佟曉波

（遼寧省食品檢驗(yàn)檢測(cè)院，遼寧沈陽(yáng) 110000)

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》[1]《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》[2]等法律法規(guī)的規(guī)定，為提高我國(guó)食品安全總體水平，各級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)每年要組織開(kāi)展以監(jiān)督食品安全情況、監(jiān)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)、評(píng)價(jià)食品安全性等為主要目的抽樣檢驗(yàn)工作。食品安全抽檢已成為保障食品安全的一項(xiàng)重要手段，2023年第一季度，國(guó)家及地方（省、自治區(qū)、直轄市）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)共抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品120 183批次。樣品的抽取、接收、流轉(zhuǎn)、檢驗(yàn)和處置離不開(kāi)樣品管理，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)樣品管理是否規(guī)范對(duì)抽檢結(jié)果的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。真實(shí)準(zhǔn)確的抽檢結(jié)果可以有效保障食品的安全性，提升食品品質(zhì)，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展?！妒称钒踩闃訖z驗(yàn)管理辦法》規(guī)定抽檢樣品分為檢驗(yàn)樣品和復(fù)檢備份樣品，樣品由承檢機(jī)構(gòu)保存，抽樣時(shí)需支付樣品費(fèi)用。抽檢樣品管理包括樣品運(yùn)輸、樣品接收、檢驗(yàn)樣品的管理和備份樣品管理等工作。

1 樣品管理的相關(guān)法律法規(guī)要求

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)、國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)等機(jī)構(gòu)印發(fā)的管理辦法及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品的管理作出了明確要求，如《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評(píng)價(jià)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)通用要求》（RB/T 214—2017）[3]、《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評(píng)價(jià)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要求》（RB/T 215—2017）[4]、《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》（CNAS—CL01：2018）[5]和《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》等。

2 樣品全鏈條管理的規(guī)范化要求及關(guān)鍵控制點(diǎn)

保存不同類別的食品樣品需要不同的儲(chǔ)存條件，不同樣品的保質(zhì)期和前處理要求也不同，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)受理部門(mén)要根據(jù)檢驗(yàn)任務(wù)要求做好每個(gè)階段的協(xié)調(diào)工作，要確保樣品在實(shí)驗(yàn)室流轉(zhuǎn)全過(guò)程的質(zhì)量安全。為了提高檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)樣品管理的規(guī)范化水平，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)制定樣品管理程序，從樣品受理、流轉(zhuǎn)、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和處置等全流程制定標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程。

2.1 抽取樣品的儲(chǔ)運(yùn)

食品安全抽檢抽取的樣品一般可通過(guò)抽樣人員直接送樣或者發(fā)快遞的方式運(yùn)送到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。在運(yùn)往檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的過(guò)程中，抽取的樣品應(yīng)根據(jù)樣品的類別采用針對(duì)性的儲(chǔ)運(yùn)措施。如果抽樣人員直接送樣到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，則應(yīng)注意運(yùn)輸過(guò)程中溫度等環(huán)境條件應(yīng)符合不同類別樣品的存放要求。如果通過(guò)郵寄的方式運(yùn)送到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，則郵寄過(guò)程中的運(yùn)輸條件應(yīng)符合抽檢樣品管理的相關(guān)法律法規(guī)以及抽檢樣品的包裝標(biāo)識(shí)對(duì)樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件的要求。抽取的樣品應(yīng)有防拆封措施，封條盡量粘貼平整，用透明膠帶加固，避免浸濕、污染、破損等。生鮮制品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意冷藏，做好溫度記錄，保證樣品貯存、運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境溫度的變化不會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。

2.2 樣品的接收與傳遞

2.2.1 樣品的接收

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)抽檢任務(wù)的樣品接收工作，樣品接收人員需培訓(xùn)合格后再上崗。在樣品接收環(huán)節(jié)，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)樣品類別，檢查抽驗(yàn)單填寫(xiě)是否正確、封條是否完整，查看外觀、狀態(tài)，檢查其適用性，記錄異?；蚱x情況，確認(rèn)樣品外觀、文書(shū)、運(yùn)輸條件符合要求后接收。

2.2.2 樣品的標(biāo)識(shí)

在接收樣品后，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)粘貼唯一性標(biāo)識(shí)作為樣品在機(jī)構(gòu)內(nèi)的全部流轉(zhuǎn)過(guò)程的追溯依據(jù)，唯一性標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚樣品的狀態(tài)和類型。檢驗(yàn)樣品和備份樣品應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚后按照樣品用途和存放要求做好流轉(zhuǎn)或儲(chǔ)存，標(biāo)識(shí)要標(biāo)明待檢驗(yàn)、檢驗(yàn)中、檢驗(yàn)完畢等，能夠清晰記錄樣品的流轉(zhuǎn)過(guò)程。標(biāo)識(shí)應(yīng)有防脫落措施，冷凍儲(chǔ)存的樣品或生鮮類樣品更要注意標(biāo)識(shí)的保護(hù)，防止在檢驗(yàn)或儲(chǔ)存過(guò)程中標(biāo)識(shí)丟失或污染。

2.2.3 樣品的流轉(zhuǎn)

檢驗(yàn)樣品流轉(zhuǎn)到樣品處理部門(mén)和檢驗(yàn)部門(mén)的過(guò)程中應(yīng)注意儲(chǔ)存要求，流轉(zhuǎn)全過(guò)程應(yīng)保持可追溯性，交接過(guò)程應(yīng)簽字確認(rèn)，確保流轉(zhuǎn)過(guò)程可控。樣品接收部門(mén)應(yīng)對(duì)樣品狀態(tài)和標(biāo)識(shí)進(jìn)行確認(rèn)后接收簽字，樣品流轉(zhuǎn)后應(yīng)及時(shí)更改樣品狀態(tài)標(biāo)識(shí)[6]。

2.3 樣品的管理

2.3.1 檢驗(yàn)樣品的管理

檢驗(yàn)樣品應(yīng)按照規(guī)定的存儲(chǔ)條件分區(qū)放置，設(shè)立“待檢區(qū)”“在檢區(qū)”“檢畢區(qū)”等，各區(qū)域應(yīng)有明確標(biāo)識(shí)，防止樣品混淆。在制備、檢測(cè)過(guò)程中，樣品不損壞、不丟失、不混淆、不變質(zhì)，避免非檢驗(yàn)性損壞。檢驗(yàn)樣品的管理直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程的可控性。

2.3.2 備份樣品的管理

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880—2012）、食品生產(chǎn)許可、食品安全抽檢實(shí)施細(xì)則等標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行了分類，食品類別共有30余種，不同類別的食品形狀、包裝、儲(chǔ)存方式和保存時(shí)間各不相同?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》要求預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中必須注明貯存條件（常溫、存放于陰涼干燥處保存、避光、需冷藏或冷凍等）及保質(zhì)期（食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限）。備份樣品儲(chǔ)存的條件應(yīng)符合食品標(biāo)簽的規(guī)定條件，否則會(huì)影響樣品的狀態(tài)和檢測(cè)結(jié)果。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)不同食品類型的儲(chǔ)存條件要求配置符合要求的環(huán)境條件，如符合要求的冷凍和冷藏設(shè)施，做到備份樣品的分類存放，如畜禽肉及副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜、水果備份樣品冷凍保存，鮮蛋冷藏保存。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)配備專人對(duì)備份樣品進(jìn)行管理，定期對(duì)其狀態(tài)進(jìn)行確認(rèn)。

2.4 備份樣品的處置

檢驗(yàn)結(jié)論合格的樣品，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)在作出檢驗(yàn)合格結(jié)論之日起3個(gè)月內(nèi)做好復(fù)檢備份樣品儲(chǔ)存。3個(gè)月后可對(duì)備份樣品進(jìn)行銷毀處理或進(jìn)行捐贈(zèng)、拍賣、科研等再利用，針對(duì)不同的備份樣品應(yīng)采取不同的處置方式。

2.4.1 不合格食品備份樣品的處置

不合格樣品的備份樣品和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題樣品可結(jié)合實(shí)際用于科學(xué)研究，應(yīng)根據(jù)不合格指標(biāo)的性質(zhì)針對(duì)性地進(jìn)行無(wú)害化處理，無(wú)害化處理的機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)與受委托單位簽訂銷毀協(xié)議。

2.4.2 臨近或超出保質(zhì)期的合格備份樣品處置

臨近或超出保質(zhì)期的合格備份樣品如有科研方面的利用價(jià)值，可做好標(biāo)識(shí)后使用。除此之外，在臨期或超期的食品樣品處置過(guò)程中，應(yīng)注意避免流入市場(chǎng)造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)，一般應(yīng)通過(guò)銷毀的方式處置，銷毀過(guò)程應(yīng)根據(jù)樣品類別分類處置，通常通過(guò)專業(yè)銷毀機(jī)構(gòu)銷毀，也可通過(guò)焚燒、填埋、拆解等方式處理，處理過(guò)程應(yīng)規(guī)范、安全、環(huán)保。除了超期或臨期的樣品外，易腐敗的食用農(nóng)產(chǎn)品、出現(xiàn)感官異常的樣品、已失去食用價(jià)值和利用價(jià)值的樣品均應(yīng)進(jìn)行銷毀處理，應(yīng)將食品類別、名稱、數(shù)量、價(jià)值和銷毀方式等進(jìn)行詳細(xì)記錄。

3 合格備份樣品再利用

3.1 合格備份樣品再利用的方式

再利用的食品安全抽檢樣品應(yīng)為滿足保存期限且保存狀態(tài)良好的合格備份樣品，再利用方式應(yīng)以公益捐贈(zèng)為主，做好捐贈(zèng)備樣的交接記錄。為保障安全性，抽檢機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)捐贈(zèng)接收單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)提醒，如發(fā)現(xiàn)樣品存在外包裝損壞、超過(guò)保質(zhì)期等情況，應(yīng)立即停止使用，及時(shí)報(bào)告處理。針對(duì)在保存期限內(nèi)且保存狀態(tài)良好的合格備份樣品，鼓勵(lì)抽檢機(jī)構(gòu)采用科學(xué)研究、拍賣、義賣等方式進(jìn)行再利用。開(kāi)展合格備份樣品的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格遵循依法規(guī)范、科學(xué)高效的原則，建立相應(yīng)的工作制度，依據(jù)制度規(guī)范開(kāi)展合格備份樣品再利用工作。

3.1.1 用于捐贈(zèng)

在保證食品安全的情況下，按照有關(guān)規(guī)定，抽檢機(jī)構(gòu)可將剩余保質(zhì)期限在3個(gè)月以上且保存狀態(tài)良好的合格樣品捐贈(zèng)給福利機(jī)構(gòu)、救助機(jī)構(gòu)等社會(huì)公益組織，或捐贈(zèng)給鄉(xiāng)鎮(zhèn)村部，用于慰問(wèn)孤寡老人、貧困戶等。捐贈(zèng)的樣品應(yīng)加貼特殊標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，避免違規(guī)流入市場(chǎng)。

3.1.2 用于科學(xué)研究或單位使用

針對(duì)具有科學(xué)研究利用價(jià)值的合格樣品，檢測(cè)機(jī)構(gòu)或科研院所可用于開(kāi)展科學(xué)研究或質(zhì)量控制使用，接收檢測(cè)機(jī)構(gòu)或科研院所在利用合格備份樣品時(shí)，需結(jié)合實(shí)際制定切實(shí)可行的使用方案，明確標(biāo)注樣品名稱、數(shù)量、規(guī)格和用途等詳細(xì)內(nèi)容，依據(jù)方案使用。

3.1.3 拍賣

在保證食品安全的前提下，樣品剩余的保質(zhì)期限在3個(gè)月以上且保存狀態(tài)良好，可按照有關(guān)規(guī)定將樣品拍賣。

3.1.4 義賣

在保證食品安全的前提下，抽檢機(jī)構(gòu)可將剩余保質(zhì)期限在3個(gè)月以上且保存狀態(tài)良好的合格樣品，按照有關(guān)規(guī)定義賣，義賣獲取金額應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定捐贈(zèng)給福利機(jī)構(gòu)、救助機(jī)構(gòu)等社會(huì)公益組織。

3.2 合格備份樣品再利用的方式

3.2.1 合格備樣利用應(yīng)制度化

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在制定合格備份樣品再利用的工作制度時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品品種、儲(chǔ)運(yùn)要求、保質(zhì)期限、包裝方式等實(shí)際情況，分類制定針對(duì)性的利用方式。批量利用應(yīng)簽訂協(xié)議，寫(xiě)明再利用方式和免責(zé)條款，鼓勵(lì)受贈(zèng)者或利益相關(guān)方購(gòu)買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，以保障雙方利益。

3.2.2 合格備樣利用應(yīng)可追溯

抽檢合格備份樣品再利用全過(guò)程應(yīng)有記錄，可追溯，從而最大限度避免風(fēng)險(xiǎn)。在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具合格檢驗(yàn)報(bào)告后滿3個(gè)月可開(kāi)展再利用工作，捐贈(zèng)的樣品應(yīng)粘貼特殊標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，避免違規(guī)流入市場(chǎng)。捐贈(zèng)過(guò)程應(yīng)做到公開(kāi)化，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光捐贈(zèng)。

3.2.3 合格備樣利用可信息化

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可采取信息化手段，對(duì)抽檢樣品進(jìn)行全鏈條管理，統(tǒng)計(jì)記錄食品保存期限、捐贈(zèng)方式、捐贈(zèng)過(guò)程、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和調(diào)度分析等全部信息。

4 結(jié)語(yǔ)

樣品管理貫穿食品安全抽樣和檢測(cè)的全過(guò)程，樣品管理的規(guī)范化程度能夠體現(xiàn)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量體系管理能力，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)重視樣品管理工作，不斷提高樣品管理工作水平，確保樣品接收、儲(chǔ)存、傳遞規(guī)范有效，確保樣品流轉(zhuǎn)全生命周期的流程規(guī)范可控，最終確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。合格樣品備份樣品的再利用能夠有效防止浪費(fèi)，增加國(guó)家抽檢經(jīng)費(fèi)的使用效率。抽檢樣品的規(guī)范化管理是筑牢食品安全底線、捍衛(wèi)國(guó)民“舌尖上的安全”的重要保障。