張 敏
(西安石油大學(xué),陜西西安 710065)
根據(jù)我國(guó)《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》的相關(guān)內(nèi)容,幼兒園必須將孩子們的生命安全和身體健康放在日常工作的首位。因此,現(xiàn)階段幼兒園需要牢牢把握住兒童膳食營(yíng)養(yǎng)管理這一關(guān)鍵性工作,盡快調(diào)整以往的食品安全營(yíng)養(yǎng)均衡管理模式,解決當(dāng)前的幼兒園食品安全問題,根據(jù)幼兒的飲食特點(diǎn),為幼兒創(chuàng)造更加綠色健康的飲食環(huán)境,更好地維護(hù)幼兒的身心健康與生長(zhǎng)發(fā)育,從而促進(jìn)其全面發(fā)展。
根據(jù)我國(guó)出臺(tái)的《3~6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中健康相關(guān)的內(nèi)容,可以得知現(xiàn)階段我國(guó)學(xué)前教育階段的重點(diǎn)任務(wù)是幫助3~6歲兒童養(yǎng)成良好的生活與衛(wèi)生習(xí)慣,這對(duì)幼兒園飲食習(xí)慣培養(yǎng)以及膳食營(yíng)養(yǎng)管理工作提出了更高的要求。3~6歲的兒童正處于自身發(fā)展的重要時(shí)期,由于其身體和心理發(fā)展的特點(diǎn),所需的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)高于成年人,但是其消化功能尚未發(fā)育成熟,所以成年人所需食物、烹飪方式難以更好地契合學(xué)齡前兒童的實(shí)際膳食需求。因此,幼兒園作為學(xué)齡前兒童成長(zhǎng)的輔助力量,需要不斷提高自身對(duì)于食品安全和膳食營(yíng)養(yǎng)均衡管理工作的重視程度,從科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等角度進(jìn)行更加完善、合理的飲食配比工作,確保學(xué)齡前兒童能夠獲得充足的能量和營(yíng)養(yǎng),以此來逐漸提高他們的食品安全意識(shí)和身體抵抗力,從而為我國(guó)學(xué)前階段的素質(zhì)教育改革工作貢獻(xiàn)自己的力量,切實(shí)守護(hù)好學(xué)齡前兒童這一國(guó)家未來發(fā)展的希望[1]。
幼兒園在進(jìn)行食品管理工作的過程中,學(xué)齡前兒童的安全和健康問題是重中之重,需要從食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、配比科學(xué)以及烹飪得當(dāng)?shù)冉嵌染奶幚砗⒆觽兊娜粘I攀彻ぷ?,從而保障學(xué)齡前兒童在成長(zhǎng)階段每日都能夠補(bǔ)充到豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),為其身心的健康發(fā)展注入源源不斷的動(dòng)力。近年來,隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的穩(wěn)定時(shí)期,人們的物質(zhì)生活水平得到了顯著的提升,但是由于缺少嚴(yán)格、規(guī)范的相關(guān)法律條例規(guī)定,食品安全問題頻頻發(fā)生,不僅會(huì)對(duì)民眾的生命健康安全帶來嚴(yán)重的威脅,而且不利于我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定性。學(xué)齡前兒童是祖國(guó)的花朵,幼兒園在其成長(zhǎng)階段發(fā)揮著培養(yǎng)和教育孩童的關(guān)鍵作用,因此更需要自覺肩負(fù)起自身的責(zé)任和義務(wù),對(duì)他們的飲食和生活開展嚴(yán)格的監(jiān)督和管理工作。雖然當(dāng)前已經(jīng)有一部分幼兒園認(rèn)識(shí)到食品安全管理工作的重要性,并且也制定了相應(yīng)的方案來調(diào)整學(xué)齡前兒童的飲食生活,但是仍然存在一些問題。
具體而言,幼兒園食品安全和營(yíng)養(yǎng)均衡管理工作方面存在兩極分化的問題,一部分一線城市的優(yōu)質(zhì)幼兒園已經(jīng)給學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)置了專業(yè)的炊事人員,根據(jù)孩童的成長(zhǎng)特點(diǎn)制定科學(xué)的食譜,無論是營(yíng)養(yǎng)配比還是食品衛(wèi)生的監(jiān)督方面都達(dá)到了良好的實(shí)際效果。與之相對(duì),一些偏遠(yuǎn)地區(qū)幼兒園沒有充分意識(shí)到食品安全和營(yíng)養(yǎng)均衡管理對(duì)于孩童成長(zhǎng)的重要意義,對(duì)于食品安全相關(guān)方面的管理不夠到位,如沒有在幼兒園食堂中配備專業(yè)的炊事人員和安全監(jiān)督人員,也沒有嚴(yán)格把控食品原材料的采購(gòu)環(huán)節(jié),往往會(huì)出現(xiàn)食材不夠新鮮、食物配比不夠科學(xué)以及食物加工方式不當(dāng)?shù)葐栴},難以確保孩子能夠獲取豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。除此之外,更有一些幼兒園過度追求自身的經(jīng)濟(jì)效益,食品安全管理意識(shí)較為薄弱,對(duì)于食堂的公共衛(wèi)生和公用餐盤等設(shè)施沒有進(jìn)行及時(shí)、徹底的全面清潔消毒,這都給食物交叉感染和食物中毒等不良事件的發(fā)生提供了可乘之機(jī),對(duì)幼兒園的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和學(xué)齡前兒童身心的健康成長(zhǎng)都帶來了消極影響[2]。
幼兒園要想從源頭提升食品安全和營(yíng)養(yǎng)均衡管理工作的整體水平,就需要建立健全食品安全管理制度,為學(xué)齡前兒童的食品安全提供制度保障。
從加強(qiáng)管理監(jiān)督的角度來看,幼兒園需要安排相關(guān)人員對(duì)食材的采購(gòu)工作進(jìn)行嚴(yán)格把控,及時(shí)、詳細(xì)地對(duì)購(gòu)買食材的票據(jù)做好記錄工作,保證所購(gòu)的食品來源合法、正規(guī),確保蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥含量符合國(guó)家和行業(yè)的相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),肉類、蛋類和奶類等食品達(dá)到國(guó)家銷售的標(biāo)準(zhǔn),以此來為學(xué)齡前兒童的日常飲食生活提供安全合格的綠色健康食品。此外,幼兒園還需要強(qiáng)化對(duì)炊事人員烹飪環(huán)節(jié)的管理,既要確保每一種食材都經(jīng)過徹底清洗后再下鍋處理,又要重視烹飪環(huán)節(jié)的衛(wèi)生問題,做完一道菜之后必須馬上洗鍋再進(jìn)行下一道菜肴的烹調(diào),同時(shí)也要注重廚房?jī)?nèi)部環(huán)境的整潔干凈,定期對(duì)公用餐具和食堂環(huán)境進(jìn)行全面消毒清潔工作。除此之外,幼兒園也需要貫徹落實(shí)“當(dāng)天菜肴當(dāng)天吃”的飲食管理原則,剩飯剩菜絕對(duì)不能留到第2天,讓所有的孩子都能吃到當(dāng)天現(xiàn)做的新鮮菜品,規(guī)范統(tǒng)一做好廚余垃圾的分類和集中處理工作。
從就餐環(huán)境的角度來看,教師可以逐漸培養(yǎng)學(xué)齡前兒童正確的飲食習(xí)慣,切實(shí)保證日常進(jìn)餐的質(zhì)量,確保膳食均衡。通常情況下,學(xué)齡前兒童在吃飯的時(shí)候會(huì)想和伙伴說話,一邊嬉鬧一邊吃飯,這樣不僅會(huì)造成食物浪費(fèi),還會(huì)出現(xiàn)過了飯點(diǎn)又開始餓了,然后去找教師要零食吃的現(xiàn)象,這都不利于學(xué)齡前兒童的飲食健康。對(duì)于這種現(xiàn)象,教師需要為幼兒園小朋友創(chuàng)造一個(gè)安靜舒適的用餐環(huán)境,在吃飯的時(shí)候告訴他們“慢慢吃飯,不要狼吞虎咽,好好吃飯才能長(zhǎng)高個(gè)子”,并且也要注意孩子吃飯時(shí)的“攀比”現(xiàn)象,不能出現(xiàn)孩子們?cè)陲埩糠矫孢M(jìn)行惡性競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象,應(yīng)支持和引導(dǎo)學(xué)齡前兒童細(xì)嚼慢咽,仔細(xì)觀察他們的吃飯習(xí)慣和飯量,有針對(duì)性地控制其飯量,堅(jiān)持少食多餐的飲食原則,以此來盡可能地避免孩子們搶著吃飯、比較吃飯速度等不良行為的發(fā)生,從而在潛移默化中使他們養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣,使其在和諧舒適的氛圍中進(jìn)餐,保證學(xué)齡前兒童的腸胃健康[3]。
要想著力保證幼兒園小朋友膳食的營(yíng)養(yǎng)均衡,幼兒園就需要從食譜內(nèi)容的層面著手進(jìn)行科學(xué)調(diào)整和升級(jí)。例如,幼兒園園長(zhǎng)在正式開學(xué)之前,可以聘請(qǐng)一批具有豐富兒童菜系烹飪經(jīng)驗(yàn)的廚師,以及專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師或者育兒專家來為科學(xué)食譜的制定提供幫助,根據(jù)學(xué)齡前兒童的成長(zhǎng)特點(diǎn),設(shè)計(jì)出多元化的菜譜,既要滿足其身體發(fā)育需求,又要與時(shí)俱進(jìn)地更新菜品,更好地契合新時(shí)代兒童的飲食喜好,使其能夠開心地?cái)z取每日必需的營(yíng)養(yǎng)成分。具體而言,學(xué)齡前兒童的每日食譜需要充分考慮到天氣和季節(jié)等因素,廚師應(yīng)該在嚴(yán)格遵循科學(xué)食譜的基礎(chǔ)上,盡可能地選擇時(shí)令的蔬菜和瓜果,保證菜肴的鮮美爽口,當(dāng)天氣熱的時(shí)候,應(yīng)該多準(zhǔn)備一些消暑降溫的食材,如酸梅湯、綠豆湯以及水果沙拉等;當(dāng)天氣冷的時(shí)候,可以準(zhǔn)備一些諸如清燉排骨湯等滋補(bǔ)暖身的保健湯品,同時(shí)廚師也需要做到葷素搭配、細(xì)糧和雜糧的合理配比,從而為處于各項(xiàng)機(jī)能迅速發(fā)育階段的孩子提供多種必需的營(yíng)養(yǎng)元素,促進(jìn)其牙齒和骨骼等各個(gè)身體部位的發(fā)育。
除了聽取營(yíng)養(yǎng)專家的膳食均衡建議之外,幼兒園還需要尊重主體,面向3~6歲兒童征求多方面的膳食制作意見,以此來不斷提升餐食質(zhì)量。例如,食堂工作人員在每次用餐結(jié)束后可以仔細(xì)觀察飯菜的剩余情況,由此對(duì)于學(xué)齡前兒童的飲食喜好特點(diǎn)進(jìn)行推測(cè)和判斷,之后不僅可以向教師詢問孩子們的用餐感受,為廚師后續(xù)及時(shí)調(diào)整菜譜提供更加便利的條件,制作出既滿足學(xué)齡前兒童口味又健康營(yíng)養(yǎng)的菜肴。而且幼兒園也可以加強(qiáng)與家長(zhǎng)的合作,將每頓的飯菜拍照之后上傳至家長(zhǎng)群中,向家長(zhǎng)反饋用餐情況,方便家長(zhǎng)能夠動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)地掌握孩子的飲食狀況。與此同時(shí),幼兒園還可以根據(jù)自身的實(shí)際情況,建立一個(gè)營(yíng)養(yǎng)膳食委員會(huì),邀請(qǐng)幼兒營(yíng)養(yǎng)專家、炊事人員、教師和家長(zhǎng),通過定期召開討論會(huì)的形式,進(jìn)一步拓寬食譜意見的獲得渠道,結(jié)合營(yíng)養(yǎng)專家、家長(zhǎng)以及炊事人員自身的烹飪經(jīng)驗(yàn)等及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化幼兒園餐食的品類和質(zhì)量,從而實(shí)現(xiàn)真正意義上的園方和家長(zhǎng)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,共同為學(xué)齡前兒童的食品安全和膳食均衡管理提供幫助[4]。
炊事人員在幼兒園的食品安全和營(yíng)養(yǎng)均衡管理工作中占據(jù)著至關(guān)重要的地位,幼兒園需要不斷提高炊事人員的綜合業(yè)務(wù)能力,為學(xué)齡前兒童飲食的健康營(yíng)養(yǎng)提供強(qiáng)有力的支持。例如,隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的迅猛發(fā)展,人們的物質(zhì)生活水平也在日益提高,對(duì)于飲食的要求不再是解決溫飽即可,飲食習(xí)慣正逐漸朝著有營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的方向穩(wěn)步邁進(jìn)。由于幼兒園的小孩子正處在對(duì)于食物外表十分感興趣的年齡階段,所以更愿意去吃一些特別好看的食物,對(duì)于綠色蔬菜較為抵觸,為了有效解決這一難題,幼兒園可以定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)、烹飪經(jīng)驗(yàn)研討會(huì)等活動(dòng),邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)炊事人員的烹飪習(xí)慣、食材加工方式提出合理化建議,豐富炊事人員相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),不斷優(yōu)化其業(yè)務(wù)能力。如此一來,炊事人員便可以做出多種花樣的食物,增添餐品的美觀性,充分激發(fā)學(xué)齡前兒童對(duì)于綠色蔬菜等餐品的興趣。將蔬菜磨碎,利用模具將食物制作成各種圖案和樣式,還可以順應(yīng)時(shí)代潮流,根據(jù)小孩子的喜好,制作一些當(dāng)下流行的食物,引導(dǎo)學(xué)齡前兒童逐漸養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣,確保他們能夠全方面地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素[4-5]。
綜上所述,幼兒園的食品安全和營(yíng)養(yǎng)均衡管理工作在學(xué)齡前兒童身心的健康成長(zhǎng)過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。幼兒園作為兒童成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,需要牢記自己的教育使命,加大對(duì)食品安全管理工作的監(jiān)督力度,構(gòu)建完善的食品安全管理制度,精準(zhǔn)把控學(xué)齡前兒童日常飲食的各個(gè)環(huán)節(jié),將食品安全問題扼殺在搖籃里,通過飲食提高其身體的免疫力,為其茁壯成長(zhǎng)提供保障。