逄小南 王相英

摘 要：花樣滑冰作為藝術(shù)與體育相融合的運動項目，在2022年北京冬奧會后，越來越多的人參與到花樣滑冰的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練中。營養(yǎng)、合理的飲食對于花樣滑冰運動員的身體健康和訓(xùn)練效果至關(guān)重要，本文通過文獻資料法等方法，根據(jù)花樣滑冰運動員能量代謝的特點，分析其訓(xùn)練過程中的膳食能量攝入需求，針對性地提出膳食能量攝入及營養(yǎng)補充的建議，從而更好地為花樣滑冰運動員提供合理的運動營養(yǎng)支持。

關(guān)鍵詞：花樣滑冰；運動員；營養(yǎng)膳食；運動營養(yǎng)

The Research of Reasonable Nutritional Diet for Figure Skaters

PANG Xiaonan， WANG Xiangying*

（College of Physical Education， Shandong Normal University， Jinan 250358， China）

Abstract： Figure skating as a combination of art and sports， after the 2022 Beijing Winter Olympics， more and more people participate in figure skating learning and training. Nutrition and reasonable diet are crucial to figure skaters health and training results. This paper analyzes the dietary energy intake requirements in the training process according to the characteristics of figure skaters energy metabolism by means of literature and other methods， and puts forward targeted suggestions on dietary energy intake and nutritional supplement. Therefore， it can provide reasonable sports nutrition support for figure skaters better.

Keywords： figure skating; athletes; nutritional diets; sports nutrition

北京冬奧會實現(xiàn)了“帶動3億人參與冰雪運動”的目標，越來越多的人參與到冰雪運動中，花樣滑冰也逐漸受到各地市運動隊的重視[1]。不同于其他運動員，花樣滑冰運動員需要有更標準的身體形態(tài)以及靈活性，除了需補充運動訓(xùn)練造成的能量消耗，還要注意身體形態(tài)的變化。

1 花樣滑冰訓(xùn)練的能量代謝特點

花樣滑冰是一項非常具有觀賞性的冰上運動項目，運動員通過在冰面上滑行、移動，結(jié)合舞蹈展現(xiàn)出跳躍、旋轉(zhuǎn)等難度大、觀賞度高的動作。單次表演的時間一般在5～6 min，長時間的持續(xù)性運動不能僅僅依靠磷酸原供能系統(tǒng)和糖酵解供能系統(tǒng)供能，還需要依靠有氧氧化供能系統(tǒng)。

花樣滑冰運動員無論是在比賽還是訓(xùn)練中都是主要依靠有氧氧化系統(tǒng)進行供能。任何一項運動都是以某一種能量供應(yīng)系統(tǒng)為主，3個供能系統(tǒng)互相協(xié)調(diào)，何種供能系統(tǒng)起主導(dǎo)作用主要由運動的時間和運動強度決定[2]。花樣滑冰訓(xùn)練無氧供能和有氧供能相結(jié)合，由于其訓(xùn)練過程是長期的、不斷變化的，進行供能的系統(tǒng)也會變化，需要磷酸原系統(tǒng)、糖酵解系統(tǒng)、有氧氧化系統(tǒng)相互配合。在花樣滑冰訓(xùn)練或賽事中，除了需要足夠的糖類補充無氧供能，也需要足夠的脂類、蛋白質(zhì)等滿足有氧供能，同時需補充適量的微量元素。

2 花樣滑冰運動員合理營養(yǎng)膳食的重要性

2.1 保持身體姿態(tài)

花樣滑冰是一項極具有觀賞性、藝術(shù)性和健身性的冰上運動，被譽為“冰上芭蕾”[3]。花樣滑冰不僅是一項體育運動，更是融合了舞蹈藝術(shù)和音樂，對運動員的平衡能力、身體素質(zhì)、形體表達能力和音樂理解能力等有著嚴格的要求。運動員需在冰上做到旋轉(zhuǎn)、跳躍、支撐與滑行等高難度動作，因此花樣滑冰對于運動員的身體姿態(tài)有著較高的要求，花樣滑冰運動員需保持結(jié)實、勻稱和健美的體型，體重過重會影響跳躍動作的完成度和成功率?；踊\動員需要合理減少體脂，保證肌肉質(zhì)量和力量來提高競技水平。因此，運動員不能僅依靠少食來滿足運動員對體型的要求，而應(yīng)該對每日攝入食物的數(shù)量和種類進行科學(xué)的調(diào)配，從而健康合理地控制體重。

2.2 運動恢復(fù)

運動員訓(xùn)練后肌肉會產(chǎn)生疲勞，其功能和形態(tài)指標會逐漸下降。若缺少運動恢復(fù)這一重要過程，運動員由于訓(xùn)練所產(chǎn)生的疲勞就得不到恢復(fù)，不僅無法提高運動成績，還可能會造成運動損傷。運動員合理營養(yǎng)膳食能夠提升運動恢復(fù)的效果，及時補充富含碳水化合物類的食品和飲品能更快地恢復(fù)身體運動時消耗的肌糖原；合理補充蛋白質(zhì)可以修復(fù)因運動而受到損傷的肌肉組織；運動后食用水果、蔬菜能夠補充運動出汗所流失的鉀、鈉、水溶維生素等物質(zhì)。因此，想要更好地恢復(fù)體力，運動后合理的營養(yǎng)膳食非常關(guān)鍵。

3 花樣滑冰運動員膳食能量攝入需求

花樣滑冰訓(xùn)練過程中機體會消耗大量能量，若未及時進行營養(yǎng)補充，不僅會影響訓(xùn)練的效果，也會直接影響運動員的技能提升甚至比賽成績。因此，根據(jù)花樣滑冰運動訓(xùn)練的能量消耗特點進行針對性的營養(yǎng)補充和膳食能量攝入對提高運動員的運動訓(xùn)練水平具有重要作用。

3.1 碳水化合物的攝入

對于花樣滑冰運動員來說，冬季運動項目的場地往往在雪地或冰地，環(huán)境溫度相對較低，冬季項目運動員的生理特點和營養(yǎng)需求與普通運動員也有較大差異。低溫環(huán)境下，運動員由于較高的產(chǎn)熱和熱量散失，基礎(chǔ)代謝通常會上升10%～15%，能量攝入需求也增加5%～25%。因此，花樣滑冰運動員要保證更多的熱量攝入，注重碳水化合物的補充。糖類在能量轉(zhuǎn)化的過程中有著重要的作用，糖類攝入不足，會影響能量的供應(yīng)，無法給運動員提供運動訓(xùn)練所需的能量，從而影響訓(xùn)練效果。運動員在訓(xùn)練過程中會消耗大量的糖，在日常飲食或訓(xùn)練前不注意糖類的補充，不僅易導(dǎo)致訓(xùn)練后血糖過低而出現(xiàn)眩暈等癥狀，而且也會影響運動員訓(xùn)練過程中糖類物質(zhì)的供能效果。在花樣滑冰表演過程中，高難度的跳躍、旋轉(zhuǎn)等動作需要運動員的注意力保持高度集中，此時運動員體內(nèi)的血糖水平會急劇上升，如果糖類攝入不足，則會影響發(fā)揮。因此，花樣滑冰運動員日常飲食中應(yīng)注意糖類的攝入，維持機體糖含量，從而保持更高的產(chǎn)能效率。

3.2 脂類的攝入

脂類營養(yǎng)物質(zhì)是在花樣滑冰運動員長時間訓(xùn)練過程中供能的重要成分之一，在糖原不足以繼續(xù)提供能量時，脂肪能夠繼續(xù)維持身體供能，冰場溫度較低，脂肪還能對運動員起到保溫的作用。并且，花樣滑冰運動員在完成跳躍、托舉等動作時有摔倒的風(fēng)險，脂肪能夠在一定程度上起到緩沖壓力、避免器官受損的作用。然而，花樣滑冰運動員需控制體重、維持身體形態(tài)，避免由于脂肪攝入過多而引起過度肥胖。因此，在飲食中也要注意脂肪攝入量不宜過高，避免因攝入過多的脂肪影響體型、姿態(tài)。

3.3 蛋白質(zhì)的攝入

在長期的運動訓(xùn)練過程中，蛋白質(zhì)作為關(guān)鍵的營養(yǎng)素，對花樣滑冰運動員來說非常重要。花樣滑冰運動員要多攝入蛋白質(zhì)以增加肌酸儲備，還需要根據(jù)訓(xùn)練量的大小適度補充機體所需的蛋白質(zhì)，從而及時修復(fù)由于運動訓(xùn)練所造成的肌肉組織損傷。同時，為控制體重、保持體形，花樣滑冰運動員應(yīng)注意減少從動物性食物中獲取蛋白質(zhì)。

3.4 微量元素的攝入

在花樣滑冰運動員的訓(xùn)練過程中，微量元素不可或缺，適量的微量元素有利于提高訓(xùn)練效果和提高運動員的比賽能力。但人體無法自行合成微量元素，因此需通過飲食攝入微量元素?；踊\動員需要經(jīng)常對跳躍、旋轉(zhuǎn)等動作進行訓(xùn)練，因此對于骨骼的健康水平要求較高。鈣的吸收對于骨骼的生長發(fā)育具有重要的作用，而維生素D能促進鈣的吸收，但花樣滑冰運動員的訓(xùn)練基本為室內(nèi)訓(xùn)練，無法通過光照獲取維生素D，因此在日常營養(yǎng)膳食中及時攝入維生素D有利于促進身體對鈣的吸收，為運動訓(xùn)練提供營養(yǎng)支持。其他維生素對于運動員來說同樣重要，及時補充維生素C和維生素E能有效消除運動員在訓(xùn)練或比賽中的疲勞程度，提高免疫力，同時緩解肌肉酸痛給身體帶來的不適。因此，為了更好地滿足運動員運動訓(xùn)練需求，適度補充微量元素至關(guān)重要。

4 花樣滑冰運動員合理營養(yǎng)膳食建議

4.1 重視補糖和補液

長時間高強度運動訓(xùn)練會導(dǎo)致運動員出現(xiàn)運動性疲勞，影響運動員的運動狀態(tài)、水平和競技能力[4]。糖類是運動訓(xùn)練中主要的能源物質(zhì)，在進行運動訓(xùn)練時會消耗大量糖類物質(zhì)，為了在運動后盡快恢復(fù)體能，運動員除了在運動前和運動中進行合理的補糖，在運動后也應(yīng)重視糖類的補充和碳水化合物的攝入。同時，為了保證運動員正常的學(xué)習(xí)、生活狀態(tài)以及運動訓(xùn)練的效率，在出現(xiàn)運動疲勞時，運動員應(yīng)及時補糖、補液，以緩解運動疲勞、肌肉酸痛、精神疲乏等狀況。在運動結(jié)束后45 min內(nèi)，建議運動員及時攝入適量的碳水化合物，同時待心率慢下來后進行少量多次的補水，維持機體水平衡[5]。

4.2 日常飲食種類多樣化

花樣滑冰運動員飲食營養(yǎng)要均衡，切勿因為追求完美的體型而減少食物的攝入，導(dǎo)致營養(yǎng)不良、能量供給不足等。為了更好地為訓(xùn)練提供良好的能量支持，在日常飲食中，要注意豐富多樣的飲食搭配，平衡膳食，注意粗糧細糧搭配、葷菜素菜搭配、深色淺色食物的搭配，為運動員提供豐富的、高水平的營養(yǎng)物質(zhì)，同時要注意谷類食物以及新鮮水果的攝入。新鮮的水果中除了含有較高含量的水分外，還含有維生素、胡蘿卜素、鋅和鐵等微量營養(yǎng)素，以及豐富的有益健康的植物化學(xué)物，不同水果中富含的營養(yǎng)素也不同，能夠補充身體無法合成的微量元素。但水果不能替代蔬菜，除了保證日常水果的食用，也要保證不同種類蔬菜的攝入。

4.3 科學(xué)制定營養(yǎng)膳食方案

花樣滑冰運動員每天都面臨訓(xùn)練和比賽的繁重任務(wù)，應(yīng)制訂科學(xué)的營養(yǎng)膳食方案保證能量攝入。需根據(jù)運動員的個體差異制訂多樣化、合理化的食譜，確保運動員每天能夠攝入足夠的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)以及維生素等微量元素，以碳水化合物能源物質(zhì)為主，控制脂肪的攝入，確保蛋白質(zhì)的合理攝入。

應(yīng)根據(jù)不同運動員的實際運動量和運動負荷，以及其身高體重等相關(guān)指標，由專業(yè)的營養(yǎng)師為運動員制定合理的膳食方案，并不斷提升教練員和營養(yǎng)師的專業(yè)性，及時對運動員的飲食進行合理的監(jiān)控、記錄，并長期觀察運動員的身體狀況和運動狀態(tài)，系統(tǒng)、科學(xué)、長期地對運動員進行膳食營養(yǎng)的監(jiān)控，為運動員提供個性化的、科學(xué)的營養(yǎng)膳食方案[6]。

5 結(jié)語

對于花樣滑冰運動員來說，養(yǎng)成科學(xué)、良好的營養(yǎng)飲食習(xí)慣，對身體健康、運動成績都有著有利的影響。科學(xué)的營養(yǎng)膳食習(xí)慣能為花樣滑冰運動員提供更好的訓(xùn)練狀態(tài)，提供更迅速的恢復(fù)能力，提高運動表現(xiàn)，減少運動損傷的發(fā)生概率。因此，根據(jù)花樣滑冰訓(xùn)練的能量代謝特點，針對性地提供營養(yǎng)膳食方案，注意糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素以及其他微量元素的適量、適時攝入，能夠提高花樣滑冰運動員的身體素質(zhì)，保證運動員科學(xué)健康地運動訓(xùn)練以及預(yù)防運動帶來的損傷。

參考文獻

[1]宋艷.冰之“動”與音之“律”：極致與美的藝術(shù)審視：花樣滑冰運動員藝術(shù)表現(xiàn)力培養(yǎng)研究[J].沈陽體育學(xué)院學(xué)報，2019，38（2）：124-129.

[2]王步標，華明.運動生理學(xué)[M].2版.北京：高等教育出版社，2011.

[3]安琪，陳慶燁.花樣滑冰與舞蹈身體表達的異同研究[J].北京舞蹈學(xué)院學(xué)報，2022（2）：17-24.

[4]周麗云，李鋒，黃梅，等.乳清蛋白補劑對緩解排球運動員運動疲勞的促進作用[J].食品研究與開發(fā)，2023，44（8）：235-236.

[5]林碧暉.運動員的合理膳食與營養(yǎng)研究：《運動營養(yǎng)學(xué)》評述[J].食品與機械，2021，37（2）：236.

[6]陳雷.生物化學(xué)在運動員生理健康及滿足其營養(yǎng)需求中的作用：評《生物化學(xué)》[J].化學(xué)工程，2021，49（2）：3.