龍坤志，黃純勇，秦廷發(fā)，徐志雄，梁 雪

（1.花垣縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，湖南花垣 416400；2.湘西國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)管理委員會(huì)，湖南花垣 416400；3.湘西州湘農(nóng)大茶產(chǎn)業(yè)研究院，湖南吉首 416000）

0 引言

黃金茶因其良好的品質(zhì)被譽(yù)為“中國(guó)最好的綠茶”，近年來(lái)其引種面積和區(qū)域不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)加工企業(yè)不斷增多[3-5]。為發(fā)揮黃金茶的優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)有通過(guò)不同措施來(lái)增加其游離氨基酸、氨基酸總量的，但還沒有研究通過(guò)遮陽(yáng)技術(shù)來(lái)增加黃金茶氨基酸等物質(zhì)含量的。本文通過(guò)遮陽(yáng)技術(shù)研究黃金茶氨基酸等物質(zhì)含量的變化，檢測(cè)結(jié)果表明可以增加氨基酸等物質(zhì)，研究取得一定的效果，為后期研究奠定了基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1）試驗(yàn)地址。湖南省湘西土家族苗族自治州花垣縣石欄鎮(zhèn)十八洞黃金茶農(nóng)業(yè)科技有限公司茶園，海拔580 m。

2）試驗(yàn)前準(zhǔn)備。①冬季修剪：試驗(yàn)茶園上年開展過(guò)冬季修剪。主要是修邊亮腳，有利于茶園通風(fēng)透光，減少病蟲害。根據(jù)樹勢(shì)，適當(dāng)打頂，留下健壯部分，利于春天發(fā)出壯碩芽頭。②施冬肥：在上年11月19日施下冬肥，按茶園實(shí)際情況，施德潤(rùn)和5%通用有機(jī)肥200 kg/667m2+40%（22-8-10）硫酸鉀型復(fù)合肥30 kg/667m2。③冬季封園：在上年11月30日開展了冬季封園，全園噴施過(guò)1次29%石硫合劑。④施催芽肥：當(dāng)年2月10日施下催芽肥，施46.2%尿素10 kg/667m2。

3）試驗(yàn)面積。試驗(yàn)茶園0.33 hm2。0.17 hm2作遮陽(yáng)處理，另0.17 hm2作為對(duì)照。

4）試驗(yàn)茶樹品種。為栽植6年的黃金茶1號(hào)，生長(zhǎng)正常。

5）土質(zhì)。試驗(yàn)茶園土質(zhì)為黃壤。

1.2 試驗(yàn)方法

1）選擇遮陽(yáng)適期。4月份，氣溫開始升高，晴天居多。開始做遮陽(yáng)工作，以保持茶園土壤水蒸氣大量散發(fā)，延長(zhǎng)土壤水分用量，提高遮陽(yáng)效果。

2）搭架遮陽(yáng)。在茶園四周打樁，木樁高1.8 m，高出茶棚50 cm。選用透光率為80%的遮陽(yáng)網(wǎng)，以遮陽(yáng)網(wǎng)不落下來(lái)為準(zhǔn)，4月5日開始覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，將網(wǎng)拉直平整。

3）適時(shí)采摘。覆蓋遮蔭后15 d采摘1次，分3次采摘。分處理進(jìn)行單采單制，分別是遮陽(yáng)處理黃金茶1號(hào)綠茶3個(gè)樣、黃金茶1號(hào)綠茶（對(duì)照）3個(gè)樣，共制作6個(gè)綠茶樣。

2 試驗(yàn)檢測(cè)試劑與儀器

2.1 檢測(cè)方式

將制作的6個(gè)黃金茶1號(hào)綠茶樣按理化指標(biāo)檢測(cè)。在其他條件不變只有遮陽(yáng)與否這一變量的情況下，將制作成的黃金茶1號(hào)綠茶茶樣送至湖南農(nóng)大檢測(cè)室進(jìn)行檢測(cè)，得出氨基酸的變化值。

2.2 試劑與儀器

試劑：福林酚、甲醇、茚三酮、N，N-二甲基甲酰胺、冰乙酸、乙腈等，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。ACCQ、氨基酸衍生試劑和TagTM氨基酸分析色譜柱，美國(guó)Waters公司。氨基酸標(biāo)樣，英國(guó)BDH公司。沒食子酸、谷氨酸、可可堿、咖啡堿、茶黃素、兒茶素，美國(guó)Sigma。ECOSIL-C18色譜柱，日本。儀器：LC-2010AHT高效液相色譜儀（日本島津公司）、MS204TS/00型電子分析天平（美國(guó)Metttler Toledo公司）、DSY-2-8水浴鍋（常州國(guó)華有限公司）、低速離心機(jī)（北京雷勃爾離心機(jī)有限公司）和UV-2250紫外分光光度計(jì)（日本島津公司）等。

2.3 化學(xué)成分檢測(cè)

水分按GB/T8304-2013測(cè)定，恒重法。水浸出物，按GB/T8305-87測(cè)定。多酚含量，按GB/T8313-2018測(cè)定，紫外分光光度法（福林酚比色法）。可溶性糖總量，按硫酸-蒽酮比色法測(cè)定。沒食子酸、咖啡堿、可可堿、茶堿，按高效液相色譜法測(cè)定。游離氨基酸總量，按GB/T8314-2013茚三酮比色法測(cè)定。采用液相色譜的方法，對(duì)兒茶素組分、氨基酸組分進(jìn)行檢測(cè)。

3 結(jié)果與分析

3.1 檢測(cè)結(jié)果

1）參試樣品黃金茶1號(hào)綠茶，對(duì)游離氨基酸總量如水分、水浸出物、茶多酚、可溶性糖、沒食子酸、咖啡堿、可可堿、茶堿等8種成分進(jìn)行了3次送檢。3次平均檢測(cè)結(jié)果，游離氨基酸總量，遮陽(yáng)處理黃金茶1號(hào)綠茶樣為5.594%，黃金茶1號(hào)綠茶（對(duì)照）樣為5.441%。遮陽(yáng)處理黃金茶1號(hào)綠茶樣比黃金茶1號(hào)綠茶（對(duì)照）樣多0.153%，遮陽(yáng)處理黃金茶1號(hào)綠茶樣與黃金茶1號(hào)綠茶（對(duì)照）樣均未檢出茶堿。

2）參試樣品黃金茶1號(hào)綠茶，對(duì)兒茶素組分總量如沒食子兒茶素、DL-兒茶素、表兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯6種成分進(jìn)行3次送檢。3次平均檢測(cè)結(jié)果，兒茶素組分總量遮陽(yáng)處理黃金茶1號(hào)綠茶樣為15.925%，黃金茶1號(hào)綠茶（對(duì)照）樣為16.862%，遮陽(yáng)處理黃金茶1號(hào)綠茶樣比黃金茶1號(hào)綠茶（對(duì)照）樣少0.937%（表1）。

3）參試樣品黃金茶1號(hào)，對(duì)綠茶氨基酸組分總量如天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、脯氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸18種成分進(jìn)行3次送檢。3次平均檢測(cè)結(jié)果，氨基酸組分總量遮陽(yáng)處理黃金茶1號(hào)綠茶樣為2.702%，黃金茶1號(hào)綠茶（對(duì)照）樣2.692%，遮陽(yáng)處理黃金茶1號(hào)綠茶樣比黃金茶1號(hào)綠茶（對(duì)照）樣多0.01%（表2）。

表2 遮陽(yáng)茶樣中氨基酸組分含量（%）

3.2 結(jié)果分析

通過(guò)遮陽(yáng)處理，黃金茶1號(hào)綠茶游離氨基酸總量、氨基酸組分總量比對(duì)照分別增加0.153%和0.01%，兒茶素組分總量比對(duì)照減少0.937%。試驗(yàn)結(jié)果表明，遮陽(yáng)處理后，黃金茶1號(hào)綠茶游離氨基酸、氨基酸總量會(huì)增加，兒茶素會(huì)減少。黃金茶1號(hào)品種是從保靖黃金茶群體種中篩選出的優(yōu)良單株，于2009年被審定為湖南省茶樹良種，具有高水浸出物、高茶多酚、高氨基酸含量等優(yōu)勢(shì)。其氨基酸含量是其他綠茶的2倍以上，被譽(yù)為“中國(guó)最好的綠茶”[6-8]。

4 結(jié)論

為不斷提高黃金茶1號(hào)的氨基酸含量，本試驗(yàn)只開展了1次，后續(xù)還需通過(guò)多次試驗(yàn)，找出增加氨基酸含量的具體方法。茶葉喜歡散射光，是否應(yīng)不斷優(yōu)化試驗(yàn)措施，如增加遮陽(yáng)的高度、根據(jù)天氣不定時(shí)揭網(wǎng)、揭網(wǎng)時(shí)長(zhǎng)、遮陽(yáng)網(wǎng)之間是否可留一定間隙等，仍需進(jìn)一步研究，最終為增加黃金茶1號(hào)綠茶的氨基酸含量提供更多途徑與方法。