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        楊新輝:傳承匠心 打造舌尖美味

        2023-08-26 05:08:23于海軍華瑞
        民生周刊 2023年18期
        關(guān)鍵詞:匠心舌尖飯店

        于海軍 華瑞

        楊新輝:哈爾濱老松濱飯店第四代傳承人

        走進(jìn)哈爾濱市香坊區(qū)菜藝街的老松濱飯店,美味菜肴瞬間會(huì)喚醒你對(duì)美食的渴望。在這里,楊新輝為食客們捧出舌尖上的美味,在奮斗的青春里收獲快樂(lè)時(shí)光。

        楊新輝,一名來(lái)自鄉(xiāng)村的“大廚”,老松濱飯店第四代傳承人,哈爾濱老松濱飯店有限公司的董事長(zhǎng)。

        他用心經(jīng)營(yíng)著美食事業(yè),匠心守護(hù)著舌尖上的安全。用黑龍江本土食材烹飪出不一樣的美味,在小小餐桌上盡顯美食制作者的匠心。

        時(shí)光留痕

        70后的楊新輝,生于黑龍江省巴彥縣農(nóng)村。后來(lái),楊新輝到哈爾濱打工,暗下決心,一定要混出個(gè)樣給大家看。

        “那些年,做學(xué)徒又苦又累,每天工作17個(gè)小時(shí),晚上就睡在飯店的椅子上,沒(méi)有休息日?!睏钚螺x至今仍記得,一次就餐高峰期,他拿盤(pán)子遲了一些,師傅的手勺就重重地打到了他的頭上。

        一天的工作結(jié)束后,躺在床上枕巾都濕了。提及年輕時(shí)的經(jīng)歷,楊新輝內(nèi)心五味雜陳?!俺缘每嘀锌?,方為人上人。”這句話始終激勵(lì)著楊新輝,他沒(méi)有放棄。

        干一行,愛(ài)一行。“要對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé),對(duì)食客負(fù)責(zé),確保食材、制作安全放心?!睏钚螺x說(shuō)。自16歲學(xué)徒,到22歲被提升為廚師長(zhǎng),楊新輝把廚師這份職業(yè)拼成了自己的事業(yè)。先后榮獲省、市乃至國(guó)家級(jí)榮譽(yù)后,楊新輝作了一個(gè)大膽的決定,自己開(kāi)一家飯店。

        從太陽(yáng)初升到最后一桌客人離店,他每天都忙忙碌碌,在奮斗中不斷地充實(shí)自己,提升自身。“我不是大國(guó)工匠,但時(shí)刻以工匠精神約束自己、約束員工,時(shí)刻勉勵(lì)自己要敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新。”楊新輝說(shuō)。

        “松濱飯店在上世紀(jì)90年代淡出市場(chǎng)??墒?,它給哈爾濱餐飲業(yè)作岀的貢獻(xiàn),不能因?yàn)闀r(shí)間流逝而被遺忘?!边@是楊新輝重振老松濱飯店品牌的初衷。

        楊新輝坦言,老松濱飯店至今仍秉承著“食者為天,客至如賓”的企業(yè)宗旨,創(chuàng)建利民惠民的百姓餐廳,誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),用心烹飪。從起初的10張桌子,發(fā)展到如今3處2000平方米的店面、300多名員工的餐飲集團(tuán)。

        “時(shí)光有痕跡,經(jīng)典永遠(yuǎn)不會(huì)被遺忘,包括美食?!睏钚螺x說(shuō)。

        唇齒留香

        歷經(jīng)4代師承的獨(dú)家技術(shù),讓每一款菜品都成為哈爾濱餐飲發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。歷經(jīng)60余年,老松濱一直為哈爾濱市民及各地游客打造舌尖上的美味。

        說(shuō)起老松濱飯店,本地人耳熟能詳。這家飯店始創(chuàng)于1957年,創(chuàng)立之初定位于經(jīng)營(yíng)正宗經(jīng)典中餐、西餐,烹飪大師郭永俊擔(dān)任第一任中餐總廚,他以基本功扎實(shí)、刀工精細(xì)、勺功嫻熟享譽(yù)當(dāng)?shù)亍?/p>

        1996年后,老松濱飯店開(kāi)始改革,采用師徒傳承,經(jīng)營(yíng)店面,作為哈爾濱市餐飲界第一家開(kāi)業(yè)的國(guó)營(yíng)飯店,以行業(yè)內(nèi)技術(shù)力量雄厚、頗有名氣的徐世銘、郭永俊、鄧梅三等一大批精英作為技術(shù)骨干,挑起了松濱飯店這塊金字招牌。

        味道是最好的記憶,伴隨著哈爾濱幾代人的味蕾滿足和精神愉悅,老松濱飯店歷經(jīng)了從無(wú)到有,從初露鋒芒到門(mén)庭若市,歷經(jīng)半個(gè)世紀(jì)的滄桑,四代人奮斗的心路歷程。

        隨著時(shí)代的發(fā)展,人們對(duì)美食的需求層次不斷升級(jí),每次菜品改良既保留經(jīng)典又與時(shí)俱進(jìn),“老松濱”一直與哈爾濱經(jīng)典美食齊名。

        楊新輝作為第四代技藝傳承人,以現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式、師傳技藝為核心,進(jìn)行大眾化運(yùn)營(yíng),增加了多款系列產(chǎn)品。2019年,楊新輝參加了中國(guó)飯店協(xié)會(huì)舉辦的中國(guó)名菜名點(diǎn)小吃比賽,制作的松濱老式澆汁魚(yú)榮獲金獎(jiǎng)。

        楊新輝潛心鉆研技藝,以“傳承松濱美食,打造老哈特色”為己任,并讓自家技藝發(fā)揚(yáng)光大,于2000年注冊(cè)“老松濱”商標(biāo),創(chuàng)立了字號(hào)。現(xiàn)在,哈爾濱市區(qū)有3家直營(yíng)店、400多名學(xué)徒。

        “創(chuàng)新的澆汁魚(yú)、南煎丸子、滑熘里脊、紅燒海雜拌等東北名菜,深受顧客喜愛(ài)?!睏钚螺x說(shuō),老松濱飯店歷經(jīng)60多年的風(fēng)風(fēng)雨雨,見(jiàn)證了哈爾濱餐飲行業(yè)的繁榮,給市民留下深刻印象,當(dāng)年100多種菜肴至今仍使老一輩食客難以忘懷、唇齒留香。

        風(fēng)雨過(guò)后

        突如其來(lái)的疫情,讓忙碌于新店開(kāi)業(yè)的楊新輝徹底慌了,年前把所有供貨商欠款全部付清后,只預(yù)留了幾萬(wàn)元流動(dòng)金。

        沒(méi)回家的員工需要安置,楊新輝每天親自下廚做飯送到寢室,回到家里卻如坐針氈。

        突如其來(lái)的困局讓楊新輝在短短幾個(gè)月熬成了另外一個(gè)人。父親突然病倒,楊新輝陪同父親一起住進(jìn)醫(yī)院,平生第一次透支了銀行卡。后來(lái),料理完父親的后事,他整夜失眠,回想著和父親的一幕幕往事。

        兩個(gè)月分文未進(jìn),看著鏡子前的自己黑發(fā)退去了一半,他告訴自己一定要堅(jiān)強(qiáng)起來(lái),人生就是一場(chǎng)自己和自己的較量。

        那段日子,經(jīng)常能看到楊新輝忙碌在社區(qū),免費(fèi)給環(huán)衛(wèi)工人送盒飯。后來(lái),飯店允許開(kāi)設(shè)外賣(mài),楊新輝看到了希望。疫情三年,楊新輝和許多餐飲人一樣,被按下了暫停鍵,也積蓄了蓬勃的力量,迎接下一次啟航。

        楊新輝堅(jiān)信,最美的風(fēng)景是在風(fēng)雨過(guò)后,天空放晴。

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