■張 姝 新疆政法學(xué)院

近年來，隨著我國經(jīng)濟社會的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提升，越來越多的人開始關(guān)注食品經(jīng)濟，食品安全問題層出不窮，已經(jīng)影響到了更多的民眾，也引起了國家、社會的廣泛討論。因此，對于國家食品行業(yè)來說，這無疑是一個巨大的挑戰(zhàn)和困難，一方面，需要不斷改善食品安全問題，以應(yīng)對當(dāng)前人們的廣泛關(guān)注；另一方面，需要盡快找到一個適合我國的食品經(jīng)濟發(fā)展模式，以改變當(dāng)前食品經(jīng)濟發(fā)展路徑。食品經(jīng)濟作為我國經(jīng)濟體系的重要組成部分，為我國社會經(jīng)濟發(fā)展做出了巨大貢獻。因此，進一步對食品產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)和規(guī)模做出變革是完善我國食品產(chǎn)業(yè)體系的必經(jīng)之路，同時對促進我國食品經(jīng)濟的健康可持續(xù)發(fā)展有著積極的影響。

一、新食品經(jīng)濟的概念及相關(guān)分析

Kinsey（2001）首次提出“新食品經(jīng)濟”，認為“新食品經(jīng)濟是一種改變傳統(tǒng)商業(yè)模式的信息與通信數(shù)字化的食品經(jīng)濟”。Thurow（2002）將新食品經(jīng)濟視為“越來越側(cè)重知識等非實體資產(chǎn)的第三次產(chǎn)業(yè)革命的重要標(biāo)志”。而Lazzarini 等（2001）認為“新食品經(jīng)濟是一種以消費者為中心，其他利益相關(guān)者直接融入其中的‘網(wǎng)絡(luò)鏈’，并且整個網(wǎng)絡(luò)鏈內(nèi)的信息交換較為協(xié)調(diào)”。從上述概念可知，食品產(chǎn)業(yè)“商業(yè)模式”的變革是以消費者為主體和中心，且在食品供應(yīng)鏈的各環(huán)節(jié)中均能獲得銷售信息。

隨著科學(xué)信息技術(shù)的不斷升級，新食品經(jīng)濟為市場競爭也提供了更多的機會，客戶可以隨時隨地進行信息的交換，大大降低了信息成本。當(dāng)前，新食品經(jīng)濟的發(fā)展趨勢是多方面的，供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€完整的供需系統(tǒng)，生產(chǎn)商所生產(chǎn)的產(chǎn)品在很大程度上要受到市場及其他產(chǎn)品的影響。從農(nóng)田到餐桌，中間要經(jīng)歷多個程序來完成，包括很多公共機構(gòu)和消費者。在社會經(jīng)濟快速發(fā)展的條件下，食品鏈上的各個主體之間的聯(lián)系更加緊密，私人和個體之間的交易逐漸增多；經(jīng)濟的快速發(fā)展也推動了食品經(jīng)濟的快速發(fā)展，在整個食品領(lǐng)域當(dāng)中，企業(yè)開始走上橫向整合的道路。在傳統(tǒng)的銷售當(dāng)中，能夠及時得到消費者信息的銷售商一直占據(jù)著主導(dǎo)地位，但是在新食品經(jīng)濟條件下，由于信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用，可以使得企業(yè)能夠直接跟蹤食品的生產(chǎn)及運輸信息，以加強食品生產(chǎn)企業(yè)和其他物流及信息企業(yè)的合作，同時，由于信息傳播速度的加快，一些食品問題也會得到快速傳播，從而影響消費者對食品生產(chǎn)企業(yè)的信賴。

本文通過“CNKI 中國知網(wǎng)”進行關(guān)鍵詞搜索，截至2023 年2 月，以篇名中含有“新食品經(jīng)濟”進行高級檢索，共有相關(guān)文獻149 篇，其中，中文文獻12 篇，外文文獻137 篇（圖1）。

圖1 總體趨勢分析

根據(jù)圖1 可知，2012—2019 年，新食品經(jīng)濟相關(guān)的發(fā)文量較多，之后發(fā)文量開始下降，這表明國內(nèi)關(guān)于新食品經(jīng)濟的研究較少，因此進一步對新食品經(jīng)濟做出深入研究或者深度闡述對食品行業(yè)的發(fā)展具有一定的現(xiàn)實意義。

通過對上述文獻的關(guān)鍵詞進行統(tǒng)計分析可知，關(guān)鍵詞“經(jīng)濟”在整個主題中占據(jù)11.95%，呈最大分布；其次是關(guān)鍵詞“食品”，占據(jù)9.73%；接著是關(guān)鍵詞“政治經(jīng)濟”占據(jù)7.96%，“生態(tài)經(jīng)濟”占據(jù)7.08%等。由此可知，關(guān)于“經(jīng)濟”的研究是主流趨勢，包括“食品經(jīng)濟”“生態(tài)經(jīng)濟”“政治經(jīng)濟”等。

新食品經(jīng)濟實際上就是當(dāng)前時代背景下新經(jīng)濟在食品行業(yè)領(lǐng)域當(dāng)中的一種表現(xiàn)形式。因此，在食品行業(yè)領(lǐng)域當(dāng)中合理地融入信息化技術(shù)，人們了解購買到的食品的相關(guān)信息也就更加便捷，人們也可以用手機掃描食品包裝袋上的二維碼，就能夠獲取想要了解的一切信息，這也讓人們在購買食品的時候更加放心。除此之外，食品企業(yè)也可以通過物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和云計算等技術(shù)對食品銷售情況的信息進行采集、整理和分析，同時還可以讓各食品企業(yè)根據(jù)消費者需求變化對企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)做出調(diào)整或重新設(shè)計。

二、新食品經(jīng)濟未來的發(fā)展?jié)摿?/h2>

1.消費者購買產(chǎn)品的信息對于新食品經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生的影響將會越來越大

當(dāng)前我國科學(xué)技術(shù)發(fā)展速度越來越快，信息化技術(shù)也被推動發(fā)展得越來越好，信息化技術(shù)的不斷進步所帶來的結(jié)果就是獲取消費者購買產(chǎn)品信息的渠道更加多樣化，方式方法更加智能化和便捷化，同時，隨著信息科學(xué)技術(shù)在食品行業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛和深入，各企業(yè)采集消費者購買信息的能力越來越強，并且采集的數(shù)據(jù)面也更加深入和全面，對消費者購買信息的數(shù)據(jù)采集分析和處理能力也越來越透徹和全面。例如，對于食品生產(chǎn)企業(yè)、食品包裝企業(yè)和食品銷售企業(yè)等來說，早已離不開信息科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用。食品產(chǎn)業(yè)通過對消費者的購買信息進行統(tǒng)計分析，可以進一步為食品行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的發(fā)展方案提供依據(jù)，并且消費者的購買影響力同樣對食品行業(yè)有很大的影響，消費者的購買評價信息和內(nèi)容對食品行業(yè)的未來發(fā)展?jié)摿σ餐瑯佑兄浅ｊP(guān)鍵的影響。

2.對食品進行運輸?shù)倪^程將會更加順暢

根據(jù)相關(guān)的研究結(jié)果能夠明顯地看到，由于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等信息化技術(shù)的快速發(fā)展，食品供應(yīng)鏈條開始變得越來越短，人們原來只能到實體店購買所需的產(chǎn)品，因此食品運輸?shù)臅r間較長，供應(yīng)鏈條也會較長，而現(xiàn)在越來越多的人開始習(xí)慣在互聯(lián)網(wǎng)上購買食品，無論是通過淘寶、京東、拼多多進行購買，還是通過美團預(yù)訂自取，都讓食品運輸時間更短，并且現(xiàn)在人們購買食品的數(shù)量越來越多，食品以及相關(guān)的產(chǎn)品運輸需求變得越來越大，運輸以及儲存的網(wǎng)絡(luò)變得更加完善，讓消費者能夠更加方便地去購買食品。這在一定程度上節(jié)約了時間，也最大化地方便了人們的生活。

3.供應(yīng)食品的網(wǎng)絡(luò)會不斷被優(yōu)化完善

目前，食品業(yè)界已經(jīng)達成一種共識，即加快食品供應(yīng)鏈的信息化進程，將網(wǎng)絡(luò)技術(shù)融入食品供應(yīng)鏈中，為其提供服務(wù)。尤其是各種自動識別技術(shù)和計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，這些技術(shù)為食品供應(yīng)鏈提供了技術(shù)支撐，同時也加大了食品市場供應(yīng)鏈的競爭力。其競爭的關(guān)鍵也演變?yōu)榧涌焓袌鲰憫?yīng)速度、降低經(jīng)營風(fēng)險和嚴(yán)格成本控制的信息化大戰(zhàn)。因此，在這種信息化大背景下，持續(xù)不斷地完善優(yōu)化供應(yīng)食品的網(wǎng)絡(luò)是必經(jīng)之路和大勢所趨。

隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)在各行各業(yè)的應(yīng)用發(fā)展，“食品+互聯(lián)網(wǎng)”模式是一個繞不開的話題，尤其是在食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級上。對于食品行業(yè)來說，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)不僅能夠改變食品行業(yè)的生產(chǎn)生活方式，還能夠改變食品行業(yè)的發(fā)展運營模式。而對于食品生產(chǎn)廠家來說，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展同樣給企業(yè)進一步拓寬了產(chǎn)品的銷售渠道，將銷售拓展到其他國家和地區(qū)。例如，現(xiàn)在國內(nèi)和美國、英國、法國、俄羅斯、韓國、日本等國家之間的經(jīng)濟貿(mào)易往來，國家之間的食品企業(yè)或者其他產(chǎn)品之間的互聯(lián)互通，使得國家之間的經(jīng)濟貿(mào)易發(fā)展迅速且緊密。目前，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)在國內(nèi)的食品經(jīng)濟發(fā)展中的應(yīng)用越來越多，在我國整個經(jīng)濟社會發(fā)展中也占據(jù)著重要的地位。

4.消費者擁有更多的食品選擇權(quán)

由于互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的不斷升級和迅速發(fā)展，在未來，消費者擁有更多的購買食品或其他產(chǎn)品的選擇權(quán)。傳統(tǒng)的食品選擇只能通過消費者實地進行選擇購買，而互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)能夠讓消費者通過手機或者是電腦直接對多種食品進行選擇。例如，在淘寶、京東、拼多多等購物App 上，消費者只需要在搜索框中輸入想要的食品的名稱或關(guān)鍵詞，就可以搜索到該食品及與其相似或相關(guān)的產(chǎn)品，并對該食品進行價格、質(zhì)量的比對，這樣就會出現(xiàn)一種情況：性價比較高的、產(chǎn)品質(zhì)量相對來說較好的企業(yè)的發(fā)展會受到消費者的廣泛關(guān)注和信賴，該企業(yè)在未來也會具有一定的相對穩(wěn)定的發(fā)展趨勢；而性價比不是很高、產(chǎn)品質(zhì)量相對較差的企業(yè)，消費者會遠離，而這樣的企業(yè)在未來沒有任何的發(fā)展?jié)摿ΓK究會被食品經(jīng)濟市場所淘汰。這也進一步促進整個食品市場發(fā)展的優(yōu)化升級，并提高食品的性價比。消費者經(jīng)過同一款食品的比對直接購買自己喜歡的某一款食品，如果在購買中消費者看到了更好的產(chǎn)品或者不想購買了，也可以直接退款。因此，這對消費者來說無疑是購買產(chǎn)品的最佳選擇之一，對我國的食品消費市場來說也是更加多樣化的體現(xiàn)，食品以及資本的流動也就能夠更加順暢，促進我國經(jīng)濟的快速發(fā)展。

5.食品銷售信息網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)能夠加快食品行業(yè)領(lǐng)域的整合

消費者購買食品的需求無非是兩點：一是食品質(zhì)量；二是食品價格。因此，對于食品行業(yè)來說，首先就要從食品的質(zhì)量和價格上不斷進行優(yōu)化完善；其次是不斷優(yōu)化完善企業(yè)生產(chǎn)食品以及供應(yīng)鏈的控制能力。要想適應(yīng)消費者的需求，就必須降低食品在生產(chǎn)、運輸、銷售過程當(dāng)中的成本，食品企業(yè)要想在保證食品質(zhì)量的前提下有效降低成本，就要對食品行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)相關(guān)的企業(yè)進行整合。傳統(tǒng)的食品行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)有獨立的食品生產(chǎn)企業(yè)、運輸企業(yè)、存儲企業(yè)以及銷售企業(yè)，而食品從生產(chǎn)出來到消費者手中需要不斷從上述企業(yè)當(dāng)中進行流轉(zhuǎn)，這樣會導(dǎo)致食品成本不斷提升，并且食品到達消費者手中的時間也會變長，因此，在未來將會不斷出現(xiàn)一些綜合性大型食品企業(yè)，其業(yè)務(wù)涵蓋食品生產(chǎn)、運輸以及存儲，還可以直接將產(chǎn)品銷售給消費者，既能有效降低食品的成本，又能讓我國的食品行業(yè)領(lǐng)域走向集合化的方向。

三、新食品經(jīng)濟對食品產(chǎn)業(yè)的影響

1.能夠讓食品安全問題得到更大的關(guān)注力度

隨著信息化技術(shù)的不斷更新?lián)Q代，食品行業(yè)領(lǐng)域的企業(yè)對在運輸當(dāng)中的食品安全進行監(jiān)督管理更加方便，這樣就可以在更大的時間或者是地域范圍內(nèi)保證所生產(chǎn)食品的安全，能夠較好地在更大的范圍內(nèi)對食品的質(zhì)量進行監(jiān)控管理。在互聯(lián)網(wǎng)銷售的環(huán)境當(dāng)中，食品領(lǐng)域企業(yè)必須要根據(jù)國家對于食品的相關(guān)要求將與食品相關(guān)的信息在包裝袋上進行詳細標(biāo)記，這樣就可以對所有食品進行溯源追查，一旦某一袋食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，相關(guān)的食品質(zhì)量檢測部門就可以通過信息標(biāo)記將相應(yīng)的信息全部讀取出來，對食品的質(zhì)量進行更加立體的管理。同時對于市場監(jiān)管部門而言，可利用更多的信息科學(xué)技術(shù)為消費者和企業(yè)提供有價值的信息，如利用云平臺等技術(shù)進行數(shù)據(jù)分析、管理和處理等。

2.對食品交叉學(xué)科人才的需求量不斷增加

由于當(dāng)前國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展速度飛快，各行各業(yè)對相關(guān)領(lǐng)域交叉學(xué)科復(fù)合人才的需求也越來越大，交叉學(xué)科復(fù)合人才不僅擁有專業(yè)的理論知識，還具備其他相關(guān)學(xué)科的理論知識，在實踐中能夠清晰準(zhǔn)確地把握理論知識的應(yīng)用，有助于各行業(yè)領(lǐng)域在未來的可持續(xù)健康發(fā)展。而對于食品行業(yè)來說，交叉學(xué)科復(fù)合型人才是發(fā)展基礎(chǔ)，不僅能夠促進食品行業(yè)領(lǐng)域的可持續(xù)發(fā)展，而且復(fù)合型人才所擁有的專業(yè)知識和專業(yè)能力也是食品行業(yè)所缺少的，因此，國家和高校應(yīng)積極培養(yǎng)食品行業(yè)所需的復(fù)合型人才，進一步推動食品經(jīng)濟的發(fā)展。

3.食品發(fā)展逐步趨向于有機食品以及綠色食品

有發(fā)展就有競爭。近年來，相應(yīng)的市場競爭也在逐步增加，各行各業(yè)的競爭也從明處轉(zhuǎn)到暗處，表面上是產(chǎn)品質(zhì)量、價格的競爭，而實際上部分產(chǎn)品的商家為了謀取利益最大化，將次品充當(dāng)正品進行售賣，抬高市場價格，欺騙消費者，尤其在食品行業(yè)屢見不鮮。從當(dāng)前人們對食品的需求來看，更多的人需要的是有機食品，這也促使食品產(chǎn)業(yè)向著綠色食品、有機食品的方向轉(zhuǎn)變，將成為民眾的主要消費趨勢。同時，隨著人們對生活品質(zhì)的注重，在飲食上也開始追求食品的營養(yǎng)，綠色食品、有機食品開始走上人們的餐桌。尤其是在人們對于醫(yī)療以及健康的關(guān)注力度上升之后，就會更加愿意去購買原生態(tài)無污染的食品。因此，綠色食品方興未艾，前景光明。

四、結(jié)語

食品行業(yè)領(lǐng)域發(fā)展的關(guān)鍵在于產(chǎn)品的質(zhì)量，要想提高產(chǎn)品的質(zhì)量，首先，要加大對生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)力度，只有這樣才能夠生產(chǎn)出質(zhì)量更好、更加營養(yǎng)健康的食品；其次，要對食品的質(zhì)量進行監(jiān)督，在食品生產(chǎn)完成出廠之前必須嚴(yán)格對食品的質(zhì)量進行檢測，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)提高食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，確保所有產(chǎn)品質(zhì)量合格之后才能夠出廠銷售，這樣能夠促進我國的食品行業(yè)領(lǐng)域更好地發(fā)展。

綜上所述，新食品經(jīng)濟已經(jīng)悄然來到了我們的身邊，因此，在研究食品行業(yè)領(lǐng)域發(fā)展問題的時候應(yīng)當(dāng)拓寬角度，加入信息化技術(shù)這一條件，幫助食品行業(yè)領(lǐng)域企業(yè)利用新技術(shù)找到發(fā)展的路徑，對食品行業(yè)領(lǐng)域發(fā)展的研究能夠更好地對食品企業(yè)的發(fā)展進行改革，加快食品企業(yè)的健康發(fā)展，讓我國人民都可以買到健康、安全的食品，促進我國經(jīng)濟發(fā)展，提高人民生活質(zhì)量。