付文琪

（武山縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，甘肅天水 741300）

食品安全問(wèn)題直接關(guān)系廣大消費(fèi)者的利益，對(duì)于建設(shè)和諧穩(wěn)定社會(huì)具有重要的作用及意義。近幾年，食用農(nóng)產(chǎn)品安全事件時(shí)有發(fā)生，不僅帶來(lái)一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，而且極易影響人們的消費(fèi)信心。因此，急需有效解決食用農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)問(wèn)題，充分保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

1 食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的危害

1.1 農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的影響

消費(fèi)者食用農(nóng)藥殘留濃度超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品可能會(huì)發(fā)生急性中毒，長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，雖然短期內(nèi)食用者可能不會(huì)發(fā)生中毒，但會(huì)形成慢性中毒，甚至?xí)l(fā)并發(fā)癥[1]。通過(guò)有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道來(lái)看，當(dāng)前在消費(fèi)市場(chǎng)上僅有5%的果蔬產(chǎn)品沒(méi)有在生產(chǎn)過(guò)程中施用化學(xué)農(nóng)藥，而殘留于農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥主要是氨基甲酸酯類與有機(jī)磷類農(nóng)藥，會(huì)產(chǎn)生以下危害：①人們攝入含有農(nóng)藥殘留的食用農(nóng)產(chǎn)品后，主要依靠肝臟造酶吸收毒素，進(jìn)行氧化分解，若長(zhǎng)時(shí)間食用含有農(nóng)藥殘留的食物，肝臟會(huì)不斷分解毒素，從而加重食用者的肝臟負(fù)擔(dān)，進(jìn)而引發(fā)一系列損傷肝臟的疾病；②農(nóng)藥殘留中的某些成分存在誘發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；③一些農(nóng)藥殘留會(huì)通過(guò)血液循環(huán)滲入血腦屏障，繼而危害中樞神經(jīng)系統(tǒng)及周圍的神經(jīng)，導(dǎo)致人體相關(guān)器官的功能逐漸衰弱，引發(fā)并發(fā)癥。

1.2 農(nóng)藥殘留對(duì)出口貿(mào)易的影響

如今，全球的農(nóng)產(chǎn)品出口市場(chǎng)存在供過(guò)于求的情況，各國(guó)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品在質(zhì)量與安全方面的標(biāo)準(zhǔn)明顯提高，特別是一些發(fā)達(dá)國(guó)家，針對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及要求非常嚴(yán)格，出現(xiàn)了“綠色壁壘”的現(xiàn)象，而且這些國(guó)家會(huì)采用限制農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口的方式對(duì)本國(guó)農(nóng)業(yè)形成有力保護(hù)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年由農(nóng)藥殘留問(wèn)題導(dǎo)致的食用農(nóng)產(chǎn)品出口損失為出口總量的1/5。

2 食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法

2.1 酶抑制法

酶抑制法在目前的食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中已取得了較為成熟的發(fā)展，主要是根據(jù)氨基甲酸酯類和有機(jī)磷類農(nóng)藥對(duì)某種酶產(chǎn)生的抑制作用，基于酶活性的變化檢測(cè)農(nóng)藥殘留的含量，依據(jù)該原理開(kāi)發(fā)的快速檢測(cè)儀器與檢測(cè)卡也取得了廣泛應(yīng)用。酶抑制檢測(cè)法對(duì)相關(guān)檢測(cè)人員的專業(yè)能力要求不高，整體操作簡(jiǎn)單，能在基層地區(qū)進(jìn)行全面推廣與使用。但該項(xiàng)方法也存有一定的局限，如僅可以對(duì)檢測(cè)樣品中氨基甲酸酯類和有機(jī)磷類農(nóng)藥的含量進(jìn)行定性分析，而不能檢測(cè)出所含農(nóng)藥的具體類型以及農(nóng)藥的實(shí)際殘留量。此外，顯色劑、酶源、底物具有一定的特異性，在使用時(shí)應(yīng)控制好其應(yīng)用條件，但仍會(huì)因部分因素的干擾而出現(xiàn)假陽(yáng)性或假陰性的現(xiàn)象。因此，該方法適用于農(nóng)藥殘留普查工作中。

2.2 生物傳感器法

在食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，使用較多的方法有微生物傳感器法、免疫傳感器法、酶?jìng)鞲衅鞣?。微生物傳感器法的成本較低，且有著較好的穩(wěn)定性；免疫傳感器法與免疫分析法較為類似，屬于固相免疫分析方法，即將農(nóng)藥抗體或半抗原固定于固相支持物的表面進(jìn)行檢測(cè)，能夠滿足定量分析要求。酶?jìng)鞲衅鞣ㄖ饕妹竵?lái)檢測(cè)農(nóng)藥濃度，分為酶抑制型與酶水解型。酶抑制型與酶抑制法相似，都是根據(jù)農(nóng)藥對(duì)特定酶的活性的抑制情況對(duì)農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行判斷；酶水解型是基于水解酶對(duì)農(nóng)藥的水解作用對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留濃度進(jìn)行檢測(cè)[2]。

2.3 免疫分析法

免疫分析法是基于蛋白抗原和抗體間、小分子半抗原和抗體間的特異反應(yīng)對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)的方法。該方法通常需借助標(biāo)記物進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)標(biāo)記物的不同可分為化學(xué)發(fā)光免疫分析、放射免疫分析、熒光免疫分析、酶聯(lián)免疫吸附分析等。其中，使用率較高的是酶聯(lián)免疫吸附法，其可分為直接法和間接法。以往應(yīng)用的檢測(cè)方法需要進(jìn)行多步反應(yīng)，且現(xiàn)場(chǎng)操作難度大，因此目前檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向?yàn)樘岣哽`敏度、縮短處理時(shí)間。目前，免疫分析法在實(shí)際的食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)工作中取得了較為廣泛的運(yùn)用，但仍存在較大的局限性。例如，制備農(nóng)藥抗體時(shí)難度較高，需用到大量財(cái)力資源；僅適用于對(duì)單一種類的農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。

2.4 光譜分析法

光譜分析法是根據(jù)農(nóng)藥的光譜特性，結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)檢驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留含量。該方法無(wú)需處理復(fù)雜的檢驗(yàn)樣本，同時(shí)也不需要檢測(cè)試劑。常用的光譜分析技術(shù)有激光誘導(dǎo)擊穿光譜、拉曼光譜、紅外光譜、可見(jiàn)/近紅外光譜等?？梢?jiàn)/近紅外光譜技術(shù)屬于無(wú)損檢測(cè)技術(shù)，具有成本低、便捷高效、無(wú)污染的特點(diǎn)，在檢測(cè)食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留方面表現(xiàn)較為突出，能夠滿足定性和定量檢測(cè)的實(shí)際要求。

3 食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)存在的問(wèn)題

3.1 檢測(cè)技術(shù)水平不高

食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作具有操作復(fù)雜、專業(yè)要求高的特點(diǎn)，檢測(cè)結(jié)果極易受相關(guān)檢測(cè)人員技術(shù)水平的影響。如今，大部分農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的設(shè)立時(shí)間并不長(zhǎng)，這些機(jī)構(gòu)實(shí)際負(fù)責(zé)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作也不多，檢測(cè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)少，在處理樣品、操作檢測(cè)設(shè)備環(huán)節(jié)的技術(shù)水平比較低，檢測(cè)技術(shù)還有待提升[3]。此外，檢測(cè)人員對(duì)于氣相色譜儀、液相色譜儀等儀器設(shè)備不能做到熟練使用，無(wú)法充分落實(shí)好食用農(nóng)產(chǎn)品定量檢測(cè)工作，同時(shí)加大了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 缺少專業(yè)的檢測(cè)人員

當(dāng)前食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)中，專業(yè)對(duì)口的檢測(cè)技術(shù)人員較為匱乏。在一些農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)中，很多檢測(cè)人員的專業(yè)能力和農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作需求不符，技術(shù)團(tuán)隊(duì)也缺乏穩(wěn)定性，再加上一些檢測(cè)人員很少有參與學(xué)習(xí)與培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致無(wú)法完成工作量大、涉及范圍廣、對(duì)技術(shù)要求嚴(yán)格的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢工作。目前，我國(guó)很多地區(qū)仍以小農(nóng)種植為主，個(gè)別地區(qū)未設(shè)立專業(yè)、獨(dú)立的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。此外，雖然一些地區(qū)設(shè)立了專屬檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但實(shí)際的檢測(cè)水平并不高，檢測(cè)設(shè)備、管理設(shè)施等也較為落后，在很大程度上影響了檢測(cè)質(zhì)量。這些地區(qū)缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的高水平檢測(cè)人員，加之經(jīng)常出現(xiàn)一人多崗或一人負(fù)責(zé)多臺(tái)檢測(cè)設(shè)備的情況，導(dǎo)致食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作很難順利、有序推進(jìn)，不利于檢測(cè)技術(shù)水平的提升。

3.3 實(shí)驗(yàn)室建設(shè)不完善

根據(jù)我國(guó)目前的食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)工作狀況來(lái)看，很多地區(qū)普遍存在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)不完善的問(wèn)題，甚至在一些地區(qū)的實(shí)驗(yàn)室中，水浴鍋、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀這類比較基礎(chǔ)的儀器都比較稀缺，而且對(duì)于試劑、標(biāo)準(zhǔn)樣品的擺放也不規(guī)范。受經(jīng)費(fèi)不足等因素的影響，部分大型設(shè)備儀器未及時(shí)進(jìn)行維護(hù)、檢修、更換，也無(wú)法應(yīng)用最新的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)，直接影響最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.4 操作缺乏規(guī)范性

立足于實(shí)際情況，發(fā)現(xiàn)在多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)機(jī)構(gòu)中，相關(guān)檢測(cè)人員未全面了解與熟練掌握相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定、指導(dǎo)內(nèi)容。例如，在抽樣過(guò)程中未根據(jù)操作規(guī)范合理采樣，導(dǎo)致抽檢樣品不具有代表性，部分人員還經(jīng)常忽略對(duì)抽樣單的填寫，嚴(yán)重影響了檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性、可靠性。

4 食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)問(wèn)題的解決對(duì)策

4.1 加強(qiáng)對(duì)專業(yè)人員的引進(jìn)與培訓(xùn)

在食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留情況的檢測(cè)中，相關(guān)操作人員的專業(yè)能力及水平尤為重要。在檢測(cè)環(huán)節(jié)，無(wú)論是配制標(biāo)液、上機(jī)操作，還是對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，均需要操作人員具備較高的專業(yè)素質(zhì)，這直接關(guān)系到檢測(cè)結(jié)果是否真實(shí)、準(zhǔn)確[4]。因此，要積極、廣泛招攬化學(xué)、食品、農(nóng)產(chǎn)品等相關(guān)專業(yè)的優(yōu)秀人員。同時(shí)，對(duì)于檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部的工作人員，要不斷督促他們做到對(duì)專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐操作的熟練掌握及運(yùn)用，確保他們?cè)跈z測(cè)工作中充分發(fā)揮自身的能力與水平。此外，對(duì)于新招入的工作人員，應(yīng)在他們上崗之前組織系統(tǒng)、專業(yè)的技能培訓(xùn)，在經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的考核之后才可持證上崗。而且也要注重對(duì)檢測(cè)人員的日常培訓(xùn)，不斷督促其提升檢測(cè)技術(shù)水平，為取得準(zhǔn)確、科學(xué)的檢測(cè)結(jié)果奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

4.2 完善檢測(cè)硬件設(shè)施

相關(guān)人員需要根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)現(xiàn)狀，及時(shí)升級(jí)、優(yōu)化、更新使用的檢測(cè)硬件設(shè)施，對(duì)于全自動(dòng)農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀器，應(yīng)積極做好推廣及應(yīng)用，同時(shí)要保證其所有配件的全面性、完善性，避免快速檢測(cè)盲區(qū)的存在，還要在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的實(shí)施過(guò)程中，不斷開(kāi)發(fā)并研究新型的檢測(cè)技術(shù)及設(shè)備，重點(diǎn)配備分析儀器、檢測(cè)試紙、測(cè)試卡和試劑盒等基礎(chǔ)配件，保證相應(yīng)檢測(cè)硬件設(shè)施的完善。

4.3 提升樣品操作的規(guī)范性

從食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的定性定量分析來(lái)看，檢測(cè)樣品是對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生直接影響的一項(xiàng)主要因素，樣品的實(shí)際檢測(cè)結(jié)果是否精準(zhǔn)、可靠極易受到制樣、抽樣、樣品存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)的影響。因此，在具體的抽樣環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刎瀼丶榷ǖ牟僮鳂?biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還要精準(zhǔn)把控實(shí)施抽樣的時(shí)間、數(shù)量、方式，確保抽取樣品的代表性，避免抽樣過(guò)程中出現(xiàn)較大誤差[5]。此外，在進(jìn)行制樣時(shí)，相關(guān)人員要嚴(yán)格依據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)及流程規(guī)范合理地展開(kāi)操作，防止因操作不規(guī)范或操作失誤而降低檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在完成制樣工作后，還要特別注意對(duì)檢測(cè)樣品的儲(chǔ)存，應(yīng)將其存儲(chǔ)合適的條件下，防止樣品變質(zhì)。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，本文以食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法為研究中心，主要從食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的危害、食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)方法、食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中存在的問(wèn)題、食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)問(wèn)題的解決對(duì)策4 個(gè)方面進(jìn)行論述，為以后的食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的高質(zhì)、高效檢測(cè)提供一定參考，更好保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的技術(shù)方法會(huì)愈發(fā)成熟，在未來(lái)有著廣闊的發(fā)展前景。