|文/曲奇

盛夏來臨，清甜水潤(rùn)的瓜果自然成為消暑的香餑餑。六、七月成熟的葡萄，憑借酸甜之味一掃舌尖上的濕熱難耐，俘獲眾多葡萄重度愛好者的同時(shí)，也備受水果市場(chǎng)的“珍視”。

最近幾年，葡萄界“網(wǎng)紅”品種層出不窮，780元/串的日本籍“選手”晴王、曾一度高達(dá)300元/斤的陽光玫瑰，帶著“天價(jià)”標(biāo)簽頻頻躋身熱搜。

其實(shí)，中國(guó)人很早就發(fā)現(xiàn)了葡萄的存在，在《詩經(jīng)》中便載有：“六月食郁及薁”。但遺憾的是，其中的“薁”并非是我們經(jīng)常食用或者說商業(yè)廣泛栽培的葡萄，而是指本土產(chǎn)的野葡萄。那么今天國(guó)人習(xí)以為常的葡萄，到底來自哪里？

葡萄，征服華夏的初代水果“舶來品”

作為古老的藤本果樹樹種之一，葡萄原產(chǎn)地大約在遙遠(yuǎn)的地中海、黑海、里海一帶。以此為原點(diǎn)，葡萄便開始了在世界版圖的征伐之旅。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，早已到達(dá)西域的葡萄，礙于匈奴的阻隔，未能順利進(jìn)入中國(guó)。自漢以降，通達(dá)的西域交通、頻繁的異域交往使葡萄順理成章地在中國(guó)落地生根，成為第一批“洋水果”中的佼佼者。古人對(duì)這個(gè)異域“珍珠”的稱呼雖有不同，比如“蒲萄”“蒲陶”“蒲桃”等，但大抵仍囿于大宛語budaw的音譯。

?吐魯番阿斯塔那墓葬出土的葡萄，現(xiàn)藏于新疆維吾爾自治區(qū)博物館

初來中國(guó)的葡萄，一度只是皇室特供水果。因其對(duì)氣候要求嚴(yán)苛，且不耐蟲病害，所以在中原地區(qū)難以推廣種植。這種局面一直到唐代才開始有所轉(zhuǎn)變，貞觀年間唐太宗平定西域要沖——高昌國(guó)，且在此處設(shè)立西州（今吐魯番地區(qū)），此后西州成為葡萄的重要供應(yīng)地。

“珍果出西域，移根到北方”。自唐中后期始，彼時(shí)的西域葡萄逐漸在中原地區(qū)推廣種植。河西走廊、關(guān)中地區(qū)、河?xùn)|（約相當(dāng)于今山西省，并包含河北、河南、內(nèi)蒙古部分地區(qū)）均散落有重要的葡萄種植區(qū)。南宋時(shí)期，江蘇和浙江地區(qū)的葡萄種植有所增加。

如今，中國(guó)已形成七大主要葡萄產(chǎn)地，分別為：西北栽培區(qū)、黃土高原栽培區(qū)、環(huán)渤海灣栽培區(qū)、黃河故道栽培區(qū)、南方栽培區(qū)、西南小氣候栽培區(qū)和東北中北部栽培區(qū)。錯(cuò)落在華夏大地上的葡萄，以萬千姿態(tài)供國(guó)人暢享“葡萄自由”，同時(shí)也成就了中國(guó)這個(gè)世界最大的鮮食葡萄生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。

鮮食“多肉”葡萄，哪種最香甜誘人？

目前，世界范圍內(nèi)人工選育的葡萄品種達(dá)1萬個(gè)以上，在我國(guó)栽種的主要是歐亞種、歐美種、本土葡萄和雜交而成的新品種。除用于釀制、制干外，鮮食是中國(guó)葡萄最主要的“使命”。在超過2000年的歷史中，國(guó)人栽種、培育出眾多傳統(tǒng)優(yōu)良品種和現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)品種。龍眼葡萄是我國(guó)古老的栽培品種，在山東平度、河北昌黎及張家口地區(qū)，山西清徐及陜西榆林等地栽培較多。果粒似龍眼，顏色紫紅，素有“北國(guó)明珠”的美稱。

馬奶子葡萄是新疆吐魯番三大“葡萄明星”之一，形狀如馬奶子頭，果肉脆爽多汁；皮薄易擦傷導(dǎo)致無法長(zhǎng)距離運(yùn)輸，估計(jì)也只有新疆人才懂它的好。而河北宣化則以古老的“牛奶葡萄”聞名，皮肉黃綠色，肉腴汁豐。世界上唯一發(fā)源于城市內(nèi)的漏斗狀傳統(tǒng)葡萄園，是宣化牛奶葡萄從皇宮貢品、斬獲巴拿馬國(guó)際物產(chǎn)博覽會(huì)榮譽(yù)獎(jiǎng)到“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”的最好見證。

?吐魯番馬奶子葡萄

新中國(guó)成立后，中國(guó)科學(xué)院植物研究所先后培育出了“京早晶”等無核品種和“京秀”“京亞”等品種，西安葡萄研究所培育了著名的“戶太八號(hào)”，果粒飽滿紫黑，入口有玫瑰留香，被多地引種。但是流通在我國(guó)市場(chǎng)上的葡萄品種，由我國(guó)自主選育的品種不超過三成，更多是從歐美、日本等地引進(jìn)。憑著出色的顏值、優(yōu)秀的口感，一眾新葡萄品種自帶“流量”成為市場(chǎng)寵兒。

常見鮮食葡萄品種一覽

巨峰

一口爆汁的“葡萄之王”

巨峰葡萄是來自日本農(nóng)學(xué)研究所的雜交中熟品種，1959年引入中國(guó)。它的果粒圓潤(rùn)碩大，平均穗重400～600克，單個(gè)果粒重量最大可達(dá)20克，是亞洲葡萄種系里個(gè)頭最大的品種。褪掉成熟后的紫黑色外衣，軟嫩多汁的果肉一擁而出，入口醇厚甘甜，余味殘留著淡淡的草莓香味。含糖量高達(dá)16%的巨峰葡萄也是眾多大牌茶飲品牌的首選，例如喜茶的多肉葡萄，奈雪的霸氣芝士葡萄等。

從母本繼承而來的強(qiáng)大適應(yīng)性、良好抗病抗寒性使得巨峰成為中國(guó)廣泛種植的品種之一，同時(shí)為巨峰葡萄奠定了深厚的群眾基礎(chǔ)。除山東、河北等主要葡萄產(chǎn)區(qū)之外，巨峰葡萄還“落戶”潮濕的南方。在福建福安，三面環(huán)山一面臨海的獨(dú)特地理?xiàng)l件和光熱充足的自然優(yōu)勢(shì)，所產(chǎn)的巨峰葡萄風(fēng)味突出，2013年獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。廣西防城港幾經(jīng)摸索，實(shí)現(xiàn)了巨峰葡萄“一年兩熟”的突破。

?福建省福安縣萬畝葡萄園

得益于“巨峰”的高人氣，人們以此為母本培育出了一眾口感優(yōu)秀的“黑系”葡萄。夏黑便是其中之一，是巨峰與無核白雜交而成的早熟品種，最明顯的特征是無核，如果你吃的夏黑葡萄有籽，那你可能吃到了“假”的夏黑葡萄。在云南早早上市的夏黑果肉硬脆，真正達(dá)到了“吃葡萄不吐葡萄皮”的境界。

提子

我是肉肉緊實(shí)的葡萄

眾所周知的紅提，學(xué)名“紅地球葡萄”，是20世紀(jì)70年代后期從北美引入中國(guó)的晚熟品種。這種呈紫紅色的葡萄，因不易落果、豐產(chǎn)、耐儲(chǔ)存和運(yùn)輸，迅速橫掃南北葡萄重要栽培區(qū)，尤其是新疆、陜西、云南等地。紅提可溶性固形物含量高達(dá)17～20%，肉質(zhì)緊實(shí)，入口似“甜蜜炸彈”在舌尖上炸裂。

?紅地球葡萄

提子，其實(shí)來源于香港、廣東地區(qū)對(duì)英文Grape的音譯“菩提子”。在鮮食葡萄流通過程中，提子逐漸被用于指代肉質(zhì)緊實(shí)、皮肉不易分離的葡萄，同時(shí)由于顏色的不同，衍生出了諸如“青提”“黑提”等通俗的名字。

?市面上皮肉不易分離的黑色葡萄通常被稱為黑提

無核白雞心，便是青提正式的“戶籍名”，20世紀(jì)80年代自美國(guó)加州引進(jìn)的中早熟無核品種，淡黃無籽的雞心形果粒絕對(duì)是鮮食懶人的福音。青提在北方絕大數(shù)地區(qū)都可以種植，而高溫、多濕的南方地區(qū)，為避免水分過多造成的裂果問題，多在大棚內(nèi)精心栽培。

?無核白雞心

除了以上兩種“流行款”提子，國(guó)內(nèi)市面上還能見到“維多利亞”“奧古斯特”等或青或黃的青色提子；“克倫生”“克瑞森”等無籽的紅色提子，則是人們對(duì)果肉占比極致追求的結(jié)果。

陽光玫瑰葡萄

來自頂流網(wǎng)紅的“真香”警告！

即便沒吃過，你也一定聽過陽光玫瑰的大名，清新的綠色、淡淡的玫瑰香是吃貨眼中自帶濾鏡的神仙葡萄。1986年在日本雜交選育成功，2012年引入山東省沂水地區(qū)試栽，直到2015年前后，陽光玫瑰葡萄才逐漸走進(jìn)大眾視野。

?陽光玫瑰

陽光玫瑰之所以能獲得國(guó)人的喜愛，離不開頂級(jí)成員日本岡山“晴王”的加持?！扒缤酢笨梢哉f是岡山縣的一個(gè)區(qū)域公用品牌，采用“一枝一束”的種植法，出貨標(biāo)準(zhǔn)更是堪稱選美：?jiǎn)喂亓窟_(dá)14g以上，甜度達(dá)18度以上，一穗40粒重量在600g左右。因此，產(chǎn)自岡山并且達(dá)標(biāo)的葡萄才能配得上“晴王”之名。

?產(chǎn)自日本岡山縣的晴王

相比其他品種的葡萄，陽光玫瑰葡萄的亮點(diǎn)是：大粒、脆肉、高糖、淡香且耐儲(chǔ)運(yùn)。隨著陽光玫瑰葡萄在全國(guó)的普及，價(jià)格逐漸更加親民。整體看來，云南建水、賓川和四川西昌的品質(zhì)最好。每年4月中旬，云南第一批陽光玫瑰率先登陸市場(chǎng)，混合著陽光和玫瑰的味道，優(yōu)雅躺進(jìn)了普通人的果盤。

茉莉香 vs 玫瑰香

小巧精致，卻花香濃郁

20世紀(jì)80年代從日本引入的茉莉香葡萄是不折不扣的歐美雜交品種，經(jīng)國(guó)內(nèi)專家自主選育后成為爆款的無核葡萄。茉莉香葡萄果粒緊湊，單果重8g，個(gè)頭小巧，吃完滿嘴的茉莉花香，相比之下，較高含糖比帶來的粘手感，自是不足掛齒。

?茉莉香葡萄

同樣以花香出圈的，還有紫紅色的玫瑰香葡萄。19世紀(jì)70年代首次引入山東煙臺(tái)，但在國(guó)內(nèi)分布更為廣泛的，卻是二十多年后從西歐引入的玫瑰香品種?？诟形⑺嶂袔?，是最好吃的釀酒葡萄。國(guó)內(nèi)以天津的茶淀玫瑰葡萄最為有名，渤海灣北岸富含礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)元素的海水沖積平原，孕育出了高品質(zhì)的茶淀玫瑰，鮮食久而不厭，釀制而飲果香四溢，也是國(guó)內(nèi)多個(gè)知名葡萄酒廠釀酒的上佳原料。

歷經(jīng)千年，葡萄逐漸淡去異域之風(fēng)，成為陪伴國(guó)人日常的夏日水果擔(dān)當(dāng)。又到一年葡萄季，肉嘟嘟的鮮食果肉、冰涼沁爽的凍葡萄……邀你享用這晶瑩剔透的人間美味。