何少微，周佳汶

（浙江華才檢測技術有限公司，浙江諸暨 311800）

隨著社會經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費者對食品質量和安全的要求越來越高。因此，食品理化檢測在食品生產、流通和消費環(huán)節(jié)的重要性日益凸顯。食品理化檢測主要涉及食品中的營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質、微生物等指標的檢測，其結果直接關系到食品的質量、安全、合規(guī)性以及消費者的利益。通過對食品的理化指標進行檢測，可以確保食品符合相關法規(guī)和標準的要求，防止不合格食品流入市場，從而降低食品安全風險。食品理化檢測也是食品企業(yè)自身質量控制的重要手段。企業(yè)通過定期開展理化檢測，可以及時發(fā)現(xiàn)生產過程中的問題，調整生產工藝，提高產品質量，從而增強市場競爭力和品牌形象。

1 假陽性結果的定義及影響

食品理化檢測中假陽性結果是指在檢測過程中，實際上不存在的某種成分或物質被誤判為存在，從而導致檢測結果不符合實際情況。這種情況可能是由于檢測方法的不適用性、儀器誤差、樣品處理和操作失誤以及檢測環(huán)境和人為干擾等因素造成的。在食品理化檢測中，假陽性結果可能會對食品安全和公眾健康產生一定的影響。

①假陽性結果可能導致食品生產企業(yè)采取不必要的措施。當檢測結果呈現(xiàn)假陽性時，企業(yè)可能會錯誤地認為產品存在質量問題，從而采取停產、召回等措施，給企業(yè)帶來巨大的經濟損失。同時，這種情況還可能影響企業(yè)的聲譽和品牌形象，使消費者對企業(yè)的產品產生不信任[1]。②假陽性結果會對監(jiān)管部門的食品安全監(jiān)管造成困擾。監(jiān)管部門可能因為假陽性結果而錯誤地認定某種食品存在安全隱患，從而采取相應的處罰措施。這將導致監(jiān)管資源的浪費，降低監(jiān)管效率，同時也可能給無辜的企業(yè)帶來不公平待遇。③假陽性結果還可能影響消費者對食品的選擇。消費者在獲取到含有假陽性結果的食品信息后，可能會產生恐慌，避免購買并食用該類食品。這種情況不僅會導致消費者的選擇范圍受限，還可能對正常的市場秩序產生負面影響。

2 假陽性結果的產生原因

2.1 方法和儀器方面的原因

在食品理化檢測中，假陽性結果可能會受到方法和儀器方面的原因影響。①方法的選擇對檢測結果具有重要影響。不同的檢測方法具有各自的適用范圍和局限性。因此，選擇不適用或不當?shù)姆椒赡軐е录訇栃越Y果。例如，某些方法可能無法準確區(qū)分不同物質之間的微小差異，導致類似物質的干擾。為了避免這種情況，檢測人員應根據(jù)待測物質的性質和檢測目的選擇合適的檢測方法。此外，檢測方法的選擇還應考慮實驗條件、成本、時間等因素，以確保檢測結果的準確性和可靠性。②儀器誤差或故障也是導致假陽性結果的重要原因。食品理化檢測儀器的性能、精度和穩(wěn)定性直接影響檢測結果。儀器的誤差可能源于校準不準確、測量范圍不適應、信噪比低、漂移現(xiàn)象等因素。在實際操作過程中，儀器故障可能由于長時間使用、使用不當、維護不足等原因導致。為了降低儀器誤差和故障對檢測結果的影響，應定期對儀器進行校準、維護和清洗，并按照操作規(guī)程進行操作。在購買儀器時，應選擇性能可靠、精度高、穩(wěn)定性好的產品，并確保儀器的使用環(huán)境符合要求。

2.2 檢測樣品和操作方面的原因

在食品理化檢測中，檢測樣品和操作方面的原因也可能導致假陽性結果。①樣品處理不當是一個重要因素。食品樣品的前處理過程，如提取、濃縮、純化等，對檢測結果具有直接影響。如果樣品處理不當，可能導致待測物質受到破壞、丟失或污染，從而影響檢測結果的準確性。為了避免這種情況，應根據(jù)待測物質的性質和檢測目的，制定合理的樣品處理流程，并在操作過程中嚴格控制各個環(huán)節(jié)。此外，還應注意樣品的保存條件，以防止樣品變質或污染。②操作失誤也是導致假陽性結果的常見原因。在食品理化檢測過程中，人為操作失誤可能導致試劑用量不準確、操作步驟出錯、儀器設定錯誤等問題，從而影響檢測結果的準確性。為了減少操作失誤對檢測結果的影響，應加強操作人員的培訓和考核，確保他們熟練掌握各種檢測方法和操作技能。同時，應建立明確的實驗室規(guī)程和操作指南，以規(guī)范操作流程和步驟。在實際操作過程中，操作人員應嚴格遵循規(guī)程和指南，確保每個環(huán)節(jié)都得到充分關注和控制。此外，鼓勵操作人員養(yǎng)成良好的實驗室習慣和組織管理能力，以提高檢測工作的效率和準確性。

2.3 檢測環(huán)境和人為因素

在食品理化檢測中，檢測環(huán)境和人為因素也可能導致假陽性結果。①環(huán)境污染是一個不容忽視的問題。實驗室環(huán)境中的灰塵、微生物、化學物質等污染物可能對檢測樣品和實驗結果產生干擾。在實驗過程中，這些污染物可能通過空氣、器具、試劑等途徑進入樣品，從而影響檢測結果的準確性。為了降低環(huán)境污染對檢測結果的影響，應加強實驗室的環(huán)境管理，包括定期清潔實驗室、保持良好的通風條件、遵循實驗室廢物處理規(guī)定等。此外，還應對實驗室環(huán)境進行定期監(jiān)測，以確保環(huán)境質量符合檢測要求[2]。②人為干擾是另一個可能導致假陽性結果的因素。實驗過程中，操作人員的不慎觸碰、交叉污染、誤操作等都可能導致人為干擾。為了減少人為干擾對檢測結果的影響，應加強操作人員的實驗操作規(guī)范和實驗室紀律培訓，提高他們的責任意識和專業(yè)素養(yǎng)。在實驗過程中，操作人員應嚴格遵循操作規(guī)程，做好實驗記錄，確保實驗數(shù)據(jù)的真實性和可靠性。同時，加強實驗室內部的溝通與協(xié)作，以減少潛在的人為干擾。此外，建立有效的質量控制體系，如實施內部審查、開展互檢等，可以進一步提高實驗操作質量，降低人為干擾對檢測結果的影響。

3 分析和識別假陽性結果的方法

分析和識別食品理化檢測中假陽性結果的方法具有重要意義，以確保檢測結果的準確性和可靠性。這些方法包括對照試驗、結果重復性檢驗和確認試驗等。對照試驗是通過對比正負對照樣品與待測樣品的檢測結果，評估檢測方法的敏感性、特異性和可靠性。它有助于發(fā)現(xiàn)潛在的假陽性結果并采取相應的改進措施。結果重復性檢驗是在相同條件下，對同一樣品進行多次檢測，以評估檢測結果的一致性。重復性檢驗可以幫助識別和排除因操作失誤、儀器誤差、環(huán)境干擾等因素導致的假陽性結果。確認試驗是在初步檢測結果出現(xiàn)陽性時，采用其他方法或技術對樣品進行再次檢測，以驗證初步結果的準確性和可靠性[3]。

在實際操作過程中，應綜合運用這些方法，以全面分析和識別食品理化檢測中的假陽性結果。①對檢測方法進行充分評估和優(yōu)化，確保其敏感性和特異性。②在實驗過程中嚴格遵循操作規(guī)程和實驗室管理規(guī)定，降低操作失誤和環(huán)境干擾的影響。③通過多次重復檢測和確認試驗，進一步驗證檢測結果的準確性和可靠性。④加強與其他實驗室或檢測機構的合作和互檢，提高檢測質量和水平。

4 解決假陽性結果的策略

4.1 優(yōu)化和選擇適當?shù)臋z測方法

在食品理化檢測中，優(yōu)化和選擇適當?shù)臋z測方法對減少假陽性結果至關重要。在選擇適用的方法時，應充分考慮檢測目標、樣品類型、實驗條件等因素，確保方法的敏感性、特異性、準確性和可靠性。同時，關注方法的成本、操作難度和檢測周期，使其滿足實際檢測需求，同時遵循國家和行業(yè)標準。了解方法的局限性有助于在實際操作中采取相應措施進行優(yōu)化和改進。關注方法在不同樣品矩陣、復雜樣品處理和干擾物質存在時的表現(xiàn)，以便采取措施消除干擾。此外，了解方法在不同儀器、操作人員和實驗條件下的穩(wěn)定性，有助于發(fā)現(xiàn)潛在的假陽性因素[4]。

4.2 保證儀器的準確性和穩(wěn)定性

在食品理化檢測中，保證儀器的準確性和穩(wěn)定性對于減少假陽性結果具有重要作用。①要實現(xiàn)這一目標，需要對儀器進行定期的校準和維護。通過校準，確保儀器在各個參數(shù)范圍內的精確度和線性響應，以滿足檢測需求。維護包括定期清潔、檢查和更換損耗部件，以保持儀器在良好的工作狀態(tài)。②使用合適的儀器和耗材。選擇性能穩(wěn)定、適用范圍廣的儀器，并且符合檢測方法的要求。在使用過程中，嚴格按照儀器使用說明書和操作規(guī)程進行操作。對于耗材，應選用質量可靠、與儀器相匹配的產品，避免不良耗材對檢測結果產生影響。通過保證儀器的準確性和穩(wěn)定性，可以有效地防止假陽性結果的發(fā)生，提高食品理化檢測的準確性和可靠性。實驗室應制定嚴格的儀器管理制度，加強對儀器的校準、維護和監(jiān)控，確保其在各種檢測任務中表現(xiàn)出優(yōu)良的性能。同時，使用合適的儀器和耗材，以保證檢測過程的順利進行。這些措施將有助于確保檢測結果的準確性，為食品安全和公眾健康提供有力保障。

4.3 規(guī)范樣品處理和操作流程

在食品理化檢測中，規(guī)范樣品處理和操作流程對于減少假陽性結果具有重要意義。①建立標準化的樣品處理流程，確保樣品的代表性、完整性和穩(wěn)定性。這包括采樣方法、樣品存儲、前處理和實驗操作等環(huán)節(jié)，以降低因樣品處理不當而導致的假陽性結果。②加強操作人員的培訓和考核，提高實驗操作水平。定期組織培訓，使操作人員熟悉并掌握各種檢測方法、儀器操作和實驗技巧。通過考核和評價，確保實驗人員具備足夠的技能和素質，從而避免操作失誤導致的假陽性結果。通過規(guī)范樣品處理和操作流程，以及加強操作人員的培訓和考核，可以有效地防止假陽性結果的發(fā)生，提高食品理化檢測的準確性和可靠性。這將有助于確保食品安全，為保障公眾健康提供有力支持[5]。

4.4 控制檢測環(huán)境和減少人為干擾

在食品理化檢測中，控制檢測環(huán)境和減少人為干擾對于降低假陽性結果具有顯著作用。①建立嚴格的實驗室管理制度，確保實驗室環(huán)境的清潔和規(guī)范。這包括制定并執(zhí)行清潔計劃、設備擺放規(guī)范和實驗室使用規(guī)則等，以營造適宜的檢測環(huán)境。②加強環(huán)境監(jiān)測和消除污染源。定期對實驗室空氣、表面和水質等進行檢測，確保檢測環(huán)境達到相應標準。對于檢測過程中可能產生的污染源，應采取有效措施予以消除，如設置污染防護設施、使用無菌工具和減少不必要的人員流動等。通過控制檢測環(huán)境和減少人為干擾，可以有效地防止假陽性結果的發(fā)生，進而提高食品理化檢測的準確性和可靠性。實現(xiàn)這一目標需要實驗室全體成員共同努力，嚴格遵守實驗室管理規(guī)定，保障食品安全和公眾健康。

5 結語

未來，隨著科技的不斷進步和食品安全意識的提高，食品理化檢測將在食品安全領域發(fā)揮越來越重要的作用。對于假陽性結果的識別和解決，也應繼續(xù)深入研究，探索更加精確、高效的檢測方法和技術，提升實驗室的技術水平和管理水平。在這個過程中，要認識到食品安全不僅僅是檢測技術和管理的問題，更是一個全社會共同關注和參與的課題，需要攜手努力，共同為保障食品安全和公眾健康貢獻力量，為構建更美好的未來打下堅實基礎。