佟曉波

（遼寧省食品檢驗檢測院，遼寧沈陽 110000)

根據《中華人民共和國食品安全法》[1]《食品安全抽樣檢驗管理辦法》[2]等法律法規(guī)的規(guī)定，為提高我國食品安全總體水平，各級食品安全監(jiān)管部門每年要組織開展以監(jiān)督食品安全情況、監(jiān)測食品安全風險、評價食品安全性等為主要目的抽樣檢驗工作。食品安全抽檢已成為保障食品安全的一項重要手段，2023年第一季度，國家及地方（省、自治區(qū)、直轄市）市場監(jiān)督管理部門共抽檢食品及食品相關產品120 183批次。樣品的抽取、接收、流轉、檢驗和處置離不開樣品管理，檢驗機構樣品管理是否規(guī)范對抽檢結果的準確性至關重要。真實準確的抽檢結果可以有效保障食品的安全性，提升食品品質，推動食品產業(yè)的健康發(fā)展?！妒称钒踩闃訖z驗管理辦法》規(guī)定抽檢樣品分為檢驗樣品和復檢備份樣品，樣品由承檢機構保存，抽樣時需支付樣品費用。抽檢樣品管理包括樣品運輸、樣品接收、檢驗樣品的管理和備份樣品管理等工作。

1 樣品管理的相關法律法規(guī)要求

國家市場監(jiān)管總局、中國合格評定國家認可委員會、國家認證認可監(jiān)督管理委員會等機構印發(fā)的管理辦法及執(zhí)行標準對樣品的管理作出了明確要求，如《檢驗檢測機構資質認定能力評價檢驗檢測機構通用要求》（RB/T 214—2017）[3]、《檢驗檢測機構資質認定能力評價食品檢驗機構要求》（RB/T 215—2017）[4]、《檢測和校準實驗室能力認可準則》（CNAS—CL01：2018）[5]和《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等。

2 樣品全鏈條管理的規(guī)范化要求及關鍵控制點

保存不同類別的食品樣品需要不同的儲存條件，不同樣品的保質期和前處理要求也不同，檢驗機構的業(yè)務受理部門要根據檢驗任務要求做好每個階段的協(xié)調工作，要確保樣品在實驗室流轉全過程的質量安全。為了提高檢驗機構樣品管理的規(guī)范化水平，食品檢驗機構應制定樣品管理程序，從樣品受理、流轉、標識、儲存和處置等全流程制定標準化操作規(guī)程。

2.1 抽取樣品的儲運

食品安全抽檢抽取的樣品一般可通過抽樣人員直接送樣或者發(fā)快遞的方式運送到檢驗機構。在運往檢驗機構的過程中，抽取的樣品應根據樣品的類別采用針對性的儲運措施。如果抽樣人員直接送樣到檢驗機構，則應注意運輸過程中溫度等環(huán)境條件應符合不同類別樣品的存放要求。如果通過郵寄的方式運送到檢驗機構，則郵寄過程中的運輸條件應符合抽檢樣品管理的相關法律法規(guī)以及抽檢樣品的包裝標識對樣品儲存和運輸條件的要求。抽取的樣品應有防拆封措施，封條盡量粘貼平整，用透明膠帶加固，避免浸濕、污染、破損等。生鮮制品在運輸過程中應注意冷藏，做好溫度記錄，保證樣品貯存、運輸過程中環(huán)境溫度的變化不會影響檢驗結果。

2.2 樣品的接收與傳遞

2.2.1 樣品的接收

檢驗機構應有專人負責抽檢任務的樣品接收工作，樣品接收人員需培訓合格后再上崗。在樣品接收環(huán)節(jié)，應認真核對樣品類別，檢查抽驗單填寫是否正確、封條是否完整，查看外觀、狀態(tài)，檢查其適用性，記錄異?；蚱x情況，確認樣品外觀、文書、運輸條件符合要求后接收。

2.2.2 樣品的標識

在接收樣品后，檢驗機構應粘貼唯一性標識作為樣品在機構內的全部流轉過程的追溯依據，唯一性標識應標識清楚樣品的狀態(tài)和類型。檢驗樣品和備份樣品應標識清楚后按照樣品用途和存放要求做好流轉或儲存，標識要標明待檢驗、檢驗中、檢驗完畢等，能夠清晰記錄樣品的流轉過程。標識應有防脫落措施，冷凍儲存的樣品或生鮮類樣品更要注意標識的保護，防止在檢驗或儲存過程中標識丟失或污染。

2.2.3 樣品的流轉

檢驗樣品流轉到樣品處理部門和檢驗部門的過程中應注意儲存要求，流轉全過程應保持可追溯性，交接過程應簽字確認，確保流轉過程可控。樣品接收部門應對樣品狀態(tài)和標識進行確認后接收簽字，樣品流轉后應及時更改樣品狀態(tài)標識[6]。

2.3 樣品的管理

2.3.1 檢驗樣品的管理

檢驗樣品應按照規(guī)定的存儲條件分區(qū)放置，設立“待檢區(qū)”“在檢區(qū)”“檢畢區(qū)”等，各區(qū)域應有明確標識，防止樣品混淆。在制備、檢測過程中，樣品不損壞、不丟失、不混淆、不變質，避免非檢驗性損壞。檢驗樣品的管理直接影響檢驗結果的準確性和整個檢驗過程的可控性。

2.3.2 備份樣品的管理

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880—2012）、食品生產許可、食品安全抽檢實施細則等標準和規(guī)范對食品進行了分類，食品類別共有30余種，不同類別的食品形狀、包裝、儲存方式和保存時間各不相同?！吨腥A人民共和國食品安全法》要求預包裝食品的標簽中必須注明貯存條件（常溫、存放于陰涼干燥處保存、避光、需冷藏或冷凍等）及保質期（食品在標明的貯存條件下保持品質的期限）。備份樣品儲存的條件應符合食品標簽的規(guī)定條件，否則會影響樣品的狀態(tài)和檢測結果。食品檢驗機構應根據不同食品類型的儲存條件要求配置符合要求的環(huán)境條件，如符合要求的冷凍和冷藏設施，做到備份樣品的分類存放，如畜禽肉及副產品、水產品、蔬菜、水果備份樣品冷凍保存，鮮蛋冷藏保存。檢驗機構應配備專人對備份樣品進行管理，定期對其狀態(tài)進行確認。

2.4 備份樣品的處置

檢驗結論合格的樣品，檢驗機構應在作出檢驗合格結論之日起3個月內做好復檢備份樣品儲存。3個月后可對備份樣品進行銷毀處理或進行捐贈、拍賣、科研等再利用，針對不同的備份樣品應采取不同的處置方式。

2.4.1 不合格食品備份樣品的處置

不合格樣品的備份樣品和風險監(jiān)測發(fā)現的問題樣品可結合實際用于科學研究，應根據不合格指標的性質針對性地進行無害化處理，無害化處理的機構應具備相應的資質，檢驗機構應與受委托單位簽訂銷毀協(xié)議。

2.4.2 臨近或超出保質期的合格備份樣品處置

臨近或超出保質期的合格備份樣品如有科研方面的利用價值，可做好標識后使用。除此之外，在臨期或超期的食品樣品處置過程中，應注意避免流入市場造成食品安全風險，一般應通過銷毀的方式處置，銷毀過程應根據樣品類別分類處置，通常通過專業(yè)銷毀機構銷毀，也可通過焚燒、填埋、拆解等方式處理，處理過程應規(guī)范、安全、環(huán)保。除了超期或臨期的樣品外，易腐敗的食用農產品、出現感官異常的樣品、已失去食用價值和利用價值的樣品均應進行銷毀處理，應將食品類別、名稱、數量、價值和銷毀方式等進行詳細記錄。

3 合格備份樣品再利用

3.1 合格備份樣品再利用的方式

再利用的食品安全抽檢樣品應為滿足保存期限且保存狀態(tài)良好的合格備份樣品，再利用方式應以公益捐贈為主，做好捐贈備樣的交接記錄。為保障安全性，抽檢機構應對捐贈接收單位進行風險提醒，如發(fā)現樣品存在外包裝損壞、超過保質期等情況，應立即停止使用，及時報告處理。針對在保存期限內且保存狀態(tài)良好的合格備份樣品，鼓勵抽檢機構采用科學研究、拍賣、義賣等方式進行再利用。開展合格備份樣品的檢驗機構應嚴格遵循依法規(guī)范、科學高效的原則，建立相應的工作制度，依據制度規(guī)范開展合格備份樣品再利用工作。

3.1.1 用于捐贈

在保證食品安全的情況下，按照有關規(guī)定，抽檢機構可將剩余保質期限在3個月以上且保存狀態(tài)良好的合格樣品捐贈給福利機構、救助機構等社會公益組織，或捐贈給鄉(xiāng)鎮(zhèn)村部，用于慰問孤寡老人、貧困戶等。捐贈的樣品應加貼特殊標簽標識，避免違規(guī)流入市場。

3.1.2 用于科學研究或單位使用

針對具有科學研究利用價值的合格樣品，檢測機構或科研院所可用于開展科學研究或質量控制使用，接收檢測機構或科研院所在利用合格備份樣品時，需結合實際制定切實可行的使用方案，明確標注樣品名稱、數量、規(guī)格和用途等詳細內容，依據方案使用。

3.1.3 拍賣

在保證食品安全的前提下，樣品剩余的保質期限在3個月以上且保存狀態(tài)良好，可按照有關規(guī)定將樣品拍賣。

3.1.4 義賣

在保證食品安全的前提下，抽檢機構可將剩余保質期限在3個月以上且保存狀態(tài)良好的合格樣品，按照有關規(guī)定義賣，義賣獲取金額應按照相關規(guī)定捐贈給福利機構、救助機構等社會公益組織。

3.2 合格備份樣品再利用的方式

3.2.1 合格備樣利用應制度化

檢驗機構在制定合格備份樣品再利用的工作制度時，應根據食品品種、儲運要求、保質期限、包裝方式等實際情況，分類制定針對性的利用方式。批量利用應簽訂協(xié)議，寫明再利用方式和免責條款，鼓勵受贈者或利益相關方購買食品安全責任保險，以保障雙方利益。

3.2.2 合格備樣利用應可追溯

抽檢合格備份樣品再利用全過程應有記錄，可追溯，從而最大限度避免風險。在食品檢驗機構出具合格檢驗報告后滿3個月可開展再利用工作，捐贈的樣品應粘貼特殊標簽標識，避免違規(guī)流入市場。捐贈過程應做到公開化，實現陽光捐贈。

3.2.3 合格備樣利用可信息化

檢驗機構可采取信息化手段，對抽檢樣品進行全鏈條管理，統(tǒng)計記錄食品保存期限、捐贈方式、捐贈過程、數據統(tǒng)計和調度分析等全部信息。

4 結語

樣品管理貫穿食品安全抽樣和檢測的全過程，樣品管理的規(guī)范化程度能夠體現食品檢驗機構的質量體系管理能力，食品檢驗機構應重視樣品管理工作，不斷提高樣品管理工作水平，確保樣品接收、儲存、傳遞規(guī)范有效，確保樣品流轉全生命周期的流程規(guī)范可控，最終確保檢驗數據準確可靠。合格樣品備份樣品的再利用能夠有效防止浪費，增加國家抽檢經費的使用效率。抽檢樣品的規(guī)范化管理是筑牢食品安全底線、捍衛(wèi)國民“舌尖上的安全”的重要保障。