王 青 李 霞 潘耀進

（上海星輝蔬菜有限公司，上海 奉賢 201419）

植物種子或其他營養(yǎng)貯存器官在黑暗或光照條件下長出的可食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖稱為芽苗類蔬菜，簡稱芽苗菜或芽菜［1］。芽苗菜口感柔嫩，風味獨特，營養(yǎng)豐富。豌豆芽苗菜富含氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和豌豆多糖（豌豆多糖具有較強的抗氧化作用［2］），目前在我國廣泛種植。近年來，有關(guān)豌豆芽苗菜的種植技術(shù)，國內(nèi)已有一些研究報道。如王天菊等［3］研究發(fā)現(xiàn)，一定濃度的生長素6-BA能抑制胚軸長度、增加胚軸粗度，進而提高豌豆芽苗菜的可食用率；劉尊英等［4］研究發(fā)現(xiàn)，赤霉素可顯著抑制豌豆芽苗菜的纖維化進程；班甜甜等［5］研究發(fā)現(xiàn)，紅∶藍=4∶1的光譜最適合豌豆芽苗菜的生長；許彬等［6］研究發(fā)現(xiàn)，浸種時間、播種密度、溫度、采收時間等因素會對豌豆芽苗菜的產(chǎn)量產(chǎn)生影響，在浸種24 h、20～25 ℃播種、第8 d 采收、播種密度2.4 kg/m2的條件下，豌豆苗的單位產(chǎn)量和經(jīng)濟收益最高；王靜［7］研究發(fā)現(xiàn)，浸種30 h 豌豆苗產(chǎn)量最高；張余洋等［8］則認為，浸種24 h 豌豆芽苗菜的產(chǎn)量最高；而劉乃森等［9］研究發(fā)現(xiàn)，浸種13 h、播種密度2.71 kg/m2、第11 d采收，利于芽苗菜第1次采收的產(chǎn)量最大化。對于豌豆芽苗菜的種植技術(shù)，前人研究多停留在小規(guī)模試驗階段，并未將種植技術(shù)應(yīng)用于實際生產(chǎn)，尤其是植物激素類藥物不可用于實際生產(chǎn)。

上海星輝蔬菜有限公司擁有超過1 000 m2的立體化芽苗菜種植車間，通過控溫、控光可實現(xiàn)芽苗菜周年工廠化生產(chǎn)。為優(yōu)化豌豆芽苗菜工廠化種植技術(shù)，我們開展了浸種時間、播種密度、種植基質(zhì)等關(guān)鍵因素對豌豆芽苗菜產(chǎn)量影響的試驗，以期為芽苗菜高產(chǎn)高效工廠化生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料有加拿大麻豌豆種子（市售，千粒質(zhì)量145 g）、丹麥品氏泥炭土（顆粒直徑20～40 mm）、珍珠巖（市售，顆粒直徑3～6 mm）、單質(zhì)肥（上海永通生態(tài)工程股份有限公司生產(chǎn)）配制的營養(yǎng)液、塑料平底育苗盤（市售，規(guī)格60 cm×25 cm×5 cm）。

1.2 試驗方法

試驗設(shè)在上海星輝蔬菜有限公司芽苗菜種植車間內(nèi)。試驗期間車間內(nèi)溫度19.2～23.7 ℃、平均溫度21.0 ℃，相對濕度90.0%～99.9%、平均相對濕度95.3%，光源為普通日光燈，光照強度為800 lx。試驗設(shè)浸種時間、播種密度、種植基質(zhì)三因素。

1.2.1 浸種時間對芽苗菜產(chǎn)量的影響

浸種時間設(shè)8 h、16 h、24 h，共3 個處理。稱取定量豌豆種子，用常溫自來水按試驗設(shè)計浸種后，按播種密度4.50 kg/m2將其均勻撒播在裝有泥炭土的育苗盤內(nèi)，每個處理3次重復(fù)。

1.2.2 播種密度對芽苗菜產(chǎn)量的影響

播種密度設(shè)2.25 kg/m2、3.37 kg/m2、4.50 kg/m2，共3 個處理。豌豆種子用常溫自來水浸泡16 h 后，按試驗設(shè)計將其均勻撒播在裝有泥炭土的育苗盤內(nèi)，每個處理3次重復(fù)。

1.2.3 種植基質(zhì)對芽苗菜產(chǎn)量的影響

種植基質(zhì)設(shè)泥炭土（1 cm 厚）、珍珠巖（1 cm 厚）、育苗紙（1層）、自來水（EC 值0.45 mS/cm，pH 值6.99）、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)葉菜B 配方營養(yǎng)液（EC 值為1.5 mS/cm，pH 值6.50，以下簡稱華B）、荷蘭溫室作物研究所巖棉培滴灌配方［10］營養(yǎng)液（EC值為1.5 mS/cm，pH值6.5，以下簡稱荷溫），共6個處理。豌豆種子用常溫自來水浸泡16 h 后，按播種密度4.50 kg/m2將其均勻撒播在各處理育苗盤內(nèi)。自來水、華B 營養(yǎng)液、荷溫營養(yǎng)液3 個處理的育苗盤內(nèi)無基質(zhì)或育苗紙，將種子直接放在育苗盤內(nèi)，將育苗盤放在盛有自來水或相應(yīng)營養(yǎng)液的水筐上面，隨著豌豆苗的生長，根系會透過育苗盤延伸至下面的水或液體內(nèi)。每個處理3次重復(fù)。華B營養(yǎng)液配方和荷溫營養(yǎng)液配方見表1。

表1 華B營養(yǎng)液和荷溫營養(yǎng)液的大量元素配方

1.3 調(diào)查統(tǒng)計方法

播種后，將育苗盤放在芽苗菜生長車間的苗床上，每天早晚分別用自來水噴淋1 min。播后8 d，采收豌豆芽苗菜上部不含纖維的食用部分統(tǒng)計產(chǎn)量。采用Excel 2010軟件分析試驗數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 浸種時間對豌豆芽苗菜產(chǎn)量的影響

浸種時間對豌豆芽苗菜產(chǎn)量的影響見表2。

表2 浸種時間對豌豆芽苗菜產(chǎn)量的影響

由表2可知，不同浸種時間處理豌豆芽苗菜的產(chǎn)量差異不顯著。從實際生產(chǎn)可操作角度考慮，浸種16 h最為適宜，即當天下午下班前開始浸種，第2 d上午上班后播種。

2.2 播種密度對豌豆芽苗菜產(chǎn)量的影響

播種密度對豌豆芽苗菜產(chǎn)量的影響見表3。

表3 播種密度對芽苗菜產(chǎn)量的影響

由表3可知，播種密度顯著影響單位面積芽苗菜產(chǎn)量。隨著播種密度的增大，單位面積芽苗菜產(chǎn)量逐漸提高。由此可見，從經(jīng)濟效益考慮，豌豆芽苗菜的最佳播種密度為4.50 kg/m2。

2.3 種植基質(zhì)對豌豆芽苗菜產(chǎn)量的影響

種植基質(zhì)對豌豆芽苗菜產(chǎn)量的影響見表4。

表4 種植基質(zhì)對豌豆芽苗菜產(chǎn)量的影響

由表4 可知，泥炭土、荷溫營養(yǎng)液處理的單位干種子芽苗菜產(chǎn)量較高，分別為2.08 kg 和2.15 kg，顯著高于其他處理；其次為自來水、華B 營養(yǎng)液和珍珠巖處理，單位干種子芽苗菜產(chǎn)量分別為1.73 kg、1.85 kg 和1.56 kg；育苗紙?zhí)幚淼膯挝桓煞N子芽苗菜產(chǎn)量最低，為1.36 kg。荷溫營養(yǎng)液處理的芽苗菜產(chǎn)量顯著高于華B營養(yǎng)液處理，華B營養(yǎng)液處理的芽苗菜產(chǎn)量與自來水處理差異不顯著，可見荷溫營養(yǎng)液更適合豌豆芽苗菜的生長，華B營養(yǎng)液對豌豆芽苗菜的生長無額外促進作用。從單位產(chǎn)量角度考慮，應(yīng)選用泥炭土或荷溫營養(yǎng)液作豌豆芽苗菜的種植基質(zhì)。

3 結(jié)論與討論

本試驗研究發(fā)現(xiàn)，不同浸種時間（8 h、16 h、24 h）對豌豆芽苗菜的單位產(chǎn)量影響不明顯。該結(jié)論與劉乃森等［9］的研究結(jié)果相同，但與王靜［7］的研究結(jié)果不同，可能與豌豆培養(yǎng)條件的差異有關(guān)。本試驗室內(nèi)平均相對濕度95.3%，水車每天噴水2 次，為生長階段的豌豆提供了充足的水分，抵消了浸種階段種子吸水量的不足。

本試驗研究還發(fā)現(xiàn)，隨著播種密度的增大，單位干種子芽苗菜產(chǎn)量逐漸降低。該結(jié)論與張大龍等［11］的研究結(jié)論相同。但隨著播種密度的增大，單位面積產(chǎn)量逐漸提高，單位成本也逐漸降低。因此，從綜合經(jīng)濟效率考慮，豌豆芽苗菜的最佳播種密度為4.50 kg/m2。

一直以來，學(xué)者普遍認為豌豆芽苗菜的生長不需要外部營養(yǎng)，自身肥大的兩瓣子葉足以滿足芽苗菜的生長，因而豌豆芽苗菜常用育苗紙來培育。本研究結(jié)果顯示，使用常規(guī)育苗紙培育豌豆芽苗菜的單位產(chǎn)量最低，使用富有營養(yǎng)的泥炭土和荷溫營養(yǎng)液培育的豌豆芽苗菜單位產(chǎn)量較高。齊秀玲等［12］的研究也表明，在泥炭土中生長的豌豆芽苗菜單位產(chǎn)量顯著高于吸水紙。

目前國內(nèi)鮮有無機營養(yǎng)液對芽苗菜產(chǎn)量影響的報道。本研究比較了2種營養(yǎng)液（華B和荷溫）對豌豆芽苗菜產(chǎn)量的影響，荷溫營養(yǎng)液能顯著提高豌豆芽苗菜單位產(chǎn)量，而華B營養(yǎng)液的促產(chǎn)作用與自來水相似。由此可見，荷溫營養(yǎng)液更有利于豌豆芽苗菜的生長。通過比較2種營養(yǎng)液的配方發(fā)現(xiàn)，荷溫營養(yǎng)液的硝態(tài)氮比例明顯高于華B營養(yǎng)液，因而筆者推測，相比于銨態(tài)氮，硝態(tài)氮可能更易被豌豆芽苗菜吸收利用。