預(yù)制羅非烤魚轉(zhuǎn)型探索的經(jīng)驗(yàn)。他表示，羅非魚是廣鹽性魚類、耐低氧、繁殖能力強(qiáng)，一年可生產(chǎn)2～3造，產(chǎn)量上升的空間較大。該公司所產(chǎn)的品牌烤魚，2021年8月第一代產(chǎn)品首創(chuàng)上市，2022年2月迭代產(chǎn)品上市，2023年3月煥新產(chǎn)品上市，其中經(jīng)歷了17次的優(yōu)化調(diào)整，從裝備技術(shù)上解決量產(chǎn)問(wèn)題，將產(chǎn)能從每天2000～3000盒提升至20噸/天，還有羅非魚大小規(guī)格定型問(wèn)題等。最新一代產(chǎn)品為湯、醬、魚分包包裝，進(jìn)一步提升了口感風(fēng)味。一個(gè)爆品的成功探索開(kāi)發(fā)，讓該企業(yè)實(shí)現(xiàn)了出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷，目標(biāo)市場(chǎng)從餐飲端向家庭消費(fèi)的轉(zhuǎn)變。