孟 慶

（河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院，河南平頂山 467000）

營養(yǎng)成分檢測可提升食品安全水平，完善食品安全監(jiān)管，規(guī)范食品食用等級。了解食品的營養(yǎng)成分含量可幫助消費(fèi)者提高對食品的認(rèn)知水平，作出科學(xué)的選擇，保障自身健康。營養(yǎng)成分檢測可為食品安全管理工作提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持，幫助消費(fèi)者了解食品營養(yǎng)成分含量，間接對消費(fèi)行為施加正面引導(dǎo)。

1 食品營養(yǎng)成分檢測的基本內(nèi)容與重要性分析

食品營養(yǎng)成分檢測指通過分析食品中含有的各種營養(yǎng)成分確定食品營養(yǎng)價(jià)值的一種檢測方法，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等，在食品安全管理中起重要作用[1]。食品營養(yǎng)成分的主要檢測對象包含食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的含量與比例。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，其含量多少直接影響著食品的營養(yǎng)價(jià)值，一般采用凱氏定氮法進(jìn)行測定。脂肪是人體必需的能量來源之一，但過量攝入會(huì)增加身體的疾病風(fēng)險(xiǎn)，一般采用溶劑提取法或氣相色譜法進(jìn)行測定。碳水化合物是人體必需的能量來源之一，但過量攝入會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，一般采用酚硫酸法或高效液相色譜法進(jìn)行測定。礦物質(zhì)是人體必需的微量元素之一，其含量的多少直接影響著食品的營養(yǎng)價(jià)值，一般采用原子吸收光譜法、熒光光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法進(jìn)行測定。維生素是人體必需的微量元素之一，一般采用高效液相色譜法、氣相色譜法或熒光光譜法進(jìn)行測定[2]。

檢測食品的營養(yǎng)成分可以幫助人們合理搭配飲食，避免食品中某些營養(yǎng)成分過量或不足，保證身體健康。此外，食品營養(yǎng)成分檢測可為食品生產(chǎn)企業(yè)提供有價(jià)值的信息，幫助企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝和技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。同時(shí)，食品營養(yǎng)成分檢測是食品安全管理的重要手段之一，可幫助監(jiān)管部門及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品中的安全隱患，保障消費(fèi)者健康。①食品的安全性是人們食用食品的最基本要求，如食品的營養(yǎng)成分含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)等。營養(yǎng)成分檢測可以全面檢測食品營養(yǎng)成分的含量，確保食品質(zhì)量和安全性，提升食品安全水平[3]。②營養(yǎng)成分檢測可以完善食品安全監(jiān)管。食品安全監(jiān)管是確保食品質(zhì)量和安全的重要手段，營養(yǎng)成分檢測可以作為食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)。營養(yǎng)成分的檢測可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中營養(yǎng)成分超標(biāo)或者含量不足的情況，及時(shí)采取措施保障消費(fèi)者的健康和安全。營養(yǎng)成分檢測可規(guī)范食品食用等級，幫助人們了解食品的食用價(jià)值和可能對身體健康造成的負(fù)面、正面影響，不同食品的營養(yǎng)成分含量不同，進(jìn)行營養(yǎng)成分檢測可明確食品中各種有益營養(yǎng)成分或有害物質(zhì)含量，規(guī)范食品的食用等級，推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展[4-5]。例如，營養(yǎng)成分檢測可以明確高熱量、高糖分食品的營養(yǎng)成分含量，提醒消費(fèi)者需適度食用，保障消費(fèi)者的健康。

2. 食品營養(yǎng)成分檢測常見問題

2.1 檢測技術(shù)落后，檢測環(huán)境不穩(wěn)定

食品營養(yǎng)成分檢測是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)?，F(xiàn)有的食品營養(yǎng)成分檢測方法以生物、化學(xué)等學(xué)科最新研究成果為理論基礎(chǔ)，具有取樣范圍廣、檢測精度較高等優(yōu)勢，但在實(shí)際操作中仍存在一定缺陷。隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，市場上出現(xiàn)了許多新類型、新功能、新成分的食品，但檢測技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)未能及時(shí)更新，檢測方法存在不適用、不準(zhǔn)確、不完善的問題。檢測技術(shù)落后會(huì)影響食品營養(yǎng)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，不能有效地評價(jià)食品的營養(yǎng)價(jià)值，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的有害物質(zhì)，會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。

食品營養(yǎng)檢測需要在一定的溫度、濕度、光照和氣壓等條件下進(jìn)行，這些條件容易受到外界因素的干擾，如季節(jié)變化、設(shè)備故障、人為操作等。檢測環(huán)境不穩(wěn)定會(huì)影響食品營養(yǎng)檢測的穩(wěn)定性和重復(fù)性，使同一批次或同一樣品的檢測結(jié)果出現(xiàn)差異或波動(dòng)，降低了檢測數(shù)據(jù)的可信度和可比性。例如，化學(xué)分析是營養(yǎng)成分檢測中的常用方法，該法運(yùn)用化學(xué)試劑對食品樣本進(jìn)行分析，化學(xué)分析數(shù)據(jù)易受樣本質(zhì)量、制備方法、試劑的純度等多種因素的影響，會(huì)產(chǎn)生誤差。

2.2 檢測設(shè)備落后，檢測結(jié)果不準(zhǔn)確

食品營養(yǎng)成分檢測標(biāo)準(zhǔn)因地區(qū)、國家的不同會(huì)存在一定差異。不法商家可能人為添加、摻雜化學(xué)物質(zhì)欺騙消費(fèi)者，危害消費(fèi)者的生命健康。食品營養(yǎng)成分的檢測需要使用大量的精密儀器，設(shè)備性能的好壞對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性有著較大影響。營養(yǎng)成分檢測需使用先進(jìn)的檢測設(shè)備和技術(shù)，但市場上存在一些老舊的檢測設(shè)備，設(shè)備檢測精度和靈敏度較低，檢測結(jié)果易出現(xiàn)偏差。我國食品營養(yǎng)成分檢測機(jī)構(gòu)數(shù)量較少，各地檢測機(jī)構(gòu)在設(shè)備配置和技術(shù)水平等方面存在一定差距。檢測設(shè)備采購與后期維護(hù)成本較高，小型檢測機(jī)構(gòu)往往缺乏先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，檢測結(jié)果準(zhǔn)確性較低。營養(yǎng)成分檢測的結(jié)果受到多種因素的影響，如樣品的取樣、運(yùn)輸、制備、保存及分析等，這些因素都可能導(dǎo)致檢測結(jié)果的偏差和誤差。

2.3 監(jiān)管力度不夠，宣傳工作不到位

食品營養(yǎng)檢測是對食品中的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析和評價(jià)的過程，是保障食品質(zhì)量和安全的重要手段。食品營養(yǎng)檢測工作中常出現(xiàn)監(jiān)管不力與宣傳不到位的問題，給食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)帶來了負(fù)面影響。監(jiān)管不力的問題包括以下內(nèi)容。①食品營養(yǎng)檢測機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定和管理不規(guī)范，部分機(jī)構(gòu)缺乏專業(yè)技術(shù)人員和設(shè)備，檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，檢測結(jié)果不準(zhǔn)確或不可信。②食品營養(yǎng)檢測的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，部分食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者對食品營養(yǎng)成分的標(biāo)識和宣傳存在誤導(dǎo)或欺騙消費(fèi)者的行為。③食品營養(yǎng)檢測的監(jiān)督檢查和執(zhí)法力度不夠，部分違法違規(guī)的食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者逃避懲罰或重違輕罰，影響了食品市場的公平競爭秩序。

部分監(jiān)管部門的宣傳工作不到位，食品營養(yǎng)檢測的知識普及力度不足，多數(shù)消費(fèi)者對食品營養(yǎng)成分的認(rèn)知不足，不能根據(jù)自身健康狀況和需求合理選擇和搭配食物。食品營養(yǎng)檢測的信息公開透明度不高，部分消費(fèi)者對食品營養(yǎng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)、方法、結(jié)果和機(jī)構(gòu)等信任不足。食品營養(yǎng)檢測的社會(huì)監(jiān)督和輿論引導(dǎo)不強(qiáng)，部分媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺對食品營養(yǎng)檢測相關(guān)的新聞報(bào)道、評論、觀點(diǎn)等存在夸大、貶低、片面、誤導(dǎo)和混淆等問題，影響了公眾對食品營養(yǎng)檢測工作的正確理解和支持。

3 做好營養(yǎng)成分檢測、提升食品安全性的有效措施

3.1 創(chuàng)新檢測方法，引入先進(jìn)科技

相關(guān)人員應(yīng)集中力量研究先進(jìn)的食品檢測技術(shù)，提升食品營養(yǎng)成分檢測的準(zhǔn)確度與精密度，根據(jù)不同的食品種類和用途制定標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全。創(chuàng)新食品營養(yǎng)成分檢測方法需明確檢測項(xiàng)目與檢測標(biāo)準(zhǔn)，保證檢測結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。不同類別食品的檢測標(biāo)準(zhǔn)有所不同，如對嬰幼兒配方奶粉的檢測要求更為嚴(yán)格。檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)緊跟科技發(fā)展，引入基因檢測等先進(jìn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對特殊食品的精準(zhǔn)檢測?；驒z測技術(shù)可以更精準(zhǔn)地檢測食品中的營養(yǎng)成分，還可檢測食品中是否含有轉(zhuǎn)基因植物、動(dòng)物的成分，為制定科學(xué)合理的食品營養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)提供參考。此外，還可以利用人工智能等技術(shù)開發(fā)新型食品營養(yǎng)成分檢測儀器，提高檢測效率。

為創(chuàng)新營養(yǎng)成分檢測方法，食品安全檢測機(jī)構(gòu)可采用高效液相色譜法和質(zhì)譜法相結(jié)合的技術(shù)，快速、準(zhǔn)確地分析食品中的各種營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，此類新技術(shù)具有靈敏度高、選擇性強(qiáng)、重復(fù)性好、操作簡便等優(yōu)點(diǎn)，能夠滿足不同類型食品的檢測需求。相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)國際食品法典委員會(huì)和國家市場監(jiān)督管理總局的規(guī)定，制定統(tǒng)一的營養(yǎng)成分檢測標(biāo)準(zhǔn)，明確各種營養(yǎng)成分的含量范圍、誤差限度、最低檢出限等指標(biāo)，保證檢測結(jié)果的科學(xué)性和可靠性。此外，我國還可建立營養(yǎng)成分檢測數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的共享和查詢，方便食品生產(chǎn)者、消費(fèi)者和監(jiān)管部門的信息交流。

3.2 及時(shí)校準(zhǔn)儀器，提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度

相關(guān)部門應(yīng)建立營養(yǎng)成分檢測中心，聘用高素質(zhì)人才或食品安全專家，提高檢測機(jī)構(gòu)的檢測水平。在食品營養(yǎng)檢測工作中，檢測人員應(yīng)定期校準(zhǔn)儀器，并按照國家或行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量控制和管理，保證食品營養(yǎng)檢測的科學(xué)性和權(quán)威性。根據(jù)儀器的類型和檢測項(xiàng)目，檢測人員應(yīng)選擇合適的校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或標(biāo)準(zhǔn)樣品作為校準(zhǔn)參照。根據(jù)儀器的操作規(guī)程和校準(zhǔn)程序，檢測人員應(yīng)對儀器進(jìn)行預(yù)熱、清潔、調(diào)節(jié)和平衡等必要操作，使儀器處于正常工作狀態(tài)。檢測人員檢測前應(yīng)對儀器進(jìn)行預(yù)熱和零點(diǎn)校準(zhǔn)，消除儀器的漂移和噪聲；檢測中應(yīng)定期進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)樣品的校準(zhǔn)，檢查儀器的線性和重復(fù)性，按照儀器的測試方法對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或樣品多次測量，記錄測量值；檢測后應(yīng)對儀器進(jìn)行清洗和保養(yǎng)，避免儀器的污染和損壞。檢測人員需要計(jì)算平均值、標(biāo)準(zhǔn)差、相對標(biāo)準(zhǔn)偏差等統(tǒng)計(jì)指標(biāo)，將測量值與標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行比較，判斷是否符合誤差范圍或精度要求，不符合則需對儀器進(jìn)行調(diào)整或修理。此外，如果檢測間隔較長，檢測人員應(yīng)按照完整的校準(zhǔn)程序進(jìn)行校準(zhǔn)，確保儀器的穩(wěn)定性和可靠性。

3.3 加強(qiáng)監(jiān)管力度，普及食品營養(yǎng)知識

強(qiáng)化食品安全監(jiān)管力度，發(fā)揮檢測機(jī)構(gòu)工作職能是保障食品安全的關(guān)鍵。①強(qiáng)化食品安全監(jiān)管力度是保障食品安全的重要措施，有關(guān)部門應(yīng)加大食品安全監(jiān)管力度，嚴(yán)厲處罰違規(guī)企業(yè)，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督，建立健全的食品安全管理體系，確保食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。②檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)明確并發(fā)揮自身職能，對新上市食品進(jìn)行系統(tǒng)性的營養(yǎng)成分檢測，保障食品安全。

為獲得社會(huì)大眾的支持，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)與消費(fèi)者協(xié)會(huì)、社會(huì)傳媒組織合作，共同制定面向消費(fèi)者的食品安全宣傳計(jì)劃，利用媒體平臺投放科普類廣告、宣傳片。相關(guān)部門應(yīng)面向基層開展宣傳教育活動(dòng)，介紹食品中主要營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)含量與每日定量補(bǔ)充值，引導(dǎo)消費(fèi)者閱讀產(chǎn)品配料表與營養(yǎng)素表。開展宣傳教育活動(dòng)可提高消費(fèi)者的食品安全意識和自我保護(hù)能力，使其選擇質(zhì)量高、安全性有保障的食品，減少低營養(yǎng)食品的購買。相關(guān)部門應(yīng)發(fā)揮消費(fèi)者在食品安全監(jiān)管方面的作用，向消費(fèi)者提供電話熱線與網(wǎng)絡(luò)交流群，鼓勵(lì)消費(fèi)者舉報(bào)營養(yǎng)含量不符合規(guī)范的問題食品，幫助有關(guān)部門及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處置生產(chǎn)問題食品的商家。

4 結(jié)語

我國食品行業(yè)發(fā)展迅速，各類新型產(chǎn)品層出不窮。為保障食品安全，維護(hù)食品市場的穩(wěn)定秩序，相關(guān)部門應(yīng)搭建特色規(guī)范化食品安全管理體系，面向社會(huì)開展宣傳工作，根據(jù)消費(fèi)者需求及時(shí)調(diào)整食品安全監(jiān)管方案，組建專業(yè)的食品營養(yǎng)成分檢測機(jī)構(gòu)，使用先進(jìn)的檢測技術(shù)，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。