楊立赟　胡耀丹

位于哈爾濱雙城區(qū)的雀巢奶牛養(yǎng)殖培訓(xùn)中心。攝影/《財(cái)經(jīng)》記者 楊立赟

全世界的牛在一起，打嗝放屁的碳排放總量接近一個(gè)美國(guó)的碳排量。這對(duì)于畜牧業(yè)、乳業(yè)而言是個(gè)大問題。既不可能不養(yǎng)牛，又不可能禁止牛打嗝放屁，何解？

全球乳業(yè)巨頭雀巢，正在用“再生農(nóng)業(yè)”的方式嘗試去“碳中和”一頭牛。

該公司在哈爾濱市雙城區(qū)打造了一個(gè)碳中和樣板牧場(chǎng)——雀巢奶牛養(yǎng)殖培訓(xùn)中心，通過飼料優(yōu)化提高牛奶成分、優(yōu)化牛群結(jié)構(gòu)、減少奶牛腸道發(fā)酵、優(yōu)化土壤固碳分離、再生能源利用等方式，進(jìn)行減碳試驗(yàn)。

要實(shí)現(xiàn)牧場(chǎng)的凈零碳排放，光“碳中和”奶牛不夠，還要用到再生農(nóng)業(yè)的理念和技術(shù)，在土壤、水、生物多樣性等方面，提升農(nóng)田的碳儲(chǔ)存能力。

這個(gè)碳中和樣板牧場(chǎng)計(jì)劃到2030年實(shí)現(xiàn)碳減排85%，2040年碳減排100%，也就是達(dá)成“凈零碳排放”的目標(biāo)。雀巢計(jì)劃把這塊試驗(yàn)田里實(shí)踐成功的方法復(fù)制到整個(gè)雀巢的奶區(qū)牧場(chǎng)。

除了牧場(chǎng)和農(nóng)業(yè)，雀巢將進(jìn)一步降低碳足跡、加速可持續(xù)包裝轉(zhuǎn)型、推進(jìn)可持續(xù)采購(gòu)，從這三大方面入手，承諾到2050年實(shí)現(xiàn)凈零碳排放。按照這家食品巨頭發(fā)布的路線圖，整個(gè)集團(tuán)將拿出32億瑞士法郎用于氣候行動(dòng)投資，其中12億用于在整個(gè)供應(yīng)鏈范圍內(nèi)推廣再生農(nóng)業(yè)。

根據(jù)雀巢官網(wǎng)，以上舉措已有一定的效果。與峰值相比，雀巢已經(jīng)減少了400萬噸溫室氣體排放，實(shí)現(xiàn)了碳達(dá)峰。如果沒有這樣做，排放量將會(huì)與公司業(yè)務(wù)一樣增長(zhǎng)。

在哈爾濱雙城區(qū)的農(nóng)村，是大片大片的玉米地。7月正是玉米生長(zhǎng)的季節(jié)，尚未結(jié)穗，每下一場(chǎng)雨，玉米稈躥得更高、長(zhǎng)得更綠。

玉米也是奶牛的重要飼料。雀巢的奶牛養(yǎng)殖培訓(xùn)中心就伏身于這些玉米地之中。

這個(gè)中心成立于2014年，主要功能是為奶業(yè)從業(yè)人員傳授現(xiàn)代化奶牛養(yǎng)殖的專業(yè)技能和知識(shí)。培訓(xùn)中心除了一棟辦公大樓，還養(yǎng)殖了大約3500頭奶牛。出于動(dòng)物防疫的原因，外人并不能直接走進(jìn)牛舍接觸奶牛，但是在接近牛舍的區(qū)域，空氣中的氣味提醒著人們——這里有一大群牛。

“有沒有聞到一股牛糞的清香？”奶牛養(yǎng)殖培訓(xùn)中心總經(jīng)理張建全笑著說。

這些奶牛每天三次從牛舍走到一個(gè)大型的轉(zhuǎn)盤擠奶機(jī)完成它們的“工作”。這里除了供給12公里外的雀巢雙城工廠，還有一個(gè)重要的作用，就是凈零碳排放的試驗(yàn)和培訓(xùn)。

張建全告訴《財(cái)經(jīng)》記者，盡管碳中和的概念是這兩年才熱起來的，但是早在成立這個(gè)中心的時(shí)候，雀巢就已經(jīng)把減碳、環(huán)保等理念融入到工作的設(shè)計(jì)布局之中。

《財(cái)經(jīng)》曾經(jīng)在《牛的碳排放接近美國(guó)，如何“碳中和”一頭牛？》中報(bào)道，科學(xué)研究表明，牛在放屁、打嗝時(shí)，會(huì)排放大量體內(nèi)廢氣。這些廢氣成分，主要包括二氧化碳、甲烷這兩種造成全球平均氣溫上升的溫室氣體。尤其是甲烷，其溫室效應(yīng)是二氧化碳的21至310倍。一頭奶牛每天排出的廢氣中，甲烷排放量可達(dá)500升。

奶牛在一個(gè)大型的轉(zhuǎn)盤擠奶機(jī)上完成它們的“工作”。攝影/《財(cái)經(jīng)》記者楊立赟

這是因?yàn)榉雌c動(dòng)物以纖維狀植物為食物，胃里的微生物會(huì)幫助它們消化植物飼料，但同時(shí)也產(chǎn)生二氧化碳、甲烷這樣的“副產(chǎn)品”。

除了牛本身的碳排放，畜牧產(chǎn)生的其他主要排放還包括飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)的直接和間接排放。要去“碳中和”奶牛，改變奶牛的消化系統(tǒng)構(gòu)造、改造基因并不太現(xiàn)實(shí)，還是要從其他一些方面下手，比如牲畜單位產(chǎn)能、提高農(nóng)作物單位產(chǎn)能等。

2020年，雀巢奶牛養(yǎng)殖培訓(xùn)中心提出了牧場(chǎng)碳減排的九項(xiàng)具體舉措：

一、提高奶牛單產(chǎn)；

二、通過飼料優(yōu)化提高牛奶成分；

三、糞肥處理；

四、優(yōu)化牛群結(jié)構(gòu)；

五、減少奶牛腸道發(fā)酵；

六、減少飼料碳足跡；

七、優(yōu)化土壤固碳分離；

八、再生能源利用；

九、植樹。

具體來說，從“吃”著手，使用更可持續(xù)的飼料，確保所用飼料來自再生農(nóng)業(yè)實(shí)踐。對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生的甲烷，采用科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的飼料配方結(jié)合飼料添加劑等主要措施，減少牛群產(chǎn)生的碳排放。通過引入再生農(nóng)業(yè)實(shí)踐，提升農(nóng)田的碳儲(chǔ)存能力。通過支持新技術(shù)研發(fā)，提高牧場(chǎng)效率，在盡可能降低能耗的同時(shí)最大限度地提高牛奶產(chǎn)量。

這個(gè)培訓(xùn)中心自成立以來，一直采用對(duì)奶牛糞便進(jìn)行干濕分離的處理方式，液態(tài)肥輸送到氧化塘發(fā)酵后，在每年的春秋兩季將糞肥科學(xué)還田，建立了種植和養(yǎng)殖的自然循環(huán)模式。2018年，雀巢奶牛養(yǎng)殖培訓(xùn)中心采用一項(xiàng)新技術(shù)將干牛糞烘干、殺菌后，再循環(huán)利用做奶牛臥床墊料，按3100頭計(jì)算，每頭牛每天節(jié)省墊料費(fèi)用0.5元。

張建全介紹，培訓(xùn)中心至今已經(jīng)完成了約500期培訓(xùn)課程，共培訓(xùn)超過2.5萬名遍布中國(guó)乃至亞洲的學(xué)員。這里還有36個(gè)牧場(chǎng)應(yīng)用數(shù)字化的牛只監(jiān)控管理系統(tǒng)，牧場(chǎng)的人員利用率和奶牛單產(chǎn)都有所提升；67個(gè)恒溫奶牛飲水槽和自動(dòng)牛體刷，以改善動(dòng)物福利、提高奶牛消化率和單產(chǎn)。

根據(jù)雀巢方面提供的數(shù)據(jù)，這些設(shè)備大大提高了奶牛的舒適度和對(duì)牛群的管理水平，將每頭奶牛每天的牛奶產(chǎn)量提高了約1公斤。根據(jù)第三方碳排放計(jì)算工具“Cool Farm Tool”的評(píng)估，雀巢的牧場(chǎng)減少了15%的碳排放。

國(guó)內(nèi)外的乳企也都在做類似的工作。在歐美國(guó)家，不少公司正在開發(fā)能夠抑制牛在消化過程中產(chǎn)生甲烷量的添加劑。瑞士公司Agolin在飼料中添加了含有香菜籽油、丁香和野胡蘿卜的提取物。另一家瑞士公司Mootral開發(fā)了一種以大蒜、檸檬酸提取物為基礎(chǔ)的飼料添加劑，聲稱可將反芻動(dòng)物的甲烷排放量降低38％。

快餐連鎖公司“漢堡王”的研究也表明，在牛的飼料中添加檸檬草，可在其生命的最后三到四個(gè)月內(nèi)，將甲烷排放量減少33％。

在國(guó)內(nèi)，伊利通過持續(xù)推進(jìn)“種養(yǎng)一體化”模式，打造綠色牧場(chǎng)，推行以養(yǎng)帶種、以種促養(yǎng)的生態(tài)農(nóng)業(yè)模式；新希望乳業(yè)此前攜手農(nóng)科院開展了奶牛養(yǎng)殖碳中和項(xiàng)目；一鳴食品則選擇在上游建設(shè)良性循環(huán)生態(tài)養(yǎng)殖牧場(chǎng)。

奶制品和營(yíng)養(yǎng)品業(yè)務(wù)是雀巢集團(tuán)的支柱業(yè)務(wù)，也是雀巢中國(guó)的重要業(yè)務(wù)。1990年，雀巢在中國(guó)的第一家乳品廠在哈爾濱雙城區(qū)開始運(yùn)營(yíng)。2022年，雀巢營(yíng)業(yè)額為944億瑞士法郎，其中大中華大區(qū)銷售額54億瑞士法郎。目前雀巢在中國(guó)運(yùn)營(yíng)著22家工廠、3個(gè)研發(fā)中心、5個(gè)創(chuàng)新中心等一系列子機(jī)構(gòu)，以及2.3萬多名員工。

“碳中和”奶牛，屬于雀巢再生農(nóng)業(yè)工作的一部分。作為一家食品巨頭，除了乳制品，雀巢還有飲用水、咖啡、冷凍食品、調(diào)味品等多種產(chǎn)品。

雀巢奶牛養(yǎng)殖培訓(xùn)中心的全貌。圖/楊立赟

氧化塘-自動(dòng)攪拌設(shè)備。

雀巢在中國(guó)銷售的產(chǎn)品中，90%以上在本地生產(chǎn)，因此非常注重在當(dāng)?shù)亻_發(fā)農(nóng)業(yè)原材料，比如黑龍江哈爾濱、山東萊西的兩大奶區(qū)，以及云南普洱的咖啡種植項(xiàng)目。

雀巢大中華區(qū)可持續(xù)發(fā)展總監(jiān)張琦對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者表示，作為如此龐大的一個(gè)商業(yè)機(jī)構(gòu)，對(duì)氣候和雙碳問題責(zé)無旁貸。

2020年底，雀巢發(fā)布了2050年“凈零碳排放”路線圖，根據(jù)測(cè)算，雀巢價(jià)值鏈碳足跡的70%以上都來自原材料。因此，消除農(nóng)業(yè)活動(dòng)產(chǎn)生的排放量是雀巢重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域之一。目前雀巢的工作中，有一項(xiàng)便是引入“再生農(nóng)業(yè)”這一概念。

再生農(nóng)業(yè)是一種農(nóng)耕方法，目的在于改善土壤的健康狀況并提高土壤肥力，同時(shí)保護(hù)水資源和生物多樣性。恢復(fù)土壤的健康狀況有利于降低和捕捉土壤和植物生物質(zhì)中不斷上升的碳。土壤越健康，就越能抵御氣候變化的影響，其產(chǎn)量也會(huì)越高，最終改善農(nóng)戶的生計(jì)。

與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)相比，再生農(nóng)業(yè)的不少做法是“反常規(guī)”的?！白畹湫偷囊粋€(gè)就是再生農(nóng)業(yè)提倡少耕或者免耕，因?yàn)榻?jīng)常翻動(dòng)土壤，對(duì)土壤的肥力有負(fù)面影響，短期來看能產(chǎn)出更多的糧食，但是長(zhǎng)期來看就不行?！睆堢榻B道，這和很多人的常規(guī)認(rèn)知都不同。

在牛奶和咖啡豆兩大原材料上，雀巢都在推進(jìn)再生農(nóng)業(yè)的應(yīng)用。哈爾濱雙城和青島兩大奶區(qū)都開始推廣再生農(nóng)業(yè)的各種實(shí)踐，咖啡豆也已經(jīng)采用再生農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行種植。張琦舉了一個(gè)例子，比如咖啡蔭蔽樹，既能為咖啡樹遮陽(yáng)，又能增加生物多樣性，對(duì)土壤產(chǎn)生促進(jìn)作用。

種樹，也是牧場(chǎng)碳中和的路徑之一。中美洲國(guó)家哥斯達(dá)黎加通過在牧場(chǎng)種植大量樹木，吸收溫室氣體，來達(dá)到畜牧業(yè)碳中和的目的。2021年哥斯達(dá)黎加農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)部公布的數(shù)據(jù)顯示，該國(guó)各牧場(chǎng)的2000多萬棵樹木捕獲的溫室氣體，幾乎是這個(gè)國(guó)家排放總量的三倍。

在雀巢奶牛養(yǎng)殖培訓(xùn)中心，張建全詳細(xì)介紹了已經(jīng)在試驗(yàn)的林牧復(fù)合法——將樹木和畜禽覓食區(qū)域整合，利用覆蓋作物來保護(hù)土壤和優(yōu)化糞肥管理。

在試驗(yàn)田里，為了保證生物多樣性，兩排玉米之間種了四排大豆，還有辣椒、番茄、蕓豆，苜蓿和燕麥等多種植物。張建全坦言，目前尚未完全達(dá)到再生農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，只是采取了部分方式。

目前雀巢只是在直接采購(gòu)的原材料上進(jìn)行再生農(nóng)業(yè)嘗試，比較難的是追溯到一級(jí)又一級(jí)的供應(yīng)商中去。其當(dāng)下的工作任務(wù)，主要是說服、培訓(xùn)、輔導(dǎo)、評(píng)估農(nóng)戶的再生農(nóng)業(yè)實(shí)踐。雀巢已經(jīng)在谷物方面開始了試點(diǎn)，在山東桓臺(tái)縣和種業(yè)巨頭先正達(dá)一起打造了小麥再生農(nóng)業(yè)試驗(yàn)基地，在黑龍江大慶打造了大米試點(diǎn)。

雀巢供應(yīng)商都需要簽訂負(fù)責(zé)任采購(gòu)的承諾，但由于再生農(nóng)業(yè)概念比較新，負(fù)責(zé)任采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)目前并沒有涉及再生農(nóng)業(yè)，更多聚焦在一些環(huán)境保護(hù)的基本要求上。張琦認(rèn)為，這是未來公司推廣再生農(nóng)業(yè)過程中必須考慮的問題，推廣的時(shí)間點(diǎn)也會(huì)由集團(tuán)統(tǒng)一協(xié)調(diào)。

張琦告訴《財(cái)經(jīng)》記者，雀巢的目標(biāo)是，到2025年，有20%的關(guān)鍵原料來自再生農(nóng)業(yè)；到2030年，這一比例將達(dá)到50%。

生物多樣性、土壤、水資源、畜禽業(yè)是再生農(nóng)業(yè)的主要支柱。要在這幾方面做工作，首先需要大筆的資金投入。雀巢計(jì)劃在2025年之前投資12億瑞士法郎，在公司的整個(gè)供應(yīng)鏈范圍內(nèi)推廣再生農(nóng)業(yè)。這是該公司的32億瑞士法郎氣候行動(dòng)投資的一部分。

張琦表示，集團(tuán)總部沒有提過通過再生農(nóng)業(yè)把錢賺回來，這部分金額完全是投資。

在人員上，雀巢調(diào)配了540位采購(gòu)專員和超過4500位輔助人員來幫助農(nóng)戶向再生農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型?！拔易约汗ぷ髌鸫a20%以上的精力放在這，日后肯定還會(huì)更多?！睆堢f。

張琦認(rèn)為，再生農(nóng)業(yè)不能靠一兩家企業(yè)單打獨(dú)斗。“它是一個(gè)生態(tài)，光一家公司做不行，沒有政策也不行。”他表示，百事、麥當(dāng)勞等世界500強(qiáng)的企業(yè)都在提再生農(nóng)業(yè)，但大家都在一個(gè)起步的狀態(tài)，目前都是各個(gè)公司自己建立自己的體系。

再生農(nóng)業(yè)目前處于投入而鮮有產(chǎn)出的階段。貝恩咨詢以加拿大的數(shù)據(jù)表明，在向再生農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型的前兩年，農(nóng)場(chǎng)基本都會(huì)減產(chǎn)。生產(chǎn)商可能會(huì)在第三年或第四年實(shí)現(xiàn)收支平衡，但只有在第五年和第六年，才開始看到更高的盈利能力（早期研究表明盈利能力可能高達(dá)30%）

不過，略顯緩慢的收益能力并沒有令企業(yè)望而卻步。目前，已有諸多國(guó)際巨頭參與到再生農(nóng)業(yè)的發(fā)展中來。

2023年6月，德國(guó)生命科學(xué)巨頭拜耳舉辦作物科學(xué)創(chuàng)新峰會(huì)，計(jì)劃到下一個(gè)十年的中期，在全球超過24億畝的土地上推動(dòng)再生農(nóng)業(yè)發(fā)展，并創(chuàng)造每年超過1000億歐元以上的收益。法國(guó)食品巨頭達(dá)能表示，其2020年和2021年溫室氣體減排量大約有一半來自再生農(nóng)業(yè)的推廣。截至2021年底，為該公司提供“優(yōu)先原料”的農(nóng)場(chǎng)中有19.7%已開始向再生農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型。

為保證生物多樣性和土壤健康，兩排玉米之間種了四排大豆。攝影/《財(cái)經(jīng)》記者 楊立赟