韋海濤 張藝博

（1安徽省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站，安徽合肥 230001；2安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展處，安徽合肥 230001）

1 預(yù)制菜的內(nèi)涵

預(yù)制菜是精心挑選的食材經(jīng)過(guò)精心配比和加工，以最先進(jìn)的工藝制作而成食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通常包括切割、混合、腌制、成型和調(diào)味等步驟，并采用冷凍技術(shù)或其他保鮮方法保存。根據(jù)消費(fèi)對(duì)象的不同，預(yù)制菜分為家庭預(yù)制菜、酒店預(yù)制菜等；根據(jù)食用方式的不同，預(yù)制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品[1]。

2 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)

2.1 預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀

中國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)孕育于農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)，發(fā)端于餐飲業(yè)的B 端（商家用戶(hù)）需求。隨著人們?cè)絹?lái)越多地依賴(lài)食品的工業(yè)化生產(chǎn)和社會(huì)化供應(yīng)，預(yù)制菜已經(jīng)在大型連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房得以廣泛傳播，而且還進(jìn)入了外賣(mài)餐飲平臺(tái)，這將深刻地改變B 端（商家用戶(hù)）和C 端（消費(fèi)者）的體驗(yàn)。

20世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、漢堡王等全球知名快餐品牌涌入中國(guó)，凈菜配送加工的概念也迅速普及，成為當(dāng)時(shí)的一種新潮流。自2000 年以來(lái)，一些半成品菜生產(chǎn)企業(yè)逐漸涌現(xiàn)，然而，限于當(dāng)時(shí)的技術(shù)水平和設(shè)備，該行業(yè)的總體增長(zhǎng)緩慢。從2014年開(kāi)始，預(yù)制菜行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入大規(guī)模增長(zhǎng)階段。近年來(lái)，隨著冷鏈技術(shù)的快速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)的配送問(wèn)題已經(jīng)得到顯著改善[2]。預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量不斷增加，2015 年，企業(yè)數(shù)量首次超過(guò)4 000家，2018年達(dá)到了8 000家。

目前，預(yù)制菜的銷(xiāo)售范圍不斷擴(kuò)展，一線城市的銷(xiāo)售量占比高達(dá)55%，二線城市的銷(xiāo)售量占比約20%，三線城市的銷(xiāo)售量占比約25%（圖1）。

圖1 預(yù)制菜市場(chǎng)份額

根據(jù)2022年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，華東地區(qū)的預(yù)制菜市場(chǎng)份額最高，達(dá)到了32%，華南、華北、西南和華中地區(qū)的份額也均超過(guò)了10%。2020年，受疫情的影響，家庭預(yù)制菜的需求量大幅增加，新注冊(cè)的企業(yè)數(shù)量達(dá)到了1.25萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)了9%，總規(guī)模達(dá)到2 422億元。2022 年中國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為4 196 億元，其中B 端市場(chǎng)的份額為3 196 億元，C 端市場(chǎng)的份額為1 000 億元。目前，我國(guó)有7.2 萬(wàn)家預(yù)制菜企業(yè)。

預(yù)制菜行業(yè)正在蓬勃發(fā)展。盡管如此，70%的預(yù)制菜加工企業(yè)依舊采用傳統(tǒng)的手工作坊方式，這些企業(yè)的特點(diǎn)是規(guī)模較小，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，遍及各地。隨著技術(shù)水平的提升，許多企業(yè)已經(jīng)擁有了先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，采用了更加先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，使得生產(chǎn)流程更加標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品種類(lèi)更加豐富，質(zhì)量更加穩(wěn)定，食品衛(wèi)生安全也得到了有效的保障。我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)正在迅速發(fā)展，市場(chǎng)集中度也越來(lái)越高，正在進(jìn)入“藍(lán)?！备?jìng)爭(zhēng)時(shí)代。

2016 年，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》中明確指出，鼓勵(lì)主食加工業(yè)發(fā)展，拓寬主食供應(yīng)渠道，加快培育示范企業(yè)，積極打造質(zhì)量過(guò)硬、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的主食品牌。2021 年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》中強(qiáng)調(diào)，通過(guò)創(chuàng)新發(fā)展，將提供農(nóng)商直供、預(yù)制菜肴、餐飲外賣(mài)、冷鏈配送、自營(yíng)門(mén)店、商超專(zhuān)柜、團(tuán)餐服務(wù)、在線銷(xiāo)售和場(chǎng)景銷(xiāo)售等多種業(yè)態(tài)[3-4]，并且積極推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”“中央廚房+餐飲門(mén)店”等多種模式，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，推動(dòng)預(yù)制菜向智能化、綠色化、規(guī)?；⒓夯较虬l(fā)展[6]。這些文件的出臺(tái)為預(yù)制菜行業(yè)提供了政策支持和保障。

2.2 預(yù)制菜發(fā)展前景

2.2.1 行業(yè)市場(chǎng)空間巨大截至2022年底，我國(guó)的餐飲業(yè)的收入有望達(dá)到4.4 萬(wàn)億元，其中，食品類(lèi)的占比將達(dá)到30%~35%，而其對(duì)應(yīng)的食品類(lèi)的市場(chǎng)份額也有望達(dá)到1.4萬(wàn)~1.6萬(wàn)億元。另外，根據(jù)當(dāng)前的消費(fèi)習(xí)慣，家庭消費(fèi)中食品類(lèi)的數(shù)量可能是餐飲消費(fèi)的3~4 倍，因此，結(jié)合“B 端+C 端”的食品類(lèi)需求，預(yù)計(jì)中國(guó)的食品類(lèi)市場(chǎng)的總市場(chǎng)份額將達(dá)到5 萬(wàn)~6 萬(wàn)億元。當(dāng)前，中國(guó)的預(yù)制蔬菜市場(chǎng)總額已經(jīng)超過(guò)3 000 億元，然而，食品安全保障仍然不足10%。2026 年，中國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將達(dá)到數(shù)萬(wàn)億元的規(guī)模，這一領(lǐng)域的發(fā)展?jié)摿O為可觀。

2.2.2 畜禽肉類(lèi)預(yù)制菜占比高我國(guó)畜禽預(yù)制菜市場(chǎng)的規(guī)模已經(jīng)超過(guò)3 289億元，占據(jù)主導(dǎo)地位。根據(jù)最新的調(diào)查數(shù)據(jù)，2022 年，超過(guò)50%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)了肉類(lèi)預(yù)制菜，其中有67.7%的消費(fèi)者頻繁購(gòu)買(mǎi)，28.3%的消費(fèi)者保持不變，4.0%的消費(fèi)者減少，而52.3%的消費(fèi)者表示非常樂(lè)于向他人推薦畜禽肉類(lèi)預(yù)制菜。

2.2.3 行業(yè)集中度不高隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷升級(jí)，我國(guó)的預(yù)制菜行業(yè)正在迅速發(fā)展壯大，CR10 只占總市場(chǎng)份額的14.23%，但仍缺乏一家能夠在全國(guó)范圍內(nèi)占據(jù)領(lǐng)先地位的龍頭企業(yè)。此外，由于中西方飲食習(xí)慣的差異，以及跨省域間冷鏈運(yùn)輸?shù)牟槐?，使得預(yù)制菜企業(yè)在各個(gè)地區(qū)都擁有自己的獨(dú)特風(fēng)格。

2.2.4 中央廚房處于預(yù)制菜供應(yīng)鏈核心位置通過(guò)引入中央廚房運(yùn)作模式，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食材的統(tǒng)一采購(gòu)、精細(xì)加工、全面配送，同時(shí)利用最新的技術(shù)手段，將其轉(zhuǎn)變成具有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化和科學(xué)高效特點(diǎn)的精致餐飲服務(wù)，讓消費(fèi)者享受到更優(yōu)質(zhì)的食物，同時(shí)達(dá)到節(jié)能環(huán)保的雙贏局面。

2.2.5 地方經(jīng)濟(jì)扶持，紛紛開(kāi)啟“跑馬圈地”模式隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，不僅影響到了生產(chǎn)商和銷(xiāo)售商，而且也推動(dòng)了小農(nóng)戶(hù)與大市場(chǎng)之間的聯(lián)系，使得農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值得到了極大的提升，讓農(nóng)民獲得更多的經(jīng)濟(jì)收入。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為當(dāng)?shù)貙?shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵性支撐。

3 安徽省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及短板

3.1 安徽省預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀

安徽是農(nóng)業(yè)大省，盛產(chǎn)小麥、稻米、玉米、紅薯、畜禽、水產(chǎn)、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，2022年糧食產(chǎn)量將再創(chuàng)新高，畜牧業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定增長(zhǎng)。據(jù)農(nóng)業(yè)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，2022 年農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)6 278 億元，同比增長(zhǎng)4.5%；糧食產(chǎn)量410.01 億kg，增加1.50 億kg，產(chǎn)量居全國(guó)第4 位；蔬菜（含食用菌、瓜果）產(chǎn)量2 538.00 萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)3.7%；全年豬牛羊禽肉產(chǎn)量473.00 萬(wàn)t，增長(zhǎng)4.2%；禽蛋產(chǎn)量186.7 萬(wàn)t。因此，安徽省具有較大的預(yù)制菜原料生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。

2019 年前后，安徽省開(kāi)始涌現(xiàn)半成品菜企業(yè)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展由此拉開(kāi)帷幕。目前，安徽省知名預(yù)制菜企業(yè)有同慶樓、老鄉(xiāng)雞、蒸小皖、小菜園、刀板香、蘭鱖坊、蜀王、強(qiáng)英、五得利等。截至2022年底，安徽省的預(yù)制菜企業(yè)520余家，總產(chǎn)值達(dá)750 億元。

徽菜作為中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系的代表之一，擁有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)?；詹艘耘腼兗妓嚍橹鳎詿?、燉、蒸為特點(diǎn)，但也不乏爆、炒等菜式，注重調(diào)味、色彩、火候，秉承著中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)食同源理念，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。宴會(huì)的風(fēng)味各異，包括八公山豆腐宴、包公宴和洪武宴?；罩莶税ǔ赭Z魚(yú)、清燉馬蹄鱉、徽州一品鍋、徽州毛豆腐、黃山燉鵝、無(wú)為板鴨、符離集燒雞、安徽板面、火腿燉甲魚(yú)、八公山豆腐菜和淮南牛肉湯。為了推動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和傳承徽菜文化，預(yù)制菜的普及和推廣尤為重要。

3.2 安徽省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)政策

2022 年《安徽省國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035 年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》指出，大力發(fā)展“綠色食品”等十大新興產(chǎn)業(yè)。2022 年4 月，安徽省出臺(tái)《關(guān)于推動(dòng)綠色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，提出到2025 年建成稻米、小麥、生豬、家禽等10 個(gè)千億級(jí)綠色食品產(chǎn)業(yè)，培育一批百億級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)軍企業(yè)。預(yù)制菜（預(yù)制農(nóng)品）作為新型產(chǎn)品和新型業(yè)態(tài)，受到社會(huì)的廣泛關(guān)注和消費(fèi)者的歡迎，對(duì)于實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量保證、多樣性保證、質(zhì)量保證以及滿(mǎn)足公眾對(duì)安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、健康、特色、便捷農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)需求具有重要意義，是推動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，落實(shí)“三品一標(biāo)”農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)定，促進(jìn)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效和鄉(xiāng)村優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措。政府與當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)、省內(nèi)食品專(zhuān)業(yè)高校院所積極交流合作，探索預(yù)制菜發(fā)展新模式，開(kāi)啟預(yù)制菜發(fā)展全方位科技、產(chǎn)業(yè)合作。

3.3 安徽省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)短板

目前，安徽省預(yù)制菜產(chǎn)品的口感與風(fēng)味復(fù)原難度大，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)難；冷鏈物流配送能力制約行業(yè)發(fā)展，難以突破區(qū)域限制；監(jiān)督管理體系健不全，食品安全風(fēng)險(xiǎn)不容樂(lè)觀；傳統(tǒng)徽菜燒制工藝使得預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)均衡搭配與個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)缺乏新意，難以迎合不同年齡和飲食習(xí)慣的消費(fèi)者的需求。

3.4 安徽省典型地區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

3.4.1 皖北地區(qū)皖北地區(qū)主要包括淮北、亳州、宿州、蚌埠、阜陽(yáng)地區(qū)。皖北地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品以小麥、玉米、大豆、山芋、綠色畜產(chǎn)品、設(shè)施蔬菜為主。其中小麥常年種植面積280 萬(wàn)hm2以上，產(chǎn)量1 650 萬(wàn)t 以上；玉米常年播種面積123 萬(wàn)hm2左右，產(chǎn)量65 億kg左右；生豬年累計(jì)出欄近500 萬(wàn)頭，擁有大自然、浩翔、漢世偉等國(guó)家生豬核心育種場(chǎng)，安徽省福潤(rùn)肉類(lèi)、宿州福潤(rùn)肉類(lèi)全國(guó)生豬屠宰50 強(qiáng)企業(yè)；家禽年出欄超10 億只。目前，皖北預(yù)制菜以符離集燒雞、闞疃板雞、懷遠(yuǎn)脆皮雞、里脊肉夾饃、羊肉、板面、格拉條等產(chǎn)品為主，涉足預(yù)制菜的企業(yè)有五得利、強(qiáng)英、徽香昱原、安徽神華、濉溪魯王、大成、太板一號(hào)等194 家。據(jù)不完全估計(jì)，2021 年皖北地區(qū)預(yù)制菜企業(yè)總產(chǎn)值達(dá)300 億元。

3.4.2 皖中地區(qū)皖中地區(qū)包括合肥、淮南、六安、滁州市地區(qū)。皖中地區(qū)以畜禽養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖，蔬菜、水果、稻米、小麥、玉米種植為主。其中，家禽常年出欄11 億只左右，禽肉產(chǎn)量180 萬(wàn)t左右，禽蛋產(chǎn)量180 萬(wàn)t左右，年全產(chǎn)業(yè)鏈超億元的企業(yè)55家；全省稻漁綜合種養(yǎng)面積42 萬(wàn)hm2，小龍蝦產(chǎn)量50萬(wàn)t；已建有蚌埠、淮南等沿淮優(yōu)質(zhì)糯稻產(chǎn)業(yè)集群，江淮中部?jī)?yōu)質(zhì)粳稻產(chǎn)業(yè)集群。目前，皖中地區(qū)預(yù)制菜以吳山貢鵝、六安臘鵝、淮南麻黃雞、江淮小龍蝦、淮南牛肉湯等產(chǎn)品為主，涉足預(yù)制菜的企業(yè)有同慶樓、老鄉(xiāng)雞、富煌三珍、大鑫食品等130 家。據(jù)不完全估計(jì)，2022年皖中地區(qū)預(yù)制菜企業(yè)總產(chǎn)值達(dá)200 億元。未來(lái)將重點(diǎn)打造江淮小龍蝦、皖西白鵝2個(gè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群，推進(jìn)吳山貢鵝、八公山豆制品、淮南麻黃雞、淮南牛肉湯等區(qū)域公共品牌建設(shè)，提升同慶樓、肥西老母雞、三珍鮰魚(yú)、廬州烤鴨等老字號(hào)企業(yè)的品牌影響力。

3.4.3 沿江地區(qū)沿江地區(qū)主要包括馬鞍山、蕪湖、銅陵、池州、安慶市部分地區(qū)。水稻是安徽省主要糧食作物之一，常年種植面積250 萬(wàn)hm2左右，稻米年產(chǎn)量160 億kg 左右，占全省糧食總產(chǎn)的40%。2021 年全省稻米全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值1 191 億元，重點(diǎn)園區(qū)66個(gè)，年產(chǎn)值億元以上的重點(diǎn)企業(yè)共計(jì)347家。安徽省是內(nèi)陸水產(chǎn)大省，也是長(zhǎng)三角地區(qū)重要的淡水產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地，2022年全省水產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值1 200 億元，居全國(guó)內(nèi)陸省份第3位。省級(jí)以上產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)34 家，其中國(guó)家級(jí)2 家，重點(diǎn)園區(qū)24個(gè)，年產(chǎn)值億元以上的重點(diǎn)企業(yè)85家，有機(jī)、綠色食品及地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品222個(gè)。目前沿江地區(qū)預(yù)制菜以稻米加工品、水產(chǎn)品、果蔬加工品、方便食品等產(chǎn)品為主。在水產(chǎn)品預(yù)制菜中，爆炒牛蛙、酸菜魚(yú)、剁椒魚(yú)頭等品類(lèi)風(fēng)頭正盛，同時(shí)企業(yè)活用大閘蟹資源開(kāi)發(fā)如蟹粉鮮蝦云吞、蟹粉（蟹肉）包等蟹粉點(diǎn)心品類(lèi)；龜鱉預(yù)制菜如“無(wú)為草龜”，既是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，廣受市場(chǎng)好評(píng)。目前涉及預(yù)制菜行業(yè)的有馥海食品有限公司、安徽邁濤食品有限公司、同福集團(tuán)、安徽藍(lán)田農(nóng)業(yè)集團(tuán)近100 家企業(yè)。據(jù)不完全估計(jì)，2022 年沿江地區(qū)預(yù)制菜企業(yè)總產(chǎn)值達(dá)220 億元。

3.4.4 皖南和皖西南山區(qū)皖南和皖西南山區(qū)主要包括宣城、黃山、池州及安慶部分地區(qū)。皖南地區(qū)正在大力發(fā)展以家禽為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，以種禽、苗禽、蛋禽、肉禽、飼料加工、休閑食品加工和羽絨等多種產(chǎn)品為基礎(chǔ)，打造一個(gè)綜合性的現(xiàn)代家禽產(chǎn)業(yè)集群，以滿(mǎn)足當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。利用優(yōu)勢(shì)生態(tài)資源，發(fā)展綠色生態(tài)型蔬菜、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地及配套加工產(chǎn)品。目前皖西和皖南地區(qū)預(yù)制菜以畜禽養(yǎng)殖加工品、山區(qū)特產(chǎn)、秋浦花鱖和臭鱖魚(yú)等水產(chǎn)品為主。涉及預(yù)制菜行業(yè)的有安徽華衛(wèi)集團(tuán)食品有限公司、云燕食品科技有限公司、安慶胡玉美釀造食品有限責(zé)任公司、苗知府投資股份有限公司等90家企業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年皖南和皖西南地區(qū)預(yù)制菜企業(yè)總產(chǎn)值達(dá)90 億元。

4 對(duì)策建議

4.1 打造“爆款”徽派預(yù)制菜

緊扣安徽地方飲食文化，立足地方特色美食，繪制徽派預(yù)制菜藍(lán)圖，建立地方特色預(yù)制菜清單管理制度，在全省范圍內(nèi)深入調(diào)研和挖掘如徽州臭鱖魚(yú)、李鴻章雜燴、方臘魚(yú)、八公山豆腐、徽州毛豆腐、蜜汁紅芋、符離集燒雞、刀板香、山粉圓子等傳統(tǒng)徽菜及其傳統(tǒng)工藝，研發(fā)徽派預(yù)制菜特征風(fēng)味和口感保持技術(shù)及工藝，開(kāi)發(fā)低鹽、低脂、低嘌呤的生產(chǎn)工藝和新配方，支持預(yù)制菜示范企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化，開(kāi)發(fā)科技含量高、徽派特色足、美味健康的“爆款”徽派預(yù)制菜。

4.2 拓展多維度銷(xiāo)售渠道

多渠道開(kāi)展徽派預(yù)制菜品推廣，依托商超網(wǎng)絡(luò)，搭建預(yù)制菜體驗(yàn)推廣專(zhuān)區(qū)，展示展銷(xiāo)特色預(yù)制食品，提升消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度。支持省內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)與市場(chǎng)終端連鎖企業(yè)深化合作，依托其銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)帶動(dòng)安徽省特色美食走出去。為了進(jìn)一步提高徽派預(yù)制菜的知名度和影響力，可以組織各類(lèi)全國(guó)性、行業(yè)性的預(yù)制菜峰會(huì)、論壇以及宣展會(huì)，在此基礎(chǔ)上，深入開(kāi)展預(yù)制菜的宣傳、科普及推廣月活動(dòng)。加強(qiáng)預(yù)制菜企業(yè)與醫(yī)院、學(xué)校、企業(yè)等團(tuán)餐單位的合作，開(kāi)拓B 端（商家或企業(yè)）市場(chǎng)，支持與國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、西貝、海底撈、新希望等國(guó)內(nèi)外頭部企業(yè)建立合作關(guān)系，以實(shí)現(xiàn)全球、全國(guó)供應(yīng)鏈體系的全面融合。加快滲透C 端（消費(fèi)者）市場(chǎng)，扶持專(zhuān)業(yè)電商平臺(tái)規(guī)?；l(fā)展，支持加盟叮咚買(mǎi)菜、京東到家、盒馬鮮生等新零售生鮮電商渠道，提升終端消費(fèi)便利度。建設(shè)跨境電商產(chǎn)業(yè)園和倉(cāng)儲(chǔ)物流中心，擴(kuò)大預(yù)制菜進(jìn)出口，暢通外循環(huán)渠道。

4.3 打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)

結(jié)合資源稟賦、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)科學(xué)布局，避免重復(fù)建設(shè)、同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。發(fā)揮現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)資源整合優(yōu)勢(shì)，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)全省預(yù)制菜核心產(chǎn)業(yè)園區(qū)，強(qiáng)化示范引領(lǐng)帶動(dòng)作用。發(fā)揮皖北、大別山、沿淮、沿江、皖南等地域優(yōu)勢(shì)特色，高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)特色鮮明的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，包括即食食品產(chǎn)業(yè)園、即熱食品產(chǎn)業(yè)園、即烹食品產(chǎn)業(yè)園和即配食品產(chǎn)業(yè)園四大類(lèi)。完善園區(qū)研發(fā)、信息發(fā)布、產(chǎn)品展示、倉(cāng)儲(chǔ)配送、檢驗(yàn)檢測(cè)、交易結(jié)算等功能，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)承載力。開(kāi)展省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)認(rèn)定，優(yōu)先申報(bào)國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。

4.4 培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群

為推動(dòng)綠色食品的發(fā)展，建議將預(yù)制菜作為農(nóng)業(yè)領(lǐng)域十大新興產(chǎn)業(yè)之一，尊重其發(fā)展規(guī)律[6]。加強(qiáng)對(duì)新模式和新業(yè)態(tài)的培育，科學(xué)布局原材料基地、特色園區(qū)和專(zhuān)業(yè)平臺(tái)，以產(chǎn)、供、銷(xiāo)為核心，積極發(fā)展“專(zhuān)、精、特、新”企業(yè)群，提升產(chǎn)品研發(fā)、貯存、流通、品牌塑造、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力，以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)為目標(biāo)，著力打造規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化的原料基地，推動(dòng)糧食、果蔬、畜禽、水產(chǎn)等種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的集聚和資源整合，形成12個(gè)產(chǎn)業(yè)集群，包括面食、蔬菜、雞肉、鵝肉、豬肉、羊肉、牛肉、小龍蝦、淡水魚(yú)、豆制品、醬料、禽蛋。鼓勵(lì)企業(yè)通過(guò)自主建設(shè)或與農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、種養(yǎng)大戶(hù)等開(kāi)展多種形式的合作，建立完善的蔬菜、畜禽、水產(chǎn)、果品等生產(chǎn)加工供應(yīng)基地，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)發(fā)展。

4.5 構(gòu)建智能化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和冷鏈物流體系

支持預(yù)制菜企業(yè)實(shí)施數(shù)字車(chē)間、智能工廠改造，推動(dòng)原料清洗、解凍、切配、加熱、包裝等環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、自動(dòng)化、數(shù)字化升級(jí)，提高生產(chǎn)效率和品控能力。加快食品機(jī)械裝備制造建設(shè)，引導(dǎo)食品裝備企業(yè)對(duì)標(biāo)國(guó)際先進(jìn)水平，積極開(kāi)發(fā)綠色環(huán)保、高質(zhì)高效的清洗、切裁、剝殼、脫毛、烹炸、攪拌、速凍、封裝等預(yù)制菜生產(chǎn)設(shè)備，延伸提供生產(chǎn)線設(shè)計(jì)、定制、服務(wù)等“一攬子”解決方案。提升冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)配送服務(wù)水平，構(gòu)筑先進(jìn)的智能化冷庫(kù)系統(tǒng)，包括冷藏、速凍、常溫等多種類(lèi)型，以滿(mǎn)足客戶(hù)對(duì)食品安全的要求，實(shí)現(xiàn)從低溫加工到倉(cāng)儲(chǔ)保鮮，再到最終冷鏈配送的全方位服務(wù)。積極招商引資，加強(qiáng)對(duì)第三方冷鏈企業(yè)的培育，推動(dòng)安徽省冷鏈物流發(fā)展。同時(shí)，著眼于打造國(guó)內(nèi)一流的冷鏈物流基地，努力提高專(zhuān)業(yè)化服務(wù)水準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、集約化、組織化、網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展。

4.6 構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管體系

為提高徽派預(yù)制菜的質(zhì)量，建議以更高的標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，建立完善的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，從田頭到餐桌實(shí)施源頭準(zhǔn)入、全程管控和質(zhì)量可追溯措施，建立重點(diǎn)原料基地備案制度，以確保食品安全，提升消費(fèi)者的體驗(yàn)。加強(qiáng)對(duì)行業(yè)準(zhǔn)入的監(jiān)管，嚴(yán)格控制預(yù)制菜企業(yè)的入門(mén)門(mén)檻，以確保質(zhì)量安全。為確保食品安全，建議出臺(tái)本地預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南、質(zhì)量控制規(guī)范、中央廚房管理指南、包裝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、冷鏈物流運(yùn)輸要求等，以及其他基本的行業(yè)規(guī)范。此外，鼓勵(lì)各類(lèi)社會(huì)團(tuán)體和企業(yè)參與，共同構(gòu)筑一套獨(dú)具安徽特色的預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并建立監(jiān)管機(jī)制，以推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。加強(qiáng)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)鏈的質(zhì)量安全監(jiān)管，建立完善的信用激勵(lì)機(jī)制和失信懲戒機(jī)制，提升公眾的法治意識(shí)，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，堅(jiān)決維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。此外，利用安徽省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺(tái)，研究預(yù)制菜的檢測(cè)方法，定期組織有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢，以確保食品安全。此外，建立完善的質(zhì)量安全評(píng)估體系，以田頭智慧小站為基礎(chǔ)，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈進(jìn)行全面的監(jiān)督和管理，確保食品安全的可追溯性[7]。

4.7 培育和創(chuàng)建一批國(guó)家級(jí)和省級(jí)預(yù)制菜品牌

大力推進(jìn)品牌培育和創(chuàng)建。實(shí)施預(yù)制菜增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌“三品”同創(chuàng)行動(dòng)，舉辦創(chuàng)新展示大賽，打造一批爆款預(yù)制菜品。支持預(yù)制菜企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家級(jí)和省級(jí)知名品牌，引導(dǎo)代工企業(yè)發(fā)展自有品牌，鼓勵(lì)預(yù)制菜領(lǐng)域龍頭企業(yè)申報(bào)中國(guó)馳名商標(biāo)，壯大預(yù)制菜徽派品牌方陣，培育和創(chuàng)建一批國(guó)家級(jí)和省級(jí)預(yù)制菜品牌。依托商超網(wǎng)絡(luò)，搭建徽派預(yù)制菜“爆品”體驗(yàn)推廣專(zhuān)區(qū)，支持省內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)與市場(chǎng)終端連鎖企業(yè)深化合作，依托其銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)帶動(dòng)徽派預(yù)制菜“爆品”走出去。

4.8 培育徽派預(yù)制菜龍頭企業(yè)

針對(duì)安徽省特色的八公山豆腐、臭鱖魚(yú)、江淮小龍蝦、葉集羊肉、符離集燒雞等傳統(tǒng)預(yù)制菜，加強(qiáng)對(duì)小微企業(yè)的支持，構(gòu)建“個(gè)轉(zhuǎn)企、小升規(guī)、規(guī)改股、股上市”梯次發(fā)展模式，并舉辦全省預(yù)制菜明星企業(yè)評(píng)選，以龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，推動(dòng)安徽預(yù)制菜可持續(xù)發(fā)展。

培育一批覆蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷(xiāo)、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的示范企業(yè)，充分發(fā)揮“專(zhuān)、精、特、新”企業(yè)的作用，引導(dǎo)中小企業(yè)實(shí)現(xiàn)“小巨人”企業(yè)的發(fā)展，建立省級(jí)優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜企業(yè)培育庫(kù)，以“菜籃子”產(chǎn)品預(yù)加工為核心，牽引上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工銷(xiāo)售、下游餐飲以及配套制造業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合。努力培育一批具有全國(guó)影響力的龍頭企業(yè)和“單項(xiàng)冠軍”企業(yè)，以推動(dòng)安徽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升消費(fèi)水平，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

4.9 建設(shè)徽派預(yù)制菜文化科普高地

為更好地傳承和弘揚(yáng)徽菜文化，建議大力支持各地建設(shè)具有安徽特色的徽派預(yù)制菜美食文化城（街），并將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合，不斷推出“新徽菜·名徽廚”“食在安徽”系列活動(dòng)，以營(yíng)造出濃郁的徽派預(yù)制菜飲食文化氛圍。建立“徽派食品”公共服務(wù)平臺(tái)和“預(yù)制菜科普”專(zhuān)欄，提升安徽預(yù)制菜文化傳播力，促進(jìn)科普基地發(fā)展。此外，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、短視頻、移動(dòng)設(shè)備等多種媒介，將安徽預(yù)制菜的品牌文化推向更高的層次，使其成為新的餐飲潮流、新的餐飲模式以及新的餐飲文化產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍者。