◎尚竺瑩，李頡

（1.寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院，寧夏 銀川 750021；2.寧夏開放大學(xué)，寧夏 銀川 750021；3.廣州大學(xué)，廣東 廣州 510006）

1 大健康背景下食品營(yíng)養(yǎng)與健康的創(chuàng)新研究意義

1.1 有利于提升民眾健康水平

近年來，民眾健康狀況不容樂觀，高血壓、糖尿病等慢性疾病的發(fā)病率持續(xù)上升。而大健康背景下，結(jié)合民眾生存、健康及長(zhǎng)壽狀況，以全面、系統(tǒng)的健康思維模式為核心深入研究與監(jiān)測(cè)民眾健康狀況，以提升民眾健康水平，引導(dǎo)民眾合理調(diào)整日常生活中的飲食習(xí)慣與飲食方式，不斷調(diào)養(yǎng)身心狀況，能夠?yàn)閷?shí)現(xiàn)健康中國(guó)的目標(biāo)貢獻(xiàn)持久力量[1]。具體而言，各專家學(xué)者及食品加工人員在研究食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，詳細(xì)標(biāo)注了食品種類、各食品調(diào)味品功能效果，能夠不斷豐富民眾健康知識(shí)內(nèi)容體系，引導(dǎo)民眾形成良好的健康生活習(xí)慣。

1.2 有利于培養(yǎng)復(fù)合型專業(yè)人才

通常而言，食品營(yíng)養(yǎng)與健康所涉及的專業(yè)及產(chǎn)業(yè)流程相對(duì)復(fù)雜，一方面需要相關(guān)人員掌握系統(tǒng)科學(xué)的理論知識(shí)，另一方面需要相關(guān)人員深入食品加工與制作基地，實(shí)現(xiàn)配料及營(yíng)養(yǎng)成分的合理分配，創(chuàng)設(shè)和諧穩(wěn)定的食品環(huán)境，為全國(guó)民眾的食品健康安全保駕護(hù)航。具體而言，從業(yè)人員應(yīng)根據(jù)國(guó)民普遍的飲食習(xí)慣及健康狀況深入研究食品組成，但由于食品制作工藝較為復(fù)雜，不同個(gè)體的飲食習(xí)慣與偏好都存在明顯差異，這就需要相關(guān)從業(yè)人員遵循大多數(shù)人的口味研究食品并予以批量投產(chǎn)，獲得市場(chǎng)效益，既能夠使民眾享用健康營(yíng)養(yǎng)的食物，也能夠進(jìn)一步提升國(guó)家食品制作的規(guī)格與質(zhì)量，提升對(duì)高水平人才培養(yǎng)的要求，注重理論與技能相結(jié)合，為復(fù)合型人才培養(yǎng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1.3 推進(jìn)國(guó)家內(nèi)部的富強(qiáng)與和諧

大健康背景下加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的創(chuàng)新研究，有助于推進(jìn)國(guó)家內(nèi)部的富強(qiáng)與和諧[2]，提升國(guó)家綜合實(shí)力，更好地穩(wěn)固中國(guó)在發(fā)展中國(guó)家范圍的地位。食品營(yíng)養(yǎng)與健康的研究與民眾身心健康及生命周期息息相關(guān)?，F(xiàn)階段，國(guó)家間的競(jìng)爭(zhēng)聚焦于各類人才之間的競(jìng)爭(zhēng)與爭(zhēng)奪，優(yōu)質(zhì)人才發(fā)展除了需要依靠自身所擁有的各種潛能外，還需要攝入更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以保證身體機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，從而進(jìn)行更深層次的開拓創(chuàng)新。而食品營(yíng)養(yǎng)與健康的創(chuàng)新研究能夠進(jìn)一步抬升食品營(yíng)養(yǎng)與健康在民眾心中的地位，使民眾更加注重對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)食物的攝入與吸收，學(xué)習(xí)更多有用的健康保健知識(shí)，從而不斷增強(qiáng)身體各項(xiàng)機(jī)能。

2 大健康背景下食品營(yíng)養(yǎng)與健康的阻礙

2.1 缺乏專業(yè)人才支撐

食品營(yíng)養(yǎng)與健康的進(jìn)一步發(fā)展離不開大量人力資源的支持，不同思維的碰撞與交匯能夠不斷提升食品質(zhì)量與層次，進(jìn)而生產(chǎn)出更多高品質(zhì)食品。當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)與健康建設(shè)過程中缺乏專業(yè)人才支撐[3]，使得食品營(yíng)養(yǎng)與健康研究進(jìn)程較為緩慢，難以實(shí)現(xiàn)各種配料的有效配置。國(guó)內(nèi)在食品營(yíng)養(yǎng)與健康人才培養(yǎng)方面尚未構(gòu)建全面系統(tǒng)的體系，使得人才培養(yǎng)場(chǎng)地主要集中于研究院、高校及各種工廠實(shí)訓(xùn)基地等，未能大面積鋪散開來為食品營(yíng)養(yǎng)與健康研究奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。由于當(dāng)前國(guó)內(nèi)整體科技實(shí)力不足，使得保障食品營(yíng)養(yǎng)與健康的儀器設(shè)備有待完善，難以吸引更多專業(yè)化優(yōu)質(zhì)人才深入研討食品營(yíng)養(yǎng)與健康。與此同時(shí)，食品企業(yè)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的重視程度有待提升，并未實(shí)現(xiàn)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的大面積散播，使得食品行業(yè)對(duì)人才的吸引力被削弱，導(dǎo)致民眾健康保健進(jìn)程較為遲緩。

2.2 民眾缺乏食品健康知識(shí)

隨著民眾生活水平不斷提高，其對(duì)各種美食的欲望開始“瘋漲”，并沉迷于美食世界中無法自拔。但由于民眾缺乏科學(xué)客觀的食品健康知識(shí)與良好的飲食習(xí)慣[4]，使得食品營(yíng)養(yǎng)與健康研究難以獲得深化發(fā)展。部分民眾盲目認(rèn)為應(yīng)大量攝入蘊(yùn)含營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)食物，而該行為極易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，嚴(yán)重違背大健康背景下健康生活理念。加之部分民眾毫不節(jié)制地大范圍攝入更多高熱量食物，導(dǎo)致身體機(jī)能逐漸退化，造成一系列身體疾病，影響茁壯成長(zhǎng)。民眾缺乏食品健康知識(shí)容易引發(fā)各種對(duì)食品攝入及食物搭配方面的紛爭(zhēng)，一定程度上制約民眾對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的深層次思考與探究。社會(huì)中缺乏對(duì)食品健康知識(shí)的有效宣傳與大幅度推廣建設(shè)，從而使得民眾在五花八門的媒介資源中難以一時(shí)間找出與自身身體狀況相符的食品健康信息。

2.3 原料進(jìn)出口受到限制

大健康背景下，隨著民眾逐漸加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的研究，專家學(xué)者想創(chuàng)造出更多優(yōu)質(zhì)食物以滿足人體所需。但由于諸多高端營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的制作原料需要從國(guó)外進(jìn)口[5]，便無形中增加了食品產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)與經(jīng)濟(jì)壓力。而原材料在國(guó)內(nèi)難以滿足的情況下，國(guó)家及相關(guān)食品企業(yè)就需要耗費(fèi)大量時(shí)間和精力全面分析進(jìn)口原材料，將其制作成優(yōu)質(zhì)食品推廣普及以供更多民眾食用。雖然中國(guó)地大物博，諸多食物原料也會(huì)向其他國(guó)家出口以換取一定經(jīng)濟(jì)收益，進(jìn)而擴(kuò)大食品營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模、促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)升級(jí)改造。但是大部分國(guó)家對(duì)原材料的進(jìn)口量具有一定限制，加之中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平相對(duì)落后，導(dǎo)致原料出口會(huì)受到部分國(guó)家歧視，造成各種食品原料堆積的狀況，難以合理化配置食品原料。此外，食品營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式相對(duì)單一且不均衡，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)食品行業(yè)發(fā)展落后于世界水平，影響民眾對(duì)各種優(yōu)質(zhì)高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白食品的攝入。

3 大健康背景下食品營(yíng)養(yǎng)與健康的創(chuàng)新發(fā)展策略

3.1 明確人才培養(yǎng)目標(biāo)

由于大健康背景下食品營(yíng)養(yǎng)與健康建設(shè)過程中缺乏一定數(shù)量和質(zhì)量的人力資源支撐，導(dǎo)致人力資源的大面積流失與不合理分配，對(duì)此，國(guó)家、企業(yè)及學(xué)校三者之間應(yīng)形成合力，明確食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)[6]，并創(chuàng)設(shè)良好的教育環(huán)境和實(shí)踐環(huán)境，增強(qiáng)學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與健康意識(shí)。

（1）國(guó)家應(yīng)加大對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)及相關(guān)企業(yè)的建設(shè)力度，給予適當(dāng)資金支持，引進(jìn)各式各樣的優(yōu)質(zhì)教育設(shè)備，并邀請(qǐng)相關(guān)各類技術(shù)人員出國(guó)訪問交流，為國(guó)內(nèi)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)或企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供新思路和新視角。

（2）高校應(yīng)針對(duì)大健康背景下食品營(yíng)養(yǎng)與健康的發(fā)展開設(shè)更多與之相關(guān)的專業(yè)，并建設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵱?xùn)基地，為人才持續(xù)發(fā)展奠定物質(zhì)基礎(chǔ)，并細(xì)化人才培養(yǎng)，從而培養(yǎng)大批量食品營(yíng)養(yǎng)與健康優(yōu)質(zhì)人才，并鼓勵(lì)其投身于食品營(yíng)養(yǎng)與健康的不斷研發(fā)之中，為食品產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)微薄的力量。

（3）不斷細(xì)化對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)建與發(fā)展，將人才的培養(yǎng)更加的具體化和可行化，也在一定程度上指導(dǎo)專業(yè)教師教學(xué)方向的有效調(diào)整與建設(shè)。

3.2 加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)宣傳

大健康背景下，食品營(yíng)養(yǎng)與健康向前發(fā)展的關(guān)鍵舉措是不斷加大對(duì)食品專業(yè)知識(shí)的宣傳力度[7]，借助新媒體形勢(shì)下各種傳播方式向民眾灌輸各種各樣的食品營(yíng)養(yǎng)與健康飲食的專業(yè)知識(shí)內(nèi)容，鼓勵(lì)民眾養(yǎng)成健康飲食、合理搭配的好習(xí)慣。具體而言，可借助互聯(lián)網(wǎng)信息傳播速度快且范圍廣的優(yōu)勢(shì)，依托抖音、快手平臺(tái)推動(dòng)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)知識(shí)的大面積擴(kuò)散，并聘請(qǐng)食品類專業(yè)相關(guān)專家學(xué)者進(jìn)駐互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)及各種信息傳播平臺(tái)宣傳多樣化食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)內(nèi)容體系，營(yíng)造強(qiáng)烈的輿論氛圍，在全社會(huì)范圍中構(gòu)建健康生活的良好生存形態(tài)與態(tài)勢(shì)，并給予民眾日常生活所需的各種食物營(yíng)養(yǎng)搭配技巧與方法，以便民眾能夠在短時(shí)間內(nèi)制作出精美且極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的美食。

3.3 加大原材料技術(shù)開發(fā)力度

國(guó)家及相關(guān)技術(shù)部門應(yīng)系統(tǒng)研究與分析國(guó)內(nèi)現(xiàn)有食品原材料資源，結(jié)合國(guó)人生存發(fā)展的實(shí)際情況進(jìn)行相關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的檢測(cè)，做到物盡其用、提高人體機(jī)能，并注重對(duì)原材料技術(shù)的開發(fā)和運(yùn)用，進(jìn)一步改善因原材料產(chǎn)品積壓而導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)下滑現(xiàn)象。與此同時(shí)，應(yīng)攻克食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)的技術(shù)難題，不斷加大對(duì)科研人員的支持力度，并積極鼓勵(lì)相關(guān)專家學(xué)者根據(jù)自身多年研究及實(shí)踐所得出的結(jié)論撰寫更多具有實(shí)際參考價(jià)值的文獻(xiàn)資料供大眾品讀，鼓勵(lì)企業(yè)建設(shè)過程中不斷開展更多具有實(shí)踐意義的實(shí)驗(yàn)，將食品營(yíng)養(yǎng)與健康理念融入眾多專家學(xué)者及食品制作者心中，為制作出更多具有較高營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)食品做好技術(shù)準(zhǔn)備。此外，國(guó)家應(yīng)積極引進(jìn)各種優(yōu)質(zhì)技術(shù)設(shè)備，并加大對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)科研人員的大量培育與實(shí)踐研究，以此加強(qiáng)對(duì)原材料的分析與研究，從而以多樣化形式分解現(xiàn)有原材料，加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的深入研究，豐富食品營(yíng)養(yǎng)與健康的知識(shí)內(nèi)容。

3.4 注重功能性產(chǎn)品建設(shè)

隨著大健康理念的深化發(fā)展，民眾逐漸將眼光放置于功能性產(chǎn)品的建設(shè)與開發(fā)層面。由于大多上班族缺乏足夠的閑暇時(shí)間來補(bǔ)充各種膳食纖維，以緩解高強(qiáng)度工作帶來的饑迫感，對(duì)此，國(guó)家及食品企業(yè)應(yīng)更加重視對(duì)功能性食物的研究與發(fā)展，并根據(jù)人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合理分配食品原料與配料，從而達(dá)到“一食多用”的效果。具體而言，相關(guān)人員在研發(fā)功能性食品過程中，應(yīng)充分了解與細(xì)化民眾飲食習(xí)慣及生活環(huán)境，再結(jié)合現(xiàn)有資源研發(fā)產(chǎn)品，并推出適合所有年齡階段食用的功能性食用產(chǎn)品。廣大研究者還應(yīng)該對(duì)功能性產(chǎn)品食用以及功效說明進(jìn)行詳細(xì)的解說與有效闡述發(fā)展，使得大家對(duì)功能性健康產(chǎn)品的了解更加深入，從而也能夠合理安排自身攝入功能性產(chǎn)品的劑量與時(shí)間。