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        燒烤致癌?到底還能不能吃

        2023-08-12 09:36:38
        家庭醫(yī)學(xué) 2023年13期

        河南鄭州讀者劉某來電說:眼下夜市上的燒烤攤活躍起來。下班后坐在小桌前,來上幾個混合了孜然香味、滋滋冒油的肉串,疲憊便瞬間一掃而空。但我不止一次刷到過“燒烤致癌”的視頻,到底還能不能吃燒烤?

        答劉某讀者:

        食物的烹飪方式有很多種,煎炸烹炒,清蒸紅燒……說燒烤致癌,更準(zhǔn)確地說,是燒烤這種烹調(diào)

        方式在加工食物時產(chǎn)生的物質(zhì)有致癌風(fēng)險。風(fēng)險來自兩個方面:一是苯并芘,主要源自明火(比如木炭)燒烤過程中產(chǎn)生的濃煙;二是雜環(huán)胺,主要源自烤制過程中過高的溫度(只有溫度足夠高,肉類才能外焦里嫩)。

        但是,任何拋開劑量談毒性都是不負(fù)責(zé)任的!人體對燒烤產(chǎn)生的少量致癌物質(zhì)有代謝功能(那種一頓能吃2斤烤肉、一周要吃好幾頓的“饕餮型選手”不要來此抬杠)。只要不是長期大量食用,并不會有太大風(fēng)險,因此我們無須對偶爾解饞去吃一頓燒烤而過度擔(dān)心。

        怎樣才能既保留這種飲食方式,又能吃得相對健康呢?針對燒烤產(chǎn)生致癌物質(zhì)的兩個主要原因,我們可以這樣做:

        1.選擇燒烤的方式 沒有明火的燒烤方式產(chǎn)生的致癌物較少,比如使用錫紙包裹或用無明火電烤等方式來進(jìn)行燒烤,可以有效防止油脂滴落、濃煙熏烤和焦黑的產(chǎn)生。

        2.控制燒烤的溫度 避免高溫可以防止大量的致癌物質(zhì)產(chǎn)生,控制與火源的距離或者調(diào)整烤制溫度也可以有效減少致癌物產(chǎn)生。

        3.搭配新鮮蔬菜水果 人體自身有一定的代謝機(jī)制,在燒烤前后多食用一些新鮮的蔬菜、水果,其中的抗氧化物質(zhì)會幫助抵抗致癌物質(zhì)帶來的危害。

        河南省人民醫(yī)院 副主任醫(yī)師 梁鴻

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