梅木兵，陳 博

（1.浙江桂香村食品連鎖有限公司，浙江溫州 325000；2.溫州萬泉生態(tài)科技開發(fā)有限公司，浙江溫州 325000）

食品安全對(duì)于保護(hù)公眾健康、維持社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展至關(guān)重要，其定義是確保食品不含有對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，并保證食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中不受到污染或變質(zhì)。然而，食品安全面臨著多種挑戰(zhàn)和威脅。其中，食品供應(yīng)鏈全球化和供應(yīng)鏈的延伸使得食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)變得更加復(fù)雜，增加了食品安全管理的難度。此外，食品污染的多樣性也是一個(gè)挑戰(zhàn)，包括農(nóng)藥殘留、重金屬污染、微生物污染等[1]。食品偽造和欺詐行為也對(duì)食品安全構(gòu)成威脅，不良商家可能通過虛假標(biāo)簽、偽劣產(chǎn)品或欺騙手段來誤導(dǎo)消費(fèi)者。

為確保食品安全，許多國家和地區(qū)已經(jīng)采取了相關(guān)措施和政策[2]，建立了嚴(yán)格的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品生產(chǎn)、加工和銷售行為；建立了食品安全監(jiān)管體系，對(duì)食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督；加強(qiáng)了食品溯源和追溯體系的建設(shè)，通過技術(shù)手段和標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，追溯食品的生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)；加強(qiáng)了食品安全知識(shí)的普及，增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，形成共同的食品安全文化和價(jià)值觀[3]。

如今，新技術(shù)的應(yīng)用為食品安全保障帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。生物傳感技術(shù)、無人機(jī)技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)和人工智能等新技術(shù)逐漸在食品安全保障中嶄露頭角。通過對(duì)新技術(shù)的深入研究和應(yīng)用，可以進(jìn)一步提升食品安全保障水平，確保公眾的健康和安全。

1 新技術(shù)在食品安全保障中的應(yīng)用

1.1 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)可以用于快速檢測(cè)食品中的污染物和有害物質(zhì)，提高食品安全水平。生物傳感技術(shù)基于生物體或生物分子與目標(biāo)物質(zhì)之間的特異性相互作用，可以快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中的微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)。通過生物傳感技術(shù)，可以檢測(cè)食材中的微生物污染、農(nóng)藥殘留，確保食品的安全性和健康性。此外，生物傳感技術(shù)還可以應(yīng)用于食品的質(zhì)量監(jiān)管和快速檢測(cè)。例如，檢測(cè)面包中的水分含量、油脂含量或糖分含量。

1.2 無人機(jī)技術(shù)

無人機(jī)可以搭載高清攝像頭和傳感器，用于監(jiān)測(cè)食品生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)中的安全問題。農(nóng)田巡查時(shí)，無人機(jī)可以監(jiān)測(cè)農(nóng)作物的生長(zhǎng)情況和病蟲害情況。通過無人機(jī)的航拍和圖像分析技術(shù)，種植人員可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并識(shí)別農(nóng)田中的病蟲害問題，幫助農(nóng)民采取相應(yīng)的控制措施，提高農(nóng)產(chǎn)品的安全性。無人機(jī)可以用于檢測(cè)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，通過遠(yuǎn)距離多方位實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食品加工車間、倉庫等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)潛在的污染源和食品安全隱患。通過無人機(jī)的監(jiān)測(cè)，可以提前發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)采取措施，確保食品的安全和衛(wèi)生。

1.3 區(qū)塊鏈技術(shù)

區(qū)塊鏈技術(shù)可以建立去中心化的食品安全信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品信息的可追溯，被廣泛應(yīng)用于食品安全保障領(lǐng)域。①區(qū)塊鏈技術(shù)可以記錄食品的生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)信息。通過將每個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)記錄在區(qū)塊鏈上，確保食品的來源可追溯，消費(fèi)者可以查看食品的生產(chǎn)過程和原材料的信息，增加對(duì)食品的信任度。②區(qū)塊鏈技術(shù)可以防止食品偽造和欺詐行為。區(qū)塊鏈的去中心化和不可篡改性可以防止數(shù)據(jù)被篡改或刪除，確保食品的真實(shí)性和合規(guī)性。消費(fèi)者可以通過掃描食品上的區(qū)塊鏈信息，驗(yàn)證食品的真實(shí)性，減少食品欺詐行為的發(fā)生。③區(qū)塊鏈技術(shù)可以加強(qiáng)食品安全監(jiān)管和合規(guī)性管理。監(jiān)管部門可以通過區(qū)塊鏈平臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食品生產(chǎn)和供應(yīng)鏈的情況，發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險(xiǎn)和問題，并及時(shí)采取相應(yīng)的措施，保障公眾的食品安全。

1.4 人工智能

通過機(jī)器學(xué)習(xí)和深度學(xué)習(xí)算法，人工智能可以提供精確的預(yù)測(cè)、分析和決策支持，從而提升食品安全保障的效果。應(yīng)用于食品質(zhì)量控制和安全檢測(cè)，通過對(duì)食品成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和微生物污染等數(shù)據(jù)的分析，快速判斷食品的質(zhì)量和安全性，并預(yù)測(cè)潛在的風(fēng)險(xiǎn)。例如，可以利用圖像識(shí)別技術(shù)判斷食品的外觀質(zhì)量，或者利用自然語言處理技術(shù)分析食品的成分列表，提醒消費(fèi)者潛在的過敏風(fēng)險(xiǎn)。

2 新技術(shù)應(yīng)用的挑戰(zhàn)和限制

生物傳感技術(shù)、無人機(jī)技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)和人工智能等新技術(shù)的應(yīng)用，可以提高食品安全保障的效果和水平。然而，這些新技術(shù)的應(yīng)用也面臨一些挑戰(zhàn)，需要進(jìn)一步研究和推動(dòng)這些新技術(shù)的發(fā)展，以滿足食品安全保障需求。

2.1 數(shù)據(jù)隱私和安全性問題

數(shù)據(jù)隱私和安全性問題是新技術(shù)應(yīng)用于食品安全保障面臨的一個(gè)主要挑戰(zhàn)。隨著大量數(shù)據(jù)被收集和存儲(chǔ)，涉及食品生產(chǎn)、供應(yīng)鏈和消費(fèi)者信息等敏感數(shù)據(jù)，保護(hù)數(shù)據(jù)的隱私和安全性變得至關(guān)重要[2]。例如，在區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用中，雖然數(shù)據(jù)被加密和分布式存儲(chǔ)，但仍然存在數(shù)據(jù)泄露、篡改或未經(jīng)授權(quán)訪問的風(fēng)險(xiǎn)[4]。此外，個(gè)人信息的收集和使用也需要遵守相關(guān)法規(guī)和規(guī)定，確保消費(fèi)者的隱私權(quán)不受侵犯。

2.2 技術(shù)成本和可行性考量

新技術(shù)的引入和應(yīng)用可能涉及較高的技術(shù)成本和可行性考量。例如，無人機(jī)技術(shù)的應(yīng)用需要投資購買無人機(jī)設(shè)備、培訓(xùn)操作人員，并建立相關(guān)的數(shù)據(jù)處理和分析系統(tǒng)。區(qū)塊鏈技術(shù)的實(shí)施也需要投入大量的資源來構(gòu)建和維護(hù)區(qū)塊鏈平臺(tái)。

2.3 人力資源和專業(yè)知識(shí)的需求

新技術(shù)的成功實(shí)施需要相關(guān)的人力資源和專業(yè)知識(shí)，需要培養(yǎng)和招聘具備相關(guān)技術(shù)背景和專業(yè)知識(shí)的人員，包括數(shù)據(jù)分析師、食品科學(xué)家、區(qū)塊鏈專家等。此外，新技術(shù)的應(yīng)用可能需要對(duì)現(xiàn)有員工進(jìn)行培訓(xùn)和轉(zhuǎn)型，以掌握新技術(shù)的使用和操作規(guī)范。這需要額外的資金和時(shí)間投入，并可能使員工面臨極大的挑戰(zhàn)。

2.4 法規(guī)和監(jiān)管的挑戰(zhàn)

隨著新技術(shù)的不斷發(fā)展，監(jiān)管機(jī)構(gòu)需要跟進(jìn)并制定相關(guān)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，以確保新技術(shù)的合規(guī)性和安全性。例如，對(duì)于區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用，涉及數(shù)據(jù)隱私、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等方面的法律問題需要加以解決。此外，食品安全監(jiān)管的標(biāo)準(zhǔn)和流程也要針對(duì)新技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行更新和調(diào)整，以確保食品安全保障的有效性。

3 克服挑戰(zhàn)的策略和建議

3.1 加強(qiáng)跨部門合作和信息共享

為克服新技術(shù)應(yīng)用所面臨的挑戰(zhàn)，加強(qiáng)跨部門合作和信息共享至關(guān)重要。各相關(guān)部門、機(jī)構(gòu)和企業(yè)應(yīng)建立更緊密的合作關(guān)系，促進(jìn)資源共享、信息交流和協(xié)同行動(dòng)，共同解決食品安全保障中的問題。監(jiān)管部門、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)等應(yīng)建立定期溝通的機(jī)制，共享最新的技術(shù)進(jìn)展、數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)協(xié)作和協(xié)調(diào)，提高新技術(shù)應(yīng)用的效率和效果。

3.2 培養(yǎng)專業(yè)人才和提高技術(shù)儲(chǔ)備

針對(duì)新技術(shù)應(yīng)用的挑戰(zhàn)，培養(yǎng)專業(yè)人才和提高技術(shù)儲(chǔ)備是關(guān)鍵的策略之一。應(yīng)注重培養(yǎng)具備相關(guān)技術(shù)背景和專業(yè)知識(shí)的人才，針對(duì)數(shù)據(jù)分析、人工智能、區(qū)塊鏈等領(lǐng)域，可以與高校、研究機(jī)構(gòu)合作，開設(shè)相關(guān)的培訓(xùn)課程和專業(yè)學(xué)位，吸引更多人才進(jìn)入食品安全保障領(lǐng)域。

3.3 制定完善的法規(guī)和監(jiān)管框架

制定完善的法規(guī)和監(jiān)管框架是應(yīng)對(duì)新技術(shù)應(yīng)用的必要策略，監(jiān)管部門應(yīng)與科技行業(yè)和利益相關(guān)者合作，制定適應(yīng)新技術(shù)發(fā)展的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。法規(guī)和監(jiān)管框架應(yīng)涵蓋數(shù)據(jù)隱私和安全保護(hù)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范、食品溯源和透明度等方面[5]。同時(shí)，監(jiān)管部門應(yīng)與新技術(shù)領(lǐng)域的專家和從業(yè)者合作，定期評(píng)估和更新法規(guī)，以適應(yīng)技術(shù)的快速發(fā)展和應(yīng)用的需求。

3.4 促進(jìn)行業(yè)合作和標(biāo)準(zhǔn)制定

促進(jìn)行業(yè)合作和標(biāo)準(zhǔn)制定可以推動(dòng)新技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展，企業(yè)和協(xié)會(huì)可以共同制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，以指導(dǎo)新技術(shù)的應(yīng)用和實(shí)施。同時(shí)，加強(qiáng)與相關(guān)行業(yè)的合作，如食品生產(chǎn)和供應(yīng)鏈管理領(lǐng)域可以共享最佳實(shí)踐、經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，加強(qiáng)合作伙伴關(guān)系，推動(dòng)行業(yè)整體的技術(shù)水平和食品安全保障能力的提升。

綜上所述，克服新技術(shù)應(yīng)用的挑戰(zhàn)需要采取一系列策略和建議。加強(qiáng)跨部門合作和信息共享、培養(yǎng)專業(yè)人才和提高技術(shù)儲(chǔ)備、制定完善的法規(guī)和監(jiān)管框架以及促進(jìn)行業(yè)合作和標(biāo)準(zhǔn)制定等，將有助于推動(dòng)新技術(shù)在食品安全保障中的應(yīng)用。

4 結(jié)語

新技術(shù)在食品安全保障中的應(yīng)用具有重要意義。無人機(jī)技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)、人工智能和生物傳感技術(shù)等新技術(shù)在食品安全保障中具備許多優(yōu)勢(shì)，包括提高食品安全監(jiān)測(cè)的效率和準(zhǔn)確性、實(shí)現(xiàn)食品溯源和透明度的改進(jìn)、加強(qiáng)食品質(zhì)量控制和風(fēng)險(xiǎn)管理能力以及增強(qiáng)食品安全意識(shí)和消費(fèi)者信任。然而，新技術(shù)應(yīng)用也面臨著一些挑戰(zhàn)和限制。數(shù)據(jù)隱私和安全性問題、技術(shù)成本和可行性考量、人力資源和專業(yè)知識(shí)的需求以及法規(guī)和監(jiān)管的挑戰(zhàn)等都需要加以解決。

隨著新技術(shù)的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，食品安全領(lǐng)域?qū)⒂瓉砀嘈录夹g(shù)的應(yīng)用。同時(shí)，也要關(guān)注新技術(shù)應(yīng)用可能帶來的新挑戰(zhàn)和問題，如數(shù)據(jù)隱私保護(hù)、倫理和社會(huì)影響等。在未來的研究和實(shí)踐中，應(yīng)繼續(xù)探索和優(yōu)化新技術(shù)在食品安全保障中的應(yīng)用，以提高食品安全水平，贏得消費(fèi)者的信任。