李建

苦味食品更有營養(yǎng)嗎

目前有研究證實(shí)，苦味食品所含的成分在一定程度上有降低人體內(nèi)炎性反應(yīng)的作用。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，苦味食品比如苦味蔬菜跟普通的蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并沒有太大區(qū)別。因此，專家指出，對(duì)苦味不耐受的人沒有必要強(qiáng)迫自己吃“苦”，也不要過于迷信“多吃苦、能進(jìn)補(bǔ)”之類的說法。

如何吃“苦”更安全

苦味的食物大多寒涼，具有一定清熱瀉火的功效，特別是當(dāng)人們出現(xiàn)大便干結(jié)、口腔潰瘍、牙齦腫痛等癥狀時(shí)，適當(dāng)吃點(diǎn)苦味的食物是有好處的。

此外，在日常膳食中，苦味成分即植物性營養(yǎng)素的加入，能夠在一定程度上幫助人體腸道細(xì)菌保持正常平衡狀態(tài)，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，降低人們患上腫瘤和心血管疾病的概率。略帶苦味的柑橘類水果檸檬、柚子等，就是維生素C和可溶性膳食纖維的良好來源，其果肉中含有少量的橙皮苷、橙皮素，這些物質(zhì)都是有益健康的。

需要注意的是，即使本身喜歡苦味，每周也應(yīng)控制在三四次以內(nèi)。食用苦味食品過多，可能會(huì)對(duì)胃腸道造成刺激。特別是老人、兒童或者有消化道潰瘍的患者，更不宜為了追求所謂的進(jìn)補(bǔ)而“自討苦吃”。

哪些“苦”不能吃

有些時(shí)候，苦味是食物有毒的警報(bào)，比如腐爛的、變質(zhì)的食物大多是苦的。

專家提醒說，有些瓜類蔬菜發(fā)苦很可能是因?yàn)樗卸?，需要格外警惕，比如較常見的葫蘆科植物絲瓜、瓠瓜、葫蘆、甜瓜等，正常情況下都沒有苦味，甚至很多還有或濃或淡的甜味，但在某些特殊條件下，這些瓜菜卻可能產(chǎn)生一種發(fā)苦的有毒物質(zhì)——堿糖甙，這種物質(zhì)通過一般的漂洗、加鹽都無法去除，高溫也很難分解。

不同的人對(duì)堿糖甙的耐受性不一樣，耐受度低的人服用后，輕則出現(xiàn)口干、頭昏、惡心等癥狀，重則表現(xiàn)為嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等癥狀，甚至有生命危險(xiǎn)，因此吃到苦的絲瓜等食物一定要立刻吐掉。