馬都林

（玉林市檢驗(yàn)檢測(cè)研究院，廣西玉林 537000）

隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)于食品的質(zhì)量要求越來越高。但近年來食品中農(nóng)藥殘留過高的問題頻頻發(fā)生，這不僅威脅人們的生命財(cái)產(chǎn)安全，還影響社會(huì)的穩(wěn)定。當(dāng)前，國(guó)家已出臺(tái)各項(xiàng)政策規(guī)定和約束各類食品中的農(nóng)藥殘留含量，同時(shí)迫切需要提升食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，以期提高食品的安全性，為人們的身心健康保駕護(hù)航。

1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的重要性

1.1 保障人們的生命健康

農(nóng)藥中含有的有機(jī)磷、有機(jī)氯類物質(zhì)在人體內(nèi)超過一定限量會(huì)使人中毒，嚴(yán)重者會(huì)威脅生命。此外，部分農(nóng)藥殘留化學(xué)物質(zhì)如果長(zhǎng)時(shí)間留存在體內(nèi)，不能及時(shí)被排出體外，就會(huì)導(dǎo)致人體肝臟、腎臟功能減退，無法正常工作和生活。農(nóng)藥殘留物對(duì)于兒童的危害往往更大，兒童年齡較小，自身抵抗力不足，一旦攝入過量的農(nóng)藥，自身免疫系統(tǒng)功能會(huì)大大降低，嚴(yán)重影響身體的正常發(fā)育，相比成年人，其出現(xiàn)危險(xiǎn)的概率更高。對(duì)于孕婦來說，食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食物則可能會(huì)造成胎兒畸形，更有甚者會(huì)出現(xiàn)胎停的情況。綜上，農(nóng)藥殘留物對(duì)各類人群都會(huì)產(chǎn)生不良的影響，因此為了保障人們的生命健康，需要提高食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，加大相關(guān)工作的監(jiān)管力度。

1.2 了解農(nóng)藥使用情況

通過食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)結(jié)果可了解知在種植蔬菜、水果過程中農(nóng)藥的使用情況，從而幫助相關(guān)部門根據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)調(diào)控某些農(nóng)藥的最大用量，對(duì)農(nóng)戶做出具體的要求和指導(dǎo)[1]。部分農(nóng)戶為縮短蔬菜、水果等的成熟周期，會(huì)通過過量噴灑農(nóng)藥促進(jìn)農(nóng)作物提前成熟，因此市場(chǎng)上出現(xiàn)了農(nóng)藥殘留物超標(biāo)的食品，而這些食品會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成不同程度的危害，這就需要相關(guān)職能部門找到農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的原因。相關(guān)部門可通過追溯食品生產(chǎn)者的方式，判斷農(nóng)戶是否了解問題產(chǎn)生的原因，是否是因?yàn)檗r(nóng)藥配比出現(xiàn)了問題，還是劑量過大，或是噴灑時(shí)間不合時(shí)宜等導(dǎo)致了農(nóng)殘超標(biāo)的情況。同時(shí)，可通過與農(nóng)戶的溝通交流，找到農(nóng)藥殘留超標(biāo)的解決方式，避免類似情況的再度發(fā)生。

1.3 適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展需求

近年來發(fā)生的一些食品安全問題引起了社會(huì)的關(guān)注，成為廣泛討論的熱點(diǎn)話題。因此，需要加大監(jiān)管力度，提升食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)能力，進(jìn)而滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)于食品質(zhì)量的全新需求。農(nóng)藥殘留問題不僅會(huì)損害人們的健康，還會(huì)造成環(huán)境的污染，這與我國(guó)綠色可持續(xù)發(fā)展的理念嚴(yán)重不符，不能適應(yīng)新時(shí)代的發(fā)展需求，因此農(nóng)藥殘留問題必須從根本上予以解決，助力時(shí)代的發(fā)展。

此外，農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題一直是制約我國(guó)食品走向國(guó)際化舞臺(tái)的壁壘，西方發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)于農(nóng)藥殘留的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，因此我國(guó)出口的一些食品無法達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，這種綠色壁壘制約了我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，影響了我國(guó)產(chǎn)品在國(guó)際上的良好形象。

2 食品檢測(cè)中常用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

2.1 分光光度法

分光光度法是通過測(cè)定被測(cè)物質(zhì)在特定波長(zhǎng)處或一定波長(zhǎng)范圍內(nèi)光的吸收度，對(duì)該物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析的方法。食品中的一些常見化學(xué)物質(zhì)主要包括氨基甲酸酯類以及有機(jī)磷類，它們可快速分解一些農(nóng)產(chǎn)品中的酶，通過溶液與光的反應(yīng)呈現(xiàn)出不同的顏色，根據(jù)顏色的分類進(jìn)而判斷出農(nóng)藥的種類以及含量。分光光度法操作方式相對(duì)簡(jiǎn)單，因此對(duì)于實(shí)驗(yàn)人員的技術(shù)要求不太高，分光光度法應(yīng)用也較為廣泛。但分光光度法也有一定的局限性，如其受環(huán)境因素的影響較大，對(duì)于某些化學(xué)物質(zhì)靈敏度不高，檢測(cè)結(jié)果可能會(huì)失真。

2.2 液相色譜法

液相色譜法是用液體作為流動(dòng)相的色譜法，液相色譜法的分離機(jī)理是基于混合物中各組分對(duì)兩相親和力的差別[2]。液相色譜法很早就被應(yīng)用于食品檢測(cè)中，尤其是針對(duì)一些殺蟲劑有著很好的檢測(cè)效果，殺蟲劑主要由有機(jī)物構(gòu)成，其揮發(fā)性較大，不適合采用某些化學(xué)方法進(jìn)行檢測(cè)，可采用液相層析。同時(shí)，液相色譜法具有操作簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì)，且檢測(cè)結(jié)果所需時(shí)間較短。

2.3 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法是建立于物質(zhì)在溶液中的電化學(xué)性質(zhì)基礎(chǔ)上的一類儀器分析方法，它利用電化學(xué)反應(yīng)將被測(cè)物質(zhì)的濃度轉(zhuǎn)換為具體的參數(shù)指標(biāo)，根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)測(cè)出物質(zhì)的含量。電化學(xué)分析法之所以被廣泛應(yīng)用到食品檢測(cè)領(lǐng)域中，是因?yàn)槠潇`敏度和精準(zhǔn)度較高，對(duì)分析食品中的某些微量元素具有較強(qiáng)的實(shí)用性。同時(shí)，電化學(xué)分析法測(cè)量范圍寬，對(duì)于絕大部分農(nóng)藥含量都可以進(jìn)行準(zhǔn)確的測(cè)量。電化學(xué)分析法所需儀器設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單，檢測(cè)成本低，深受食品檢測(cè)領(lǐng)域的青睞。

2.4 化學(xué)發(fā)光法

化學(xué)發(fā)光法屬于分子發(fā)光光譜分析法的一種，其工作原理是借助化學(xué)檢測(cè)體系中被檢測(cè)物質(zhì)濃度與系統(tǒng)的化學(xué)發(fā)光強(qiáng)度兩者之間存在線性定量關(guān)系，使用專業(yè)儀器對(duì)體系化學(xué)發(fā)光進(jìn)行強(qiáng)度檢測(cè)，最終獲得被檢測(cè)物質(zhì)含量的一種檢測(cè)方法[3]?，F(xiàn)階段，化學(xué)發(fā)光法應(yīng)用針對(duì)性較強(qiáng)，主要針對(duì)金屬元素、某些有機(jī)化合物以及無機(jī)化合物，如利用魯米諾、洛粉堿與食品農(nóng)藥殘留物有機(jī)磷進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，從而檢測(cè)出化學(xué)物質(zhì)的含量。化學(xué)發(fā)光法操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確率較高，但由于化學(xué)發(fā)光法工作機(jī)理的局限性，其僅對(duì)有機(jī)磷產(chǎn)生效果。

2.5 免疫檢測(cè)法

免疫檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)主要包含兩種，即放射免疫分析和酶免疫分析，其中酶免疫分析技術(shù)應(yīng)用尤為廣泛。酶免疫分析技術(shù)工作原理是利用抗原與抗體的特異性、可逆性結(jié)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的檢測(cè)方法，其檢測(cè)水平可達(dá)到很高的等級(jí)。免疫檢測(cè)技術(shù)對(duì)于檢測(cè)農(nóng)藥殘留中的有機(jī)磷、有機(jī)氯、氨基甲酸酯和氯霉素等具有明顯的效果。免疫檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用的過程中容易受到基體的干擾，會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果失真，因此需要對(duì)被檢測(cè)物質(zhì)進(jìn)行定量。

2.6 生物傳感器法

生物傳感器法應(yīng)用于食品檢測(cè)時(shí)間較短，作為一種較新的食品檢測(cè)技術(shù)，其主要是依據(jù)生物傳感技術(shù)?，F(xiàn)階段最為常用的生物傳感器主要包括免疫傳感器、酶?jìng)鞲衅鳌⑽⑸飩鞲衅鱗4]。3種生物傳感器各有各的特點(diǎn)，應(yīng)用范圍具有一定的差異性。其中，生物傳感器法在操作上具有一定的難度，需要專業(yè)人士進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于檢測(cè)過程中的環(huán)境要求很嚴(yán)格，但其檢測(cè)精度高，因此生物傳感器法逐漸被廣泛應(yīng)用。

3 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用要點(diǎn)分析

3.1 樣品制備環(huán)節(jié)技術(shù)要點(diǎn)

（1）選擇合適的樣品處理方法。要選擇合適的方法處理樣品，以保證農(nóng)藥殘留的有效提取和減少干擾物質(zhì)的影響，如土壤樣品需要進(jìn)行萃取、分離和濃縮等處理。

（2）樣品粉碎均質(zhì)。對(duì)于大顆?；蛴蓄w粒的樣品，需要進(jìn)行粉碎處理，以增加樣品的表面積，便于農(nóng)藥殘留的提取。同時(shí)還需要進(jìn)行均質(zhì)處理，使樣品中的農(nóng)藥殘留分布均勻。

（3）樣品的溶解要選擇合適的溶劑，以提高農(nóng)藥殘留的提取效率。對(duì)于一些難以溶解的樣品，可采用增加溶解劑量、使用超聲波等方法進(jìn)行溶解。

（4）過濾處理是樣品制備環(huán)節(jié)中非常重要的環(huán)節(jié)，能夠有效去除樣品中的雜質(zhì)和沉淀物，避免其對(duì)儀器的損壞和對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。過濾處理可選擇不同孔徑大小的濾膜，根據(jù)需要進(jìn)行篩選，以確保樣品處理的高效性和精確性。

3.2 檢測(cè)流程技術(shù)控制要點(diǎn)

（1）選擇合適的檢測(cè)方法。不同的農(nóng)藥殘留需要采用不同的檢測(cè)方法，如氣相色譜法、液相色譜法、質(zhì)譜法等。在選擇檢測(cè)方法時(shí)，需要考慮到樣品的種類、含量、復(fù)雜程度等因素[5]。

（2）樣品檢測(cè)前的準(zhǔn)備工作。樣品檢測(cè)前需要進(jìn)行儀器的預(yù)熱、柱溫的設(shè)置、進(jìn)樣量的調(diào)整等工作，以保證檢測(cè)儀器的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。

（3）檢測(cè)過程中的實(shí)時(shí)監(jiān)控。在檢測(cè)過程中，需要對(duì)儀器參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，如流速、柱溫、檢測(cè)器信號(hào)等，及時(shí)調(diào)整儀器參數(shù)，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

（4）峰識(shí)別和峰定量。在檢測(cè)過程中，需要對(duì)樣品中的農(nóng)藥殘留峰進(jìn)行識(shí)別和定量，這需要具備豐富的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)的技能。同時(shí)，還需要注意去除峰上可能的雜質(zhì)干擾，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

3.3 檢測(cè)實(shí)施環(huán)節(jié)技術(shù)要點(diǎn)

（1）實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化操作。國(guó)家相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范是根據(jù)科學(xué)數(shù)據(jù)和法律法規(guī)制定，是對(duì)食品檢測(cè)的科學(xué)規(guī)范，能夠保證檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性和可靠性。按照標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程進(jìn)行檢測(cè)可避免人為操作誤差和樣品污染等情況的發(fā)生，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

（2）嚴(yán)格的質(zhì)量控制。質(zhì)量控制在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中是非常重要的環(huán)節(jié)。正樣和負(fù)樣用于驗(yàn)證檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性和可靠性，加標(biāo)樣可用于評(píng)估分析過程中的偏差和誤差，重復(fù)樣品可用于評(píng)估檢測(cè)結(jié)果的穩(wěn)定性和可重復(fù)性。通過建立科學(xué)合理的質(zhì)量控制體系，可有效提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，從而更好地保障食品安全。

（3）良好的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。良好的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)具有至關(guān)重要的作用。潔凈、干燥、無干擾的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境可避免樣品污染和干擾，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。此外，合適的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境還能夠保證儀器的正常運(yùn)行和延長(zhǎng)其使用壽命，為保障食品安全提供有力的技術(shù)支持。

（4）詳細(xì)記錄檢測(cè)結(jié)果。準(zhǔn)確記錄樣品信息、檢測(cè)方法、檢測(cè)結(jié)果等相關(guān)信息可幫助檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行追溯和分析，進(jìn)一步提高檢測(cè)結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。此外，詳細(xì)記錄檢測(cè)結(jié)果也可為食品安全管理提供重要的參考依據(jù)，為消費(fèi)者提供更加安全的食品保障。

4 結(jié)語

近些年來，食品安全問題頻發(fā)，其中以食品中農(nóng)藥殘留過高這一問題最為常見，這極大程度地威脅人們的身心安全，也影響和諧社會(huì)的構(gòu)建。在這種情況下，需要重視食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的開發(fā)和利用，同時(shí)明確檢測(cè)技術(shù)的要點(diǎn)。農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的要點(diǎn)涉及樣品制備、檢測(cè)流程和檢測(cè)實(shí)施等多個(gè)方面。只有按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，才能保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，為保障食品安全提供有力的技術(shù)保障，在此基礎(chǔ)上減少食品安全問題發(fā)生的概率，為人們的身心健康保駕護(hù)航。