│技術(shù)名稱│

常見淡水魚的“瘦身魚”養(yǎng)殖技術(shù)，是2019年廣東省主推漁業(yè)新技術(shù)。

│技術(shù)概述│

本技術(shù)主要針對近些年養(yǎng)殖的淡水魚肉質(zhì)及口感下降、水產(chǎn)品質(zhì)量安全、魚價格持續(xù)過低等問題，提供一種科學(xué)的常見淡水魚體質(zhì)增效養(yǎng)殖方法。此套技術(shù)主要是將體態(tài)肥盈的商品魚通過仿自然環(huán)境養(yǎng)殖，經(jīng)過30-45天的多級清水“瘦身”養(yǎng)殖，使之成為口感好、無泥味、無藥殘、價值高的成品魚（瘦身魚）。

│適用品種│

不僅適用于四大家魚的“瘦身”，也同樣適合羅非魚、鯽魚、鯉魚、團(tuán)頭魴、叉尾鮰等常見淡水魚品種。

│瘦身流程│

第二階段為生物調(diào)節(jié)階段，通過改投乳酸菌調(diào)節(jié)水環(huán)境，達(dá)到去獸藥殘留、減脂15%的目的，此過程需時20-25天。

第三階段為凈化階段，通過循環(huán)流水進(jìn)一步去除魚體內(nèi)外污物，需時5-7天。另外根據(jù)企業(yè)需求，可以增加第四階段，用8‰咸水養(yǎng)殖10-15天。

第四階段為咸化養(yǎng)殖，成魚在清水“瘦身”一周后，將水泥池中水緩慢排干，同時將配制好的2‰鹽水注入池中，為避免過強(qiáng)的應(yīng)激反應(yīng)，注入鹽水和排水宜同時進(jìn)行，以后鹽度每天增加2度，最后增加到8度保持不變。長期大量的實驗證明，8‰鹽水可以殺死魚肉中的大量細(xì)菌和寄生蟲，采用此鹽度咸化瘦身后的成魚肉質(zhì)最鮮美，經(jīng)濟(jì)價值最高。咸化養(yǎng)殖期間應(yīng)保持靜水，每周換一次水，每次換水三分之一左右即可。成魚經(jīng)過10-15天的咸化瘦身就可以上市了。

瘦身魚養(yǎng)殖流程一般分為三個階段，根據(jù)不同的顧客需求，有的進(jìn)行第四步的咸化養(yǎng)殖。

第一階段為康復(fù)階段，因收購的半養(yǎng)成魚在拉網(wǎng)、運(yùn)輸?shù)冗^程中可能出現(xiàn)損傷，此階段通過投喂少量發(fā)酵飼料使魚恢復(fù)體質(zhì)，此過程10天左右。

│技術(shù)依托單位│

清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)科技推廣中心（原清遠(yuǎn)市水產(chǎn)技術(shù)推廣站和水生動物防疫檢驗站）、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、清遠(yuǎn)市綠之源漁業(yè)科技公司

形成主推技術(shù)推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展

隨著人們生活水平的提高，對鮮食魚類的要求越來越高，一種集營養(yǎng)美味和健康于一體的鮮食魚新類型——瘦身魚應(yīng)運(yùn)而生。作為民間自發(fā)摸索的一種水產(chǎn)養(yǎng)殖特色，瘦身魚大多在當(dāng)?shù)芈糜尉包c(diǎn)的農(nóng)莊、酒店餐館消費(fèi)，量少而價高，因品質(zhì)好無泥腥味而受到珠三角食客的青睞。

廣東省清遠(yuǎn)市瘦身魚養(yǎng)殖走在了行業(yè)前列，為行業(yè)的發(fā)展積累了豐富的經(jīng)驗。最初的瘦身魚多在深山水庫進(jìn)行網(wǎng)箱吊養(yǎng)，一般為山泉水養(yǎng)殖。清遠(yuǎn)市地處山區(qū)，綠水青山水源水質(zhì)好，所產(chǎn)瘦身魚尤為出名，暢銷本地及周邊地區(qū)。簡單來講，瘦身魚的養(yǎng)殖主要是給魚“減肥去脂去腥”，即將常規(guī)池塘養(yǎng)成的腹部肥厚的商品魚轉(zhuǎn)投到流動的潔凈水源中進(jìn)行多級瘦身處理之后實現(xiàn)體重下降品質(zhì)提升的過程。瘦身后的商品魚具有體色光鮮，體質(zhì)強(qiáng)健，無泥味、少脂肪、少藥殘，口感好、質(zhì)量佳等特點(diǎn)，市場價格更高。

經(jīng)過十多年的發(fā)展，瘦身魚市場越做越大，吸引了越來越多人的關(guān)注，相較于之前養(yǎng)在水庫網(wǎng)箱鮮為人知，現(xiàn)在的瘦身魚已較為常見。清遠(yuǎn)瘦身魚美名遠(yuǎn)播，引起了清遠(yuǎn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的重視，把瘦身魚作為當(dāng)?shù)匾环N漁業(yè)特色進(jìn)行推廣養(yǎng)殖，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

據(jù)了解，為挖掘和推廣清遠(yuǎn)瘦身魚養(yǎng)殖特色，助力當(dāng)?shù)厮a(chǎn)養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型升級，清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)科技推廣中心聯(lián)合華南農(nóng)業(yè)大學(xué)和清遠(yuǎn)市綠之源漁業(yè)科技公司，經(jīng)過5年的瘦身魚養(yǎng)殖試驗與總結(jié)，形成了一套完整的淡水魚增效體質(zhì)養(yǎng)殖技術(shù)《常見淡水魚的“瘦身魚”養(yǎng)殖技術(shù)》（下稱瘦身魚養(yǎng)殖技術(shù)）。該套技術(shù)成為了清遠(yuǎn)當(dāng)?shù)匕l(fā)展瘦身魚養(yǎng)殖的技術(shù)規(guī)范，為瘦身魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大提供了及時的技術(shù)支撐，并于2019年入選廣東省主推漁業(yè)新技術(shù)并在全省推廣。

數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過推廣，清遠(yuǎn)瘦身魚產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大，瘦身魚養(yǎng)殖規(guī)模2萬余畝，年產(chǎn)“瘦身魚”1200萬斤，產(chǎn)值近2億元，占全市漁業(yè)的20%。2013-2018年，清遠(yuǎn)市利用本技術(shù)養(yǎng)殖瘦身魚規(guī)模達(dá)12萬畝以上，每年銷量“瘦身魚”1000萬斤以上，產(chǎn)生的總經(jīng)濟(jì)效益為6.3億元，新增效益2.2億元以上，惠及越來越多的水產(chǎn)養(yǎng)殖從業(yè)者。近年來，湖南、湖北、廣東江門、廣州、佛山等地農(nóng)業(yè)從業(yè)人員先后到清遠(yuǎn)市考察“瘦身魚”養(yǎng)殖情況，并結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H進(jìn)行試驗養(yǎng)殖，在廣州、中山、佛山等地試驗成功。

亟待建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開拓消費(fèi)市場

隨著瘦身魚市場越做越大，一些問題逐漸凸顯出來。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)周愛國博士指出，瘦身魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對淡水魚提質(zhì)增效有很大的推動，但是這幾年隨著市場越來越大，各種“瘦身魚”越來越多，嚴(yán)重影響了瘦身魚的品質(zhì)和口碑，對整個市場造成了一定沖擊?！笆萆眙~養(yǎng)殖有一個誤區(qū)是，認(rèn)為只需將成魚放到池塘里不投喂飼料就可以實現(xiàn)自然瘦身。其實瘦身魚的養(yǎng)殖并非如此簡單，不僅需要良好的水源、經(jīng)過嚴(yán)格挑選的原料魚，還需要經(jīng)過多級的瘦身處理，同時還需要利用微生態(tài)制劑進(jìn)行調(diào)水和其他日常的科學(xué)管理?！敝軔蹏嬖V記者，目前瘦身魚行業(yè)還沒有形成一個行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)指引，除了一些走酒店餐館的供應(yīng)渠道的價格稍好之外，大眾市場并沒有形成消費(fèi)瘦身魚的習(xí)慣，所以在市場銷售價格上并沒有凸顯瘦身魚的價值，這也打擊了部分瘦身魚養(yǎng)殖戶的信心。所以，行業(yè)亟需加快建立瘦身魚行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)行業(yè)自律規(guī)范，同時也需要在生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)和銷售渠道進(jìn)行更有效對接，進(jìn)一步開拓消費(fèi)市場，推動行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展。