■ 瞿明仁 曹華斌

（1.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，江西南昌 330045；2.國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，江西南昌 330045；3.江西省牛羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，江西南昌 330045）

近年來，我國牛肉消費(fèi)需求快速增長，同時(shí)因北方實(shí)施保護(hù)生態(tài)和退牧還草政策，給我國南方肉牛養(yǎng)殖提供了良好的發(fā)展契機(jī)。當(dāng)前，在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，雙循環(huán)、高質(zhì)量發(fā)展的形勢下，我國肉牛產(chǎn)業(yè)在區(qū)域布局、發(fā)展模式、發(fā)展路徑等方面正處于重要轉(zhuǎn)型時(shí)期。根據(jù)不同地區(qū)氣候特征、資源稟賦、發(fā)展基礎(chǔ)，選擇合適的養(yǎng)殖模式對南方肉牛產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展及效益的穩(wěn)步提升具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，同時(shí)也是當(dāng)前南方肉牛養(yǎng)殖亟需解決的重要問題之一[1]。因此，文章擬探討南方地區(qū)肉牛養(yǎng)殖存在的問題并提出可行的發(fā)展對策，以指導(dǎo)養(yǎng)殖戶科學(xué)開展肉牛養(yǎng)殖，提高養(yǎng)殖效率，促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1 南方肉牛養(yǎng)殖現(xiàn)存的主要問題

當(dāng)前，南方肉牛產(chǎn)業(yè)模式主要為“北牛南育，北草南運(yùn)”，然而這種模式存在的問題逐漸顯現(xiàn)，發(fā)展空間也越來越小[2]。

1.1 基礎(chǔ)母牛減少、牛源緊張、空欄現(xiàn)象普遍

隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和機(jī)械化程度的不斷普及和提高，役用耕牛逐漸退出歷史舞臺(tái)。首先，原為使役而養(yǎng)殖母牛的養(yǎng)殖戶大量減少養(yǎng)殖量，這在很大程度上造成了全國，特別是南方基礎(chǔ)母牛數(shù)量的下滑。其次，受母牛飼養(yǎng)周期長、培育進(jìn)程慢、面臨的市場風(fēng)險(xiǎn)大等因素的影響，母牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益低下，使養(yǎng)牛者養(yǎng)殖母牛積極性不高[3-4]。此外，當(dāng)許多屠宰場沒有足夠的肥育?？晒┩涝讜r(shí)，為滿足市場需要，紛紛轉(zhuǎn)而采取“殺青弒母”為特征的不可持續(xù)發(fā)展模式，使得基礎(chǔ)母牛逐漸減少。基礎(chǔ)母牛數(shù)量的銳減導(dǎo)致牛源短缺、空欄現(xiàn)象逐漸增多[5]，且受母牛初情期晚、產(chǎn)犢間隔期長、多產(chǎn)單胎、雙胎率低等的影響，母牛繁殖效率低下，牛源供給不足，更是加劇了牛源緊張問題，使得南方空欄現(xiàn)象普遍。

1.2 架子牛價(jià)格飆升，嚴(yán)重?cái)D壓育肥牛利潤

由于牛源緊張，基礎(chǔ)母牛、犢牛、架子牛數(shù)量的減少，牛肉市場供不應(yīng)求現(xiàn)象逐漸顯現(xiàn)，使得犢牛、架子牛價(jià)格在供求關(guān)系下快速飆升。同時(shí)，主要肉牛產(chǎn)區(qū)為獲得高額利潤，又相繼擴(kuò)大銷售，使得犢牛購買支出成為肉牛育肥戶的主要成本，約占總育肥成本的62%[6]。從而嚴(yán)重?cái)D壓了育肥利潤，挫傷了育肥戶養(yǎng)殖積極性，導(dǎo)致大量屠宰加工企業(yè)及養(yǎng)殖戶最后因牛源短缺、利潤下降等原因陷入停產(chǎn)狀態(tài)[7]。

1.3 粗飼料問題突出，嚴(yán)重制約養(yǎng)殖效益

我國南方粗飼料至今仍主要依靠從北方販運(yùn)，但其成本高，且經(jīng)長途運(yùn)輸，風(fēng)險(xiǎn)大。而南方地區(qū)雖擁有豐富的秸稈資源、草山草坡資源，但由于受南方氣候濕度大、易霉變、田塊小、機(jī)械化程度不高、收集困難且成本高等因素影響，南方農(nóng)作物秸稈還田或焚燒浪費(fèi)現(xiàn)象普遍，用作飼料的秸稈比例很低，僅占2.6%，導(dǎo)致牛群優(yōu)質(zhì)飼草缺乏，草畜不配套，粗飼料品質(zhì)差，四季供應(yīng)不均衡，南方缺草缺料現(xiàn)象普遍存在，使得肉牛粗飼料供應(yīng)不穩(wěn)定，嚴(yán)重制約肉牛養(yǎng)殖效益[8]。

1.4 片面追求規(guī)模化

在南方地區(qū)，普遍存在片面追求規(guī)?；闆r。以江西省為例，該省是較早提倡牛養(yǎng)殖規(guī)?；氖》葜弧Ｈ馀Ｒ?guī)?；B(yǎng)殖比例不斷擴(kuò)大，但由于缺乏規(guī)?；B(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)及龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，很多養(yǎng)殖戶剛開始涉足肉牛養(yǎng)殖業(yè)，就想打造出上千、上萬頭牛場的局面，片面追求生產(chǎn)規(guī)模[9]，使得大型牛場存在許多問題，如牛源緊張、用地緊張、草料難以解決、占用資金大、人工難請、管理技術(shù)缺乏等，嚴(yán)重影響肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和可持續(xù)發(fā)展。

1.5 養(yǎng)殖技術(shù)水平低

我國南方肉牛在品種改良方面缺乏科學(xué)規(guī)劃，其生產(chǎn)仍停留于傳統(tǒng)粗放經(jīng)營模式，在飼草、營養(yǎng)、青貯等成熟技術(shù)未普及和推廣至散戶，更沒有針對本地飼養(yǎng)環(huán)境和飼料原料設(shè)計(jì)合理、經(jīng)濟(jì)、高效的飼料配方與補(bǔ)飼飼料，使?fàn)I養(yǎng)水平與生理需要有一定差距。同時(shí)，飼料轉(zhuǎn)化率低、飼料成本的持續(xù)增加，也嚴(yán)重制約著肉牛養(yǎng)殖效益[10]。

2 南方肉牛養(yǎng)殖模式選擇與探討

養(yǎng)殖模式是經(jīng)濟(jì)與技術(shù)有機(jī)結(jié)合的規(guī)范化養(yǎng)殖方式，是在某一特定條件下使養(yǎng)殖生產(chǎn)達(dá)到一定產(chǎn)量而采用的經(jīng)濟(jì)與技術(shù)緊密結(jié)合的規(guī)范化養(yǎng)殖形態(tài)。在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)與技術(shù)現(xiàn)狀下，如何選擇適宜的養(yǎng)殖模式是促進(jìn)南方肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要問題。而養(yǎng)殖模式的選擇則需要著眼于肉牛產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展，合理安排本地人口、資源、環(huán)境之間的主次關(guān)系，并以注重可持續(xù)發(fā)展、因地制宜充分發(fā)揮地區(qū)資源優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢、重視肉牛產(chǎn)業(yè)參與者經(jīng)濟(jì)效益等為原則來選擇合理的肉牛養(yǎng)殖模式[11]。

2.1 母牛發(fā)展與家庭牧場模式

母牛養(yǎng)殖是肉牛產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)，這在許多肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的國家已被證明，而我國進(jìn)入21 世紀(jì)以來，由于母牛養(yǎng)殖比較效益及能繁母牛存欄量急劇下降，致使整個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)鏈條利潤下降，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展停滯不前[12]。因此，為實(shí)現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展道路，轉(zhuǎn)變發(fā)展模式，大力發(fā)展母牛養(yǎng)殖是關(guān)鍵。

發(fā)展母牛需要有其獨(dú)特的思路。母牛飼養(yǎng)周期長、效益低，加上母牛為單胎、懷孕時(shí)間長，需要運(yùn)動(dòng)場，不能像生豬那樣養(yǎng)母牛，因此，發(fā)展幾萬頭規(guī)模的母牛養(yǎng)殖場不具備現(xiàn)實(shí)條件，而且我國南方有很多山地、丘陵，如江西省屬于丘陵地區(qū)，沒有大片土地和草場。南方如何發(fā)展母牛生產(chǎn)及提高養(yǎng)殖效益，可考慮走“家庭牧場、適度規(guī)?！钡牡缆?，以“小群體、大規(guī)模、廣覆蓋、普受益”的方式保證母牛養(yǎng)殖收益[13]。在國家政策的支持下，經(jīng)過科研人員多項(xiàng)研究、多地實(shí)施，南方地區(qū)采用家庭牧場模式大力發(fā)展母牛養(yǎng)殖，是解決南方牛源問題的一個(gè)良好出路[14]。筆者經(jīng)過多年調(diào)查研究及探索，總結(jié)出發(fā)展母牛的“3321 模式”。即一對夫妻家庭在不外請工人的情況下，養(yǎng)30 頭母牛及30 頭犢?；蚣茏优＃磕晗?00 t 秸稈，至少每年能獲得超過10 萬元的盈利。此種模式充分利用了南方雨量充沛、光照充足、草地生產(chǎn)力高、潛力大等優(yōu)勢，同時(shí)規(guī)避了南方多屬丘陵，不具備條件發(fā)展大規(guī)模養(yǎng)殖場的劣勢，揚(yáng)長避短，可緩解牛源緊張、解決南方無法大規(guī)模養(yǎng)殖母牛等問題，還可緩解“北牛南運(yùn)”應(yīng)激，解決秸稈利用、污染問題。

2.2 “牛追草”模式與粗飼料本地化

所謂“牛追草”模式，就是哪里有草就在哪里養(yǎng)牛，有多少草就養(yǎng)多少牛。國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家中國農(nóng)業(yè)大學(xué)曹兵海教授的一段話深刻闡述了其意義——“夫牧者，逐草而牛者牛，逐牛而草者草。牛者，依足而動(dòng)之物，草者，依土而靜之物。物欲殖其利，必先避其弊而后擇其易”，即做好肉牛養(yǎng)殖，需因地制宜，趨利避害，而 “牛追草”是最科學(xué)模式。

粗飼料本地化，就是“就地、就近、就便”解決好粗飼料供應(yīng)問題。對于南方廣大地區(qū)而言，要發(fā)展牛羊等反芻動(dòng)物養(yǎng)殖，粗飼料本地化（廣義包括精飼料本地化資源）十分必要，意義重大。一是防止焚燒，保護(hù)環(huán)境；二是變廢為寶，節(jié)約糧食；三是降低運(yùn)輸與飼料成本，四是北方養(yǎng)殖模式及觀念正在發(fā)生改變，南方肉牛產(chǎn)業(yè)如繼續(xù)采用“北牛南育，北草南運(yùn)”模式發(fā)展不是長遠(yuǎn)之計(jì)，南方肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須改變發(fā)展思路，采取“用南方的草養(yǎng)南方的?！崩砟?，方可持續(xù)發(fā)展，具體見圖1。

圖1 我國肉牛養(yǎng)殖模式的變化

用南方的草養(yǎng)育南方的牛，其理念核心是粗飼料本地化。前已述及，南方光熱資源豐富，氣候溫暖，四季常青，農(nóng)作物一年兩熟或三熟，一直是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物種植基地，盛產(chǎn)油菜、甘蔗、香蕉、木薯、麻類、桑類等經(jīng)濟(jì)作物，每年可產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物，秸稈資源豐富，可作為肉牛飼料進(jìn)行開發(fā)，具有粗飼料本地化的條件和優(yōu)勢。但是由于南方地區(qū)地塊小、地不平，難以機(jī)械化，收集成本高，加上南方對粗飼料本地化認(rèn)識(shí)不足，重視不夠，缺乏政策支持，基礎(chǔ)研究、設(shè)施建設(shè)、加工設(shè)備購置及實(shí)用技術(shù)推廣等缺乏必要的資金投入，加上南方各地還沒有尋找出一條適合自己的副產(chǎn)物利用經(jīng)濟(jì)模式，造成了南方經(jīng)濟(jì)副產(chǎn)物飼料化利用不充分、粗飼料本地化不高的現(xiàn)狀，因此為促進(jìn)南方肉牛經(jīng)濟(jì)高效養(yǎng)殖，采用“牛追草”模式，實(shí)現(xiàn)粗飼料本地化具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3 推廣科技，提高效益與可持續(xù)發(fā)展

科技是第一生產(chǎn)力。我國南方肉牛產(chǎn)業(yè)較北方起步晚，存在規(guī)?；潭炔桓撸B(yǎng)殖者多為散戶，且以中小專業(yè)戶集中育肥，技術(shù)水平低，飼養(yǎng)方式傳統(tǒng)，肉牛生產(chǎn)仍停留于傳統(tǒng)粗放經(jīng)營模式，料耗多，飼養(yǎng)周期長等問題，嚴(yán)重影響了肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)效益的提高。因此，必須加大科技推廣力度，加快科技成果轉(zhuǎn)化，提高肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，以實(shí)現(xiàn)南方肉牛可持續(xù)發(fā)展。

3.1 高度重視母牛養(yǎng)殖，加強(qiáng)品種改良，提高母牛養(yǎng)殖技術(shù)

品種是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。首先，要篩選并選擇適合的優(yōu)良牛種，做好改良與選配方案，對本地牛進(jìn)行遺傳改良。其次，針對母牛傳統(tǒng)配種模式受胎率低，且極易傳播生殖系統(tǒng)疾病等特點(diǎn)，要大力推廣應(yīng)用人工授精技術(shù)。在推廣應(yīng)用人工授精技術(shù)時(shí)，首先，要做好對母牛發(fā)情時(shí)間、周期的鑒定工作。其次，要結(jié)合母牛年齡、胎次以及品種等因素控制好輸精時(shí)間，這是影響授精成功率的關(guān)鍵因素。最后，要保證人工授精操作的規(guī)范性，輸精人員應(yīng)提前做好消毒工作，并對母牛外陰部位清潔消毒。輸精時(shí)母牛出現(xiàn)移動(dòng)，則要跟隨母牛移動(dòng)適度擺動(dòng)輸精槍位置，以保證人工授精成功率[15]。

高度重視母牛的飼養(yǎng)管理工作。母牛飼養(yǎng)管理需要細(xì)心、精心、責(zé)任心，例如對于空懷期及妊娠期的母牛管理工作，需要制定科學(xué)的管理制度，每日保持適量的運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)母牛的抵抗力，降低患病的概率。定期擦拭母牛，特別是頭胎母牛，可幫助其形成溫順的性格，提高母牛的母性。定期撫摸母牛的乳房，刺激泌乳，以防止產(chǎn)后出現(xiàn)無乳的現(xiàn)象。妊娠中后期要進(jìn)一步加強(qiáng)護(hù)理保胎工作，控制運(yùn)動(dòng)量，避免其摔傷和滑倒，禁止抽打母牛，放牧、運(yùn)動(dòng)時(shí)應(yīng)盡可能地避免頂撞，以降低流產(chǎn)概率。圍產(chǎn)期的母牛需重點(diǎn)做好產(chǎn)房管理工作，母牛需提前半月轉(zhuǎn)入產(chǎn)房，并保證產(chǎn)房光線充足、通風(fēng)、干燥，每天清潔牛，并鋪設(shè)干燥、清潔的木屑、干草，保證墊草的柔軟性，避免扎傷乳房。每日及時(shí)清理產(chǎn)房內(nèi)的糞便、尿液，避免滋生細(xì)菌和病毒。做好產(chǎn)房消毒工作。母牛生產(chǎn)后可保持適量的運(yùn)動(dòng)及光照，以加快母牛機(jī)能康復(fù)[16]。

3.2 大力提升現(xiàn)代化飼養(yǎng)模式比例與水平

飼養(yǎng)模式不僅影響肉牛生產(chǎn)性能的發(fā)揮，而且與環(huán)境保護(hù)密切相關(guān)。在環(huán)保要求不斷提高的當(dāng)下，采用現(xiàn)代化飼養(yǎng)模式是必然選擇。目前，采用的現(xiàn)代化飼養(yǎng)模式主要是福利生態(tài)化發(fā)酵床飼養(yǎng)模式或薄墊料散養(yǎng)發(fā)酵床模式等。其技術(shù)關(guān)鍵為肉牛養(yǎng)殖在發(fā)酵床墊料上，糞便和尿液與發(fā)酵床墊料一起被發(fā)酵床的微生物降解，真正做到無臭、無味、無害化排放。發(fā)酵床養(yǎng)殖模式不僅環(huán)保，且省時(shí)省力，節(jié)省養(yǎng)殖成本，還能減少養(yǎng)殖過程中的用藥，提高動(dòng)物的免疫力，提高機(jī)體品質(zhì)，無論是經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)境保護(hù)效益都非常明顯，值得推廣和應(yīng)用[17]。

3.3 大力推動(dòng)精補(bǔ)料專業(yè)化生產(chǎn)與使用

飼料是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，占整個(gè)養(yǎng)殖成本的70%以上，肉牛飼料配制不科學(xué)，將嚴(yán)重影響肉牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益和牛場的經(jīng)營與可持續(xù)發(fā)展。肉牛飼料必須走工業(yè)化、專業(yè)化生產(chǎn)的道路；精料補(bǔ)充料或濃縮飼料推廣使用是肉牛產(chǎn)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化、養(yǎng)殖水平提升的重要抓手。

總體而言，目前我國南方肉牛養(yǎng)殖規(guī)模小，規(guī)模化占比不高，低于30%（今后也不可能像生豬、肉羊一樣大規(guī)?；l(fā)展）。以中小型和家庭牧場為主，應(yīng)該是南方肉牛發(fā)展的主要模式，不僅當(dāng)前如此，今后也可能是。另外，肉牛粗飼料用量大，運(yùn)輸距離不能太遠(yuǎn)，粗飼料需本地化。從南方山區(qū)特征及粗飼料配置而言，從鄉(xiāng)村振興與人力資源配置而言，家庭牧場是最佳模式選擇。在這種養(yǎng)殖模式下，大力推廣使用精料補(bǔ)充料或濃縮飼料是一條可行的發(fā)展道路，其不僅可使中小牛場避免自配料“抓中藥式”的高價(jià)低質(zhì)原料、原料庫存霉變、過期變質(zhì)的浪費(fèi)情況，避免采購時(shí)間占用與麻煩，降低資金占用和養(yǎng)殖成本，還可使中小牛場獲得專業(yè)的飼料企業(yè)牧場選址與欄舍設(shè)計(jì)、運(yùn)輸應(yīng)激調(diào)理及改善管理水平、疫病防控與治療等優(yōu)質(zhì)的技術(shù)服務(wù)。中小型牛場自配料很難做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，只要選擇質(zhì)量與服務(wù)好的專業(yè)化飼料企業(yè)的精補(bǔ)料產(chǎn)品，組織好粗飼料（本地化），精心做好飼養(yǎng)管理，通過中小型牛場與專業(yè)化飼料企業(yè)合作的方式，專業(yè)人做專業(yè)事，才能實(shí)現(xiàn)合作雙贏。

4 結(jié)語

南方肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。南方地區(qū)應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，努力克服肉牛養(yǎng)殖存在的諸多問題，采用家庭牧場模式發(fā)展母牛生產(chǎn)，采用“牛追草”模式，實(shí)現(xiàn)粗飼料本地化，重視母牛養(yǎng)殖，加強(qiáng)品種改良，提高母牛飼養(yǎng)養(yǎng)殖技術(shù)，提升現(xiàn)代化飼養(yǎng)模式比例與水平，大力推廣使用精料補(bǔ)充料或濃縮飼料，推動(dòng)精補(bǔ)料專業(yè)化生產(chǎn)，推動(dòng)中小型牛場與專業(yè)化飼料企業(yè)合作，南方肉牛產(chǎn)業(yè)一定會(huì)迎來一個(gè)更好的發(fā)展前景。