楚辭　鄭茗蕊　李勝煒　戴書(shū)萌

摘要：在經(jīng)濟(jì)全球化大背景下，美食作為跨文化傳播的重要載體，通過(guò)影視媒介實(shí)現(xiàn)了在全球范圍內(nèi)的傳遞和分享。文章從影視學(xué)和傳播學(xué)的角度，以具體的美食影視作品為案例，分析影視作品中美食跨文化傳播的方式、特點(diǎn)與問(wèn)題，及其對(duì)全球文化多元化的影響。在影視作品中，美食的呈現(xiàn)方式多種多樣。通過(guò)影視語(yǔ)言表達(dá)，美食可以給觀眾帶來(lái)直觀的視覺(jué)享受，也可以融入劇情，助推情節(jié)發(fā)展，或是通過(guò)象征、暗示等手法傳達(dá)更深層的主題和意義。影視作品中的美食不僅能滿足觀眾的感官體驗(yàn)，還可以起到象征和解讀文化、社會(huì)和個(gè)體的作用。美食作為跨文化傳播的載體，具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。美食的普適性和共享性使其成為直觀的、不需要復(fù)雜解釋即可帶來(lái)感官愉悅的文化元素。在全球化進(jìn)程中，影視作品憑借獨(dú)特的視聽(tīng)語(yǔ)言，可以作為跨文化交流強(qiáng)有力的媒介。它們打破地域和文化隔閡，使全球觀眾在享受美食造就的視覺(jué)盛宴的同時(shí)，理解了不同地域的文化傳統(tǒng)、歷史、社會(huì)結(jié)構(gòu)和生活方式等。影視作品中美食文化的跨文化傳播，不僅給觀眾帶來(lái)了視覺(jué)享受，還推動(dòng)了文化交流，為理解和體驗(yàn)全球文化提供了新視角。

關(guān)鍵詞：影視作品；傳播學(xué)；美食文化；跨文化傳播

中圖分類號(hào)：J905；G206 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2023）15-0-03

0 引言

本文以影視作品為切入點(diǎn)，探討美食在跨文化傳播中扮演的角色與影響。影視作品利用生動(dòng)的視聽(tīng)語(yǔ)言，展示了美食的視覺(jué)美感和背后的文化含義，有效推動(dòng)了全球文化交流和全球文化的多元化發(fā)展。

1 美食文化與影視作品的關(guān)系初探

1.1 影視作品對(duì)美食文化的傳播影響

影視作品作為一種重要的傳播媒介，對(duì)傳播美食文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響［1］。影視作品憑借生動(dòng)直觀的視覺(jué)效果，將多元的美食文化世界展現(xiàn)在觀眾面前。在具有獨(dú)特視覺(jué)藝術(shù)特質(zhì)的美食題材影視作品中，美食文化能得到全面、立體的呈現(xiàn)，包括食材的選擇、烹飪技藝的展現(xiàn)，以及食物在特定文化環(huán)境中的象征性意味［2］。影視作品中的美食傳播并不局限于視覺(jué)層面，更重要的是其暗合的文化語(yǔ)境。通過(guò)人物行為、對(duì)話交流，甚至整個(gè)劇情結(jié)構(gòu)，影視作品揭示了食物背后隱秘的社會(huì)象征、人際關(guān)系以及人與食物的互動(dòng)關(guān)系等多層次含義。這種豐富的文化解讀不僅能使觀眾深入了解食物本身，而且能使觀眾洞悉食物蘊(yùn)含的異域文化觀念和社會(huì)習(xí)俗。

1.2 影視作品中美食文化的呈現(xiàn)方式

影視作品往往運(yùn)用視覺(jué)藝術(shù)、敘事技巧和文化符號(hào)呈現(xiàn)美食文化［3］。視覺(jué)藝術(shù)在攝影技術(shù)和藝術(shù)設(shè)計(jì)的輔助下，使觀眾產(chǎn)生身臨其境的感覺(jué)，體悟美食的誘人之處。敘事技巧將美食與劇情、人物和情感緊密相連，使美食成為推動(dòng)劇情、塑造人物、傳達(dá)情感的重要媒介［4］。文化符號(hào)揭示了美食的制作工藝、來(lái)源和在特定文化中的象征意義，使美食文化發(fā)揮了跨文化交流的作用［5］。

2 跨文化視角下影視作品中的美食文化

2.1 美食是跨文化傳播的載體

美食作為文化符號(hào)和社會(huì)現(xiàn)象，承擔(dān)著重要的跨文化傳播職責(zé)［6］。其涉及豐富的文化語(yǔ)境，如食材選擇、烹飪技巧、餐飲禮節(jié)，以及食物的社會(huì)象征意義，都反映了特定社群的文化傳統(tǒng)和價(jià)值觀。這些文化信息能打破文化和地域的限制，實(shí)現(xiàn)全球化傳播。

制作、分享和品味美食的過(guò)程可以增進(jìn)對(duì)異文化的理解和接納。美食在傳播文化信息的同時(shí)推動(dòng)了跨文化交流和理解，促進(jìn)了文化的多元化和全球化發(fā)展［7］。

2.2 全球視野下美食影視作品案例分析

在全球視野下，美食影視作品已成為跨文化交流的重要媒介，電影《料理鼠王》、電視劇《孤獨(dú)的美食家》以及系列紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，均體現(xiàn)了這一點(diǎn)。

《料理鼠王》（見(jiàn)圖1）作為一部具有創(chuàng)新性的動(dòng)畫(huà)電影［8］，成功將法國(guó)美食文化和皮克斯獨(dú)特的影視表達(dá)融為一體。電影的主角是一只擁有人類智慧并無(wú)比熱愛(ài)烹飪的老鼠。通過(guò)將視角放在一個(gè)非人的主體上，此片打破了常規(guī)的敘事手法，產(chǎn)生了顛覆性的效果。在影視表達(dá)上，電影以動(dòng)畫(huà)的形式，細(xì)膩地描繪了烹飪過(guò)程，從選材、配料到烹煮、擺盤(pán)，這種細(xì)節(jié)表達(dá)，能使觀眾產(chǎn)生身臨其境之感，感受到美食的魅力。另外，電影中巴黎的街景、法式面包店等元素，成為法國(guó)文化的象征，傳播這些元素能使觀眾更好地理解和感知法國(guó)文化。

《孤獨(dú)的美食家》（見(jiàn)圖2）是一部集美食、旅行、生活哲學(xué)于一體的日本電視?。?］。每一集都圍繞一種特定的日本料理展開(kāi)，以簡(jiǎn)潔而富有哲理的敘事方式，展示日本的飲食文化。影片采用極具藝術(shù)感的方式拍攝食物，細(xì)膩的鏡頭語(yǔ)言展現(xiàn)了對(duì)食物的深度關(guān)注和欣賞，同時(shí)傳達(dá)出日本人對(duì)生活的熱愛(ài)和尊重。此外，主角孤獨(dú)享用美食的場(chǎng)景也體現(xiàn)了日本的個(gè)人主義文化，彰顯了食物本身的傳播力量，使觀眾對(duì)日本文化有了更深入的了解［10］。

系列紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》（見(jiàn)圖3）以獨(dú)特的視角和創(chuàng)新的敘事方式，展示了中國(guó)的飲食文化和傳統(tǒng)生活方式［11］。紀(jì)錄片的制作團(tuán)隊(duì)探訪中國(guó)各地，拍攝了不同的地方美食和烹飪技術(shù)，也探索了與食物相關(guān)的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化背景。紀(jì)錄片中的每道菜肴憑借獨(dú)特的烹飪方式和風(fēng)味，揭示了中國(guó)各地的特色。這些豐富的細(xì)節(jié)描繪，賦予了食物超越本身的文化和歷史意義，將中國(guó)的地方美食升級(jí)為一種文化象征。在這一過(guò)程中，紀(jì)錄片的實(shí)證手法和電影語(yǔ)言得到了巧妙運(yùn)用。鏡頭在展示食物制作細(xì)節(jié)的同時(shí)，捕捉到了人們對(duì)食物的熱情和對(duì)生活的熱愛(ài)。這些影像及其背后的故事，為觀眾提供了理解和體驗(yàn)中國(guó)文化的新視角。同時(shí)，這種跨地域、跨文化的傳播方式，推動(dòng)了中國(guó)美食文化的全球傳播和理解，實(shí)現(xiàn)了文化傳播和交流。

從影視學(xué)、傳播學(xué)和藝術(shù)學(xué)的角度來(lái)看，《料理鼠王》《孤獨(dú)的美食家》《舌尖上的中國(guó)》這三部作品，都以獨(dú)特的藝術(shù)表達(dá)和創(chuàng)新的傳播方式，將美食作為跨文化傳播的載體，成功促進(jìn)了全球文化傳播和交流。這不僅體現(xiàn)了影視作品在全球文化傳播中的重要作用，還彰顯了美食作為全球通用的語(yǔ)言和符號(hào)，在跨文化交流中的獨(dú)特價(jià)值。

2.3 影視作品中美食跨文化傳播的特點(diǎn)與問(wèn)題

在影視傳播學(xué)領(lǐng)域，美食文化的跨文化傳播展現(xiàn)出一定的特性［12］，美食的普適性和共享性使其成為直觀的、不需要復(fù)雜解釋即可帶來(lái)感官愉悅的文化元素。同時(shí)，美食在影視作品中的象征性和敘事性使美食能夠承載并傳遞深層次的文化、社會(huì)和個(gè)體信息。然而，影視作品中美食的跨文化傳播也面臨很多問(wèn)題。例如，對(duì)源文化的精簡(jiǎn)和理想化處理，可能導(dǎo)致觀眾的文化誤讀或形成刻板印象。影視創(chuàng)作者在進(jìn)行美食文化的跨文化傳播時(shí)，需要深入理解和尊重源文化，精準(zhǔn)闡釋并傳遞美食的文化價(jià)值。同時(shí)需要關(guān)注全球觀眾的反饋，在商業(yè)需求和文化完整性之間尋求平衡。

3 影視作品中美食文化跨文化傳播的影響

3.1 對(duì)輸入文化的影響

在影視傳播學(xué)的視角下，美食的跨文化傳播可被看作一種符號(hào)和信息的傳遞。在幾何的鏡頭下，美食的視覺(jué)呈現(xiàn)和劇情融入，引發(fā)了觀眾對(duì)新鮮食譜和烹飪方式的好奇心，同時(shí)在審美層面拓寬了接受者的視野。美食的象征性和敘事性在影視作品中被賦予新的意義，可能對(duì)輸入文化中的價(jià)值觀和生活方式產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響［13］。

3.2 對(duì)輸出文化的影響

美食影視作品的跨文化傳播對(duì)輸出文化也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。在源文化中，美食往往被視為文化身份和社會(huì)結(jié)構(gòu)的象征，當(dāng)這些元素在全球范圍內(nèi)得到認(rèn)可和歡迎，會(huì)增強(qiáng)輸出文化的影響力。與此同時(shí)，全球觀眾的反饋和需求會(huì)對(duì)源文化的美食產(chǎn)生反向影響，可能導(dǎo)致相關(guān)美食制作方式的變化，以適應(yīng)全球市場(chǎng)的需求，進(jìn)一步推動(dòng)美食文化的創(chuàng)新和發(fā)展［14］。

3.3 對(duì)全球文化的影響

美食題材影視作品的跨文化傳播有利于促進(jìn)全球文化的多元化發(fā)展。通過(guò)美食的視覺(jué)呈現(xiàn)和敘事融入，全球觀眾有機(jī)會(huì)理解和體驗(yàn)多樣化的文化，這對(duì)推動(dòng)文化多元化發(fā)展具有重要意義。美食的跨文化傳播為全球文化互動(dòng)提供了新的平臺(tái)和載體。影視作品憑借獨(dú)特的視聽(tīng)語(yǔ)言，讓全球觀眾有機(jī)會(huì)深入理解和欣賞每一種獨(dú)特的美食文化，增進(jìn)了全球文化交流和理解［15］。

4 結(jié)語(yǔ)

在全球化進(jìn)程中，作為跨文化傳播的重要媒介的影視作品在傳播美食文化方面的作用尤為突出。分析具體的影視作品案例可以發(fā)現(xiàn)，影視作品利用獨(dú)特的藝術(shù)手法和敘事方式，為觀眾展現(xiàn)了不同文化背景下的美食，并揭示了美食豐富的文化內(nèi)涵。與此同時(shí)，影視作品在傳播美食文化的過(guò)程中暴露出一些問(wèn)題，包括對(duì)美食文化的過(guò)度簡(jiǎn)化、商業(yè)化以及可能引發(fā)的文化誤解。這些問(wèn)題不僅會(huì)削弱影視作品本身的藝術(shù)價(jià)值，還可能對(duì)源文化和目標(biāo)文化產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。影視創(chuàng)作者在描繪和傳播美食文化時(shí)，需要更深入地理解和尊重美食文化的復(fù)雜性和多樣性，從而使影視作品在給觀眾帶來(lái)視覺(jué)享受的同時(shí)，促進(jìn)不同文化的交流和理解。在未來(lái)的研究中，要進(jìn)一步探討如何優(yōu)化影視作品的美食文化表現(xiàn)方式，以更有效地推動(dòng)全球文化交流和理解。

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作者簡(jiǎn)介：楚辭（2002—），女，安徽淮北人，本科在讀，研究方向：新聞與傳播。

鄭茗蕊（2002—），女，遼寧沈陽(yáng)人，本科在讀，研究方向：動(dòng)畫(huà)專業(yè)創(chuàng)作。

李勝煒（2002—），女，遼寧阜新人，本科在讀，研究方向：生物科學(xué)。

戴書(shū)萌（1993—），女，遼寧蓋州人，碩士，講師，系本文通訊作者，研究方向：思想政治教育、高等教育管理。