王海波 張靜 張軍燕 祈興普

在課程思政背景下，將勞動教育融入專業(yè)課程教學，是新時代農(nóng)業(yè)高職院校落實立德樹人根本任務的內(nèi)在要求。本文以焙烤食品加工技術(shù)課程為例，探討了課程思政背景下融入勞動教育的必要性和存在的問題，從教學目標設計、教學設計和考核方法設計三個方面闡述了勞動教育融入焙烤食品加工技術(shù)課程的實施策略，切實發(fā)揮課程思政與勞動教育合力育人的優(yōu)勢。

一、焙烤食品加工技術(shù)

課程中融入勞動教育的必要性

1.焙烤食品加工技術(shù)課程中融入勞動教育是課程思政的要求。在課程思政背景下，勞動教育本身就具有思政教育的屬性。課程思政要求“三全育人”，把“立德樹人”作為教育的根本任務，做到與專業(yè)課同向同行。在焙烤食品加工技術(shù)課程中，勞動教育的目標就是培養(yǎng)學生吃苦耐勞、勇于創(chuàng)新、樂于奉獻的精神，這與課程思政建設的內(nèi)容存在高度契合性，有利于提高“雙引擎”的協(xié)同育人效果。同時，勞動教育是課程思政實施的有效途徑，這就要求焙烤食品加工技術(shù)課程結(jié)合專業(yè)特點，有機融入勞動教育內(nèi)容，形成具有可操作性的課程思政式勞動教育體系。

2.焙烤食品加工技術(shù)課程中融入勞動教育是鄉(xiāng)村振興、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的要求。在鄉(xiāng)村振興和持續(xù)脫貧攻堅大背景下，農(nóng)業(yè)類專業(yè)特別是食品專業(yè)具備實施課程思政和勞動教育的優(yōu)勢。隨著消費者飲食日趨多樣化，人們已從只追求填飽肚子到追求吃得更精致，中西式的甜品和點心逐漸成為人們追捧的美食。有數(shù)據(jù)顯示，我國烘焙食品人均年消費量僅占歐美國家的10%，遠低于世界平均水平，未來消費增長空間巨大，市場前景廣闊。因此，烘焙食品專業(yè)學生可以利用自身的專業(yè)優(yōu)勢，為精準扶貧、鄉(xiāng)村振興、建設美麗中國貢獻自己的一份力量。與此同時，從2008年至今，我國烘焙行業(yè)營業(yè)收入增長率穩(wěn)定在10%以上，市場對烘焙專業(yè)技術(shù)人才的需求極其旺盛，加之烘焙行業(yè)創(chuàng)業(yè)成本低、場地靈活、產(chǎn)品附加值高，更成為勞動教育融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的“助推劑”。

3.焙烤食品加工技術(shù)課程中融入勞動教育是課程本身特點的要求。焙烤食品加工技術(shù)作為一門實踐性非常強的課程，在教學中采用“理實一體”的教學方式，主要培養(yǎng)學生的操作技能，注重強化學生的實踐能力，這就需求在教學中有效滲透勞動教育，并產(chǎn)生積極影響?？傊?，在焙烤食品加工技術(shù)課程中融入勞動教育，對培養(yǎng)食品專業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能人才意義重大。

二、焙烤食品加工技術(shù)

課程中存在的勞動教育問題

1.勞動教育開展形式單一，忽略了腦力勞動、創(chuàng)造性勞動。長期以來，烘焙食品專業(yè)一直注重培養(yǎng)學生的專業(yè)實踐能力，缺失對于勞動素養(yǎng)方面的培養(yǎng)，只單純地開展課后打掃教室衛(wèi)生、清洗烘焙工具等勞動教育，勞動形式單一，缺乏腦力勞動及創(chuàng)造性勞動，難以培養(yǎng)學生的勞動觀念和勞動習慣，也不利于提升學生的勞動意識。

2.注重勞動技能的培養(yǎng)，忽略了勞動價值觀的培養(yǎng)。高職院校在以往的教學中主要注重學生勞動技能的培養(yǎng)，以解決人民日益增長的物質(zhì)文化需要同落后的社會生產(chǎn)之間的矛盾，即先培養(yǎng)學生的謀生手段——“我會做”，焙烤食品加工技術(shù)課程亦是如此?，F(xiàn)階段我國社會的主要矛盾已轉(zhuǎn)變?yōu)槿嗣袢找嬖鲩L的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，在全面建設小康社會的背景下，勞動的目的已逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤巴ㄟ^勞動實現(xiàn)人生價值”，即“我想做，我要做”。然而，部分高職院校仍停留在以往重專業(yè)輕素質(zhì)的培養(yǎng)模式階段，勞動教育并未與時俱進，無法塑造學生正確的勞動價值觀。

三、課程思政背景下勞動教育融入

焙烤食品加工技術(shù)課程的實施策略

根據(jù)當前勞動教育存在的問題以及新時代農(nóng)業(yè)高職院校勞動教育的特點，在課程思政背景下，我們采用融合式的模式將勞動教育融入焙烤食品加工技術(shù)課程中，主要包括教學目標設計、教學設計和考核方法設計三個方面。

1.教學目標設計。認真研讀《關于全面加強新時代大中小學勞動教育的意見》《大中小學勞動教育指導綱要》等一系列重要文件，結(jié)合農(nóng)業(yè)高職院校學生特點、專業(yè)目標和課程特點，本文設計了以“勞動精神”為核心，樹立“勞動觀念”、端正“勞動態(tài)度”、堅持“勞動行為”的勞動教育目標，從而使勞動教育更具課程教育屬性。

（1）知識目標。能夠說出焙烤食品各種原輔料性質(zhì)、特點及其在焙烤食品中的作用，根據(jù)不同焙烤產(chǎn)品的特點正確選擇相應的原輔料；能夠說出相關焙烤設備的種類，并按照操作規(guī)程正確操作；能夠說出軟面包、法國長棍、丹麥面包、海綿蛋糕、戚風蛋糕、裱花蛋糕、韌性餅干、酥性餅干、蘇式月餅、廣式月餅、桃酥和泡芙的制作原理、制作要點和感官質(zhì)量標準。

（2）能力目標。能夠制作軟面包、法國長棍、丹麥面包、海綿蛋糕、戚風蛋糕、裱花蛋糕、韌性餅干、酥性餅干、蘇式月餅、廣式月餅、桃酥和泡芙，并能解決產(chǎn)品加工過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

（3）素質(zhì)目標。具備設備安全操作的意識，養(yǎng)成愛護設備和檢測儀器的良好習慣；養(yǎng)成誠實、守信、實事求是的品德和吃苦耐勞的勞動精神；具備勞模精神、工匠精神和良好的勞動價值觀；具備嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；具有團隊協(xié)作意識。

2.教學設計。（1）教學的整體設計。打造勞動教育-課程思政-專業(yè)“三位一體”的育人新模式，在充分發(fā)掘課程思政內(nèi)容的基礎上，將勞動教育有機融合，讓學生在進行專業(yè)技能學習的同時持續(xù)體驗勞動成就感，不斷積累對專業(yè)勞動的正面認知，培育勞模精神、勞動精神和工匠精神，使勞動教育和課程思政高度契合，達到立德樹人的根本目的。

（2）教學內(nèi)容的選取。通過分析焙烤加工崗位典型工作過程和社會對崗位工作人員的素質(zhì)要求，掌握崗位工作中的常見問題，并在深刻分析學情的基礎上，將教學目標融入項目。綜合考慮教學內(nèi)容的先進性、實用性、普適性和代表性，我們共設計了5個項目12個任務，以項目為載體，以任務為驅(qū)動，從簡單到復雜，在培養(yǎng)學生獨立的焙烤食品加工能力的同時，注重對學生勞動綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)。

3.考核方法設計。調(diào)整課程原有的考核評價體系，綜合考慮專業(yè)、勞動和思政三個方面，專業(yè)技能考核占比50%，勞動素養(yǎng)考核占比35%（腦力勞動20%、體力勞動15%），思政評價占比15%。在勞動素養(yǎng)考核中，將勞模精神、工匠精神等納入課程考核指標體系，全面客觀地記錄課內(nèi)外勞動實踐過程和結(jié)果，重點評價學生勞動的參與度、完成度和創(chuàng)造度等，并把勞動素養(yǎng)考核結(jié)果作為課程考核合格與否的依據(jù)，實行“一票否決制”。通過調(diào)整考核評價體系，促使學生在掌握專業(yè)技能的同時，將勞動觀念入腦、入心并付諸實踐。

四、勞動教育在焙烤食品

加工技術(shù)課程中的實踐要點

1.注重勞動技能和勞動方式的培養(yǎng)，發(fā)揮勞動教育的工具價值。焙烤食品加工技術(shù)課程中存在大量的體力勞動元素，如課前原材料的搬運、稱量，課中面團的搓圓、整形，課后加工機械的清洗等。從以往的學生勞動表現(xiàn)中發(fā)現(xiàn)，部分學生存在基本勞動技能缺失，勞動方式單一、機械的現(xiàn)象，比如不知道用有機溶劑清洗重油污的烤盤和烤箱，只會用清水沖刷；掃地拖地時，只對實訓室中間位置進行處理，對邊角視而不見等。為此，課程專門設計了勞動競賽環(huán)節(jié)，通過以賽促勞和勞動成果互評，使學生端正勞動態(tài)度，養(yǎng)成良好的勞動習慣，激發(fā)勞動積極性，切實發(fā)揮勞動教育的工具價值。

2.注重工匠精神、勞模精神的培養(yǎng)，發(fā)揮勞動教育的精神價值。工匠精神的基本內(nèi)涵是愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神、精益求精的品質(zhì)精神、協(xié)作共進的團隊精神、追求卓越的創(chuàng)新精神，這是一種腳踏實地、不忘初心的工作態(tài)度，是專業(yè)精神和職業(yè)精神的集中體現(xiàn)，是職業(yè)品質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)能力和職業(yè)追求的集中體現(xiàn)。烘焙食品的加工過程也是生產(chǎn)快樂的過程，焙烤食品經(jīng)熟制加工后可以產(chǎn)生誘人的色澤，并伴隨特殊的香氣，給制作者帶來成果的滿足和喜悅。正由于焙烤技能學習的愉悅性和成就感，學生更樂于融入焙烤食品加工技術(shù)課程的學習中，這為培養(yǎng)學生的工匠精神和勞模精神奠定了堅實的基礎?？梢栽诤姹簩嵱柺覒覓焓称沸袠I(yè)大國工匠和勞動模范的先進事跡、勞動名言警句、國內(nèi)外知名食品企業(yè)的企業(yè)文化、就業(yè)市場的需求信息、食品行業(yè)的就業(yè)發(fā)展趨勢以及優(yōu)秀校友事跡等，讓學生身臨其境感受工匠精神，耳濡目染勞模精神。這種沉浸式的勞動教育方式能讓學生對專業(yè)學習更加投入，對課程思政和勞動教育更加認可，切實發(fā)揮出勞動教育的精神價值。

3.堅持“腦體并舉”、知行合一，鼓勵創(chuàng)造性勞動。在科學技術(shù)發(fā)展日新月異的今天，勞動教育要緊跟時代特點，不僅培養(yǎng)學生的體力勞動素養(yǎng)，更要加強對學生智力勞動素養(yǎng)的培養(yǎng)，激發(fā)他們的創(chuàng)造性勞動。焙烤食品加工技術(shù)課程除了要求學生按照配方和步驟按部就班地進行體力勞動外，還要求學生通過思考和討論，找出產(chǎn)品外觀、口感等方面欠缺的原因，從而更好地總結(jié)經(jīng)驗，創(chuàng)造出“色香味意形”五者合一的產(chǎn)品。同時，隨著全球焙烤業(yè)迅猛發(fā)展，新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，學生在制作烘焙產(chǎn)品時要敢于突破和嘗試，突破固有的框架，勇于摸索不同的配方、工藝流程，甚至進行跨界嘗試，比如加入水果、花卉、中草藥等。近年來風靡國內(nèi)的“榴蓮蛋糕”、杜仲面包等，就是創(chuàng)造性勞動的產(chǎn)物。

綜上，在課程思政背景下，深入挖掘焙烤食品加工技術(shù)課程中的思政元素，同時引入勞動教育，以課程思政為抓手，以勞動教育為主要途徑，全方位多渠道培養(yǎng)具有勞動精神、工匠精神、勞模精神的高技能高素質(zhì)復合型人才，是貫徹落實勞動教育方針、順應新時代教育的要求。因此，在焙烤食品加工技術(shù)課程中有機融入勞動教育，是勞動教育和課程思政合力育人的重要體現(xiàn)，對學生綜合素質(zhì)的全面提升具有重要意義。

基金項目：江蘇省現(xiàn)代教育技術(shù)研究（2022-R-105330）；江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院2022年“課程思政”專項課程建設項目“焙烤食品加工綜合實訓”；江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目（202012806117P）。

作者簡介：王海波（1983-），男，漢族，江蘇徐州人，實驗師，碩士研究生，研究方向為焙烤食品加工及其教學。